记忆中吃过最好吃的菜是什么菜？:你好，我记忆中吃过最好的菜是爷爷做的“蒜香椒盐排骨”。爷爷年轻时曾经当过几年厨师，因此他的厨艺很受欢迎。这道菜是爷爷的

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你好，我记忆中吃过最好的菜是爷爷做的“蒜香椒盐排骨”。爷爷年轻时曾经当过几年厨师，因此他的厨艺很受欢迎。这道菜是爷爷的拿手菜，我从小就喜欢吃，也从爷爷那里学到了这道菜的精髓。以前小的时候，我大概一个月只可以吃一次，现在条件好了，我几乎每周都会做一次。下面请看具体烹饪方法。

一、准备原料和配料

主要的原料有：排骨500克，面包糠200克，鸡蛋2个，葱末、蒜末各少许。主要的调料包括：胡椒粉1克，椒盐、鸡精、食盐各2克，水淀粉5毫升，料酒3毫升，菜籽油适量。

二、腌制排骨

准备好一个大碗，将排骨倒入碗中，加入胡椒粉、鸡精、料酒、食盐，戴上手套抓拌均匀，再倒入水淀粉继续抓拌，然后静置15分钟。

三、蘸蛋裹糠

准备一个小碗，将鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅拌均匀，让蛋黄和蛋白充分融合。接着将蛋液倒在排骨上，用手涂抹均匀。再准备好一个盘子，将面包糠倒入盘中，然后用筷子夹着排骨一根根的放入面包糠上，让排骨表面裹满面包糠。

四、油炸排骨

锅烧热后倒入菜籽油，油烧热后转小火，将排骨一根根放入锅中小火慢炸，一面炸熟后翻一面继续炸，当排骨全部炸至表面金黄时捞出沥干油。

五、回锅翻炒

重新起锅烧油，油烧热后倒入蒜末爆香，接着倒入炸好的排骨，放入椒盐翻炒，让配料的味道充分融入排骨中。最后撒上葱花，稍微翻炒几下就可以出锅了。

技术总结：1.这道菜入不入味的关键在于腌制，因此腌制的时间不能少于15分钟。2.油炸排骨时，油温不宜太高，否则容易炸糊。下入排骨时应尽量一根一根的下，防止排骨相互粘连。3.炸排骨的油尽量用菜籽油，这样炸出的排骨更香。

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你好，很高兴回答你的问题。

作为一个辣妹子，无辣不欢，哪里有辣味哪里就有我。俗话说:辣妹子辣，辣妹子从小不怕辣。

对于爱吃辣的人来说，一道菜没有辣椒，就像人没有灵魂，再好吃的菜没有辣椒也味同嚼蜡，难以下咽。

我记忆里最爱的一道菜。是一道凉拌菜。就像精神鸦片，令人难以自拔，难以忘怀。

最正宗的凉拌菜还是属于四川自贡凉拌菜，我们楼下恰好有一家自贡老夫妇在买凉拌菜，味道甚好。

一般人用来做下酒菜，一口辣味，一句人生路。我最爱素菜，笋，海带，豆皮儿，各类食材混合，浇上辣椒油，洒上一撮葱花，一点花生米，再来点香菜。搅拌均匀，想想都垂涎三尺，有如望梅止渴。吃完绝对上瘾。赞不绝口。

谢谢，喜欢记得关注作品。

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记忆中，吃过最好吃的菜是妈妈做的梅干菜扣肉，记得小时候只有过年时才能吃到的梅菜扣肉，现在随时都能吃到。那时家里穷，兄弟姐妹多，一盘扣肉上桌一下就抢吃光，后来长大了自己也学会做梅干菜扣肉。因为家里人喜欢吃，现在也经常做。下面我就把梅干菜扣肉制作方法分享给大家。

