为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29一位随便吃？:对于为什么自己买的大骨头要10几元一斤，而自助酱骨头店，只要29元一位就可以随便吃的

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对于为什么自己买的大骨头要10几元一斤，而自助酱骨头店，只要29元一位就可以随便吃的事情，我还是有一点了解的，因为我本人就是经营餐饮行业的，平时对于肉食品的进货渠道也是多有研究的

其实要想达到29元一位，不限量的供应酱骨头，还是有不少的进货渠道，可以做到的，其中比较出名的进货渠道，就是进口渠道了，不要以为其他国家，只会出口一些单纯的肉食品过来，像这些大骨头，他们不喜欢吃的肉食品，也多是他们出口的主要物资

因为国外那些国家，有大部分人多是不吃大骨头的，其实倒也不是他们不吃大骨头，而是不会吃才对，而且也不想用手拿着大骨头啃，感觉会有损他们斯文一样，这对国外的那些人来说，就有点不太美观了，所以国外的大部分人，只会吃些排骨类的，比较好下口的小骨头

而剩下的大骨头，丢了又是太可惜了，所以干脆也一起出口过来了，而我们国内，由于生活条件的普遍提高，在吃的方面也是讲究了起来，不会在像以前那样，只要是肉食品，能吃的就通通吃掉，所以这些到了我们国内的大骨头，购买的人数也就大大减少了

而这些进口渠道商们，又不愿意刚进来的大骨头就开始降价处理，所以只能把这些大骨头一直储存在冷冻库里了，在加上合约的约定，要不定期的进货，所以冷冻库里的大骨头，就会越来越多了，其实这些进口渠道商们，也不是想进大骨头的

但国外的出口渠道商，可是精明的很，他们会明确的告诉你，不要只想着进口能赚钱，好卖的肉食品，像这些不好处理不好卖的大骨头，你们也必须要进货，其实这也就是传说中的搭配销售了，而我们国内做进口渠道的人，为了不放弃大利润，对于这点要求肯定会答应的

但冷冻库里的大骨头，越来越多了怎么办，这时候这些进口渠道商们，就为了收回一些小成本，开始对冷冻库里的大骨头，进行便宜大甩卖了，也就是传说中的清库存了，这个时候的大骨头价格，估计只有原来的1/3左右了

而收到消息的骨头店里，就会抱着节约成本的心里，赶过来大批量采购的，而且要是采购的数量，达到一定标准的话，那么在大骨头的批发价格上，还有着降价的可能，其实不管是进口渠道商，还是本土渠道商，最后的库存货，多会以这样的方式处理掉的

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大家好，我以前是做自助骨头馆的，这件事情还是我给大家聊一聊吧！

我是2018年在河北石家庄一个县城做自助骨头馆，29一位，还有十种凉菜，啤酒，白酒，果汁，都是免费。做了半年最后真的不挣钱倒闭了，也许是我经营不到位，也可能是选择的地方不好。下面给大家聊一聊具体的价格，我做的是加盟店，只用他的货源，没有任何加盟费，酒水和猪骨都是他们提供的。

猪骨冻货10元/公斤

啤酒0.8元/瓶

散装白酒5元/斤

各种凉菜5元/斤

一个正常人的饭量一般吃10－15元就饱了

很能吃的20－25元也就可以了

怎么算都是赚，那为什么还是陪了呢？我在的地方是县城，每天客流量大概80人，一天能挣1000元，由于人多，现在三个服务员，一个洗碗的，我在后厨，我媳分在前台，抛去水电，房租，工资，每个月就剩7000元，每天都是早睡早起，又累有难，还不如上班挣的多，所以选择了关门大吉。

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东北人最喜欢吃骨头，烤骨头、酱骨头、骨头汤，冬天来一碗浓浓的骨汤真诱惑人胃口。以前流行自助水饺，最近流行自助骨头，骨头馆29元钱随便吃，大骨头都要十几元一斤了，老板赚钱吗？商家为何不亏？

首先老板计算好了，不是所有人都特别能吃，很多人看着挺胖，其实饭量不大，都是虚胖，真正能吃回一票都是狠人，但这种狠人不算太多，就算来一桌人，四个人也就一个人可以吃出门票来。这样假如四个人消费160元（加上酒水小料餐具），老板还是能赚钱的。

光这大骨头，菜市场都要卖十来块一斤吧，老板嘿嘿笑了，酱骨头的这种大骨都是冷冻货，有些是进口的骨头，这种骨头在国外都是作为原料使用的，因为量太大了，以前他们拿过期的骨头做骨肉粉，大骨头的销量逐年上升，现在饭店的酱骨头已经成了一个热门，所以大骨也贵起来。酱骨头为什么要酱着吃，不能清汤煮，这就是怕骨头产生异味，就浓油赤酱，酱深的颜色也看不出来。大骨头很油腻，看着很好吃，其实吃几口就油腻的不行了，加上里面肉都是脂肪，凉了就凝固，撑得不行也没几斤骨头，不行您就去试验下。

