阳春面的香汤怎么做？:阳春面，江南地区的名小吃，最出名的是上海阳春面和高邮阳春面（也叫高邮酱油面），当然还有扬州阳春面不过万变不离其宗，阳春面:-香汤，

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阳春面，江南地区的名小吃，最出名的是上海阳春面和高邮阳春面（也叫高邮酱油面），当然还有扬州阳春面

不过万变不离其宗，阳春面的做法都是大同小异

最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面，面条煮好，放到白水加作料的清水中，撒上葱花完事。但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大，首先面汤并不是白水一般的清汤，而是有颜色的，略发红的颜色，而且面汤的味道非常丰富，很有层次，汤的香味非常复杂，而且汤看起来清，但是口感却很厚重，回味有一丝丝的香辛味道。

配上面条，吃起来能带来愉悦感，这点非常难得。

回来仔细研究了一下阳春面，原来阳春面的汤是用猪骨和鸡架熬制的清汤，而且加入了香料包，最后用蛋清吊清，如此之复杂的汤头，难怪会给人厚重和复杂的香味感觉。

这就是中餐的魅力吧，越是看起来简单的东西，其实背后蕴藏的是深厚的根基

我来简单介绍一下汤的制作方法

猪骨和鸡架焯水后洗净，放在汤锅中大火烧开，改小火熬制，保持汤是冒泡的状态就好，不要翻滚（10升水，3斤猪骨，一个鸡架）

加入提前装好的香料包

香料包内容：香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克

熬制4-5个小时，关火让汤沉淀，凉透后将汤篦出

汤在使用前加入酱油、胡椒粉、盐、少许糖调味就可以了

煮好的面条摆到面碗里面，浇上热热的汤，撒上葱花或者蒜苗碎，一碗阳春面就制作完成了

一碗清香的阳春面征服了多少带人的味蕾已经数不胜数

最简单的餐食，往往蕴含着浓厚的底蕴，让我们为中餐这种化繁为简的艺术鼓掌

话不多说，我去吃面了

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阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。阳春面能上大酒店的餐桌，关键是碗汁所用的葱油和“香汤”。香汤的做法相当讲究。

1、准备香汤的材料。排骨1000克，排酸五花肉100克，前腿肉100克，脊骨1000克，大骨1000克，肘子200克，猪蹄500克，猪皮100克，三黄鸡一只约1500克。全部材料泡清水中2小时以上，然后焯水15分钟，沥干水分。

2、香辛料。香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克等，放入锅中焯水15分钟，要求焯到水没任何颜色，取80克装入料袋中。

3、鸡蛋清300克。

4、锅中加9000克水放入香料袋，汤所需的食材，大火烧开，小火煮3小时，滤出汤汁倒入另一锅中，再加入9000克水，煮2个小时，滤出汤，倒入前面的汤锅中，第三次再加煮2小时，滤出也倒入前锅中。

5、汤锅放火上，大火烧开，转小火，放入鸡蛋清，使汤变的清可见底时，捞出熟蛋清弃用，再用高密度滤布滤出清汤。到这阳春面的“香汤”制做完毕。

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作为一名口味清淡的南方人，壹周君还是很喜欢清汤挂面的阳春面，只有面条、清汤、葱花和漂在汤上的油星儿，好像什么都没有；但一碗阳春面，又透出一份清香，一份醇鲜。

在民间传说中，乾隆一直与各地小吃有着千丝万缕的关系的，这一次，他又对上了阳春面??

传说是这样的：阳春三月的一天，乾隆南巡到淮安。他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，想吃点吃的。不一会儿，摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色的碎葱花，阵阵香味扑鼻

当乾隆得知这个东东还没有名字时，便说：“现在正是阳春三月，那就叫‘阳春面’吧。”从此，“阳春面”的大名传开来。

可叹，就连一碗小小的阳春面，也能牵扯到这位尊贵的皇帝。

在壹周君眼里，阳春面就是清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。

阳春面单从外形看，好好清汤寡淡，但其味道与其清淡外表可是大不相同：清淡的汤水清中带鲜，加上面爽滑中带韧已经是爽口至极，再加上点睛之笔——炸葱油更是多了一份醇香的味道。

阳春面的面条并没有特别之处，最有特色的还不是面，而是汤。

而汤中，最关键的，当属猪油板。

汤上的油星儿也很关键，油星儿必须要用猪板油在锅里加一点水慢慢熬制，使之挥发出特有的香气。

阳春面里并没有肉，点上猪油则增加荤腥味儿。猪油是淮扬菜、苏帮菜和上海菜等菜系面点常用的油类。

面条下锅，等到煮熟盛碗，用筷子对面条略做整理，舀入高汤，且面条高于高汤。最后撒上葱花，阳春面就做成了。

面是细面，加料是可以DIY，上面有2根菜心。理论上，阳春面是没有浇头的，需要另加，我加过泡椒鸡丝、素鸡、酱爆猪肝、辣酱……每一个都好吃！

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阳春面是面条中最实惠的一种面，经济、味美、吃飽肚子。做法超简单。

