开汤面馆选择清淡养生的纯骨汤好，还是勾兑的重口味汤好？:汤是一碗面的灵魂！一碗面，是否能满足味道浓郁，香味扑鼻，汤起到了决定性的作用，看一碗面是否受食

汤是一碗面的灵魂！

一碗面，是否能满足味道浓郁，香味扑鼻，汤起到了决定性的作用，看一碗面是否受食客的喜欢就是“喝得汤都不剩一滴"，这是昆明人评判的标准。所以想要做好这门生意，是不能用勾兑的汤来做的。

其实熬好一桶汤也是有绝招的

第一，原材料（大茼骨，鸡架，火腿骨）是必不可少的。

第二：原材料和水的比列是l：3（不可多，少了成本太高）。

第三：奶白色的汤怎么出来

（l）大火熬半小時后改小水，第一天放入的茼骨熬一小時后取出，剔除粘在骨头上的肉后，第二天再放入一起熬，但第二天熬的汤，该放的新鲜骨头的数量依然是食材按1：3（水）来放，绝不可少加，否则影响汤的质量。

当然是纯骨汤好，消费者放心你自己也安心，用“核武”勾兑的汤，口感是不错而且也省钱，但不省心哟，查到了要重罚的

首先，我们应该知道，随着人们生活水平不断提高，饮食观念从温饱型逐步向健康型迈进，这是趋势，不可改变。

疫情过后，健康养生的理念，更深入人心，吃出安全、吃出健康，才是人们对幸福生活的终极追求。

其次，现在的餐饮业中，所使用的高汤，一般分三个类型，

1、纯大骨所熬制的纯骨汤。营养丰富，味道鲜美，健康养生；

2、由部分大骨和添加剂混合熬制而成，虽然不失鲜美的味道，可必竟含有一部分添加剂，多少对人体有健康影响；

3、完全由如＂骨髓膏＂、＂浓汤粉＂等添加剂勾兑而成的＂重口味＂高汤。这种高汤 香味浓烈，但几乎没什么营养价值，食用后会口干舌燥，对人体健康极其不利。

大骨熬汤

不过，我坚信，那些挂羊头卖狗肉、偷工减料、弄虚作假的营生，很快会被淘汰出局，自古以来的货真价实，才是生存之本、生存之道。

再次，做为品类单一的汤面馆，＂汤＂和＂面＂自然是其中的两大主角，也是生意能否成功、能否长久的关键所在。千万不能为追求短期利润而使用低成本的勾兑汤来替代，会得不偿失的。

优质高汤，能让面＂活力四射＂香醇可口，让消费者回味无穷，从而达到重复消费；

优质高汤，能赋予面和面馆特殊意义，让面馆生意蒸蒸不息。

所以，开汤面馆，选择清淡养生的纯骨高汤绝对要好。但必竟众口难调，我们何不多些研究、多些学习、多些实践，在清淡养生纯骨汤的基础上，不断创新、改进，再另熬制一锅那些重口味人群所喜欢的高汤，其不更好。

您好！我是臭弟弟，美食爱好者。

从题主的题中可以看出，您的菜品定位已经选择好了，其次就是口味，而汤面最重要的因素在于汤的好坏，一碗汤看起来不起眼，但很多少商家都会选择控制成本而“偷工减料”，导致生意走下坡路。所以臭弟弟还是建议题主不选择勾兑的汤，

随着人们的生活越来越好，对饮食还是特别讲究的，所以在养生这方便更注重的，一定要真材实料哦，对于汤的选择我就知道以下几种：浓香型高汤、清单型高汤、以及快速冲调式菌汤（不管有没有时间还是建议用各种干菇熬制的好）。

接下来简单介绍几种汤的熬制方法

浓香型高汤

原材料：猪棒子骨、鸡架（成本低）、鸭架（成本低烤鸭架也可以）、猪皮（增加胶原蛋白，棒子骨放的多可以忽略哦）

做法：首先找一个大桶装水、然后将原材料过水，清洗干净后，从新将桶中加入冷水，大火烧开，会略有少许浮沫，撇掉，然后继续煮10分钟后，待汤色变白后，转中小火，加入葱姜（去除汤中的异味，因为很多顾客会吃不习惯原汁原味的汤），保持汤中表层冒泡。然后炖煮至汤色奶白即可。

清汤的熬制和高汤基本相似 只是肉类原材料要少一些，然后加入一些蔬菜：芹菜胡萝卜白萝卜海带即可。熬制好以后捞出残渣，用密网过滤一两次就可以了

菌汤

原材料：香菇、草菇、鲍鱼菇、茶树菇、牛肝菌、青杠菌等，各种干菇比鲜的味道好。

做法：先用机器把各种菇打碎放在一起，用纱布包裹好，然后开水泡10分钟，然后不锈钢桶中加水，把菌菇包包裹好，放入桶中，然后盖上锅盖，大伙烧开，转小火继续熬制1小时，待菌类味道变得浓郁以后盖上锅盖，闷30分钟左右，然后过滤两遍即可。

至于口味，相信您已经确定好了，调料自己配吧。

好了，臭弟弟的经验已经分享给你了。古德拜

我是臭弟弟，美食道路上，我们不见不散。

美食就是生活，生活就是故事。而我是和你们分享故事的人。

现在开汤面馆儿，是一定要用纯骨头汤打底。作为底汤的。至于说是清淡的养生的，那根据你面馆儿所经营的汤面种类去决定，但是一定不要用勾兑的汤底，用各种添加剂，人工合成的 香味素，粉，膏类速成香料，图省事来调汤。那样你的面馆儿的路走不长，会 影响人上店里儿吃饭，影响生意。

