你喜欢吃四川菜吗，最爱哪道菜？:我很喜欢吃四川菜，川菜是中国八大菜系之一，我相信很多人跟我一样都喜欢吃四川菜。其中我最爱吃的就是川菜的回锅肉，我觉得这

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我很喜欢吃四川菜，川菜是中国八大菜系之一，我相信很多人跟我一样都喜欢吃四川菜。其中我最爱吃的就是川菜的回锅肉，我觉得这道菜，很适合作为下酒菜和下饭菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

记得我第一次吃回锅肉，不是在四川，也不是在川菜馆，而是在一家普普通通的快餐店里，虽然这家快餐店做出来的回锅肉不是很正宗，但是我还是觉得很好吃。

直到在一次朋友的生日上，去了正宗的川菜馆才吃到正宗的回锅肉，又香、又脆，吃起来越嚼越香，当时我就觉得这道菜是我吃过最好吃的一道川菜。

反正我不管是在快餐店还是在菜馆，只要是有点回锅肉，我饭都会多吃一碗。决对是一道名菜。

回锅肉，是我吃过的川菜中最好吃的一道菜，要是那我来评的话，回锅肉绝对排在川菜之首。

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你知道四川哪一道名菜，被评为“中国菜”之一呢！

今天每日厨房记：分享一道四川名菜之一，被评为“中国菜”——麻婆豆腐

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正宗的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。麻来自花椒，辣来自辣椒面。

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在开始正式烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：

豆腐2块、牛肉80g、干辣椒6个、花椒20个、豆瓣酱1勺、姜3片、蒜3瓣、葱1根、香菜1根、黄酒半勺、水淀粉3大勺、油、盐、生抽

做法

1. 食材处理，豆腐切2-3㎝左右小块，牛肉切末，姜、葱、蒜、香菜切末，干辣椒切段，备用。
2. 豆腐烫水去豆腥味，冷水下锅，加半勺盐，水热后，下豆腐烫水。
3. 起锅，放少许油，将干辣椒、花椒下锅，小火炒香后，用手搓碎，然后再用刀剁成粉状。
4. 牛肉爆香，热锅下油，放肉末翻炒爆香，装盘备用。
5. 再次热锅下油，放豆瓣酱、姜、蒜爆香炒出红油，放黄酒，再加适量的凉水，放盐、生抽再放豆腐、肉末、剁碎的辣椒面，慢慢的搅一下。
6. 水淀粉勾芡三次，烧至入味后，分别三次勾芡，第一次使豆腐更嫩；第二次增加汤汁浓稠度；第三次再次增加汤汁浓稠度，即可出锅装盘啦！
7. 最后，散上葱花、香菜，一道国宴席名菜就做好了。

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这样烧至出来的麻婆豆腐，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活

你也快来试试吧！

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在四川呆过一年多的时间，四川人对吃的研究，一点不亚于广东人，而且川菜作为八大菜系之一，在全国都拥有大量的粉丝。要说最爱吃哪道菜，那一定是藏在四川大街小巷的苍蝇馆子里，而我最喜欢的一道菜就是——毛血旺。

毛血旺这道菜，可以说是川菜集大成者，将川菜的麻辣鲜香的特点发挥的淋漓尽致，其味浓、味广、味厚，吃上一口，唇齿留香，久久回味！

从选料来看，毛血旺这道菜的选料是非常考究的。荤菜有，精选的牛肚，新鲜的鸭血或猪血、鳝鱼、猪肠、火腿、贝肉等；蔬菜有，黄豆芽、木耳、莴笋、黄花等。调料也很丰富，香果、草果、桂皮、丁香、味精、鸡精、八角、红油等等。食材以新鲜和丰富而著称。各种食材和调料都发挥着自己独特的口味，层次分明且口感丰富。

从刀工来看，川菜毛血旺对各类食材的处理上也相当有特色。鸭血切片、肥肠切段、毛肚成片，其他食材也都有自己特定的刀工处理方式。说一个川菜大厨的厨艺如何，除了看成品的色香味之外，其刀工也是很重要的考量标准。

从烹饪方法来看，川菜对烹调方法和火候的使用上也是特别考究的。毛血旺这道菜，是用多种烹调方法结合制作出来的，常见的氽烫、熬、爆、炒、煮、煎、淋、炖、烧等等，在这道菜里都有所运用。

毛血旺这道菜，既有饭店高大上的做法，也有家庭版本的，对四川人来说，这是一道味道足足的美味，既营养，又好吃。一提起，就让人忍不住流口水。

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很高兴回答你的问题，我是非常的喜欢川菜，川菜作为中国八大菜系之一，自然喜欢的人也不少，水煮肉片就是我最爱吃的，它就是地地道道的川菜,主要以麻辣为主，肉嫩椒香，深受大家的喜欢。

