牛肉馅包子如何调馅？:你好，我是家有妈妈，很高兴由我来回答你的问题1.首先我们用一斤牛肉，洗干净切条再剁碎，用一些白萝卜操水沥干剁成末，牛肉馅:-调馅，牛

你好，我是家有妈妈，很高兴由我来回答你的问题

1.首先我们用一斤牛肉，洗干净切条再剁碎，用一些白萝卜操水沥干剁成末，牛肉馅分三次加水，朝一个方向搅拌

2.拌馅可以用花椒粉，植物油，生抽，老抽，鸡精，盐，蚝油，香油，葱多放些味道更好，拌好的牛肉馅和萝卜再放一起搅拌均匀

3.取出面团，揉搓排气，面团搓成条，再切大小一样的小剂子，包入适量的牛肉馅，包好的包子放在蒸笼里静置醒发10分钟，冷水上锅蒸大约30分钟左右就可以出锅了 好了说了这么多，希望可以帮到你！

我今天能够回答你的问题，感到很高兴，能够用我多年来的经验帮助到大家也是学以致用，关于牛肉包子馅如何调馅我就介绍一下。

一、首先选料：

做牛肉馅肉的选择和配比也是有讲究的，要有瘦肉也要有肥肉的部分，配比以瘦肉：肥肉=7:3为宜，瘦肉多了口感发柴不嫩，肥肉多了一是太腻，二是后期打不进多少料水也会口感不好。所以这一歩很重要，就选如下图的肉就可以了。

二、把肉剁馅儿：

肉剁成肉馅也是有要点的，如果用绞肉机也不要绞的太细，这样肉馅儿就没有口感了，没有肉粒的分层感。如果用刀剁，那就很辛苦了，不要偷懒，一定不要有大块，要剁的起粘性，有微小颗粒即可，因为肉粒大口感柴而且不容易成丸。

三、打入料水：

牛肉馅是否嫩滑流油，打料水很关键，1斤肉馅打入8两料水为好。一定顺着一个方向搅拌，边加水边搅，水不能一次加入，这样牛肉就吸不进去料水了，搅拌至有劲起粘时即可。

四、调味：

调料配比举个例子，牛肉2斤、生姜末200克、十三香8克、黄酱30克、生抽200克、黑胡椒粉3克、盐适量、鸡精适量、香油适量。

这样馅儿就调成了，蒸时可放大葱、洋葱等想吃啥菜放啥菜，一定记得现放，否则时间长了像大葱之类的会变味

这就是如何调牛肉馅儿的方法，喜望能够对你有所帮助，如果大家喜欢美食请你关注田创美食，更有更多的美食技巧一起分享，谢谢，下期见！

牛肉馅包子百家有百家的做法，同一个人不按调料比例也会做出不同口味。只要自己吃的好吃，符合自己的口味，那就是最好吃的包子。牛肉馅包子口味和猪肉馅包子不同，牛肉馅包子有牛肉特殊的味道，喜欢吃的还好，不喜欢吃的口感略差于猪肉馅包子。要想调制出来的牛肉馅包子好吃，没有那么大的牛肉味，调制肉馅的时候，多放一些姜末、葱末和花椒水，这样调制出来的牛肉馅包子，香味十足，特别的好吃。

另外，就是选择牛肉上，包包子要选择肥瘦相间得牛肉，而短脑和脖头的肉肥瘦相间，肉质软嫩，而且出馅率要比其它部位高出百分之十五。选择好牛肉后，尽量用手工剁馅，这样剁出的馅肉嫩多汁，口感较好。

另外，醒发的面要醒发充分，醒发好后要多揉搓尽量排气，包好后静置十分钟，再次进行醒发，蒸制的时候，凉水下包子，大火开后转中小火，全程不能掀盖，蒸熟后不要即时开盖，等待几分钟。这样做好的牛肉馅包子，口感特别的好。

好吃??的牛肉包子看到我就流口水了呢????在这个物价飞长得时代，能够吃上一口牛肉包子简直是别无所求了，那么牛肉包子如此美味肯定是要把馅和面都要合二为一才能所向无敌呀????分享一下我对于牛肉馅包子的家常做法，希望大家多多指教啦????

一，首先我们要把面活好，酵母加温水和面就成功了一半！那么揉好后盖上保鲜膜发酵

二，准备新鲜牛肉切小块剁成泥（其实也不需要太碎了，有点肉粒感更好吃??）

三，大葱生姜切碎放入牛肉馅里，同时加入适量生抽老抽料酒盐蚝油胡椒粉搅拌均匀

四，面发好后就可以开始包啦！包好的包子一定要二次发酵，不然面会发硬

五，包好后二次发酵二十分钟左右，开水上锅蒸三十分钟

六，整好后关火不要着急流口水??再等十分钟取出????

经过漫长的等待后包子终于可以出锅了????我这该死的不听话的口水，好了就分享到这里啦！我要擦干口水去吃肉包子啦！别看了哈喇子流到手机上了，快去买肉试试吧????

