客家四大名菜指的是什么？:客家四大名菜指的是什么？大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：很多人看到客家，以为是少数民族，实际不然，客家人是正宗的汉族:-名

1客家四大名菜指的是什么？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：

很多人看到客家，以为是少数民族，实际不然，客家人是正宗的汉族人。我给大家介绍下客家的来历，从客家发展的源头、生活习惯、居住环境，可以诠释出客家菜的特色，以及几大名菜的特点。

客家菜就是东江菜，属于粤菜之一，与潮州菜并列。

一、客家的来历

所谓的客家人，在古代指从中原迁徙而来的汉族人，并非是少数民族。据李松庵先生考证，秦王崛起，先后灭六国，贵族与百姓为了躲避秦政暴虐，纷纷南迁。中原底定之后，挥戈南下，将滞留在豫皖闽流亡的客人驱赶到广西兴安县筑灵运河，使客人的流布地区扩展到岭南。

三国至南北朝，客家人又一度南移；隋唐之际，北方匈奴入侵，汉人再度离乡背井，继续南迁；迁徙到东江的客家人，大多数是浙、闽、赣而来。为了有别于当地原著居民，被称为客家，后来逐渐成为这类人的自称。（参见1983年1月《岭南文史?客家人的几次南迁初探》）

据1980年香港亚联出版社陈运栋写的《客家人》列表记载，分布海外的客家人总数为500万人，聚居在东南亚各国居多。语言上仍保留中州古韵，被称为客家语。他们的生活习惯与菜肴风味也保持了中州古代的传统特色，被称为客家菜。

走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。

二、客家菜的特点

迁徙到东江地区的客家人，多数是成村或者整族来的，成片居住。在聚居的广阔地域内，客家人并不是客人，而是主人。所以现在有“反客为主”的说法。生活习惯不会被别人同化，反而来此的外地人被同化，因此他们的语言和菜肴的特色得以保留了下来。

客家人作为后来者，无法占有肥沃的平原地区，不得不居住在山区。所有有“逢山必有客，无客不住山”的说法。广东客家人所处的东江地区是山区内陆腹地，远离海边，所烹饪的基本是家养禽类，很少海产品。

客家厨谚有云：“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。”所做的都是肉类，因为交通阻塞和经济不发达导致发展迟缓，因而形成的菜肴特色得以延续。

三、客家都有哪些名菜

客家菜是从中原直接传下来的。因为地理条件限制，与外地的饮食文化交流较少，才能一直保留古代中州风貌。特点是用料以肉类为主，海产品少。主料突出，量大。制作方法以焖、炖、煲、焗见长。口味偏咸，酥香浓郁，乡土风貌明显。现在还保留多种奇巧的烹饪技艺，有古香古色的风味。

东江盐焗鸡：利用盐焗法，将食材处理干净之后，埋在热的盐堆中焖焗熟。

玫瑰酒焗双鸽：两只鸽子处理干净，放于瓦钵中，鸽子下面用竹筷架起，一杯玫瑰酒放在鸽子中间。然后瓦钵整体放入铁锅中，加盖，中火烧铁锅，至鸽熟。杯中还有半杯酒，但酒香全无，只是鸽肉酒香扑鼻。这道酒焗法仅有东江菜才有，各地均无此法。

扁米酥鸡：糯米饭蒸熟，风干后，米粒扁小如芝麻，故称扁米。然后将扁米填进鸡的内腔，先蒸熟后下油中炸制，色泽金黄、外酥里嫩，为东江传统名菜。

东江酿豆腐：新春佳节，北方吃饺子。原籍中原的客家人迁徙到广东东江之后，也保留了吃饺子的习惯。无奈从北方运面粉很难，处于深山腹地的客家人想出了一个办法，将饺子馅填进豆腐块里来代替。虽然不是饺子，但是总能得到一些慰藉。后来经过名师的改进，这道东江酿豆腐成为蜚声内外的名菜。

牛肉丸：客家人的牛肉丸制作很特别，酱牛肉锤烂成酱，挤成丸子煮熟。特点爽软、有弹性。故被称作爽爽牛肉丸，这菜相传极其古老。《礼记注疏》列有八珍，第五叫捣珍，牛肉丸的制法源于捣珍。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中称为“跳丸炙”，因为有弹性能跳起来而得名。

