怎样去评价一种美食，从口感味觉等多方面？

电脑版 2020-11-26 12:16

怎样去评价一种美食，从口感味觉等多方面？:你好我是莜面哥很高兴回答你的问题我今天就评价我家香的美食。世界之无吃不有。作为一名坝上厨师‘；我为大家介绍，

你好我是莜面哥很高兴回答你的问题

我今天就评价我家香的美食。世界之无吃不有。作为一名坝上厨师‘；我为大家介绍，一下坝上具有特色的烤全羊

由于家乡都是专门放牛羊等动物；四处游荡，纯天然羊肉；所以都喜欢坝上羊肉

1烤全羊选不大不小的羊，去皮 2，去皮洗干净。加口，腌制5个小时

3放入烤炉中，烤2个小时；火候在100度左右

刚出炉的烤全羊表皮金黄色；还微微带有枣红色。香味诱人。吃羊要拿刀一片一片。之后撒上自然，辣椒粉，脆脆的皮。咬一口，外焦里嫩，肥而不腻；油汪汪的往外冒‘真是美味佳肴。

如果你们来坝上做客’一定要吃烤全羊

我叫代凤琼，非常高兴回荅你的问题！

我觉得，进餐是一种协调人际关系，增进情谊的极好方式，所以首先得讲环境美，因为人的食欲和就餐环境分不开。

几年前和朋友一起去大理旅游，云南的山野边陲有着天然自成的优美就餐环境在那大理古城四合庭院里，山茶，杜娟，报春，月季花影下，古香古色的桌椅，来上一桌白族风味佳肴，你会立刻感到心旷神怡！

店家抬上一盘“蚕豆米烩乳饼"，却告知我们此道菜叫青蛙跳石板"无不以春的主调一一绿色，令人赏心悦目，又透露着“青草池塘处处蛙，"留取青百在人间"的诗意美，豆的甜，乳饼的鲜香，每一样放到嘴里都不舍得去破坏它的形状，这应该就是最美的对食材发自内心的感受吧！
乳饼是大理的特产，它用羊奶经酸浆点制而成，呈乳白色，豆腐快状，白嫩滋润细腻，食味乳香鲜美，营养丰富，食法多样，可煎，可炸，可烩，是云南各旅人民喜吃食品之一，现已进入千家万户餐桌。
和蚕豆米相配，真有着说不尽的美味！制作

主料：羊奶乳饼400g

配料：青蚕豆米200g

调料：盐6g，花椒粉2g，油25g

制法

（1）将乳饼切成4厘米方，3毫米厚的片用食盐拌入花椒粉，成椒盐。

（2）炒锅上火，油温5成入油后，将乳饼整齐摆在锅内，用铲轻翻动煎黄两面后铲出备用。

（3）锅中再次入少许油倒入蚕豆米，加10g清水翻炒后倒入煎好的乳饼翻拌均匀即可装盘上桌。

作为美食领域创作者，很高兴回答你这个问题。

一种美食究竟好不好吃？从哪些方面来看呢？我认为有以下5个因素值得考量：1、食材

食材一定要新鲜，不管是肉类还是蔬菜类都是如此。新鲜的食材，是一道菜美味可口的前提。

比如清蒸鱼吧，现买现杀的鱼，处理好之后，就开始清蒸，吃起来鱼肉特别新鲜可口，反之，如果拿一条冰箱放几天的鱼出来清蒸，不管五星级大厨，还是普通厨娘，都是没办法做的很好吃的，口感是不同的。

再比如青菜，嫣儿吧唧的空心菜炒的不翠绿也不爽口，吃起来像老草一样。

2、色泽

一道菜的色泽决定是否有食欲来吃，比如一道青翠欲滴的青菜，总是让人多吃几口；红绿搭配，色泽鲜艳的鱼香肉丝总是让人多吃几口。如果一盘菜，就像清水捞出来的一样，肯定勾不起食欲，没有多大味觉触动。

3、口感

不同的菜有不同的工艺程序做法，比如凉拌黄瓜，既要入味，又要爽脆可口；一道红烧肉，既不能太油腻，又要保证肉质烂而香，入口即化。

4、摆盘

一道好吃的菜，总是赏心悦目的，尤其是五星级大厨做的菜，总是造型别致，装盘端到桌上，让人有想吃的冲动，这一点也很重要。

5、火候

不同的菜适用不同的火候，有些大火，有些小火慢炖。

总之，怎样去评价一种美食，除了上面5个方面以外，还有其他很多方面，根据实际经验，我选了这5个重点方面来讲。一道美食，总是色香味俱全，又别具一格的，你觉得呢？有什么好的建议？欢迎评论分享

美食要用“眼耳鼻舌身意”去感知，所以是六识并用品美食。

一般来说，一道美食从“色香味形器境”六个方面去品评。色泽、香气、味道、形状、盛器、意境这六个方面来达到赏心悦目、有滋有味。

还有一个核心的因素是时令季节的地道食材。从制作和技艺来说，有“巧妇难为无米之炊”，时令食材、小气候生长的食材其品质是一般食材无法超越的，如棒棰岛、獐子岛的海参，大红袍花椒，郫县豆瓣，等等。从养生角度来说，有“不食不时之食”，当季、当地的食物原料是最自然、最健康的。

