为什么有些美团、饿了么外卖商家生意那么好，单子也不少，但是却倒闭了？:一些餐饮商家和餐饮信息化项目的创始人告诉铅笔道，餐饮的线下流量要数十倍于外卖的线

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一些餐饮商家和餐饮信息化项目的创始人告诉铅笔道，餐饮的线下流量要数十倍于外卖的线上流量，线下餐饮行业最讲究的就是翻台率，如果只是做外卖，而且只是在同类中成绩不错的话，实际上是不能算是业绩很不错的。

另一方面，在外卖网站上的业务只是商家业务的很小一部分，利润相对来说比较微薄，因为要给平台销售收入的20%左右的提成，如果在高峰期这些外卖单子增加，还会影响他们店内消费者的消费体验，所以还是要判断他们的经营状况，如果运营效果不好，那么这些商家一旦遭遇到更大的压力，比如说涨租金等等，他们很可能会扛不住压力选择倒闭。

另外一方面，其实餐饮店有可能是在平台上面有一定的刷单或者刷好评的情况的，前端显示的数据不一定是真实数据，不一定可以反映餐饮商家真实的经营情况。

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这个问题好呀，作为一个餐饮创业者忍不住主动回答啦??

提出问题的朋友，肯定不是从事外卖行业的，也不是做餐饮的，或者餐饮刚入门级别，对吗？

回想当年的团购，多么火爆，哪个饭店如果没团购的话，好像不完善一样！再看近几年，外卖突然兴起，不上外卖的饭店，好像都无法生存似的！

这就是时势造就的，市场的必然规律。有需求就有市场，有强烈需求就有垄断性的市场！美团饿了么抓住了历史机遇，抢夺了先机，所以商家只能在人家的棋盘上任人摆布！不平等的条约只得忍气吞声，举几个例子吧:1，高额的扣点，20％是最初签约的，后期商家都涨的更高！试问饭店的毛利才是多少呢？

2，折扣的计算方式，商家做特价产品，竟然按商品原价扣点，不按商品实际价格，合理吗？

3，满减活动的计算方式，原价扣点，原价扣点，还是原价扣点！

4，恶性竞争，大额满减活动的恶性竞争，导致市场的不良反应，商家被迫做满减，只能保本或赔本，恶意涨价无异于杀鸡取卵！

5，6，7还是不说太多了，言多必失，省的被报复，还要依靠人家平台呢??

为什么外卖很火的快餐店倒闭，找到理由了吗？

不过，个人认为，目前外卖市场的乱象只是暂时的，是市场发展的必然规律。消费者逐步理性消费，将给外卖市场一个健康的环境。

对于外卖，其实有一种更有利于公司、商家、顾客三方的运作模式，相信很快就能看到！我的小店已经跳出去了，不再随波逐流做满减活动了，而是用自己的方式与这两大平台合作，效果也蛮好的，顾客的口碑也相当不错！

3外卖行业是大势所趋，不光餐饮，其他行业也都进来了！我自己开店5年了，美团饿了么也干了4年了。目前也还在继续干，就我这几年的经验来看，外卖的红利在2018年中期就已经过了！

现在还上线外卖的，都是迫不得已。很多大的商家，以前只做堂食的，也都上线外卖了，这都是竞争越来越激烈了。特别是今年的疫情，对餐饮行业影响巨大，很多都一窝蜂的上线美团饿了么了，那现在真的在美团饿了么单量不错的，除了堂食本身就不错的大商家，简直是凤毛麟角，基本和我一样，大部分都是炮灰！

回到题主说的单量不错，生意看起来红火的外卖商家，但最后倒闭了，这是什么原因呢，那我们来分析一二。

随着平台抽成越来越高，各种补贴活动，减免配送费，各种会员，最终这种成本都嫁接到商家身上了。按我们这里一单平台保底抽3.5块，配送费2块，如果有红包吗和会员，一单再补贴2块到4块，就是说平台一单最少要从商家那里抽去5.5块到9.5块。再加上你要单量高，还需要推广费，这平摊下来，一单也去了10块往上了。而这还不算商家自己菜品的折扣和各种满减活动，按最低一单20块来计算，最后到商家里可能不到10块钱了。如果人人都是卡着20块钱点，你的单量越多，亏的越多。这还是实打实的顾客用了20块钱的，如果商家一个折扣，20块原价，折扣15块，那相应的最后到手的钱可能只有几块钱了。怎么能赚钱？

那商家为了赚钱能不能降低菜品成本呢，答案是可以的，但人都不傻子，在你这吃的不好，下次会再点吗！这样根本就干不了多久，可能单量还没上去就倒闭了！

那一般商家要怎么单量多呢，首先不管你的菜品质量好坏，你得有排名，有排名就有单量，否则你菜品质量再好，价格再便宜，也没人会看到你的店，更不用说下单了！要有排名你就得出钱推广，单量越多出的费用也越多。有人下单了，就跟前面说的一样，菜品质量好坏直接决定后续的单量，质量好的话利润就越低，不好的话就慢慢被淘汰了！这还不算完，想要单量更多，就还得加入运营管理之类的，这些都收费不菲。只要你一上线外卖平台，就有人跟你打电话推销，干过运营的都知道，单量能上去全靠商家大出血。最后的结果就是原来不做什么活动，一天弄个几十单，赚不了多少钱，做了各种活动以后，单量提高了，你的成本却成倍增加了，钱还是没赚到，久而久之很多商家就心灰意冷了。这么辛苦干下来，也没赚到多少钱，搞不好还要赔钱，就转让或者直接关店了！

