三杯鸭非常好吃，都用什么调味料？详细说说具体做法吧。:很高兴来回答这个问题，非常好吃，都放什么调料，这里我首先要讲，做菜的方法有两种，一种是讲究食材本

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很高兴来回答这个问题，非常好吃，都放什么调料，这里我首先要讲，做菜的方法有两种，一种是讲究食材本来的纯朴味道，纯真。

另一种则是主料加调料，突出的是调料的多种复合味交织在一起，烹制而形成的复合味道，比喻麻辣烫，重庆火锅就是典型的这种味道。

三杯鸭传说中是以三杯调料烹制而成，后来在不同的地域，不同的手法，大同小异。其实三杯鸭是使用少量的辅材加调料烹制而成。

其中三种主要的调料就有其一是酒，其二是油，其三是糖。让其烹饪的过程中接近原始的小火慢攻至熟，掌握火候的关键部分，酒使其鸭肉中的蛋白质与酒形成的新的谷氨酸钠，也就是人们常说的味精，所以感觉特别鲜，所以特别好吃。

下面是具体的操作方法，恰好我昨天做了这个三杯鸭分享在西瓜视频，所以今天借你的问题：

三杯鸭非常好吃，都用什么调料？

这个三杯鸭具体的操作步骤分解如下，图片不是很漂亮，但很真实纯朴，这也是我以前在五星级酒店里学的经验，特此分享！

1： 准备一只成年的土鸭，宰杀清洗干净，改刀，大小自己决定。

2： 改刀后放入大碗中备用，我的剁得比较大，两个小孩加我一起吃。

3： 准备所谓的三杯??调料：一杯料酒，一杯色拉油，一杯冰糖。其次辅料是姜，桂皮，蒜子，蒜苗如上图。

4： 锅中水开下入剁好的鸭子，放点料酒，过一下水，不时的翻动一下，使鸭肉中的血水跑出来，打出上面的浮沫，见肉中无血水时，倒出冲冷水沥干备用。

5： 锅中入色拉油20克，清水30g，下入冰糖60克以中小火慢慢熬制糖色。

6： 一定要小火，心细，慢攻，耐心和态度，是决定对一个事情成败有着很重要的因素。用锅铲不停的搅动。

7： 慢慢的让糖色变成金黄的颜色，这个颜色是最佳状态，三杯鸭的烹饪方法：属于红烧类，其中光这个调色，就有很多种：

有的习惯于用酱油，有的习惯于用酱油+糖色，有的习惯于用纯糖色。这其中用你的经验来决定：主料的多少+调料的多少+烹饪时间的长短+烹饪火候的大小。

掌握好这些了，这个菜基本上就成功了！

8： 下入过冷水的鸭子，鸭子冲冷水后，吃起来肉质更富有弹性，肉紧实而不柴不老，不停翻炒，使鸭肉上糖色均匀。

9： 然后加入料酒，剩下的色拉油，桂皮，姜片，三小碗清水没过鸭子，大火烧开，改小火盖上盖炖30分钟左右。

10： 炖制过程中，切记不能用大火，小火慢炖，途中要翻动至少一次，主要是让其受热上色均匀。

11： 揭开盖子是这样，看上去是不是蠢蠢欲动的样子，不过还没好哦。

12： 然后加入一勺生抽，半勺的蠔油，蒜子，蒜梗，大火收汁。

13： 收汁就是不停的将汁往主料上来回的用心浇注，让汁裹附在主料上，成菜颜色丰富，有光泽，更有食欲。

14： 做成的鸭子就是这样，所有图片没有滤镜，全程是视频中截图，比较天然，整个菜的味道是浓郁有特色，甜中咸鲜味，口感柔韧富有弹性，老少皆宜，特别适合旅途中做零食吃都没问题！

15： 所以说，好吃的原因就在这里，全烹饪过程：材料纯正，辅料少而精，烹制过程小火慢攻，仔细而有耐心，最后成就了心目中的那只鸭子和自己，来冲击自己舌尖上的味蕾，变得非常好吃，满满幸福感！