现在人把健康放在第一位，十分注意 饮食安全卫生，膳食的营养搭配是否均衡合理这些问题。现在餐饮市场竞争激烈，鱼龙混杂，面馆儿作为快餐店，很适合现代人 在紧张忙碌的工作间隙中，在短时间内吃一碗热气腾腾香味扑鼻的汤面，既能饱腹又能节省不必要浪费的时间。而且汤面的营养价值也十分的全面，种类很多，有肉类，有海鲜，有菌菇类， 还可以加蛋类，有荤有素。

因此现在在每个城市的大街小巷，都能看到有大小不一，装修各异的，各种档次的面馆儿。在我们这就有卖单一品种的抻面，安徽板面的小面馆，也有面的种类多达十几种几十种 而且还兼有炒菜的大规模面店。有始终生意十分火爆，也有开了时间不长就关门的。我想直接的原因还是和面的味道有很大的关联。

拿我的切身经历来说，我本身现在就在面馆工作。我们的面馆主打特色是打卤面，面碗比一个人的脸都大，一份面六两，有八种卤四种酱，四样菜码供客人自选。一碗打卤面12块钱。还有猪肉面，牛肉面，羊肉面，羊杂面，担担面，肥肠面。我就重点说说这些汤面的汤底。

我们猪肉面，牛肉面，担担面，肥肠面的汤底都是用猪棒骨和老鸡，鸡架 专门儿调出一锅汤来，作为汤底。这些天然食材经过火候，时间去熬煮出来的原汤，高汤。味道要甩出用人工合成的添加剂这个粉那个料的十八条街。而且口味的区别是非常明显的。用天然食材熬煮出来的汤味儿， 吃到嘴里是香味鲜味都是口感柔和，味道浓郁， 吃到肚里整个人是舒服的。

而用人工合成的添加剂调出来的汤底，我在别的店儿也接触过，它吃到嘴里，香味和鲜味儿是非常生硬的，而且保留的时间是非常短暂的，没有回味也没有余味，吃到嘴里舌头是发麻发涩的，虽然短时间内身体不会出现什么异常，但是没有让人留恋想法，吃完就完事儿了，不会再隔一段时间，想吃面的时候在脑海里浮现出这碗面来。

我们面馆的生意一直很好，有很多都是回头客， 有的客人即使半年八个月不来，但是终究还是会回来吃的，也有的客人是隔两天就肯定来吃一回，更有的顾客是会连着好几天，中午晚上都会从这儿吃。我们与这些客人非亲非故，凭的是什么，完全是凭我们所做出来面条，去征服客人挑剔的味蕾。让我们的面条以质量说话，赢得顾客的信任，从而也带动我们的生意一直十分红火。

所以我的观点做饮食行业，切勿图省事，走捷径，需要用火候和时间去熬煮的高汤，就不要非要用一把粉一勺膏的人工合成添加剂，扔到清水里冒充高汤。假的永远是假的，它调出来的味道和天然食材熬煮的出来的还是有不小的差距。如果让客人吃出不好的感觉，长此下去，面馆儿的生意也不会好，不但砸了自己的牌子，也毁掉了自己的饭碗。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

肯定是自己熬制的纯骨汤好了，现在好多餐饮都是添加剂泛滥，如果想长久经营下去，一定要用心和真材实料的投入。

给你看一下我在家做的汤面，羊棒骨汤熬制

经常光顾面馆的朋友肯定会知道，面馆里面在开店之前就会事先熬制一锅大骨汤来用作汤底，如果是吃拌面的话，一般老板也会送一碗汤来给我们吃，所以说面馆大骨汤的美味与否决定了一碗面百分之九十的味道，也同样决定了这家面馆的口碑和生意好坏。

小编从小到大也是吃过不少家面馆了，吃了这么多家面馆之后得出了这样一个心得，那就是汤底不好喝的面馆，基本上没多久就“关门大吉”了。作为一名资深的吃货，也是非常乐意自己在家做饭来吃的，之前一直非常想熬制一碗美味的大骨汤底，但是怎么熬也熬不出我最爱那家面馆汤底的味道。

过了一段时间之后我再光顾那家面馆的时候，就向面馆老板讨教了一下做骨汤的方法，刚开始他是特别不想说的，毕竟人家是开门做生意的，不想透露自己的营业技巧也是很正常的事情。后来这家面馆一位20年的老师傅看我经常来吃，也就向我透露了一些方法，他说，熬制骨汤的时候这3点技巧非常重要，可以说是他们开面馆的“必杀技”了！那么接下来小编也就来给大家分享一下这3点必杀技吧~

如果想要骨汤的汤色浓白的话，一定要在熬制骨汤的过程当中保持锅内的高温，所以一直要用大火来熬制，这样一来锅里的汤面也会不断地翻滚。还有就是避免在熬制的时候频繁的将盖子解开，不然里面的热气就会被散掉了。

最后一点技巧就是，我们在熬制骨汤的时候，最好任何的调料都不要加，很多人觉得往骨汤里面加上一些胡椒粉或者是食用盐会使骨汤更加美味，但是面馆师傅告诉我，像是他们这种开店做生意的，有的客人喜欢吃清淡的，有的客人喜欢吃重口的，所以等到熬制好之后再根据个人口味添加才是最好的。

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个人觉得是养生清汤的好，勾兑的肯定不健康

先把产品做出来推广试吃，分析试吃结果，做顾客想要的。