要想做好嫩滑麻辣的水煮肉片，选肉是第一关键，一般要选用特别嫩的里脊肉，第二个关键就是切肉片，我们要把肉片放冰箱冷冻一会，逆着纹路切成均匀的薄片。第三个关键就是肉片在锅里煮熟耗用时长，这三点做到位了，肉质才能鲜嫩爽滑不柴。口感超级好，下面我就分享一下做法吧！

材料：里脊肉400克，苞菜100克，豆芽、平菇各100克，干海椒、花椒各20克，黄葱，香菜，蒜末，姜末适量。

调料：食用油，盐，鸡精，花椒粉，料酒 ，酱油，干淀粉，郫县豆瓣酱，白糖适量。

1.将里脊肉洗干净放入冰箱冷冻片刻（冷冻一下好切）拿出来逆着纹路切成均匀的薄片，装入大碗中，加入少许的清水，再加入适量的料酒，干淀粉，盐，和熟油（锁住水分，必免脱浆）搅拌均匀，腌制个10来分钟。

2.将苞菜洗净切片，豆芽、平菇洗净，黄葱、姜、香菜洗净，大蒜剥皮，备用。

3.锅中注入适量的水，水开后将洗净的平菇倒入锅中煮至断生捞出备用。

4.起锅烧油，将干海椒，花椒倒入锅中爆香捞出切碎，大蒜、生姜切末，黄葱、香菜切段装碗备用。锅留余油，依次将豆芽，苞菜，平菇倒入锅中炒至断生盛入盆底。

5.另起油锅油温七成热时，下入豆瓣酱，姜末，黄葱段炒出红油，加入适量的水烧开，加入少许的鸡精、盐、酱油、蚝油、花椒粉白糖搅匀，将腌制好的肉片轻轻划入锅中的，煮至肉片变色时，连肉片带汤倒入装有苞菜，平菇，豆芽的盆中。将炒香撵碎的干海椒，花椒和蒜末一起均匀的撒在肉片盆中。

6.锅中烧油，这个油温一定要高点才能呛出椒香蒜香味，最后放入香菜即可。

温馨小帖示：要想水煮肉片好吃，必须要掌握这几个技巧。

1选肉，一般要选用特别嫩的里脊肉，肉质嫩，好切片。

2.切肉片，我们要把肉片放冰箱冷冻一会，逆着纹路切成均匀的薄片。

3.肉片在锅里煮熟时长掌握好。

4.做水煮肉最后一个关键步骤，炝油，油温一定要足够热才能炝出椒香蒜香味。

这4个步骤做对了，肉质才能鲜嫩爽滑不柴。口感超级好，

麻辣嫩滑的水煮肉片就做好了。

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你喜欢吃四川菜吗？最爱哪道菜？

虽然不是四川人，但是川菜真的适合我，本身从小喜欢麻辣口味，可以说是无辣不欢、无麻不乐的我长大后才知道有川菜，各种川菜也都试着做过，虽然不正宗，但是麻辣口感必须要有

至于最爱哪道菜，说实话，只要是川菜只要是麻辣的都是我的最爱

可以说是走到哪吃到哪，无论出差到哪个城市，先找川菜馆再找地方住

如果说非要说一道最爱的菜，还是那句话：麻辣都是最爱

希望我的回答能帮到你，每天更新一道家常菜，欢迎关注

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四川菜被公认麻和辣，辣确实可以让人味蕾爆棚，而且很下饭，从没去过四川，但四川菜名扬天下，就在外国的很多华人街餐馆也然很多外国人络绎不绝，这就是我国美食的博大精深。

四川菜为八大菜系之一，相信也是最受宠的菜系之一，虽然没去去过当地吃过正宗的四川菜，但是在老家这边也会吃一些改良后的四川美味，相比于其他菜系，我还是比较喜欢四川人的口味，麻、辣、香为特点，让很多人川菜回味无穷。

我比较喜欢四川的水煮鱼，当然还有其他的一些四川美食也比较喜欢，唯独对水煮鱼一往情深，鱼本身就是鲜味，如果再加上麻辣做出的美食不仅外观诱人，更是让人百吃不厌。

水煮鱼不仅代表着当地饮食文化昌盛，更能代表人文和生活文化，水煮鱼这道菜诞生于八十年代，在重庆川菜师傅将其发扬光大。

有人说四川的辣和重庆的辣是两个概念，确实如此，四川菜一般都以带麻带辣，重庆的辣是一剑封喉，相比您对我说的川菜有了了解吧，如果你喜欢吃辣，不妨试试川菜，感受下麻辣的美味。