一、猪大板油上锅熬成油，熬稍老点香，装碗中作每次吃I面用。

二、碗里放葱花，盐、糊椒粉、鸡精、生抽、一勺猪油备用。

三、锅烧开水将三两细面放入锅中烧开加一点凉水再煮开。

四、用勺向碗里盛半勺面汤，用筷子将面整齐挑入i漏勺里，码入汤碗中即可。

小貼士：

l、以前面条店里卖的阳春面价格最便宜，根木就没有高汤。

2、現:在大飯店里为了好吃会加入骨头汤。

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未被邀请，毛遂自荐。

首先声明我是60后的苏州土著，主要说说苏式阳春面汤的做法。看了前面几个回答，极简到极繁都有，我觉得都太极端，总结一下抓住几个要点就行了:1.必备主料是猪骨，鸡架和鸭架，焯水后，冷水下锅，大火煮开，放葱姜料酒，然后小火慢炖三到四小时，火越小汤越清。2.为了增鲜，苏式面馆在熬汤时还会加入鳝鱼骨,河虾壳和螺丝，但工艺复杂，搞不好会有腥味。这也是为什么苏式面馆一定会有虾仁面和爆鳝面的原因，加了这几样料面汤奇鲜无比，而且吃完面口不干。3.琥珀色的面汤是用上述方法熬制的高汤加入少量焖肉汤调制出来的，焖肉汤很咸，所以熬制高汤根本不需要调味。4.阳春面汤必须加入猪油增香，现在也有用葱油的，各取所需吧。5.最后就是下面条，但是提醒大家，按照这种方法调制的面汤最好用碱面，要不然吃到最后回味会略酸，影响口感。面条撩到汤碗里，加一小把青蒜末，阳春面就成了，有的季节没有青蒜那就用葱末代替。以上是个人见解，欢迎探讨，不喜勿喷。

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既然问的是香汤，我们就直接进入主题，只说汤，不说面。对于任何汤面来说，一碗好汤的重要性毋庸置疑，正宗的阳春面因为没有浇头，所以对汤头的要求非常高，一定要用骨头熬出来的高汤。（当然不能为了图省事去买一包白象大骨方便面了事）。而阳春面分白汤和红汤两种，区别就在于是否放酱油，所以我就只说白汤的做法。

第一步：先烧一锅开水，放入棒子骨，焯水几分钟，把骨头里的血水煮出来，捞出棒子骨，倒掉水。

第二步：锅里加入冷水（冷水要一次性加够，不要后续再加水，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，这样里外的蛋白质才可以充分的溶解到汤里，使汤的味道更鲜美。），放入姜片，一定要是老姜，再放入焯水的棒子骨，放点胡椒粉，最后很重要的一点是滴几滴白醋（醋可以使骨头里的钙和磷溶解到汤内）这样汤的味道才能更鲜美。同时不要过早的加入盐，等到快起锅的时候再加入食盐，如果过早的加入，盐会使肉里的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

第三步：用勺子顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮3分钟，再用小火煮30分钟，闷到里面不出气了，再开盖。

第四步：把浮在汤上的油舀出来，也可以留着做菜用，当然如果喜欢肥汤的话可以留着。

一锅高汤就这么简单的做好了，剩下的就是下面了。

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这个题目之前本人回答过，今又重提，那，再复述一遍。看了评论区的回复，大部分答题贵族化了，下里巴人的阳春面一下子阳春白雪了，骨头，鸡架熬高汤称之为阳春面，错，错，错！干脆叫大骨头汤面，或鸡汤面，可谓高大上，价格也可以蹿蹿蹿。其实，阳春面的汤，最简单了，红汤放酱油，此外，就是组成阳春面特有香味的三要素，猪油，葱花，碱水，无他！上海阳春面，扬州阳春面，同宗同祖，改开前，上海国营的集体的里弄食堂的小饮食店里的下面师傅绝大部分是苏北人，所以，上海与扬州阳春面口味趋同。君不见，下面大锅里的面水，往放好猪油葱花的碗里一勺下面水，熟了的面条用竹抓篱捞起颠几下，铺在碗里，混合着猪油葱花碱的阳春面特有香味，直冲鼻尖，吊起了味口，那时，不贵，8分钱一碗。

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不要把阳春面看成高不可攀的美食，阳春面就是光面，是所有汤面中最便宜的，通常是穷人充饥的食物，当年吃阳春面是容易被别人看不起的。一般人吃面，至少要加点浇头，浇头往往比面贵。当年上海的阳春面二两一碗八分钱，一碗辣肉面一角四分，一两一只肉包要一角。阳春面的汤就是大锅清水熬猪骨的汤，然后就是葱花加熟猪油。

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阳春面，我的理解就是葱油面，就是花生油，炸香葱，炸酱油，比例应该是，1比1比一，花生油烧热，

然后放小香葱炸焦，然后到路酱油，炸出香味儿，面条煮好后，盛入碗中，浇一勺高汤，浇_勺葱油，上海人的早餐，最经典的，就是两种饭，汤泡饭，葱油面

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曾在上海生活过几个月，对上海阳春面的味道在味觉上也还存留点淡淡的记忆。酱油色的汤面上七零八落地冒出几滴猪油星子和少许的香葱圈、胡椒粉，细面浸在褐红的汤中在视觉上和味觉上层次分明，清爽而不失味。但是只要细心观察大厨在操作程序上都有一个相同的过程，那就是在面碗中先兑料再冲白汤，待热汤和料的味充分激发出来后，在才将煮熟的面捋起来放在汤碗中。