在长江边上的南京到芜湖一带，有一种美食叫：千里飘香你吃过吗？它是用什么食材做出来？:千里飘香，其实就是臭咸菜蒸豆腐。要满足好吃必须要在源头下功夫。首先:

千里飘香，其实就是臭咸菜蒸豆腐。要满足好吃必须要在源头下功夫。

首先:臭咸菜有很多种，雪里蕻，菜苔等臭咸菜都不行。做千里飘香的臭咸菜必须是高杆白菜(叶子像大青菜那些，茎很长)。

有了高杆白菜，还要会腌制，不是每个人腌制咸菜都好吃，有的人腌制的简直难以入口。

腌制好高杆白菜就等着它发臭发酵，这个时间很久很久，长达几个月。

一般初夏时节，例如现在就是吃千里飘香季节了。

有大号瓷碗，放适量臭咸菜，放适量豆腐(切记，豆腐要嫩豆腐，要切块，大小两三张麻将牌就差不多，太大难以入味，太小吃起来稀碎)。

建议再放一点干辣椒丁，放少许食用油，不能放盐！！！，就可以入锅蒸了。

蒸的时间要长，不然口味不好。

蒸透蒸好以后，端出来，要再次滴少许芝麻油。就可以大快朵颐了。

千里飘香，简直就是饭遭殃！(不过也有人从来不吃，这就和榴莲类似，喜欢的人喜欢的不得了，反感的人唯恐避之不及。)

注:切不可去外面酒店吃千里飘香！原因就不细说了，一定切记啊，别去酒店吃，也别买菜市场的臭咸菜！臭咸菜一定要自行腌制，或者找郊县熟人要一点。！

注:切不可去外面酒店吃千里飘香！原因就不细说了，一定切记啊，别去酒店吃，也别买菜市场的臭咸菜！臭咸菜一定要自行腌制，或者找郊县熟人要一点。！

注:切不可去外面酒店吃千里飘香！原因就不细说了，一定切记啊，别去酒店吃，也别买菜市场的臭咸菜！臭咸菜一定要自行腌制，或者找郊县熟人要一点。！

大家好，这里是小敏爱吃呀。很巧，小敏就是土生土长的高淳人，这种美食小敏家乡叫烂腌菜盐水。有个雅名“千里香”。一般在上一年的秋季，长杆青菜上市。这种菜茎长，很适合腌制咸菜，我们称为缸腌菜。一般到了霜降节气，农村的大婶大娘就开始下菜地，割很多青菜上来，在太阳底下晒蔫了，一棵棵洗净，沥干水份，再搬出搁置在角落里的大缸，把菜铺一层，洒上粗盐，再铺一层，再洒一层粗盐，然后把脚洗干净了，站到缸里用脚踩，还得有巧劲，不然菜踩烂了，那缸腌菜就不好吃了。最后上一块大青石，往菜上一压，缸口用木板盖上，腌上一个月，到了冻手冻脚的时候，到缸里抽几棵腌菜，猪肉在锅里炸得香香的，放入切成段的缸腌菜，烧成一大碗缸腌菜炒肉片，在寒冷的冬日里，下饭菜让用餐成了一种享受。还可以挑上一颗切成小段，搭配炒饭，盐都不需要放，出锅香气扑鼻，一大碗很快见底。

等吃到春天，缸腌菜也就吃厌了。那剩下来的就让它在缸里慢慢地烂，最后变成了烂腌菜盐水，闻到臭臭的味道，大娘们会把烂腌菜盐水舀出来，用纱布过滤掉菜叶渣，转入坛，封好坛口，放在厨房一角。等到炎炎夏日，天热的人胃口不好，这时候烂腌菜盐水华丽丽地出场了。菜地里豇豆，菜场上最便宜的嫩豆腐，放进烂腌菜盐水里，再撕一个辣椒在里面，煮饭时，放进锅里炖上，开饭了，端出那一碗烂腌菜盐水，吃一口饭，喝一口汤，感觉七窍相通，胃口大开。

今天晚上还吃了烂腌菜炖豆腐

烂腌菜一定要烂，不能有长肉芽，也不能有呛鼻的味道，豆腐一定要嫩豆腐，挑半勺自家磨的红辣椒酱，放上半勺猪油，农家土灶煮饭时顺便蒸二十分钟，夏天晚上吃饭放门口小桌上，来一份自钓的红烧小杂鱼，螺丝一份，盐水鸭四分之一只，水芹菜炒豆干，蒸茄子，蚕豆米蛋汤，三人一斤双沟酒，小时候的味道

坐标南京溧水

在芜湖是腌菜苔的盐水发臭了，（要臭的正好）把豆腐放在里面放点水辣椒，蒜，虾米，菜籽油上锅蒸熟，闻着臭，吃着香，叫千里飘香。

上次在高淳吃了一次。汤汁泡饭，吃得你回味无尽。

是腌制咸菜，时间长了，用那个老菜卤水炖豆腐，就叫千里香。

估计以前是咸菜腌太久臭了又舍不得扔。然后发现又很好吃。

上个高淳的美图。

用芥菜腌制的咸菜，一般要一年以上才能烂、臭。而且每个人腌出来的味道都不一样。据说8年以上的臭腌菜能治胃病！一般用臭腌菜水蒸豆腐，上面放几个干辣椒，淋点生菜籽油。蒸出来就叫千里飘香。宁波有一种是用臭苋菜梗蒸豆腐，也叫千里飘香。

就是腌制咸菜的时候，故意把菜腌制烂了发臭，用那个水炖豆腐，就叫千里飘香，实际上就是臭菜烧豆腐，吃起来的确又鲜又香

我们南京也有，我是江宁周岗的。我们那叫盐水。就是烂腌菜的水。我最喜欢顿南瓜

臭咸菜蒸豆腐

第一次在饭局上 才喝了两口白酒，结果这菜上来…我就吐了，“色香味”全方位接受不了……