泡菜坛子容易起白，怎么办才能解决？:感谢邀请泡菜坛子里出现一点点白沫是一件很正常的事情，特别是夏天，但是起白特别严重的话，那就直接倒掉吧！起白不严重，

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泡菜坛子里出现一点点白沫是一件很正常的事情，特别是夏天，但是起白特别严重的话，那就直接倒掉吧！起白不严重，用干净的勺子把白沫弄出去，加几滴酒就行。

加入生的芹菜可以防止产生白沫，还有用干净无油的锅炒蚕豆用纱布包起来放进坛子里也不会长白沫了。

泡泡菜时要用烧开的水，加一点酒和无碘盐。

希望对你有用。

泡菜坛是我们家里面都有的东西，毕竟需要用泡菜来制作的家常菜做法有很多。如果遇到泡菜坛里面起白，那通常是有两种解决方法。 第1种方法，甘蔗法。这种方法听名字就知道，它需要用到甘蔗。泡菜起白了以后，最先要做的就是要将这部分给撇干净，接着再用红皮的甘蔗，这个甘蔗要洗干净，并且将其水分去掉。然后对半切开放进里面，这一招相当的简单，并且效果明显，见效速度也快。

最主要的是，用这种方法并不会影响到泡菜水的质量。不过这个方法也有一个不好的地方，那便是和季节有关系，只有再有甘蔗售卖的时候，这个方法才能发挥出作用。 第2种方法，白酒法。这个方法就是随时都能用，同样需要先将白花给撇掉，然后倒入大概20毫升的高浓度白酒进去。这类白酒可以杀灭酵母菌，又能够促进发酵，有了它的添加，泡菜水不仅不会坏，还会有别样的风味。 说完了两种解决方法以后，咱们再来提一下如何预防起白的问题。

第1点，处理坛子。我们用坛子制作泡菜的时候，先要将坛子用开水烫一遍，接着用白酒沿着它的内壁全部擦拭一次，然后再用开水洗一次，最后倒着放，直到它里面的水分干掉。这样做的目的是防止滋生细菌，让酵母菌不容易生长。 第2点，使用专用的泡菜盐。很多人觉得盐这方面并不是关键，但实际上，专用的泡菜盐对于抑制酵母菌的生长有很好的作用。不建议直接使用普通的食盐，因为这类盐里面的镁、铁元素都会比较高，容易造成泡菜变质生花，效果并不是很好。
第3点，注意密封性。酵母菌的生长是需要空气的，所以，只要从根源上入手，那么才能断了它的生长可能性。因此，密封性是很重要的一个点，需要多注意一番。 第4点，在取泡菜之时，不能直接用手。如果直接用手，手上的细菌就会被带入泡菜坛里，从而造成泡菜里面细菌滋生的问题。另外，取泡菜的时候最好是采用干筷子，不要带有水，否则水滴入里面，也容易造成起白的问题。 总之，想要制作好的泡菜，那么就要注意泡菜水的问题。一旦遇到了起白，就要赶紧解决。而没有遇到时，也要提前预防好。

泡菜坛子口漂浮起白色的斑块，说明泡菜汤有了杂菌感染。如果是老卤水，应该是加水、加菜有纰漏，水不干净，或带入了生水、油污，受了杂菌感染。如果是新泡的，那就是水不干净，坛子不干净，或者材料带进去杂菌。

泡菜的原理，是在乳酸菌占绝对优势环境中，蔬菜得到加持发酵，变成酸脆口感和味道。这样环境中，杂菌很难生存。所以，坛口出来白斑，视不同情况，做相应处理。

第一种，老卤水泡菜坛出现白斑，情况就比较严重，说明里面受到比较严重的污染，乳酸菌都被打败。这时候，如果仅仅是坛口漂有白斑，就赶紧的倒点高度白酒进去，过两天会消弭。如果是坛口漂浮白斑，泡菜水还浑浊，那就说明情况很严重，没救了。只能倒掉重来。

第二种，新泡的坛子。一般情况下，只要泡菜过程没问题，出现这现象不要急，也不要动，过段时间自己会好。表现就是白斑在上面干结成皮痂，里面的泡菜水已经完成熟制，清澈见底。这时候，揭掉白斑扔了就是。

第三种，泡的时候正常，捞过几次，或者再泡才出现白斑。这就是使用和保养问题了，平时只需注意一点，不要让坛子里受到污染。捞菜用干爽无油的筷子，加水要凉开水。厨房用具极易沾染油污，这一点最容易出问题，所以要千万注意。