现在的东江牛肉丸直接以此法演变而来。

其它名菜还有东江大鱼丸、糟汁双弦、酥丸、梅菜扣肉、炸春卷等，都是客家菜独有，体现了客家菜的历史悠久的风貌。

以上就是我的回答，希望能让题主满意。

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客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，注重调和及搭配，原汁原味。

客家菜里边儿的四大名菜。

当仁不让的必须是★酿豆腐★。酿豆腐是客家菜的代名词。酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可吃。

★盐焗鸡★

以前一直以为盐焗鸡是广东菜，结果查了一下，盐焗鸡是客家菜。盐焗鸡的味道鲜美，咸鲜可口，香气十足。

★炒大肠★

原来以为精致的南方人不会吃这种猪下水，原来南方人做的大肠味道也不错。炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。

★酿三宝★

没吃过，不好品评。

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谢谢邀请。

客家人主要分布在广东、广西、江西、福建等南方省份，历史久远，由于居住地不同而各地的客家人菜品、口味、喜爱也各有异。要说客家四大名菜，一、酿豆腐应该是客家菜的代名词。

二、盐焗鸡在南方各地客家菜中各有做法，但叫法基本相同。

三、炒大肠有广泛的代表性。

四、梅菜扣肉也是一道广谱性客家代表菜。

客家菜经过多年演变，美食美味层出不穷，各有特色。

个人之见，仅供参考。

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客家的四大名菜是：盐焗鸡、酿豆腐，梅菜扣肉、娘酒鸡这四种最出名，当然还有很多，比如酿苦瓜，香芋扣肉、牛肉、猪肉、鱼肉丸等……

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谢邀作答！客家通常指广东梅州一带，四大名菜一般指以下十种中的四个:酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、凤投胎、酿苦瓜、鱼丸煲、搏丸烩、红焖肉、炒大肠。

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身为一名土生土长的广东梅州人（世界客都），我觉得这问题，我是可以回答的。其实，四大名菜这种说法，从小到那么大，我是第一次听到。于是，求知欲较强的我，赶紧找了找资料，得出了关于四大名菜的初步结论。

酿豆腐

这东西真的很有名，家家户户都会做这个，小时候我也是吃着这个长大的。与之相似的，还有酿苦瓜、酿茄子、酿腐衣（苦瓜、腐衣吃的多，茄子没怎么吃过）。

这东西要从客家人的起源说起，当初中原战乱频繁，老百姓为了躲避战乱，就开始南迁，客家人便是南迁的重要一支。当时，他们怀念北方的家乡，想吃饺子，却发现没有小麦粉，做不出饺子。不过这当然难不倒聪慧的客家人，他们用豆制品做出豆腐，然后把肉馅塞进去，蒸煮一段时间，就当成饺子吃了。

按照网上的说法，酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可吃。看起来有些豪华，其实我们客家人吃的都很简单，没那么复杂，都是直接酿猪肉进去的。我妈在做的时候，喜欢加点香菇进去，味道还不错。

梅菜扣肉

这东西是真的有名，主要材料就是梅菜与五花肉（瘦肉不行，如果把瘦肉代替五花肉的话，会变得很硬，而且没有五花肉的那股油腻顺滑）。

梅菜有好几种，一种就是我们小老百姓家里腌制的，风味口感都不错，但若是没有处理好的话，会臭风，瓮中还有有很多小点一般的，灰色小虫飞来飞去，那这一年的梅菜就坏透了，不能在吃了。

还有是市场上卖的，那种酸的要死，反正我家是绝不会买那种梅菜来吃的，那种应该叫做酸菜。还有一种，是在梅县那边多一些，是梅菜干，风味口感都很不错，还可以用来煲汤。以前我外婆经常弄这个，现在她老了，就没有再吃过了。偶尔会有亲戚送来一些，那时候才有的吃。

盐焗鸡

我以前不知道盐焗鸡这么有名，以为就跟普通的煮鸡肉一样，没什么大不了的。

做法其实很简单，就是洗干净买来的一整只鸡，在外面涂抹食盐，然后放进电饭煲里面，煲一段时间，然后就可以开吃的。怕腥的话，可以适当加点生姜，不过我觉得问题不大，所以从来没加过。我大伯家里，在快好的时候，会加一点料酒。

