扒一扒这十几年中国人的餐桌变化？:这十几年来，中国人的餐桌变化之大，真的都不能用大来形容，而是应该用神奇来形容，相信经历过这十几年餐桌变化的人都有这样

这十几年来，中国人的餐桌变化之大，真的都不能用大来形容，而是应该用神奇来形容，相信经历过这十几年餐桌变化的人都有这样的感觉。

从贫穷到富裕，从不知名的餐饮文化到世界文明，从吃不起饭到世界羡慕，这就是国家十几年以来，国强富裕，从看不起到各国尊敬

这变化可大了，从我自身来说吧，小时候家住农村，每天基本都是以自家种植的蔬菜为主，小白菜，包菜，萝卜，莴笋，偶尔家里来人，才会杀只鸡，买点肉或者鱼，海鲜基本都没见过。一天的菜吃不完，还留着到第二天热热再吃。吃的最多的水果是苹果和梨子，因为这两样可以用稻子来换，青色的苹果，甘甜中带点微酸，现在基本超市里的都是红的，再没有以前的味道了。

慢慢的，国家富裕了，我们的生活也出现了翻天覆地的变化，各种食材轮番出场，什么秋葵，秋刀鱼，帝王蟹，以前闻所未闻的东西。还有各种水果，蓝莓，菠萝蜜，椰子之类的，大概也有可能是那时我们还小，接触不到，自己长大了，走出了农村，到了城市，才吃到了各种从没见过没吃过的食物。很开心啊，国家富强，我们安居乐业，现在的日子，祖辈们梦寐以求的，所以要珍惜。

中国人的餐桌这几十年发生的变化，可以用天翻地覆来形容一点都不违过！就拿中国人爱吃的饺子来说，小时候常听大人说：好吃不如饺子，过去吃饺子都得是过年过节，家里来了客人才会包饺子，而如今饺子已不是人人想往的美味了！饭店酒楼比比皆是，山珍海味任你品尝！

做为30+的我来说，这些年的变化是特别巨大的。我出生在农村，记得小时候条件特别差，我最开心的事就是连着下雨，因为一到这时候我妈就没法去地里摘菜了，我就会闹着她让她做煎面块，就是面里放调料再放一个鸡蛋调成糊糊煎出来一块一块的，可香可香了，就是特别费油。每到这时候我妈就边说我嘴馋边嘟囔着又要费多少多少油边给我做。现在想想，那时候一点的油都让能我妈说上几天，现在再提起说我想吃煎面块，我妈就会说，又不是没有菜了，为什么要吃那个？油多又不健康。觉得现在的人还是比较注重饮食搭配，不像以前，只要吃饱就行，没有什么要求。

中国人餐桌六大改变

六成居民每周吃一次杂粮。调查发现，城市居民的谷类消费量跟十年前比变化不大，大城市居民对杂粮的摄入还略有增加，60%左右的人每周吃一次杂粮。杂粮摄入的增加，意味着大城市居民的饮食行为有了一些改进，但增加量很少，城市居民还需要多吃。

蔬菜摄入量增加，水果摄入量不变。城市居民的蔬菜摄入量都有增加，其中大城市居民的水果摄入量基本不变，有50%的人每天能吃一次水果，而中小城市水果消费量下降。

猪肉吃得多，水产、禽类消费下降。动物性食物的消费总量略有下降，但其构成却没有朝着《中国居民膳食指南》建议的方向发展：猪肉占的比例有所增多，鱼虾水产和禽类的消费下降。和其他肉类相比，猪肉的脂肪含量较高，生产成本也高，过多消费不利于健康。

奶类、大豆类食物摄入仍不足。奶类摄入在青少年儿童中尚可，但在成年人中格外不足。这就造成钙的摄入缺乏。如果每人每天能喝到一杯奶，缺钙的现象将大为改观。

盐和油的摄入降低，但仍然超标。油的平均摄入量为40克左右，仍远远高出中国营养学会25克或30克的建议量。而盐的摄入量下降不到1克，仍然有一半以上的人超出中国营养学会推荐量6克的标准。

不吃早餐比例略有下降，在外就餐比例明显上升。有41.3%的人每天至少有一次在外就餐，而2002年的调查中这个比例只有26.1%。研究发现，在外就餐时，人们摄入谷类食物更多，肉类食物更多，饮料摄入也更多，在外就餐不利于膳食平衡。

超重肥胖成首要问题

以上饮食改变吃出了哪些结果呢？最新调查数据显示，近十年来，中国城市居民的营养状况不断改善，营养不良率持续减少。十年前，贫血是一个非常突出的营养缺乏问题，而此次调查显示，城市居民的贫血患病率明显降低。但值得我们重视的是，城市居民中超重和肥胖的问题愈发凸显。最新数据表明：我国城市居民的超重率已达32.4%左右，肥胖率达到13.2%，也就是说城市中的“体重超标”已经接近五成。其中，男性体重增加了1.6公斤，女性增加1.8公斤。从城市居民慢性病流行情况来看，高血压患病率增长较快，糖尿病、血脂异常的患病率也有增加。

儿童的超重和肥胖是此次调查所显现的一个非常突出、令人担忧的问题。数据显示，城市儿童的超重和肥胖率显著增加，儿童的腰围越来越大，中心性肥胖迅速增多。国家食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生研究员指出，在调查中发现，儿童中已经出现了高血压、血脂异常，甚至代谢综合征，而胖孩子患病的危险大大高于体重正常的孩子。

分别在1998年和2008年开展的几个城市的调查发现，儿童的饮食行为发生了很大的变化：有超过2/3的中小学生每周喝一次饮料，超过1/3的每天喝饮料。中小学生的饮料摄入每天多了200毫升，其中有2/3都是含糖饮料。“每天不足三餐”的中小学生比例增加，同时，每周吃一次西式快餐的儿童比例也大大增加。同时，有75%的小学生、80%的中学生睡眠不足。吃得多、动得少、睡不好，这些原因都造成了中小学生肥胖的增加。专家开出“营养处方”

为什么城市居民超重和肥胖的形势如此严峻？从此次调查来看，城市居民的能量摄入还略有减少，肥胖的增加可能并不是因为“吃多了”，“动得少”或许是更重要的因素。数据显示，人们的出行方式明显变化，2002年时，有78.5%的人出行方式是步行或骑车，而十年后，这个比例只有53.5%。有超过2/3的人从来不锻炼。

就此次公布的调查结果，马冠生总结，十年来我国营养不良的情况持续改善，但仍然面临营养不良和营养过剩同时存在的双重挑战。马冠生建议，吃动平衡是保持健康的关键。一方面，要管住嘴，减少油、盐、含糖饮料、猪肉等的摄入，增加蔬菜谷类和奶类等的摄入，努力达到膳食平衡；另一方面，要迈开腿，多运动，少静坐。同时，全社会都要重视儿童肥胖问题，将慢病控制的关口前移。