其实我就喜欢在家里自己做骨头汤，寒冷的冬日来一锅大骨煲最好吃，最后放点酸菜，骨头肉最香，骨膜弹牙、胶质爽滑、骨髓鲜香，满满都是胶原蛋白，喜欢重口味的还可以自行调制酱，辣椒蒜泥酱油陈醋都任性添加。喜欢肉多一点嫩一点就要吃脊骨、喜欢骨膜骨髓多一点就要啃棒骨。自助餐也没有几人能吃回一票，除非撑爆那种的人集合起来，去给年轻的老板上一课。否则没有实力千万别去试验吃爆自助餐。老板都算计好了。

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原来冷冻猪脊骨便宜是有原因的！

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依照带肉的多少和煮的老嫩程度，1斤生猪骨头（含棒子骨、龙骨、尾巴骨、锁骨、板子骨）可酱熟骨头0.7~0.8斤，加上调料、燃料等，熟肉率暂且以0.7计，倘若生骨头12元/斤，酱熟后为12÷0.7=17.1元/斤。“酒肉饱十分”，一般饭量的人，一顿吃1斤熟酱骨头足够，29-17.1=11.9元，饭店老板还是有赚头的。

尚且还不尽于此。譬如在西安，白条肉批发8元/斤左右时，中小农贸市场骨头的价格约为：龙骨8~10元/斤，棒子骨5~6元/斤，杂骨2~3元/斤，带批发的大型农贸市场价格更低，酱骨头的利润可观。当然，现在猪肉涨价了，白条肉批发约13元/斤，这样龙骨的价格要上浮2~3元/斤，杂骨价格变化不大。

当然，在南方一些擅于煲汤的地区，比如广州、深圳，骨头很贵，达到20多元/斤，酱骨头也会水涨船高，一般饭店卖40~50元/份，根本没有1斤。

况且饭店老板还有“高招”，大型批发市场、猪肉分拆中心、甚至冻货市场都有剩货、冻货，价格比鲜货低得不是一星半点，一般散客不知道或者不屑购买，饭店批量采购，价格自然优惠多多。

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如今的中国餐饮业，是完全超出你们这些消费者想象之外的，食材，调料的选择，菜式的加工工艺，制作流程，如果你还想象着一个穿着白大褂，头戴厨师帽的七尺汉子拿着铁勺敲敲打打，那你就错了。

好了，其他不多说，一些行业内的秘密不便透露，就说说题主所说这个食材问题吧。

举个很简单的例子，也是餐厅经营者犯的一个致命性错误，但是错误虽然存在，餐厅却无力改变这个事实。

在下是河南的，离伊尹老家不远，但跟他也没关系……不说伊尹，咱们来说说河南的一道美食，胡辣汤。众所周知，街头的胡辣汤大致有两种，一种羊肉，一种牛肉，据在下所知，现在市面上绝大多数都是牛肉胡辣汤。这么说吧，去超市买过肉的都知道，一般情况下，牛肉是比羊肉贵的，特别是到了过年的时候，牛肉要比羊肉贵很多，那为什么羊肉胡辣汤往往比牛肉胡辣汤贵呢？甚至有些店直接就不卖羊肉的，只卖牛肉的，是老板傻了吗？绝对不可能，他们可是精的很。这么说的话，那问题肯定就在这个肉上面了，羊肉没问题，问题就在这个牛肉上，如果老板跟你们一样买超市的牛肉，那现在的胡辣汤就不是这个样子了。

这样说来，就是这个牛肉的渠道问题了，而且这个牛肉的价格绝对比羊肉低，而且低得多，至于低到什么程度，顺便透露一下，那些“黑店”用的都是几块钱一斤的牛肉……

题主说的这个大骨头，在下索性也接触过，只能这样说，29元一位，太贵了，太黑了，这个价格的老板，是绝对的奸商，黑商。

好了，别的不多说，对于现在这个餐饮届，在下只能是一声叹息，像题主说的这种老板赚黑心钱的还好些，对于那些不顾别人死活，不顾人类下一代死活的黑商，就该让他们得到报应，太狠的话我不想多说，好自为之吧！

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首先，29元火锅店这些大骨头带着很多肉，我哥哥是开这种店的，他统计的的是人均3块大骨头就不怎么吃了，合算成本下来人均也就不到10块钱的骨头钱。其次这种店里你要喝酒或者喝饮料是算钱的。（可能其他的小菜或者什么小食品是不要钱的）。这种店不需要多少店员，夫妻两个再加上一个洗盘子的40多岁的妇女完全够用，再除去水电费所以29元的火锅其实是可以赚到一般钱的。