但是也有很多商家干的不错，那是需要付出比别人更多精力，对于成本的控制那是相当到位，而且对于平台的规则吃的透透的。

所以无论是哪个行业，都有人赚有人赔，主要还是得自己会经营。

我是抡大勺，美食领域创作者。希望有同感的朋友留言讨论！4

题主你好，就你提出的问题，我给你一些比较靠谱的回答，因为我之前是做百度外卖的，应该有些发言权。

一、冲单量

商户为了在所在商圈内把自己的商店排名排到靠前的位置，让顾客能第一眼就看到，单量是提升排名的重要因素。因此，商户会疯狂地刷单量去提升排名，而刷单量最合美团规矩、最粗暴有效的方法就是大活动，比如满20减10活动、满15免配送费等等，这些大力度的活动补贴，在目前都是由商户自己出的，平台已经不去提供这些补贴给到商户了。

二、低利润

在经历冲单量的活动后，商户每天都疲于坚持，但是不坚持的话之前的努力又白费了，想要维持排名靠前，就必须坚持。然而在这样的压力下，平台还会抽点，一般是18%-25%，这样综合利润再次下降。商户被平台压榨，苦不堪言，但又不得不坚持。总想着一天会有更对单量，更大的利润，但是点餐单量也是有饱和的，你一家小门面，再怎么起早贪黑，如果一天200单是上限，你再怎么也出不了500单的。如果加人加设备就又增加了成本。

三、客户端推送

除去以上商户自己做的大活动之外，每逢节假日、重要日子，平台总会有更多的统一活动去分配给商户，由商圈BD去洽谈，商户本身承受压力大，会有很多商户拒绝参与这样的活动，于是在这样的节假日，其他参与活动的门店会首先推送给到用户去选购，其他商户只能退居后方等待临幸。

总结

在当前，外卖平台都已经不再补贴商户，并且还有高额的流水抽成，同时还会给商户要求大活动配置，商户完全依靠平台引流，过着以平台为导向的生活。有的门店虽然单量很高，但是实际上并不赚钱，利润可能都很难维持门店租金，就算利润可以维持，并且还有赚，但员工工作会异常辛苦，所以坚持不下去的都撤了。

而且，我前面是一点点分析，大家也能看出外卖行业的内幕是很深的，同时，也奉劝各位，尽量不要去点太大活动的门店，比如一份20-10甚至20-15的饭，你敢点吗，这么低的价格没利润就算了，如果还有利润，那你可以想象商户采用的是什么材料做饭的了。

就说这么多，大家都能明白的。欢迎补充。

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美团表面看起来不错，实际上已经烂的不能再烂。别的地方不知道不说，就我自己做美团外卖的这个城市，凡是做的好的，排名靠前的，不是美团当地工作人员自己开的店，就是商家被美团当地工作人员帮忙所谓的设计规划、抽成了的。因为他们有权利决定商家店铺的排名……！美团从一开始的摇尾乞怜跪求商家的加入、到中途的精心为商家设计的一个又一个陷阱，导致所有的商家陷入了越来越严重的不良竞争。都想着亏本也要坚持到最后，不成为倒下的一个就是胜利者。谁知道只有开始，就没有结束……！现在更是离谱：不见兔子不撒鹰（跟美团工作人员没有利益关系的商家统统靠后慢慢熬）可怜的商家起早贪黑、尽心尽力的劳累都以为坚持就是胜利、挺过去就有机会，不倒下就会迎来曙光。靠劳动赚钱善良的商家不知道各行各业都是有套路的，美团也不例外。美团公司要的是利益最大化，所有商家都最大付出、白白的帮他们打工是最好的……！失去了主动权的商家已经成为了待宰的羔羊。美团现在已经不愁没商家，倒下一批会有新店填补。不过我相信哪里有压迫，哪里就有反抗。美团的烂制度和豪无底线的贪婪、终究会让他们自食其果……！（时间会证明一切）。

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做快餐的我来回答吧，不知道全国各地美团签约怎么算，我们这业务来过无数次，找我谈，告诉我共赢平台好处，但其实每单美团订单要收取单价18.5%的费用，也就代表我店里10元的炸鸡饭，走美团我只能拿到8.15元，美团要求我们必须参与满减活动，也就是我们一盒饭利润还要降一半，不但如此，我店内卖十元，我不能在美团标价13元，客户可以举报外卖价与店内价不符，你说我干嘛要送外卖呢？为什么签约把利润让人。别说什么薄利多销，订单多我就得多雇人，多雇人我成本增加，但是实际利润并没有成本增长的多，这样根本就不是一个共赢的平台，而是一个骑驴扒皮的地主老财。现在大家知道为什么明明一个5交钱的饭盒店家收取包装费2-3元了么？明明一份饭只有十块来钱非要20元起步，明明超市一瓶饮料3元，店里一瓶饮料4-5元了吗？不是店家黑心，是真的美团扒的这层皮让诚意卖家只有两个选择，第一就是赚黑心钱，第二就是不签约。我店就不签约不外卖，没什么不好的，至少我的价格在这，人心在这。