材料

五花肉400克，梅干菜100克，八角、桂皮、香叶等少许，盐、生抽和耗油少许。

方法

①把梅干菜用温水泡上一个小时备用。

②把锅烧热，猪皮朝下烫猪皮。③用热水把肉焯一下，放八角、桂皮、香叶，撇去浮未煮几分钟，用筷子能够穿透猪皮捞出。

④用纸把肉外面水分吸干，用牙签把猪皮扎空，用生抽把肉外面涂抹一层，让肉变色。

⑤把肉放油锅去炸，用中火，要盖上锅盖炸，防爆油，猪皮表面金黄色起锅，放冷水浸泡两个小时起虎皮即可。

⑥把浸泡的腌菜控干水分，锅里放少许油把梅干菜炒制一下，蚝油调味。再把浸泡过的肉切成薄片，皮朝下排碗里，把炒制好的梅干菜铺在上面压实，盖上菜盘放在蒸锅上，大火蒸两个小时，起锅把肉端出反扣过来，肉在上腌菜在下即可。

希望我的分享对你有帮助，我是爱分享美食的邻家郑姐，欢迎关注点赞，分享各种美食生活。

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小时候家里穷，鸡下个蛋都舍不得吃，能拿去卖了换钱来补贴家用。在家里最惯的我有时候实在馋了，母亲就用那个黑铁勺架在明火上给我煎个鸡蛋，油旺旺的，香喷喷的，一小口一小口的慢慢吃，好怕一下子吃完了就没有了。你小时候吃过用铁勺煎的鸡蛋吗？

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在我的记忆中吃过的最好吃的菜有八种：

第一种：卤猪头肉，小的时候在北方每逢二月二龙抬头的时候，家里的大人们便会把冻在外面的猪头拿回来化好，用火将猪头上的毛烤掉，然后再清洗干净，卸下猪耳朵，猪舌头，猪头劈成两半，放在大铁锅里加上水和各种卤料，锅下加柴卤上几个小时，卤熟后剔除骨头，把猪头肉，猪耳朵，猪口条切好装盘，一家人围在一起美美的吃上一顿，一年辛苦的劳作又要开始了。

第二种：蒸五花肉，蒸五花肉是小时候在农村最解馋的一道硬菜了，是各家各户过年时必做的一道菜，也是别人家举行婚礼时，婚宴上必备的一道菜，蒸五花肉选用肥瘦相间的五花肉在煮熟后，切成薄片再撒上花椒面，葱花上锅蒸制而成，吃时在蘸上蒜酱等佐料，味道鲜美无比。

第三种：猪血肠，血肠是每年农北农家过年杀猪时必做的一道佳肴，是采用猪小肠做肠衣，猪血兑入适量清水，加入各种调味料，淀粉，剁碎的肥肉灌制而成，煮好的血肠切成薄片，表面光彩照人，吃一口细嫩爽滑，美味让人赞不绝口。

第四种，酸菜炖骨头，酸菜炖骨头是由东北自家腌制的酸菜和猪的大骨头炖制而成，风味独特，营养丰富，炖制时猪骨头要先下锅放好各种调味料，炖至七分熟，然后再把酸菜切好洗净，攥干水分下锅炖熟出锅即可。

第五种，红烧鸡块，红烧鸡块采用各家自养笨鸡，剁成均匀的鸡块加上各种佐料红烧而成，特点是色香味俱全，营养丰富，增强人体免疫力。

第六种，红烧带鱼，带鱼在我的记忆里是那个年代所能见到的唯一海味了，每逢新年家里都会买一些带子鱼或称刀子鱼，或油炸或红烧，带给人们满满的幸福。

第七种，肉皮冻，肉皮冻是小时候很爱吃的一道菜肴，由猪肉皮煮熟，刮净肉里子，再切碎，再下锅煮两次，扔两次水，第三次熬制成功的一种菜肴，肉皮动蘸蒜酱吃上去凉凉的，特别劲道爽口，是大人孩子都爱吃的一道凉菜。