好的心情自然能够感知出美食的佳味，“春风得意马蹄疾”，愉悦欢喜享美食！

首先就是菜的品相、菜做的好看不好看、食材的颜色搭配、装盘的器具搭配、然后就是气味放到跟前只是气味让人愉快有食欲、然后是菜的味道这个因人而异了、再一个就是食材吃到嘴里的口感、每种食材又都它最棒的口感、这几样都综合在一起才能算是一道好菜。

去评价一种美食，有人习惯性的从色、香、味三方面来进行评价，也就是视觉、嗅觉、味觉，这有点中医“望闻问切”的意思。其实不然，要是想做一个合格的美食评论家，那是一定要有渊博知识做储备。

实话实说，现如今“会吃”的人寥寥无几，小宝所说会吃的人就是那种真的能从一道美食中尝出各种滋味的人。普通人吃一道美食就觉得好吃，然后再说一下口感软糯香脆，味道鲜香麻辣，最后以色香味俱全作为总结。而“会吃”的人除了上述说的以外，他们还能说出所用的配料，所用的高汤，甚至火候的掌握情况等等，他都能说出个一二三来。

但是除了评论这道菜以外，优秀的美食评论家还会说出这道菜的背景，例如一道菜的历史故事，当地的饮食文化，以及相关的美食介绍等等。如此一来，这位美食评论家能得到更多人的认可，以及得到更多人的关注。可能有些人会猜到，关于优秀的美食评论员，小宝其实就是以蔡澜为模板进行描述的。

蔡澜是与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，并且还被冠以“食神”称号。他也名副其实的食神，金庸就曾经对于蔡澜有过这样的评价，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。

小宝之所以拿蔡澜做为模板，是为了大家避免落入俗套。如果是美食爱好者可能会发现，现在很多的美食文章都是千篇一律，例如“我家的鸡肉，不炒、不炖、不水煮，……”这类留有悬疑，但是结局却失望的，因为他家的鸡肉是清蒸做法；包括对美食的评价也是比较词穷的，也就是软糯香甜、麻辣酥脆、鲜香味美等等，词穷的人也包括小宝在内。

而蔡澜之所以将美食描述的让人垂涎三尺，是因为他能够利用文字让人想象到美食的味道，并且他还能将美食升华成为故事，他描述的是一种生活状态，让人有一种非常强的代入感。小宝给大家分享一段蔡澜笔下的年夜饭，大家就能更好的理解了。没有华丽的辞藻，蔡澜只是用朴实无华的文字，就将阖家欢乐的气氛描述出来。这还只是文字效果，如果让他用语言生动的描述出来，那将更加的有代入感。

家母和奶妈一早准备，把鱼和肉切成双飞，再用个大师傅烧菜的大勺子，倒入蛋浆，在火炭上烤出一张张黄色的薄皮来。我们小孩学着大人，把肉馅包在皮中，做成一个个的金元宝。各种蔬菜也洗好，就连豆芽也派上用场，一条条整齐排好，塞进红辣椒圈中，或把芹菜浸了，撕成长条，用来包扎，才不会散开。小朵的夜香花，将猪肉剁了，另加田鸡当馅，才香甜。幼细功夫由我们小孩负责，小心地把花一朵朵填满。炉中生了炭，葵扇催猛，火花四散，这时可以摆到饭桌上了。鸡汤一滚，即刻投入夜香花，一下子灼熟，即刻开饭。——蔡澜《气氛》

蔡澜是个优秀的美食家，这离不开他开阔的眼界，以及渊博的知识储备，所以他能生动的将一道道美食描述出来。他去过的地方有多，国内的大江南北他就没少去；国外的许多地方他也留下了足迹，意大利、巴黎、日本、泰国、马来西亚等等，他都去旅行过，这也就意味着他品尝不少当地的特色美食。所以蔡澜知道的美食数不胜数，多到能让人叹为观止。

这么说，蔡澜是一个懂美食的人，在小宝看来他也是一个优秀的美食评论员。所以有人要是喜欢对美食进行一番评论，但是又无从下手的话，可以多看看蔡澜写过美食一类的书籍，可以多学习一些内容。

当然了，并不是说蔡澜说哪道菜好吃，那么这道菜就一定好吃。毕竟很多人的饮食习惯是不同，所以对于美食评价的也是没有一个固定标准的。所以无需将蔡澜的推荐当做教科书一般死记硬背，但是可以把他的推荐当做指路明灯，一路上或多或少总会有自己的感悟。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

每个人喜欢的口味都不一样，简单来说，一道美食，从看到的第一眼就能让你有吃的欲望（流口水），吃到嘴里能带给你愉悦的感觉，吃完之后还想再吃，那么这道美食对你来说肯定就是非常好吃的。

最基本的当然是色香味，更深层次的可以描述食材有多难得，从青藏高原当天早晨采集空运而来，厨师有多厉害，宫廷御厨传人，厨师的技巧，做菜时候的工序，火候的掌握，当然也可以说说这道菜的历史。

色香味，如果3样达到一定要求就叫美食了

评价一个美食，首先要从他的食材是入手。好的食材可以用最简单的方式和多种调料搭配去烹饪都可以做出一道美食。一只土鸡清蒸、爆炒、炖汤都好吃；但是一只饲料鸡就必须有要多做调料去腌制才能吃得下了

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