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大家好，我是明泽美食，我的回答是:最近这几年，餐饮行业中出现了一个很火爆的项目，那就是自助酱大骨，每位客人只需要花费二十九元到三十九元不等，就可以随便吃了，吃到撑为止。而且还有很多炒菜，凉拌菜，面食等多种食品可供选择。其中的主打菜就是酱大骨头，只要你能吃的下，那么吃多少都可以。面对这种情况，我们不仅会有疑问，现在猪肉的价格这么高，就算是猪大骨也十几元一斤了，那商家这么做不会亏本吗？针对这个问题我们来做个分析。

二十九元一位的自助酱猪大骨，为什么能经营下去而不会亏本？原因有以下几点。

①食材进货渠道

现在的猪肉价格非常的高，就算是没有多少肉的猪大骨，也卖到十几块钱一斤了，正常情况下两块儿猪大骨就有一斤重，而一斤猪大骨煮熟了并没有几两肉，就按我们正常人的饭量来说，一个人吃个三四块猪大骨还是没有问题的，而三四块猪大骨的成本就将近30元钱，那么问题就来了，我们在自助猪大骨餐厅吃饭，如果每个人吃三四块儿猪大骨，那么餐厅就已经在赔钱了，都说赔本儿的买卖没人做，那餐馆经营者也不可能做赔本的生意。所以只能说明，自助餐厅面销售的，不是新鲜的猪大骨。

新鲜的猪肉和猪大骨价格非常的高，但是冷冻的猪肉或者是猪大骨，价格就没有那么贵了。有些进口的冷冻猪大骨，价格只有几元钱一斤，虽然在口感上与新鲜的猪大骨没有可比性，但经过饭店的精心酱制，我们还是吃不出来是新鲜的还是冷冻的。这些冷冻猪大骨，也是从合法渠道采购而来的，虽然价格低廉，口感不是很好，但对人还是没有什么危害的。只有使用这样的低价食材，才能保证自助餐厅不会亏本儿。

②赌客人的饭量

去吃自助猪大骨的人，并非每个人都是大胃王，有的人只是喜欢吃这种自助的感觉，但其实真正吃起来的话，并不一定能吃多少饭。但如果遇到特别能吃的客人，那么这一餐的饭费肯定是赔得血本无归，所以餐厅经营者他只能赌客人的饭量，毕竟还有多数人的饭量还是很小的，只能用这种综合的方式，来计算每天的营业利润。

③薄利多销

开这种自助酱大骨的餐厅，多数都是薄利多销的模式，可能每位客人他们只能挣五六元钱或者更少，但来就餐的人数众多，所以他们只能靠销售量来赚取利润，虽然看起来每个人赚几元钱并不起眼，但如果有几百上千人来就餐，那么这个饭店还是有很大利润的，不过这样做的唯一缺点就是过于辛苦，但现在各行各业都非常的难做。虽然辛苦一些，只要能赚到钱，那么也就无所谓了。

——最后总结:关于市场卖猪大骨十几元一斤，酱大骨29元随便吃，商家会不会亏的问题。我的回答就到这里了。都说买的没有卖的精，其实我们只要细心的猜想，他既然敢做这个生意，那么他肯定有盈利的方法，赔本儿的买卖他是不会做的，所以我们不要过于担心这个问题。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

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市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？商家不会亏本这个是肯定的，要不然也都倒闭了。

我有一个朋友就是做大骨自助的，主营酱大骨自助，酱大骨随便吃，还提供烤肉，炸串，炒菜，凉菜，饺子，汤品，不过酒水需要顾客自理。尤其是猪肉价格猛涨的时期，可以说是非常划算了。朋友的酱大骨店二十九元随便吃，别看大骨的肉特别少，但是吃起来还是特别过瘾的，每天满卓，到了节假日，周末经常需要排队等桌。

开业两年朋友靠酱大骨自助餐店买车买房，结婚。朋友结婚时，很多人都有问到，酱大骨自助店的问题。当时我们在市场上买大骨，差不多是15,16块钱一斤，为什么二十九元不亏呢？最主要的原因是原料的进货渠道不同。

首先像这一类的自助餐，大骨的需求比较大，一般商家都会有自己的货源，主要是批量从国外进口以及冷冻的大骨，这种大骨的品质和我们在市面上买的新鲜的大骨是不能相比的。大家都知道，外国人是不吃骨头、内脏的，很多的大骨、内脏都会便宜出口专卖到中国，而中国的商家便可以低价买入，这样就降低了大骨的原料成本。

其次自助餐菜品大多油腻，平均一个人吃不上1斤大骨，菜品也大多价格低廉。

另外店里的酒水是单独收费的，喝酒的人群，到店里必点酒水，酒水也是一笔不少的收入。

所以说酱大骨自助二十九元随便吃商家也不亏的。

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开过饭店基本都知道答案 市场上卖的大骨是指猪腿骨 这个是新鲜的 价格贵些 而饭店一般用的都是猪脊骨 这个一般都是进口的（外国基本上不吃脊骨 都是出口到中国了）冷冻产品 价格便宜 各地冷库都有销售（冷冻白条鸡 白条鸭 鹅 冷冻进口脊骨）想做此类生意的可以联系我 ??