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很高兴回答你的问题，看我的名字你就应该知道，我是非常喜欢川菜的，要说最爱哪道菜，实在太多啦，先简单给你普及一下让你有所了解。

我的家乡美食，那就是川菜，你说有不爱自己家乡美食的吗？

川菜是中国特色传统八大菜系之一，是中华料理的代表系，现在已经风靡全国，川菜典型风味就是麻和辣，其它常用味型还有咸鲜、鱼香、酸辣、荔枝、烟香、酱香等数十种！

川菜的烹饪工艺包括炒、爆、煸、熘、炝、烧等数十种，是国内烹饪的强大菜系。
最喜欢的菜其实是各式各样的家常菜，如果说凉菜那应该有“夫妻肺片”“口水鸡”“蒜泥白肉”；如果说热菜那就有“宫保鸡丁”“东坡肘子、东坡肉”“回锅肉”“麻婆豆腐”“水煮肉片”等等等；

还有各种鱼、各种兔、如果你对川菜美食感兴趣，可以到四川省来品尝正宗川菜，四川共有21个地市州、180多个区县，每一个区县都有自己的独特风味美食。

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大家好，我是陈锅巴，川菜现在已经是我们南北方餐桌上必不可少的菜系，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。我平时经常做川菜吃，但唯独最爱宫保鸡丁。

家庭版宫保鸡丁做法。

1、胡萝卜、黄瓜切丁。

2、姜蒜红泡椒切末。

3、香葱切上段。

4、准备适量花生米。

5、准备四个鸡腿切丁，加入适量的料酒、老抽、盐、胡椒粉、土豆淀粉搅匀，腌制15分钟。

6、用适量的香醋、生抽、白糖、淀粉、清水调制料汁。

7、起锅烧油，油至六成热滑和腌好的鸡丁，鸡丁炸至金黄捞出备用。

8、热少许油，加入适量豆瓣酱炒出红油。

9、把准备好的青花椒、蒜末、姜末、泡椒末放入爆香，再把胡萝卜黄瓜丁放入断生。

10、放入滑好的鸡丁，放入花生米，加适量的鸡精，放入我们调好的料汁.。

11、撒上葱花装盘。

一道宫保鸡丁完成，开始享用，您学会了吗？

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我是土生土长的四川人，非常喜欢川菜，也可以说无辣不欢。

四川人喜欢吃辣和地域有关系，四川盆地较为潮湿，容易湿气入体。吃完辣椒以后酣畅淋漓，全身出汗，每个毛孔都像被打开了一样，身上的寒气就会被驱赶出来，辣椒可以起到开胃消食，散寒除湿的作用。

现在介绍一道非常具有地域特色的菜——自贡双椒兔。俗话说冬吃萝卜夏吃姜，双椒兔就会用到大量的仔姜。仔姜有开胃健脾，促进血液循环，还能散寒止痛功效。一方水土养一方人，一方山水有一方风情。这样的菜放到北方地区或是广东地区，他们是无福消受的。

自贡双椒兔特点:麻、辣、鲜、香，兔肉嫩滑，好吃到爆炸，根本停不下来。自贡双椒兔制作方法原料:兔子一只配料有:青辣椒、红辣椒（主要是为了配色好看）仔姜（这道菜非常关键的配料）、泡辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、料酒、葱、姜、蒜

步骤:

1.兔子宰杀后，清洗干净。剁成小块（方便入味），将切好的兔子肉腌渍码味:放入盐、鸡精、酱油、料酒、姜片、葱段、生粉、鸡蛋液，抓拌均匀腌渍15分钟。如图所示:

2.准备配料:青红椒切段，泡椒剁碎，大葱切段备用。

3.热锅凉油，油温六七成热，下入腌渍好的兔肉，快速翻炒，兔肉定型变色立刻捞出。这样是防止兔肉变老，影响口感，双椒兔特点之一就是嫩滑。

4.起锅烧油，油热后，下入葱姜蒜煸炒出香味，下入剁好的泡椒一同煸炒，加入花椒，再放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入开水煮沸。

5.汤汁沸腾后放入入兔肉，仔姜放入一半，留一半备用，煮2分钟开始调味:耗油，生抽，鸡精、盐翻炒均匀。

6.起锅前，加入剩下的仔姜，青红椒，大葱段，翻炒一分钟起锅。起锅前放入仔姜是为了凸显仔姜辛辣，放青红椒是为了保证食材清香味和辣度。

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我最喜欢吃的一道川菜就是麻婆豆腐。

豆腐是一种不易入味的食材，而麻婆豆腐却将麻、辣、鲜、香、都融入了进去，口感上爽滑、软嫩，色泽鲜红、油亮。吃上一口，口腔里充盈着多层次的味觉，棒极了！