其实每个人口味不一样，对于牛肉馅的味道要求也不同。对我来说，要调出好吃的牛肉馅首先食材挑选上也很重要。做牛肉馅包子，个人觉得要挑选肥瘦相间的牛肉来剁馅是比较好的，这样制作出来的牛肉馅更美味，口感滑嫩不会太柴。

1、先把牛肉洗干净后剁成肉末

2、牛肉馅放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、少许姜末、蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。

3、把洋葱切碎放入肉馅中，搅拌均匀。

4、放入一个生鸡蛋不停的搅拌，直到所有材料都均匀为止。

接着可以把调好的牛肉馅包进准备好的面团里做成牛肉包子。加了洋葱和鸡蛋的肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口

牛肉瘦肉为六，肥肉为四，这样的牛肉馅吃着香而不腻。 首先我们把牛肉10斤清洗备用，接下来我们准备个盆泡粉条半斤，粉条用水过一下倒入酱油。拿刀剁碎。接下来把牛肉剁碎，准备大葱1.5斤清洗干净大葱多放增香，把葱切成末备用，准备姜0.5清洗干净，姜适量的多一点切成未备用，我们现在备用调馅，粉条 盐30 克 胡椒粉25克 糖35克 料酒150克 生抽60克 老抽40克 香油80克

牛肉配洋葱调馅好吃，洋葱剁碎要先炒香冷凉再拌入牛肉末里。如果要是配胡萝卜调馅就要用火锅底料或香辣酱把肉沫与胡萝卜丝一块炒熟调好味凉透了再包包子。

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1. 将面粉和低筋粉准备好在盆里拌匀，安琪酵母及馒头改良剂用温水（35度左右就行）稀释开，与面粉和成光滑面团，盖上湿笼布或封上保鲜膜，将其发酵至2倍大。

2. 白萝卜擦成细丝，加入一勺盐，静置15-20分钟。

3. 葱姜洗净切碎备用。

4. 热锅入油，油热后下入葱花，包子调料，生抽炸出香味。炸好的葱花油，晾凉备用。

5. 将牛肉提前泡制一会，去去血水，然后切成肉泥。

6. 将切好的肉泥、生姜末，放入凉后的葱花油内，调入适量花椒油，鸡精，盐，顺一个方向进行搅打。

7. 萝卜丝已经出了很多的水分，挤干。

8. 加入挤去水分的白萝卜丝搅拌均匀。

9. 用手指在面团上插个洞，不回缩就是发好了。将发酵好的面，排气揉成光滑的面团。

10. 发酵好的面团切成小剂子。

11. 用擀面杖将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮，包入牛肉萝卜馅。

12. 纳褶、封口，包成包子。

13. 冷水入锅，将做好的生坯包子，依次摆到湿屉布上，稍二次饧发10分钟左右。大火烧开，转中小火蒸15分钟，关火后再焖至5分钟后再打开锅盖。（不然包子会塌下去的、起不来、看着扁扁的）

14. 包子蒸好出炉喽！O(∩_∩)O哈哈~

所需食材：新鲜牛肉，洋葱，干香菇，生姜，盐，黄酒，鸡蛋，毛姜水，蚝油，生抽。

做法，1：牛肉剁成肉馅，加点盐，1个鸡蛋搅匀，然后反复摔打。

2：摔打后的牛肉，加黄酒，蚝油，生抽，胡椒粉，姜末搅匀，再分次加入毛姜水，直至起胶质。

3：将牛肉放入冰箱冷藏腌制1小时，洋葱切末，香菇切末，香菜切末，所有原料混合，再加入适量葱油，搅匀即可。

4：面粉加入酵母，泡打粉，白糖，清水，和成面团，醒发至2倍大，醒好的面团擀成两边薄中间厚的面皮。

5：全部包完后，二次醒发至比之前大一圈，冷水上锅蒸18分钟，关火再焖5分钟，即可出锅。

牛肉包子的调馅技巧：学会这3个技巧，想失败都难，认真学习哦！

1：一般来说，500克肉馅需要打入200克左右的水就可以，毛姜水或者花椒水都行。

2：想要牛肉馅多汁，腌制后一定要放入冰箱冷藏，再使用，很关键哦。

3：牛肉馅的最佳搭配是洋葱和香菇，最好是用干香菇，这样味道更浓郁一些。

面皮发酵的4个技巧：

1：和面时，一定要用温水，温度大约在40度左右，用手试一下感觉不烫手就可以。

2：天冷了，酵母粉和泡打粉可同时使用，这样能大大缩短发酵时间。

3：巧用天然发酵剂，比如，啤酒，白糖，蜂蜜，白酒，牛奶等等。

4：二次醒发非常关键，不管是包子，还是馒头，亦或是花卷，看见胚体比之前的大一圈，就可以蒸了。

调制牛肉馅时，有人先打水，有人先调味？小简告诉你，这都是不对的，正确的做法是，先打入一个鸡蛋搅匀，再加调料调味，最后再打水，一定不要弄反了。这样调好的牛肉馅保证鲜嫩又多汁。