第八种，溜肉丸，溜肉丸是留在我记忆里印象最深的一道美味，是别人家结婚办喜事时的一道压轴菜，是孩子们当时最喜欢的美味了。

以上就是记忆中吃过的最好吃的菜了，各位朋友们也有留在忆忆中最好吃的菜吧，欢迎在下方留言分享，今天就分享到这里了，再见朋友们。

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记忆中我吃过最好吃的菜，莫过于博山硬炸肉了，我是68年出生的，生在那个物资匮乏的年代里，能够吃饱肚子就不错了，吃肉成了一种奢望。记得在我7岁时，我的母亲从单位食堂里给我带了几块硬炸肉，也是我一生中吃过的最好最香的炸肉了，至今还在我的脑海里萦绕，后来生活条件好了，到饭店里也经常点博山硬炸肉吃，但总是吃不出当时的味道。也许那时生活条件不好，只有过年时才能吃上一次肉，况且是食堂里厨师做的，那味道就是不一样，那时候我就想，要是天天能吃上炸肉就好了，时间过得真快，一晃40 多年过去了，小时候的梦想已经变成了现实，博山硬炸肉想吃就吃，已经不是什么奢侈品了，改革开放改变了我们的生活，我们富裕了，不再为吃喝发愁了，想吃什么就吃什么，只是没有当年第一次吃博山硬炸肉的味道了！

后来我也学会了炸博山硬炸肉，现将炸博山硬炸肉方法和朋友们分享一下:

一、所用食材

猪里脊500克 鸡蛋1个 淀粉100克 酱油2勺 花椒1小把 1 小勺花椒粉 2小勺 盐 葱 姜 油1000克

二、炸肉的步骤

1、把猪里脊用刀切成小四方块，把切好的肉放入盆中，加入酱油、盐、花椒调匀，然后把切好的葱姜丝放入一起搅拌均匀，腌制2小时，倒上淀粉抓匀6分钟。

2、锅内放油油温烧至6成热，然后把腌好的肉下锅炸，炸至金黄色捞出，控油，开大火油温至200度左右，既有油烟冒出即可，把炸好的炸肉在复炸一遍，这样炸出肉外酥里嫰，趁热撒上花椒粉格外好吃。

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你好，我是“靠法律养娃凭感觉做饭”，法律是我的职业，做饭是兴趣爱好。记忆中最好吃的菜就是奶奶做的铁锅炖大鱼，奶奶炖的鱼是那种特别大的胖头鱼（花鲢鱼）。

我的家在圣水湖畔，现在全国人民对查干湖的认识度已经很高了，查干湖壮观的冬捕场面给大家印象深刻，捕捞上来的胖头鱼也是被客户一扫而光，有点一鱼难求的意思，虽然鱼不容易吃到了，但是很为家乡开心、骄傲！

在我小时候查干湖还是在我们区域内比较有名而已，冬天捕捞队打上来的大鱼在冰面上堆积如山，然后在慢慢运输走，那时冬天捕捞上来的鱼很大，一条大鱼要剁成几截儿，每次一大家子吃一截儿就可以大快朵颐啦。鱼特大本不容易入味，也容易腥，但是奶奶炖的却鱼香四溢，软糯入味，那种鱼香现在都让我怀念。每次炖鱼的时候，奶奶都要柴火炖许久，光是听着大鱼在柴火锅中咕嘟咕嘟的炖煮声都让人心驰神往。每到这时候，我总喜欢跑到厨房，站在奶奶身旁看着奶奶做饭，闻热气腾腾的厨房里飘着的香气，歪着头向奶奶问东问西，就盼着大鱼快点上桌。奶奶炖鱼会放猪皮和猪油，那个年代油品供应有限，所以家家户户都用猪油，但也许这就是奶奶炖鱼去腥的神器。香料、姜、葱、蒜炸锅，炸酱，然后下鱼，出锅时候洒上香菜和葱，太香了……今天怀念奶奶炖的鱼更怀念奶奶，相信奶奶现在就是天上的一颗星星，一直照着我。

让我们珍惜眼前人，忙碌事业时也记得多回家看看，孝敬老人，不留遗憾。

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本期导读：记忆中吃过最好吃的菜是什么菜？

大家好我是千味山美食很高兴回答这个问题！说起美食吃过的太多了，本身作为餐饮行业工作者，能让我印象深刻的说实话不多，要说我记忆中最好吃的菜，还真有一直怀念的味道：大锅菜，老家叫：杂货菜！

