可以煮一大锅爆锅油，每次炒菜时用吗？

电脑版 2020-11-26 12:19

可以煮一大锅爆锅油，每次炒菜时用吗？:您好，您这个题目猛一看吧，没理解。后来我想了又想您是不是再想问，明油的问题吧。明油用途比较广，可以每次做凉菜，拌

您好，您这个题目猛一看吧，没理解。后来我想了又想您是不是再想问，明油的问题吧。明油用途比较广，可以每次做凉菜，拌馅的时候直接用。我给您大概说一下啊。准备：香菜切段，大葱切段，小香葱大段或者整颗的，洋葱切大片，生姜大片。起火架锅，三次划油之后。倒入菜籽油。菜籽油一定要烧开，要不然有菜油的腥味。油烧开之后关火，等油8成热的时候开中火，依次下入以上所备的菜。中小火翻炒一会，要不停的翻炒，以免超糊了。等大葱，香菜，发焦黄色，捞出。关火，等油温再凉一些，放入花椒粒，放花椒粒的时候油温不要太高，要不然有苦涩味。然后滤掉花椒粒，装入容器中，每次拌凉菜，拌馅，调馄炖汤的时候滴入一些，味道很好。

餐饮先驱来回答一波

当我看到这个题目时心里一惊！长这么的还不知道爆锅油是什么。赶紧上网搜了一下，结果如下图：

原来爆锅油就是炒菜时把油温烧热再去炝料头呀。现在咱们家庭吃的一般都是调和油，花生油，根本没必要烧爆锅油。菜籽油可以做爆锅油，就是温度不要太高，烧冒烟即可。

我猜题主想问的是：能否煮一锅材料油，每次炒菜时用一些？

所谓的材料油就是“葱油，蒜油，花椒油”等等自制油的总称，一般酒店里用的比较多。材料油的用法在热菜里一般有两种：

1，当底油用

2，当明油用。明油就是菜品出锅时淋在菜品上使菜肴保持明亮还有一些特殊香气。

说了这么多那么材料油怎么制作呢？

材料油的制作方有很多要看你的要求去做，比如你想得到葱油就把香葱大葱洋葱切碎在食用油里炸香过滤料渣即可。你想得到蒜油就把蒜子剁碎成蓉在食用油里炸香过滤料渣即可。

我是餐饮先驱喜欢我就关注我吧！

2月8日更新

其实也可以在家里制作一些香锅油使用，下面介绍几种香锅油制作方法希望对您有帮助：

一品干锅油

主料：

大豆油5千克。

配料：

A料（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克）

B料（山芹苗50克，香茅草100克）

C料（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。

制作：

1、将C料用温水泡洗，控干水分。

2、净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入A料，用手勺不停地搅动，待A料的水分快干时改小火，下B、C料，至颜色变棕黑时，捞出配料即可使用。

适用：

各种干锅菜的制作。

麻香花椒油

主料：

色拉油1千克。

配料：

花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。

制作：

1、将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。

2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。

3、当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来，最后将杂料捞出、即可使用。

适用：

凉拌、热炒及各种面点馅的调制。

鲜椒味油

主料：

色拉油2500克。

配料：

鲜花椒200克，大葱50克，姜30克。

制作：

净锅上火，下入色拉油，烧至二三成热时，分别下入大葱、姜。炼至香味溢出，捞起配料，待油温降至180℃时放入鲜花椒，离火，待油温冷却后捞出花椒，即可使用。

适用：

炒、爆类菜品，如椒香嫩鱼片。