有的饭店里带回的饭菜，为什么第二天就没法吃了，是用油的问题吗？:我干过多年的餐饮工作，在大大小小的饭店都工作过，对于饭店的菜品流程还是比较了解的。现在

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我干过多年的餐饮工作，在大大小小的饭店都工作过，对于饭店的菜品流程还是比较了解的。

现在随着人们生活水平的提高，去饭店吃饭已经是一件很平常的事了!不过中国人请客吃饭都爱面子，所以出去吃饭很难有光盘的时候，这剩菜打包就成了大家经常遇到的事情。

有的饭店带回的菜，为什么第二天就不能吃了，是用油的问题么？

一，饭店带回的菜本身的原因

• 饭店里的剩菜打包，因为这些菜本身都是被大家翻捡过的剩菜。这里面既有荤有素，荤素的菜混在一起，素菜变味的时间快，这就导致菜品捂了一夜后变质。所以打包剩菜要荤素分开盛装，素菜最好就不要打包了!因为素菜放置久了会引起亚硝酸盐超标，这样的菜自然放置一晚不能食用。
  
  
  
  
• 饭店的菜一般调味比较重，各种复合调味品添加的多。中餐讲究的是刚出锅的温度，很多菜品凉后放置久了就会变味，比如添加了醋为调味品的菜，在密闭的餐盒里放置久了会出现异味，变得不能食用。
  
  
• 储存不当引起的变味，饭店里的菜在还冒着热气的情况装入餐盒进行密封，这样菜中蒸汽都会憋回菜里。气温高的情况下，别说放置一晚，可能一个小时都不能食用了!

二，是不是用油的问题

• 饭店里的油有重复使用的可能，但是重复使用的油并不会使菜品迅速变坏，反而油多的菜还会延长菜品的保存时间。很多的油炸食品保存时间都很长，而我们购买的油炸食品油基本都是反复使用几次的。但是因为油把食物中的水分炸出去了，这类食物反而容易保存。
  
  
• 有的快餐店有可能会用鸡油或动物油脂来降低成本，但是菜品凉了以后这些油脂会凝固，这个一看就知道。现在正规的饭店是不敢这么做的。

三，如何保存饭店拿回的菜

1. 荤素菜要分装:荤菜里面的汤汁也要倒掉，尽量打包“干货”。打包菜最好选择过油的、卤制一类的，捡去里面的配料晾凉后装盒打包。
2. 拿回家的打包菜，如果第二天食用必须放冰箱冷藏或冷冻保存，外面用保鲜袋包好，以免发生跟其它食物窜味。
3. 食用打包回来的饭菜时，要充分的加热后再食用。这样可以起到杀菌消毒的作用。

饭店打包菜现在非常盛行，也是勤俭节约的美德，不过要正确打包饭菜和储存，食用时要充分的加热。如果出现变质和有异味，那就千万不要食用了!饭店打包的菜，放置一晚不能食用，这个并不一定是油的问题，原因可能是多方面的 。现在的正规饭店可不敢拿食品安全当儿戏，尤其是油的使用上!大家觉得呢？

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对于这个问题我是深有感触呀，因为我在前几天参加酒席的时候，就打包了一点剩菜准备回家吃的，但是等到我第二天准备吃的时候，就发现打包好的剩菜已经有很大味道了，于是只好把这些剩菜全部倒掉了

至于这些剩菜为什么会发生变味行为，记得我当时也查了一些资料，今天就把我查到的资料和大家祥细说说，首先根据我查到的资料来看，这些剩菜之所以到第二天就不能吃了，主要就是因为餐厅的烹饪方法问题

菜品的储藏问题，菜品的干净程度问题了，先来说说餐厅的烹饪方法问题吧，相信大家多知道，餐厅在准备菜肴的时候，多要放好多调味料的，而调味料一但放多了，那么做出来的菜品就是比较重口味的了

但是菜品一但做的重口味了，那么做好的菜品就会慢慢发生一些变味行为了，毕竟菜品里的调味料可是多种多样的，而菜品一但发生变味了，那么这个菜品自然也就不能吃了，所以这个烹饪方法问题，就是导致菜品到第二天就不能吃的重要原因了

至于菜品的储藏问题也是比较好理解的，因为我们在储藏菜品的时候，多是将菜品放到打包盒里面的，但是打包盒只要把盒子盖起来了，那么这些剩菜的气味就会散发不出去，而打包盒里面的气味一但超标了，

