为什么油条要冷藏醒发？
电脑版 2020-11-26 12:41
为什么油条要冷藏醒发？:我以前就是干餐饮的，早餐的经营项目就有油条，每天都要晚上提前和面，第二天早上炸制，所以对于油条的制作过程可以说是“了然于:-醒发
我以前就是干餐饮的，早餐的经营项目就有油条，每天都要晚上提前和面，第二天早上炸制，所以对于油条的制作过程可以说是“了然于胸”。
油条为什么要冷藏醒发一，油条根本不需要冷藏醒发
- 传统的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面，需要三醒三搋，然后常温放置醒面。根据温度的不同，醒面的时间也不同。一般夏天醒发的时间短，所以夏天的时候和面要晚一些，反之冬天和面就要早一些，醒发的时间要延长一些。
- 炸油条和面是不能放酵母发面的，因为那样面发起来以后呈蜂窝状，炸起来费油而且一炸会把气孔炸回去，导致油条变硬膨胀不起来。
- 有时候炸油条会剩面，为了防止油条面变酸才会放入冰箱冷藏，这样可以拿出来第二天使用。不是商业炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。
- 因为现在明矾已经被禁止使用，所以现在炸油条基本都以无铝泡打粉取代明矾，里面根本不需要放酵母。用酵母和油条面是不正宗的做法，炸出来的不是油条是发面饼。
- 告诉大家一个家庭炸油条的配方:
- 低筋面粉500克、鸡蛋一个、无铝泡打粉10克、碱15克、盐10克。
- 油条面和面时要采用堆砌的和法，就是把面粉放在案板上中间挖个洞，把配料用温水化开，鸡蛋打入洞中。把调好的配料水倒入洞中，从两边往里拌面和制。配料水如果用完面没和好，不要加清水，还要少添加一些配料在清水中化开，然后和面。
- 面团和后以后，要用拳头蘸油来搋面，把面搋开以后，按左右上下像叠被子一样叠着搋。这样每隔半小时搋一次，经过三次以后，面变得光滑拍起来有弹性。盖上湿布放在常温下醒发即可，一般夏天时间短一些，冬天要长一些。
- 醒发好的油条面特别柔软，轻轻一拉就会很长，但是没有筋骨。把它剁成均匀的长条，两根叠在一起压一下，入锅炸制即可。
- 炸油条的关键就是面一定要选择没有筋骨的低筋面粉，和面要经过三醒三搋，这样才能炸出蓬松起孔，外酥里绵软的油条。
大家好我是今日头条美食领悟创作者【晓静涵】很高兴为大家分析回复为什么油条要冷藏醒发？这个问题！
首先要搞清楚两个事情①醒发对面团起什么作用？②冷藏醒发有什么好处？和常温醒发的区别是什么？
为了搞清楚这两个问题我们先来看看油条的具体做法：
一，原料
1.5公斤面粉（用水量就是330的3倍）
酵母10克
12克泡打粉
20克盐
330克水（每斤面的水量）
鸡蛋2个
二，做法步骤
水里放盐和鸡蛋搅拌均匀倒入混合了泡打粉酵母粉的面粉里，和成光滑面团，盖严醒发20分钟，拿出抻面折叠醒30分钟再抻面折叠，保鲜袋密封放冰箱冷藏室放至少0.5个小时（0.5小时至5小时都可以），取出铺平切条压条炸出锅就可以了！
油条做好了前面①②两个知识小问题就非常好理解了，①面团醒发我们大都放酵母，醒发过程中产生大量的二氧化碳气体，使面团变得蓬松吃起来口感更好！②醒发也是酵母中菌类发挥活性的过程，它需要适合水分，温度，营养成分等！常温就是它适应的温度，冷藏就是认为控制温度抑制菌群活性！
在炸油条的过程中具体体现就是因为发酵了所以蓬松软！因为冷藏醒发抑制菌类活性保留锁住了水分的同时炸的时候预热恢复正常活性油条里面产生大量二氧化碳气体瞬间变成大气泡体积变大形成外酥里嫩的口感！
以上就是我对炸油条要冷藏醒发的理解和应用，希望可以帮助到大家理解的更通俗易懂！谢谢！
3油条面如果不冷藏醒发，油条面团就会发酵，发酵后的油条面团，如果继续炸油条就会吃油(也就是油条里面会含有大量的油)，油条起发也不好，不蓬松，油条吃起来死死的，硬硬的感觉。所以油条面团绝对不能发酵，我看到有的朋友发的配方里面有酵母，又说他炸的油条非常好吃，我绝对不信，因为你放了酵母，就等于油条面团没有冷藏，面团发酵了，所以炸出来的油条非常油腻，如果你是卖油条的话，成本就增加了。
二十年前用盐 简 矾炸油条，不发面。炸出来的油条也非常好吃。所以现在讲究无矾油条，配方和以前不一样了，但是面团绝对不能发酵，所以要冷藏。
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油条醒发是为了使油条蓬松饱满、外酥里软，口感吃起来更加，比较受欢迎
下面我为大家介绍油条的做法
1、称取适量的面粉，然后放入膨松剂混入面粉中，用手反复搅拌，直至搅拌均匀即可
2、然后在面粉中磕入两颗鸡蛋，并加入适量的水搅拌均匀。
3、然后用手揉搓至光滑，放入容器中醒发半小时左右。
4、然后把醒发好的面团用擀面仗擀成长条中，然后取两个长条重叠在一起，用筷子轻轻压一下，让其粘粘
5、放入适量的油烧至八分热左右，然后调成中火，把油条拉一下放入锅中进行煎制。
以上就是油条的做法了，大家在家可以尝试一下
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油条大家都喜欢吃吧？但是现在早餐店很少有做油条的了，主要是油条制作起来比较麻烦，还需要专人操作，增加了成本，我朋友的店刚开始也是做油条的，每天早上起的很早，当天晚上把面冷藏醒发，第二天便于操作。
