味极鲜酱油跟生抽有什么区别？各位不要吝啬？:我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题 ：味极鲜酱油与生抽有什么区别？生抽、老抽

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我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题 ：味极鲜酱油与生抽有什么区别？

生抽、老抽、味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油……现在市面上的酱油品种太多，反而让主妇有了选择困难症。

懒女人今天来详细讲讲每一种的细节区别，以供厨房新手们参考。

生抽：

生抽主要用于提味调鲜。颜色比较浅，接近红褐色，味道比较淡，通常用于凉拌菜的制作，增加菜品的味道，不会让颜色过深，所以凉拌菜通常使用生抽，而不是老抽。

生抽是古法酱油酿制时，经过发酵半年后抽出的第一道酱油，颜色较浅，味道较淡。所谓“抽”，就是提取的意思。

老抽：

老抽主要用于提亮上色。颜色比较深，接近于黑色，主要用于红烧肉、卤肉制品之类的菜品上色。

老抽是在生抽的基础上，继续晒制两三个月，经过沉淀过滤后加入焦糖的酱油。不仅颜色比生抽更深，酱香味道也更加醇厚浓郁。

味极鲜酱油：

味极鲜酱油是加了鲜味素的生抽，属于生抽类的酱油，所以鲜味比普通酱油更加突出，而颜色介于生抽和老抽之间。使用类似于生抽，不管是烹饪还是凉拌菜制作均可使用，对于厨房菜鸟比较适用。

蚝油：

蚝油和酱油使用的原材料不同，酱油的主要原材料是黄豆，而蚝油则是以生蚝，也叫牡蛎为原料，熬制而成的调味品。蚝油其实不是油，是熬制生蚝剩下的汤经过浓缩而成的。味道很鲜，略微带甜。

蚝油现在的使用范围比较广，通常在菜肴快要出锅时加入提鲜用。也可以用于炒菜、拌面、炖肉，或者吃火锅时的蘸料调配。需要注意的是，开瓶后的蚝油容易变质，需要放入冰箱保存。

蚝油营养价值也比较高，含有丰富的氨基酸，素有“海底牛奶”之称。

蒸鱼豉油：

蒸鱼豉油和味极鲜一样，也是酱油中的一种，只不过因为增加了不同口感的添加剂，从而有了不同的风味，因而专料专用，在蒸鱼时使用。

今天的分享就到这里！我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

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酱油就是生抽和老抽的总称，以下仅对生抽、味极鲜进行对比：

1、原材料不同

生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料；味极鲜用大豆、黄豆、和面粉制成。

2、颜色不同

生抽颜色较浅，呈红褐色，液体清澈不粘腻；；味极鲜外观浅褐清透。

3、特点不同

生抽吃起来味道比较咸；；味极鲜香味浓郁，口感醇厚。

4、用途不同

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

味极鲜可以用在炒菜时放进锅里当配料，或者用作蘸水。很多人在家里现在都不会再用味精食盐等配料，全部用味极鲜来代替。

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我是80后，记得小时候的酱油只有散装的，一般是卖酱油的推着自行车载着两大桶酱油走村串户大喊：“卖豉油（客家话：酱油）“！每每这个时候，都能看到大家拿着容器排队去买，只见卖酱油的先把容器称了去皮，再把酱油管子放嘴巴里一吸，酱油出来了，流到容器里再重新称重。

那时就只有酱油一种，颜色比较黑，偏咸，有点像现在的老抽酱油，但颜色又没这么黑。家里不管做什么菜，只要用到酱油的，就放这一种。到现在还能记得那时的酱油带着浓浓的酱香味，装一碗用柴火煮熟的米饭，舀一点猪油，再放一勺酱油，那简直就是人间美味了。我爸说那时的酱油是黄豆做的，没有添加过多的东西，所以才会这么香！

随着时代的进步，科技不断的发展，人们对于美食品味的不断追求，酱油的种类也陈出不穷，生抽、老抽、味极鲜、特级鲜等，超市琳琅满目的酱油让人挑得眼花缭乱，下面就跟随玉米的脚步一起来聊聊味极鲜、生抽、老抽这几种酱油吧！

这几种都是厨房常见的调料，其实都属于酱油，它们颜色不同、味道不同、用途不同！大家看看下图，就能很直观地知道这几种酱油的颜色区分！

生抽

生抽的颜色比较淡，味道偏咸，带着一丁点的甜味。

生抽因为颜色浅，一般用于炒菜、凉拌菜或者腌肉等。味道偏咸，一般炒菜还需加入鸡精、白糖等辅助调料，做出来的菜才会觉得好吃！

比如大家都知道的回锅肉，我就是用生抽来炒，再加上其它调料，才能炒出一盘色泽红亮、咸香适口的回锅肉来！

老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺做成的浓色酱油。因为老抽颜色比较浓，只有一点点咸味，一般是给菜品增加色彩用，主要用于红烧、卤水时给食物上色。