饭店中的做法可能比较复杂，以前去吃过，还加了芝麻什么的，味道比我家的好，哈哈。

炒大肠

这个不经常吃，偶尔吃，如果要买猪大肠的话，要早一点去村里的集市，才能够买到。当然，可以提前一天跟老板说，给你留点猪大肠，然后第二天去拿就可以了。处理的时候，必须要认真一点，用筷子插进去，然后把肠翻出来，洗几遍。不然的话，会有奇怪的味道。

口味分为好多种，我们家吃的是酸的，就是加食醋的那一种。味道特别好吃，不过要趁热，油会凝固在一起，吃了容易拉肚子。也有加辣椒的，不过客家人不怎么喜欢吃辣，这样做的人很少，应该是为了迎合外地口味。

其他地方也有猪大肠吃，但是做法不一样，比如酱爆大肠、椒盐大肠等，不过不推荐在外面吃，因为有一次，我在湛江吃酱爆大肠的时候，吃出一种奇怪的臭味，你懂的，店家为了效率，处理不细心。

以上便是关于客家四大名菜的分享，其实客家的名菜并不只有这四种，还有很多，倘若只说四种的话，太局限了，对不起其他的名菜。

（我是厨房杂记，欢迎点赞关注！）

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我是广西客家人，100多年前，因生存需要，祖先从广东梅州迁移到了现在的居住地，广西贺州市！时代在变化，饮食文化与当地的客家饮食文化融合，也产生了很大的变化。

说实话，客家四大名菜我真不知道指的是什么 ？网上查到的资料前三名菜是盐焗鸡、梅菜扣肉、豆腐酿，而第四名菜却是各有说法，说什么的都有！看到网上的资料都有梅菜扣肉，我想应该说的是广东梅州的客家菜，梅菜是广东梅州的特产之一！

中国各地都分布有客家人，各地的饮食文化都有不同，客家菜每个地方有每个地方的做法，每个地方都有每个地方的特色！客家名菜并不像川湘菜一样有固定的菜品，下面就说说广西贺州客家四大名菜吧，跟随玉米的脚步一起来看看！

一、酿豆腐

酿豆腐位居首位，我想各地的客家人都不陌生，酿豆腐是客家菜中的传统名菜，只有这一道菜在各地的客家菜中变化不大。客家人非常喜欢酿菜，说到酿菜的来源，就要从古代中原人南迁成为客家人说起了。历史上客家人历经多次迁徙，来到南方生活。岭南地方多产大米，面粉很少，酿豆腐就成了替代饺子的食物，”酿“在客家话中是”包“的意思，是把辣椒、苦瓜等新鲜食材掏空了塞进馅料，做成像饺子一样的东西。

客家先民想到，用猪肉剁成馅，再用豆腐代替面粉，将馅料包入豆腐，像饺子一样。因其味道鲜美，便成了客家最有名的菜！

正因如此，客家人对酿菜情有独钟，无菜不能酿，无酿不成席，对客家人来说，”万物皆可酿“！

二、白斩鸡

白斩鸡是中华民族的特色菜肴，起源于广东，在南方菜中比较普遍。对于客家人来说，无鸡不成宴，白斩鸡在客家宴席上必占有一席之地。白斩鸡，就是把整鸡不加调料煮熟，放凉之后再切成块食用。原汁原味、皮滑肉嫩、滋味鲜美、久吃不厌是白斩鸡的特点！逢年过节，这道菜非常受客家人的喜爱！

三、芋头扣肉

芋头扣肉可以说是广西的特色传统名菜，食材以芋头、五花肉为主。芋头和五花肉须过油炸透，炸过的芋头蒸的时候不容易散，也更香；五花肉切成四方块状，炸之前在肉皮处用牙签扎洞，再涂上蜂蜜和老抽上色，入锅炸过之后立即用冷水浸泡肉皮，这样肉皮呈棕红色，不仅好看，吃起来也更有弹性。

制作时再用南乳和生抽等调料腌制片刻，再一片肉一片芋头整齐地码在碗里，放上白糖，再入锅蒸两小时，蒸熟软透之后取出倒扣在大碗里就可以了。客家人的芋头扣肉，必须是甜的，甜中带点咸，宁可甜一点，也不能不够甜。

