油泼面？用什么油？:很高兴回答这个问题，但是我饿了！！总是半夜有时间静下来回答问题，我是河南人，去过很多地方，目的只有一个，那就是当地的美食:-油泼面，

1

很高兴回答这个问题，但是我饿了！！

总是半夜有时间静下来回答问题，我是河南人，去过很多地方，目的只有一个，那就是当地的美食！

曾经在西安的酒吧听着黑撒的摇滚端着一碗biangbiang面！

“面里乾坤大，碗中天地宽”，

可见西北人对面食的深情与文化精髓。

油泼面是传统特色面食之一，

又叫扯面、拽面、香棍面等，

起源于周代。

以陕西油泼面最为著名。

最大的特点就是用滚烫（快要着火）的菜籽油浇泼了来吃。

记得去年热播的《白鹿原》席卷着中华大地，

同时火爆的，还有这碗霸道的油泼面，

面宽油香，

仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香！

烧热滚烫的油“滋啦”的一声，

那劲爽，简直令人意志力崩塌。

油，辣子是这碗面的灵魂！！

这个油必须是八百里秦川的菜籽油！

菜籽油有特殊的香味和色泽，也使得那一碗油泼面那么销魂！

ps：说一下最关键的，就是吃面的时候要吃一口拌三下

2

我是美食阿林，很高兴能回答你的这个问题

油泼面的油，很多饭店是用葱，姜，香料，炼出来的！具体是色拉油加菜籽油各半，加大葱，姜片，八角，香叶，小茴香，小火慢慢熬到葱姜水分榨干后关火。等油凉了以后打出料渣就可以了！

下面我来说说怎么做好一碗油泼面！

想要做好一碗油泼面，我认为就是亲自做一次，做了以后发现还是很简单的！

准备一碗面粉，另外准备一碗温水加少许盐化开！

一边倒水，一边搅拌，

搅拌至面粉呈面絮状里面没有干粉后，把面放在案板上揉5分钟左右。

让面团表面光滑里面没有死面。

在表面抹一层油用袋子包住醒35分钟左右！趁着醒面这个时间我们准备料汁和葱蒜！

生抽和老陈醋2比1！或者陈醋少点根据自己口味调节，再加入少许老抽调色，最后加入味精，鸡粉，糖各少许混合均匀即可！

醒好的面分成剂子揉成长条，表面再抹一层油继续醒20分钟左右备用！

把醒好的面拉成2指宽的面片下入锅中煮熟，放在调好料汁的碗中，上面放上葱蒜和辣椒面！ 然后再起一个锅烧油泼在辣椒面上激出香味即可！ 剩下的就是拿起筷子拌匀面条大快朵颐，面条上沾着料汁和辣椒，吃一口，满口生香，别提有多美了！

有几点要注意一下：

一：辣椒面一定要选好的，好的辣椒香而不燥，颜色红亮！

二：泼油的时候掌握好温度！

最后希望大家能吃的开心，吃的快乐??

我是美食阿林，希望我的回答能对你有帮助！

3

95号吧，收费贵点那个是97号，部分口味特殊的也有0号和-35的

4

得用全合成的，矿物油不行，最好是脂类机油，这种油是老陕指定用油

5

想要原汁原味必须得用98号油，实在不行勉强用95号油对付一下，不过绝对不可用92号油，不仅不地道影响口感而且容易爆锅

6

我是陕西人，从小吃到大的油泼面。儿时妈妈做的味道，时刻让我回味。小时候妈妈做油泼面，是用纯菜籽油，手工擀面加黄豆芽配青菜，放盐，味，酱，醋，最后放葱花，大蒜，辣面，菜籽油一泼滋啦一声，不知道有多香啊！难以形容，回味无穷。

7

面用高筋面粉，油用菜籽油，油菜，豆芽、秦椒、调料面，油泼面酱汁，美里很[赞]

8

油泼扯面油当然用菜籽油！菜籽油也分低温油和高温油，高温油香颜色漂亮

9

半夜看此问题，瞬间饿了。

油泼面现在提倡用健康的菜籽油，滚烫的菜籽油浇到辣子和面上，香味扑鼻。

不过个人感觉用猪油更香，一勺热油，一撮小葱，碗底是豆芽，想想就流口水。

10

地沟油