泡了3天的黑木耳有毒吗？还能吃吗？:感谢邀请。又是一则关于“木耳泡发”的问题，其实归根到底还是由于“椰酵假单胞菌食物中毒”的问题。对于木耳和银耳，浸泡三

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感谢邀请。又是一则关于“木耳泡发”的问题，其实归根到底还是由于“椰酵假单胞菌食物中毒”的问题。对于木耳和银耳，浸泡三天的就不要吃了，降低食物中毒的风险。两种食用频次较高的食物，心中牢记“安全处理（食用）”。首先，请拒绝食用自采的的鲜木耳或者鲜银耳，对已经发霉变质的木（银）耳要拒绝，这类物质的中毒几率更高；购买正规超市（农贸市场）售卖的木（银）耳，不购买商户自行栽培的食品。其次，食用木（银）耳时一定要清洗干净，使用干净的容器和纯净水泡发；现吃现泡，避免剩余。用木（银）耳拌凉菜，必须要用开水对其焯熟之后才可凉拌食用。

中毒机理：

椰酵假单胞菌食物中毒，其主要原因是“土壤当中含有椰酵假单胞菌”，这种物质很可能是随着加工原料进入到食品中，进而污染食品；然后再经过符合细菌生长条件（温度、湿度）的存放最终产生米酵菌酸，从而才会导致中毒。

对于米酵菌酸而言，其耐热性相对很强，一般在120摄氏度的高温环境下处理一小时仍然会保留毒性物质。

中毒反应（症状）：

“米酵菌毒素”的中毒反应发病急促，症状与一般食品中毒症状类似，轻微中毒时会出现恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力等症状；严重中毒时会有皮下出血、肝肿大、血尿、意识不清、抽搐甚至死亡等后果发生。

重中之重—“学会科学预防”：

• 细心选购“米粉类食品”：

很多人喜欢吃米粉、米线等食物，吃可以，前提要“认真挑选”。购买“米粉类食品”的时候，望您多关注生产日期和保质期，给自己留出足够的“品鉴时间”，最好可以现吃现买；关注食品的外观，安全的食品一定是外形规则、色泽正常且没有霉变的食品；另外，假设您在品鉴米粉等食物的过程中感觉到了食物有酸败气味等异味，应立即将其吐掉，降低中毒风险。

如果您一次性并未吃完购买的米粉、河粉，剩余部分应立即妥善放入冰箱储存，并抓紧吃完。

• 自家制作“谷类发酵食品”，态度要谨慎：

品鉴美食是人人都会有的一种“正常欲望”，这很正常。并不反对大家“自制食品”，只是想和您强调一下安全性。自家制作谷类发酵食品时，原料的选择应该“细心+谨慎”，选择玉米等谷物原料时，没有哈喇味、不存在霉变是“主要原则”；浸泡谷类食物的过程中要及时换水，确保食品的卫生和安全；储存谷类食物时应该做好防潮、通风和防晒工作，安全且合理。

值得注意的是，为了降低椰酵假单胞菌污染食物的风险，整个加工过程应该严格避免谷物食品直接接触土壤。

关于食物和健康的问题，都是大事，请大家重视+科学看待；安全生活，收获健康，科学对待木耳和银耳，愿您生活幸福。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

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我说说吧！我经常泡，吃不了就放冰箱里几天，想吃拿出来就用沸水煮。多煮会

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此前，一则关于吃木耳炒蛋导致多脏器衰竭陷昏迷的新闻，刷爆了朋友圈。

　　消息称，浙江50多岁的陈先生用泡发三天的黑木耳炒蛋，吃完出现多脏器功能衰竭，差点丧命，在ICU抢救了一个星期，才终于脱离生命危险。临床医生初步判断是由于久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。

　　消息一出，引起了很多人的恐慌。那么，木耳泡久了真的会中毒吗？今天我们就为大家详细的说一说。

黑木耳泡久了会中毒吗？

　　木耳本身无毒，木耳原本含有细菌，只是经过干燥处理后，干木耳里的水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。

当我们泡发木耳后，可能会滋生细菌、真菌等致病微生物，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多。微生物大量繁殖，容易产生一些有毒有害的物质，这些物质可能没办法通过烹饪完全消除，因而带来一些健康风险。

木耳的主要成分是多糖，少量蛋白质和极少量的脂肪，黑木耳本身没有毒素，也没有能转换成毒素的物质，因而泡发的过程不会产生毒素。

　　新鲜的木耳中含有一种卟啉的光感物质，人直接食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。但鲜木耳经暴晒形成干木耳的过程中，大部分卟啉会被分解。干木耳在食用前，经水浸泡，剩余的卟啉会溶于水。因此，干木耳食用前加以浸泡，不仅提升口感，还会更安全。

网传吃了泡发后的木耳食物中毒的案例，绝大部分原因是木耳泡发久了，空气中或者食材、器具上的霉菌就越容易生长繁殖，从而产生有毒素，导致食物中毒。

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有毒，黄曲霉素，吃了会得癌症，严重食物中毒会死的。

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黑木耳作为一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，备受喜爱。

我们日常接触到的木耳都是干木耳，这是因为，鲜木耳是不能吃的，因为鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质，食用后经过阳光照射，会发生植物日光性皮炎，从而引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛等，所以木耳需要在阳光暴晒下制成干品，将“卟啉”等分解之后再食用。

干木耳本身是无毒的，正常情况下，合格的干木耳经过泡发，炒食和焯水后凉拌吃都没有问题。之所以会出现“中毒”的现象，是因为泡发时间过长导致木耳被微生物污染。

在环境温度较高的情况下，泡发木耳（包括银耳、香菇、蘑菇等菌类）、谷类发酵制品（如湿河粉、湿米粉、糍粑、醋凉粉等）、薯类制品，很可能被一种叫椰毒假单胞杆菌的细菌污染。

这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素。米酵菌酸毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，加热食用后仍可以引起食物中毒。

如果怀疑发生疑似中毒，须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗。

而最有效的防止中毒方法是减少浸泡的时间，用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，泡发过程最好放在冰箱冷藏，减少细菌繁殖。

用热水浸泡也可，既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长。

专家提醒，泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味。如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丢掉。不要一次泡发过多的木耳，泡发当天食用完。

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泡3天肯定有毒不能吃

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不能吃！新闻上已经有过此类中毒的报道。健康最重要，莫要当儿戏！

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这是不能吃了。在室温20℃之上和浸泡时间超过8小时之后的话，黑木耳上面的细菌会成几十倍的去增长，细菌过多的话也会产生一些毒素，而这些毒素并不会因炒菜时的高温完全去除，最终还是会留在菜上从而进入人体内。

如果真的是因为一些原因的话需要去泡很久，可以建议在一些阴凉的地方或在冰箱冷藏里去浸泡，低温可以去抑制细菌的生长。

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1，木耳是一种食用菌，长在朽木之上，它本身是无毒的，虽然它属于真菌的一种，但它不象有些野蘑菇那样本身是有毒的。

2，在高温天气下，木耳变质的速度非常快。当木耳在水中发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌有可能产生剂量足够让人产生中毒反应的生物毒素。

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不能吃了。

木耳经过三天的浸泡，无论是高温还是低温环境下，都不能再吃了，此时的木耳可见表面有糜烂发软、水质有异味等变质现象，其中还可能会带有细菌、霉菌等有毒物质，食用对身体健康有危害，建议扔掉处理。