四、叉烧

第四个名菜其实我想了很久，不确定是哪道菜，想写酿油豆腐或酸梅鸭的，感觉就是不对！后来打电话回家给老爸问了之后才确定下来，就写叉烧。为什么把叉烧放在四大名菜中呢，在我小时候，生活条件极其艰苦，物资非常匮乏的年代，不论是红白喜事，宴席上一定有叉烧。

客家叉烧制作非常简单，猪肉放干葱头、姜蒜、白糖等调料腌制一晚上，然后再炸或煎一下，再用腌制的料汁把肉煮熟收汁就可以了。这种做法在客家人看来，就是水煮的东西不上火，在宴席上可提前制作完成，吃的时候再切片摆盘上菜，可以省很多时间！

客家四大名菜指的是什么？以上就是我的回答介绍，如有不对的地方，欢迎指正！

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！

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大家好，我是客家姑娘小谢，很荣幸能够回答您的问题

客家族群是广东， 福建， 江西， 台湾及中国其他省份当地居民的重要组成部分，是中国，古代史上南迁汉族的移民群体之一，也是世界上分布最广、影响最深远的汉族族群之一。

古代客家先民的历史始于秦征岭南融百越时期，他们经历了西晋永嘉的大乱、东晋的大乱、晚唐黄巢的大乱、中原宋室南汉族的大规模南渡，并逐渐向南方各省迁移。经过几千年的演变，最晚在南宋时期，一个具有独特方言、风俗和文化形式的汉族民族逐渐形成。客家人的饮食与汉族其他地区的饮食基本相同，由于其独特的地理条件、历史背景等，其饮食文化也有其自身的特点。它的味道强调“肥、咸、熟”。传统的客家特色菜包括：盐烤鸡、娘豆腐、梅菜猪肉和五花肉。1.酿造豆腐娘豆腐是著名的客家菜。虽然它很美味，材料也很容易买到，但要做一整块豆腐并油炸成金黄色却不容易。客家娘豆腐，又名肉末娘豆腐和东江娘豆腐，是著名的客家菜肴之一，据说与北方的饺子有关。通常，将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每一小块豆腐的中间挖一个小孔，用蘑菇、肉末、葱和大蒜等调料填满这个小孔，然后在砂锅中用小火将小块豆腐煮很长时间，在食用时加入味精、胡椒等调味品。“客家发酵豆腐”的独特之处与其严格的生产工艺密不可分。“娘”是客家话动词，意思是“馅”，而“娘豆腐”的意思是“肉馅豆腐”。客家发酵豆腐味道鲜美。这种白而嫩的豆腐里塞满了肉馅，如深鱼和虾，增加了味道，还能咀嚼头部。2.梅红烧猪肉肉馅梅菜是一道传统名菜，色、香、味俱佳，属于粤菜、东江菜和菜惠州菜。也就是说，我们经常称它为烧白，因为不同的地区有很多名字。其特点是酱红色而油腻，汤浓而可口，猪肉滑而醇，肥而不腻，食物软而烂而醇。当你满嘴都是油的时候，你会觉得它一点也不油腻。梅菜吸收油脂，而猪肚则带有梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥猪肚的搭配真是恰到好处。3.猪肚鸡猪肚鸡是广东的一种传统地方菜，属于客家人，也叫猪肚鸡和凤凰涅槃。流行于深圳，惠州，河源，梅和广东，的其他粤东部地区，是广东客家地区宴会必备的汤。汤浓、中、清，有很强的草药和胡椒的味道。4.盐烤鸡著名的客家菜盐烤鸡，咸而香。客家盐烤鸡的表皮光滑，肉光滑，骨头味道鲜美。因此，它被称为世界上最好的鸡。这是每个客家人在节日期间必不可少的美味。客家人通常分布在广东和闽西的山区。山区非常适合养鸡。因此，客家土鸡一般肉质细嫩，口感特别好，这给客家盐烤鸡带来了内在的优势。客家盐烤鸡风味浓郁，皮滑肉滑，配以姜、油、盐，风味极佳。色泽淡黄，皮脆肉嫩，肉鲜血鲜，风味诱人，是宴会上常见的美味佳肴。你吃过这些客家山珍吗？

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我们是客家摇蓝赣州地区的，四大名菜分别是：1、酿菜。2、红薯菜肴。3、鱼菜。4、禽畜类菜肴。

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酿豆腐 盐焗鸡 梅菜扣肉 老酒煲鸡