不足之处，敬请网友留言，以待我在以后的文章，视频，生活中加以改进，谢谢！！

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我也觉得三杯鸭好吃！首先洗干净鸭子，挂起滴干水约一小时左右，然后把鸭头，鸭翅，鸭脚剁下来，然后锅里放油，先把鸭子的四周表皮稍微煎一下，大概煎表面至金黄，鸭头鸭翅，鸭脚一样煎金黄捞出，倒出底油，再把煎过的鸭子，一整条片糖，一碗米酒，大半碗酱油全倒进锅里，加水到鸭身一半，大火煮滚，然中火继续煮，中途约20分钟给鸭子翻身，再煮20分钟左右,拿勺子把锅里的汁浇在鸭子表面上，不断重复多几次，然后把鸭子捞起待凉斩块，把锅里的汁浇在鸭块上即可。这样做真的太好吃了！

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每个人因饮食习惯，做法不尽相同，我是先把鸭子剁块，洗干净，在水里焯一下去除过多的油脂，捞出控干，祸里放少许油加两勺白糖，起沬后放入鸭块，翻抄至金黄色，加入碑酒淹过鸭块，放入花椒，辣椒，姜片，草果，八角，少许盐等祸开了，小火炖二十分钟左右放少许味精出祸就可以吃了，本来应该放料酒(黄酒)，可我喜欢碑酒的味道，所以改用碑酒了，真的很好吃。

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大家好，很高兴也荣幸能够在头条回答这个问题。

本人对“三杯鸭”这道菜非常熟悉，还有制作配方。做起来非常方便，味道非常好吃。

下面我用详细的步骤来告诉大家怎么去做好这道菜，

1、首先我们来说选什么鸭子比较好！鸭子的种类非常多，那么今天要选的是番鸭，番鸭的口感非常好！营养也很高，体型大小比较适中，养殖半年左右的为最好。

2、做三杯鸭，所需要的材料。

番鸭500克。“生姜、蒜头、干葱头、各10克”香叶一块。八角一个。

低度白米酒1000克。酱油200克。冰片糖100克。

这些就是做三杯鸭的配料配方了。下面就到操作了。

第一步骤：先把姜切块，蒜头拍裂，干葱头拍裂。然后将500克鸭子洗干净，再用酱油抹均匀表皮。

第二步骤：热锅把鸭子煎一下，煎至表皮上色就倒出来控油待用

第三步骤：热锅放入少许食用油，再放入姜、蒜头、干葱头、用中火爆香，爆香后再放入上面所提到的配方：白米酒、酱油、冰片糖、还有八角、香叶、辣椒干，用大火煮开后就放入煎好的鸭子，再上锅盖！然后改小火焖煮20分钟左右，后再把鸭子翻过来

也是用小火继续焖煮25分钟左右！ 时间到了，就可以打开盖子！把鸭子盛上盘子里，汤汁要留着待用。

第四步骤：1、也就是斩鸭了，将鸭子斩成鸭块，长度三厘米左右，宽度1.5厘米左右

2、鸭子斩好之后，就淋上刚才的汤汁！最后放点香菜在鸭子面上装饰

一道完美的三杯鸭就这样做好了。

色香味形俱全，非常简单，非常容易。

特点：口味 浓郁、鲜香。色泽红亮。 口感 鲜嫩、回味。

喜欢的朋友赶快尝试做一下吧！按照我的配方去做，肯定好吃的。谢谢大家，我们再见。

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三杯鸭是福建省传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。 三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。下面我给大家分享一下做法。

调料配比:

生抽200克，冰糖70克，啤酒两瓶，生姜二十克，葱段二十克，李锦记海鲜酱半瓶，排骨酱3分 之1

香料配比:

