做老潼关肉夹馍都用什么泡打粉？:根本不需要用泡打粉的！:-潼关，泡打粉，肉夹馍

根本不需要用泡打粉的！

您好，很高兴回答您的问题～

一般都是夹猪油的，不需要加泡打粉的，白吉馍里面加的是泡打粉。

潼关肉夹馍的和面其实很简单，没有那么神秘。

面是死面的，所以不用什么发酵粉泡打粉之类的。

面粉选用中筋粉，一斤面粉大概用225克水，0.5克食用碱，水要用温水，这样就行了。在没有其他的了。

你好，我是厨小初，很高兴回答你的问题。

老潼关肉夹馍的肉有着独特的配方和工艺，馍也不同于一般馍的口感和味道，老潼关肉夹馍的馍不同于虎背铁圈菊花心的白吉馍，不用发面，而以酥脆、空心、掉渣和多层的特点著称，是加入猪油，碱面和温水在精制面粉中搅拌，搓揉和成光滑的面团，再搓成条，卷起成饼，在烤炉中烤到饼面泛黄，花色均匀。所以，老潼关肉夹馍是不用泡打粉的。

需要准备的食材：

主料

• 五花肉 500克
• 面粉 300克
• 老汤 1碗

辅料

• 大葱 1根
• 姜 1块
• 香叶 2片
• 丁香 4颗
• 八角 2个
• 花椒 15粒
• 桂皮 1段
• 草果 1枚
• 陈皮 2片
• 酱油 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 冰糖 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 盐 适量
• 酵母 3克
• 食用碱面 2克

具体做法如下：

肉：

1、准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。

2、准备葱姜，姜葱切段、姜切片

3、准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

4、猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

5、锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

6、煮好的肉肉超级喷香、酥软。

7、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

8、煮肉时将上面的油收集起来备用。

馍：

1、准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。

2、将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

3、将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。

4、将涂抹好油的面片从顶端卷起。

5、面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。

6、将最后划成细条的面片卷起来。

7、用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）

8、然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

9、平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。

10、用刀将馍从中间切开，不要切断。

11、将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。

不知道

不用泡打粉

老潼关肉夹馍是死面做的饼子

是不需要泡打粉的

制作老潼关肉夹馍的成分，面粉，水，盐，碱面，猪油这几种就可以

鼓起来只要是手法要求比较高，卷的好，卷的紧，不漏气才能鼓起来

手法需要师傅交了一遍遍的练习，勤学多练，才能做出完美合格的老潼关肉夹馍饼子