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这个问题，实际上我们只是看见了，卖的多，但是你不知道利润是多少吧，我先给你算一下，比如商家的一份饭卖20元，成本是10元的话，现在的利润是20-10＝10，这是最直观的利润，大家看得见的利润，好了现在要看别成本了，首先不管是美团还是饿了么，先扣你平台费20个点，那么你的利润现在就是20-10-4＝6,那么你还有满减吗？不多，如果满20减2的话，那么现在利润就是20-10-4-2＝4，这是一单的利润，但这还没算房租，水电，人工成本呢，房租各个地方不一样，按3000算吧，水电一个月保守1000元算，人员呢，按照3人的算，一个人3000元，人工就是9000元，费用13000元，一单赚4元，需要13000÷4＝3250单，才能保本，这种一天3250÷30＝108单/天，说实话一天100单，三个人要累死的，而且你看看身边有几个店能达到月3000单以上的，所以你觉得生意好，不见得就赚钱啊。

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餐饮本身就是薄利行业，步行街口流量最大的店也还是每年换一批呢，那些店生意不好么？道理是一样的，因为成本太高，收益相对较少。

实体餐饮店成本有店租+人工。现在店租越来越贵，成本越来越高，人工也越来越贵，稍微技术好点的厨师，月薪都上万的，一家店生意越好，开支反而越大，忙不过来就要请多几个厨师，而收益却并不能相应提升。

加入美团、饿了么平台的店，还要经过平台抽成，这里又是一份开支。加入平台之后，不仅要参与市场竞争，还要跟平台商家竞争，经常打价格战，或者参加平台的优惠活动。看起来参加活动的时候爆单了，但其实不怎么赚钱，利润并不高。

其实，餐饮店的门道很深的，并不是依靠美团、饿了么这些平台就能高枕无忧，自身没有竞争力，一样做不长远。竞争力包括但不限于，自身的供应链完善，能够最大限度压低成本，获取适合生存的利润，厨师的手艺特别好，菜品特别有特色，别人完全比不上。否则就很危险了。

现在的消费者越来越聪明了，大量装修豪华，菜品难吃，价钱高昂的网红餐厅倒闭，消费者对吃的选择回归食物本质。

我是吴怼怼，虎嗅、36氪、钛媒体、产品经理等专栏作者、前澎湃新闻记者，专注互联网科技文娱解读，更多深度解读，欢迎关注我的头条号。

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16年做过外卖，进入做外卖时正好各平台取消了补贴的政策，没取消前只要有单量，哪怕每单都不赚钱，最后你都可以补贴到不少钱。俗话说得好，出来混迟早要还的，开始平台为了抢市场补贴给各商家的钱，后面全部要加倍的收回去。当时在杭州市区做外卖，一天200-350单属于中等偏上水平，因为价格实惠，每单盈利在1-3元，房租240，厨师200，打包2个人260，一个月下来累死累活发现都给平台打工还没工资。果断退出。一个行业要发展，必须是朝良性的方向发展，餐饮业的净利率基本是在15%-25%之间，平台收取20%，现在好像23%了。把利润点都压没了，商家为了保证客流量又不敢涨价，接下里的就是食品安全问题了，各种以次充好。现在做外卖有利的只有实体店兼外卖模式，因为外卖部分可以作为额外营业额，忽略除食材成本外的费用，纯外卖模式很难做到盈利。纯属个人观点。可能也有做的好的外卖店。

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有句话这么说，铁打的营盘流水的兵；放在线下一些商家也是如此，铁打的商铺，流水的商家。

比如，长沙大学城，麓山南路一样，经常过了几个月没去，下次再经过时，才发现原来的店铺又迎来了新主人，施工师傅再次忙碌起来。犹记得湖南大学天马学生公寓对面有家水果店，2016-2017年，经常下班去买水果，由于该店老板采取卖水果沙拉方式，即便周边好几家，但是生意依然比较火，毕竟对于消费者而言，花几块钱，就可以吃几样水果，何乐不为呢？

但是，前段时间，偶然路过，想起曾经熟悉的味道，再次前往，才发现店铺已经关闭了。

为什么这样呢？据了解，一方面，一个十几平方的小店，租金得几万一个月，且半年或者一年交一次，成本压力大，这是一个非常重要原因；另一方面，竞争激烈，周边水果店日渐增多，都是同质化竞争。

身边曾经有朋友因为这一带的利润率低，不得已关闭了新开的小吃店，转战他处。

至于，美团、饿了么上订单不少，除了有冲单外，还有外卖平台提点也高，说不定，商家辛辛苦苦为了平台打工了。