香叶7片，桂皮2段，花椒粒30粒左右，白芷3片。

制作过程；

麻鸭一千克 ，鸭头去爪子不用，从中间劈开待用 起锅放油烧热，把鸭子放入里面烫皮，煎制两面金黄色 起锅放油烧热，放姜片炸香，焦黄，放入葱花，香料煸炒出香，下入排骨酱，加入一瓶 半啤酒，冰糖，生抽，海鲜酱，大火烧开后，打捞出香料调味，加盐，鸡精，味精，限度自己掌握，我们用了半勺盐，调好汁放入鸭子，加入 400克清水，品尝下咸淡，压伤重物，煮制40分钟，汤汁浓郁即可。

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谢邀，三杯鸭是福建，广州一带的特色名菜，闽菜，粤菜皆有收录。其菜随着时代变化又演变出多重口味及不同做法。

所谓“三杯”是指只靠三样不同的调料来调味，不需要其他的调味料，各地的“三杯”都不一样可以根据自己的口味来改变调料的配比，但万变不离其中“三杯”一般指由生抽，米酒，花雕酒，啤酒，白酒，油，水，其中的三样作为主要调料并配以白糖或冰糖，八角，香叶，葱，姜等根据自己的口味组合制作的菜品。

下面给大家介绍下家庭版的三杯鸭做法，主料：鸭子半只。配料：生抽，黄酒，水，白糖，葱，姜。

做法：1.锅中放油烧热，下入鸭子将鸭子两面煎至金黄。

2.待鸭子两面煎至金黄，倒入生抽半碗，黄酒半碗，加水没过鸭子一半。

3.大火烧开转中火加入白糖，姜丝继续煮15分钟。

4.将鸭子翻身继续煮15分钟左右，中途将汤汁用勺子淋在鸭子表面，加入葱段收汁。

5.捞出鸭子放在粘板上用刀切成小段，将浇上汤汁。一到美味的三杯鸭就做好了。

同样的方法也可以做三杯鸡。希望我的回答对题主有所帮助欢迎留言。

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三杯鸭做法其实非常简单，而且需要的都是家庭常用的调味料，下面简单分享一下做法。

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三杯鸭制作方法及步骤

1、鸭子买回来后把鸭屁股切掉，清洗干净后充分沥干水分，然后把鸭脖子、鸭翅、鸭脚剁下来。

2、开中火，锅内放底油，先把鸭子 的四周表皮稍微地煎一下，大概煎至金黄表面就可以了。

3、鸭脖子、鸭翅和鸭脚也同样煎至表面金黄，盛出，底油倒出来不要。

4、把煎过的鸭子放入锅内，里面放入一杯黄糖、一杯黄酒、一杯酱油，加水到鸭身的一半，大火烧开后，调整到中火继续煮。

5、中途大约20分钟时给鸭子翻身，继续焖煮约25分钟（具体时间要根据鸭子的大小来定），最后拿勺子将锅里的汁浇在鸭子的表面，给鸭子上色。

6、然后把鸭子捞出晾凉，大火把锅 里的汁收一下，有些浓稠即可关火

7、鸭子食用时斩成小块，将汁浇在鸭身上。

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这种方法制作的三杯鸭，口味甜咸适中，香而不腻，肉料而不柴。比清炖的肉筋道，比烤鸭入味。

其实只需要煎一下，然后炖煮就可以了，方法是不是非常简单呢？

喜欢的话不妨抽时间做一做吧！

如果朋友们有更好的做法，也欢迎在评论区留言、我们共同学习。

谢谢你看到了这里。

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首先鸭洗干净，过油锅炸一下备用，姜，葱少许，拿一个可以装四两酒的杯子，一杯糖，一杯陈醋，一杯枓酒，一杯生抽，姜葱爆香下调料，小火40分钟OK。

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3/3 分步阅读

清洗干净鸭肉，准备好葱姜 米酒 生抽 冰糖。

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锅里放入鸭肉和所有配料 加一碗清水 浸泡十五分钟

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大火烧开后转中小火煮

方法/步骤2

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边煮边往鸭肉上浇卤汁

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四十分钟后就可以出锅装盘了

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然后就可以出锅了

注意事项

十分钟浇一次汁