老抽只能给菜品上色，其它味道如咸鲜还需要生抽、盐糖等调料来帮助，才能提升菜品的味道！

比如今天做的卤肉饭，光是生抽无法达到浓油赤酱的效果，还需加入老抽上色，做出来的菜品才能香浓四溢、甜咸适口！

味极鲜

味极鲜说白了其实就是加了味精的生抽，味道鲜甜，一般炒菜放了味极鲜就不再需要加入鸡精或味精就能吃出鲜味了，操作比较简单。

现在所有的酱油中，我也最喜欢用味极鲜来调味，炒菜时加入味极鲜和盐就能达到自己想要的味道了。

比如常见的炒饭，放一点味极鲜，颜色不会太浓，再加点盐味道刚刚适合！

味极鲜酱油跟生抽有什么区别？各位不要吝啬？以上就是我的回答，有不对的地方，欢迎大家指正！

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正所谓【早上起来七件事，柴米油盐酱醋茶】，现再不一样了，光酱油就分为生抽、老抽、味极鲜、蚝油，多种酱油让人头大。对于厨房小白来说更是如此，对于做什么菜放什么酱油的概念很模糊，今天咱们就挨个点名，将酱油那点事说个清楚。

酱油的原材料就是大豆、豆粕以及小麦，经过发酵之后，成为一种调味品。后来随着时代发展，发酵酱油的技术也在完善，人们能在酱油发酵时将酱油的原材料再次进行发酵，并且将酱油分为了生抽、老抽。

酱油发酵过程中，第一次抽出来的酱油就是生抽，颜色比较浅，味道咸鲜，用于炒菜、凉拌都可以，以前人们经常吃的酱油就是生抽。

将原料再次发酵抽出来的酱油就是老抽了，因为是进一步发酵，所以老抽的颜色比较重，并且略显粘稠。不过老抽咸鲜的味道就要淡一些，所以适合用于炒肉时候上色，例如做红烧菜系的时候就可以用一点老抽。

而味极鲜可以是说是生抽的一种，但是因为添加了增鲜的调味剂，所以味极鲜的味道要更加鲜美一类，可以用味极鲜取代鸡精、味精的位置。其实在吃三文鱼寿司的时候，可以使用味极鲜酱油，再放一点芥末膏在里边，吃着非常鲜。如法炮制，也可以用焯过水的西蓝花、黑木耳一类的蘸着吃，味道也很不错。

蚝油的“水分”确实不小，一大瓶蚝油也就20多块钱，所以蚝油是不可能完全用生蚝为原料熬制成调味品的。只能说蚝油里确实有生蚝的成分，但是生蚝占多大比重，这就是个未知数了。而蚝油最主要的作用就是提鲜，一般就是炒菜快出锅的时候放上一点蚝油提鲜就可以。要是口味淡的话，放完蚝油之后就不要放盐了。

以上就是生抽、老抽、味极鲜、蚝油四者之间的区别以及用法，希望能帮助到大家。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

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大家好，我是Jessica，是一个热爱美食、喜欢分享的美食博主。

味极鲜和生抽都是酱油中的一种，平时是可以用味极鲜来替代生抽的，因为两者含有的成分差不多，都含有水，并用脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖。两者的颜色多呈浅褐清透，豉香浓郁，其口感醇厚有回味，可以用于炒菜或者凉拌菜。

但是味极鲜既不是生抽又不是老抽，它是一种酱油。

味极鲜的制作工艺比较特殊，它属于复合型的酱油，一般用于烹饪或凉拌，主要是增加菜肴的鲜味，生抽多用于调味，一般在炒菜或者拌凉菜的时候用的比较多。

【味极鲜酱油炒饭】

材料：隔夜的米饭、葱、鸡蛋、味极鲜酱油。

做法：

1、把葱洗净切成葱花，鸡蛋打散备用。

2、拿出隔夜的米饭，把鸡蛋直接打在米饭上。

3、再充分的搅拌均匀，让鸡蛋可以充分包裹住米饭。

4、热锅，放少量油，放入葱花，煸炒出香味。

5、再放入米饭，微炒一会后放入味极鲜，翻炒均匀即可出锅。

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HI~我是Jessica，喜欢分享美食，写点文章，经常性的假正经（咳~很正经），初来乍到，想多交点朋友，带着大家一起不正经的（认真的）聊聊美食~如果你喜欢我的话，记得收藏+关注哦~

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大家好，我来说一下吧，老抽主要红烧上色用，生抽比较广泛，炒菜，凉拌都用得到。味极鲜比生抽还要鲜一些，市面各种名称，各种包装这些都不重要，关键要看配料都有啥，是否是酿造的，还有最重要的是看氨基酸含量，因为酱油的鲜味就是氨基酸。市面上氨基酸含量最高的1.35，1.2的也不错了，最低含量是0.4。买的时候注意看看。

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酱油就是酱油，味极鲜就是在酱油里面添加添加剂，就是这么简单~~~

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我的感觉是味极鲜味精太多了，确实很鲜，但是吃完了嘴里发酸反口水。生抽味精少一些，和味极鲜一样多的量，发酸反口水轻一些

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味精比生抽多！

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味精添的多与少的区别，便宜酱油都一样