这应该是我吃过最好吃的菜了，大锅菜顾名思义，就是用大锅做的菜，但是也是有讲究的，必须是办红白喜事的时候做的大锅菜才正宗！自己在家制作的始终没有那种味道！

记得小时候谁家办事的时候，家里人就会去帮忙，小孩子就会跟着，到吃饭的时候就会做上一大锅菜，里面其实没有什么山珍海味，基本就是放点肥肉片，或者放点肉皮，什么豆芽，粉条，大白菜，豆腐，最关键的是我们当地的炸酥丸子！

每个拿一个碗，等着大师傅给盛满一碗菜，有汤有菜一大碗，那个味道：是各种食材的味道，说不出来，但是味道特别香，剩下的菜汤也能泡上一个大馒头！感觉这就是人间美味，虽然在外工作依然怀念那种味道！

现在每年回家，村里有红白喜事我都会主动过去帮忙，平常在外，回家时间少，和村里人都生疏了，但是不能忘了根；还有就是自己已经为人父母了，家里的人情礼节不能丢，回家帮忙你就是个打杂的！

其实我回老家帮忙的时候，都是在厨房帮忙，因为我就是厨师出身，每次帮忙我就想吃：杂货菜，自己也留心观察人家怎么做的，虽然没那么好吃，也能解解馋！

下面分享一下简单做法，制作这种大锅菜就是要多种食材搭配才能有感觉，喜欢的可以试试！

准备食材：豆芽100克，冬瓜100克，豆腐适量，豆皮，粉条，白菜适量，五花肉100克，素丸子100克葱花，姜

调料：盐，味精，十三香，麻辣鲜，老抽，八角，辣椒，花椒

制作方法：

㈠：把白菜，豆腐切块，冬瓜去皮切块，五花肉切片，粉条可以用水泡一会，干辣椒切段，葱切碎，姜切片备用！

㈡：锅内加入油，放入五花肉煸炒一下直到出油，放入八角，干辣椒，花椒，葱姜片爆香，接着加入适量的水，把所有的食材放入锅内，加入盐味调味，接着大火炖！

㈢：大概炖上15分钟左右放入素丸子，然后加入十三香，麻辣鲜，酱油调色，尝一下味道，接着放入点香菜出锅，美味的大锅菜搞定！

制作小贴士：

⑴：一定要多加食材的品种，才能做出那种复合味的感觉！

⑵：必须要放干辣椒和花椒，这两个最出味道！

结语：出门在外感觉任何山珍海味都比不上一碗，老家的杂货菜，也许这就是家的味道！

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！

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肥肠鱼，一道川香菜很赞????

口味：麻辣爽口

肥肠鱼做法

食材：肥肠，鱼片，豆芽（肥肠最好买熟的做起来简单一下）

调味料：豆瓣酱，香水鱼料，辣椒段，花椒，葱姜蒜，白糖，辣油香油花椒油，酱油，白芝麻，白胡椒粉，鸡蛋清，小麦淀粉，香菜

500g肥肠切一厘米段，1000g鱼片上浆腌制好，热火下油豆芽炒断生装盘，锅里起油下豆瓣酱，香水鱼料，花椒，辣椒段，葱姜蒜炒香加水煮开下肥肠烧5-8分钟加盐、白糖、酱油、鸡精下腌制好的鱼片煮熟出锅，锅里下油注备响油用，响油料（干辣椒段，花椒，蒜末，葱花，芝麻，辣油，香油，花椒油）最后放香菜，肥肠鱼制作完成

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我记忆中最好的是妈妈做的南瓜疙瘩汤，甜丝丝，黏糊糊，特别好喝，做法看似很简单。

一块南瓜，切片，炝锅，炒香，下入南瓜，炒到半熟，倒上清水，水开了，倒入活好的黏糊，小火慢熬。

做法真的太简单了。

想起妈妈的时候，就会做一碗尝尝，想想妈妈的味道，如何也找不到那个味道了，只能深深的埋在心里，回想她的味道