为什么油条要冷藏醒发？①醒面慢发的过程，油条更加筋道。
我问过我的朋友，他说，油条的面温度过高不小心就醒过了，到时候做出来油条特别难吃，还不好操作，非常费工夫，放在冷藏柜里，它是一个慢慢醒发的过程，不至于面发过了，增加太多的麻烦，而且慢醒的面更筋道，更容易操作。
②醒面太过，面一扯就断。
他说，醒面如果太过的话，油条面一扯就断，一切的努力都白忙活了，他刚开始开店时走了这种弯路，最后他找到了窍门，把面冷藏醒发。
③面在冷藏醒发，方便快捷不耽误事。
做早餐店，要卖包子、卖豆浆、还要卖油条，特别忙活，油条的面放着冷藏，多放几小时都没有问题，多余的时间可以干好多事，不至于打乱仗。
结 语这些都是从朋友那里了解的，放着冷藏有这么多好处，咱们也不能打完仗，也没有太多时间去忙活，能节约点时间就节点时间吧。
61、冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。
2、油条制作需要低温发酵
如果放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。
3、最后提醒，冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。
7油条好吃，早餐最适合食用了，再配上一碗豆汁，一份小菜，饱腹的满足感能坚持一上午。
油条做法也很多，原来老家做油条都是用食盐、食用碱、白矾等原料和面粉配置比例，这个做法由于白矾对人体健康不利，所以有些用牛奶做油条，味道也不错；也有用酵母粉加上泡打粉做的，其中这两种情况还是比较常见的，蓬松暄软，味道纯正，受到很好推广。
今天小梦也给大家分享一道油条好吃的做法，好吃又好做，简单
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为什么油条要冷藏醒发？大家好我是食味四季，我的回答是，油条色泽金黄，蓬松酥脆，许多人喜欢用它配上油条来开启元气满满的，一天，不过早餐摊上的油条我们总会有很多的担心，比如是用什么面粉发酵的，炸油条的油多长时间更换一次，自己在家制作怎么能炸出蓬松爽脆的油条呢，配方和做法又是什么呢？
油条发面是不需要冷藏的，任何的面食在醒发的过程当中都是不需要冷藏的，面团在27°～30°时面团才会醒发，这也是我们冬天发面的时候为什么要将面盆放在暖气旁或者阳光充足的地方的原因，闲话少叙，分享油条来具体做法
制作油条所需食材主料:面粉300克，鸡蛋1个，温牛奶150毫升
辅料:酵母3克，无铝泡打粉2克，盐5克
1.面团醒发，牛奶提前热好，将面粉，鸡蛋，酵母，泡打粉，一起放入盆中，把面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜，放在阳光底下发酵至原来3倍大小。
2.再次醒发，面团发酵好揉挤排气，之后搓成长条，擀成1厘米厚的薄片，在上面均匀摸油，盖保鲜膜，再次发酵12分钟。
3.制剂入锅，发酵好的长条切成2厘米宽的条，再把两条叠在一起，用筷子在中间压一道痕，油锅烧制7成热，放入制好的面片，高温迅速，炸至酥脆，待一面金黄厚，翻面继续炸至金黄即可出锅。
4.准备开吃，松脆，酥软得头条做好了，准备一杯豆浆或者一杯牛奶就可以美美的享受啦。
1，面团的醒发需要多长时间？
答:面团醒发的合适温度在27°到30°之间，醒发的时间要在6小时以上(3倍大小)，如果醒发的时间不够，则做出来的油条不够蓬松，酥脆。
2.炸制时的油温该如何确定？
答:炸油条的油温保持在7成左右，且温度要一直如一，可以在入锅之前扔一个小球，小面球速度浮起，则说明油温合适。
3.怎么能确保油条入油锅成长型？
答:油条用筷子在中间压的时候不能压的太紧，以免两条面团粘连，也不能压的太轻，要保证油条在炸的时候不分离，压的略有痕迹即可。
掌握了这个方法，以后想吃油条的时候就不用犯愁啦，家里只需要有豆浆或者是牛奶就足够啦，不过我吃油条的时候比较喜欢用豆腐脑或者是馄饨来就着吃，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读
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91、冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。
2、油条制作需要低温发酵
如果放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。
3、最后提醒，冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。
10油条面团不冷藏醒发也行，如放置一夜前提是温度必须在10度以内，如温度在25度左右醒发3一4小时即可，温度高醒发太久面团醒发过度，面团就无筋力，韧性差，不利于油条的制作，甚至面团拿不上手，更谈不上制作油条了。
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