那么就会影响菜品的可食用性了，至于最后的菜品干净程度问题也是比较好理解的，因为大部分的剩菜多是被好多人挑挑拣拣过的，而剩菜一但被好多人挑拣过了，那么剩菜自然就是不怎么干净了，所以这个干净程度问题，也是影响剩菜能不能吃的重要原因了

最后小结：我们在携带剩菜的时候，最好是携带那些没有动过几筷子的剩菜，并且在携带剩菜的时候，也要把荤菜类菜品，素菜类菜品，单独放到一个打包盒里的

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你好，我是点点的美食日记，很高兴回答你的问题。首先我觉得两个方面

1方面油肯定是有问题的。我们自己在家做饭，用的油都是新鲜正规的油。饭店因为利益关系用的油品质一般都很差。甚至还有的用地沟油。再者饭店的油反复利用也是一个问题。还有的收集客人吃剩的食物将油回收。一般饭店做菜都会用很多的调味品，当时觉得美味，也许放一晚后就吃出问题了。

2方便是食物大包回来后加热方法是否正确。比如我们大包带回来的是炸排骨。第二天蒸一下或者炒一下肯定是不好吃的。我的经验是，依大包食物是什么做法我们加热时就还是什么方法加热。比如炸的食物还是用油炸一下。烤的食物就还是烤一下。这样就要好吃一点。

不过还是尽量自己做饭，这样最干净安全卫生

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你好很高兴能回答你这道为什么有的饭店带回来的饭菜第二天就不能吃

第一 ：有的饭店炒菜会使用炸过的油去炒菜 也就是二道油 这种油炒的菜又上火还容易变质 所以第二天不能吃

第二：有的饭店用的油比家里的油要差 有的使用大豆油 有的使用猪油 有的油一冷却就会结块 所以解冻后菜肯定也就没那么好吃

第三：饭店用打包盒打包饭菜的温度高也会使饭菜更容易变质 有很多打包盒材质不行 吃多了对身体还不好 用铝箔纸盒更保鲜

如果有时间的话尽量在家自己做 好吃又有营养 还卫生 希望我的回答对你有帮助

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其实，饭店里有些剩饭菜打包带回家也是有讲究的，不是什么东西都可以打包带回家的。

1、素菜不宜打包带回家

好多小伙伴，打包带回家的都会首选素菜。但是你知道吗 ？其实在素菜的烹饪中，大部分菜肴都是用盐的。而素菜里的盐是最容易变成亚硝酸盐的，亚硝酸盐是容易致癌的。这样的剩素菜小伙伴们长期食用的话，对我们的健康是不好的。

其实素菜大部分都是不合口味或者烹饪不好才会造成剩下的，如果是这样就没有必要打包回家了，打包回家后你还是会倒掉的，还不如不打包回家。

2、肉类食物

打包回来的肉类食物，再次食用加热时，最好加入少许的醋。这是因为肉类都含有很丰富的矿物质，加热时加入醋，不仅会有利于被我们身体吸收和利用，还会提高事物的营养。

3、荤素不要混装

素菜和荤菜不要混合到一起打包。不要感觉某些素菜和肉菜可以随便混装，这样是错误的。因为素材和荤菜的烹饪过程不同，会让2种食物中的细菌发生变异。

4、打包的食物需凉透后再放入冰箱

打包食物最好在常温中放到自然凉后再放入冰箱内保存。原因经常使用冰箱的小伙伴们都知道。

5、打包食物必须回锅

打包的食物再次食用时，必须要进行回锅处理。回锅的目的是对细菌再次进行杀灭，以免食用后造成不适。

6、打包回家的剩菜保存时间不宜过长

打包回家的菜肴不要存放过长时间。最好是能在5~6个小时之内吃掉它们。因为时间一长，想靠通过高温加热来灭杀细菌和病毒就不可行了。因为一旦存放时间过长，细菌自身就会释放化学性毒素，而这些毒素蛋糕单靠加热时解决不掉的。

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可能是他们食材放的久了，你吃的时候就已经是保质期最后一天了

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隔夜菜产生盐硝酸盐。

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这个不排除用油问题，但是你从饭店带回的菜必须立即放入冰箱，特别是天气气温较高时，在高温作用下，菜因为跟氧有接触，这时会快速氧化变质，炒熟后的菜里有油、盐，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