从十几岁就做泡菜的我来回答吧！

泡菜里面张白花是粘了生水、盐太淡了（一定要用普通盐，不要加那些什么加这样那样的精盐，因为那种精盐，盐分不够，明明加很多都不够咸的原因，家庭炒菜也是一样，只要家庭成员没有人缺少那种微量元素的就用普通盐就可以了），或者带油的筷子以及长期不捞出来吃没有泡新鲜菜都会有可能长“白花”。

方法：1、将老酸菜捞出部分新泡一些新鲜菜进去，然后加盐（盐要多，一般按泡菜重量的10%～30%的盐加入）。

2、有紫苏的加入一两跟紫苏进去泡，几天白花就没有了，泡菜关键还是盐味要大，才有酱香味。

3、加入2两左右60度以上的高度粮食白酒也能去白花。

以上针对“干泡”去白花的办法，干泡就是用冷开水加盐，菜每次洗净沥干水再泡的泡菜叫干泡，干泡酸水非常不好养，而且特别麻烦，动不动就生白花，变味。

告诉大家一个做泡菜的方法既简单有方便而且酸水还好保养，本人09年做了一摊子泡菜到今年都11个年头了，泡的菜非常好，而且没长过白花，母水金黄，酱香味浓。现在就把做的方法告诉大家：

1、准备一个泡菜土坛子（大约能装10斤菜的那种，不喜欢吃酸菜的就买小一点的，喜欢吃酸菜的就买大一点的坛子），最好别用玻璃瓶和塑料瓶做泡菜坛子。

2、准备5斤鲜红小米辣或者二荆条辣椒，2斤鲜老姜（老姜刮皮洗净），全部洗净后直接放入坛子（不用沥干水），加一包至一包半普通盐（第一次一定要多盐），然后加入辣椒和姜用量的三分之二的矿泉水或者纯净水（不用烧开冷却，直接加入），然后用手伸进坛子内搅一下，盖上盖子，加入坛檐水（注意坛檐水一定不要干，经常检查添加），这样就做好了，放置7到15天以上就可以添加新菜或者萝卜进去了，每次添加新菜洗干净直接放进去就可以了，不用沥干水分，泡进去的新菜用手按一按让它都接触到酸水。头一两次泡菜不用加盐了（因为第一次的盐分非常足），后面每泡2到三次新菜就要加入一定的普通盐，老坛酸菜就是要咸，如果不是泡来做菜的，直接吃的一半头一天晚上泡下去第二天就可以吃，只要看到菜“熟了”（变色了）基本就入味可以吃了。

泡菜坛的盐水在夏天很容易起白花，用这几种方法很不错:一、加高度白酒（当然有喝剩的瓶装酒也可以的）；二、加鲜紫苏叶也不错；三、这个季节市场上有卖的鲜竹笋（用老的部分放进盐水里，嫩的部分做菜）。其中加酒是最好的，不但除花还增加泡菜的香味。

白菜泡坛有学问，我传技术你要信：首先白菜要日晒，放入坛中要压平。放了食盐要加醋，放点石灰绿长存。白菜封坛一个月，叶绿芳香味诱人。食用泡菜须清洗，不让食盐石灰存。


作者：何满贵

朋友送我了两瓶水(四川)，先后泡了长豆角;新姜;花菜梗;线椒等等，现在已经五十斤的坛子滿水了。我的方法是：加一次菜三两酒三两盐，至今水很好，菜也好，无白无坏菜。

有可能是粘了生水或不干净的筷子夹泡菜。比较容易解决，加高度得白酒适量，加香芹等等，还要看盐是淡是咸，淡了就必须加盐。青菜要选择新鲜，干净，还要晾干水分。坛子周边不能断水，这样可以阻止空气进入，以上供参考。

作为地地道道四川人，我做泡菜的水平还是非常不错的。泡菜坛子起白大多数原因是因为密封不严进了空气，还有就是进了生水，还有一种情况就是夹泡菜的筷子沾了油。所以，平常要多注意这些问题，要不然会治标不治本。

解决泡菜坛起白有几种方法：

1.放适量的新鲜紫苏叶子。

2.倒入少量白酒。

3.放入一块新鲜的竹笋。

4.放适量的麦芽糖。

泡菜坛子第一次要消毒好，放到太阳光晒30一60分钟，也可用沸水汤一遍，晾干水分。

泡菜的原材料洗干净后，必须要晾干水分，不能有生水混进去。

泡菜的原材料要同时放入麻椒，有防腐作用。

泡菜的坛子要密封，槽子里的水要保持有，平时注意检查是否还有水，水少了及时添加，保持密封隔绝空气进去。平时取泡菜千万别让生水滴进去，也不能有油筷子来夹取泡菜，否则会发白，甚至发霉变质。

如果是初起些白膜，滴几滴高度白酒进去，就可消除啦，这些是自己及别人经验总结，望能对大家有用吧！欢迎关注哦！