怎么做出脆爽的青椒炒肉丝？:因为“非洲猪瘟”的问题，让我很长一段时间没有购买猪肉吃了，吃了很长一段时间的蔬菜。可是我看不别人也在吃，市场上那么多的猪:-

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因为“非洲猪瘟”的问题，让我很长一段时间没有购买猪肉吃了，吃了很长一段时间的蔬菜。可是我看不别人也在吃，市场上那么多的猪肉也卖得挺好的。我也不管那么多了，继续吃猪肉，今天早上就买了两斤，还挺贵，咱们小县城里净瘦肉20一斤，真的是年关将近，物价飞涨哦。买了猪肉就想什么菜吃呢？我也是一个很“懒惰”的人，干脆用净瘦肉来做一道非常常见的家常菜【青椒炒肉丝】，脆嫩爽口。老婆爱吃，儿子爱吃，我也爱吃，还得去买几个青椒。

很多人做不好【青椒炒肉丝】这道菜，除了咱们常见的把肉炒得很老之外，青椒的味道也特别的怪。很多人认为【青椒炒肉丝】只要把肉丝处理好就可以了，其实选择好青椒也是非常重要的一件事。做好青椒肉丝这道，选择的青椒一定不要选肉质偏厚的青椒，而要选择偏薄的青椒，这样的青椒炒出来才会更具有口感，才能让整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道，认为青椒可以顺便选择，单纯的注重在处理瘦肉上去了，两者同样重要。

【青椒炒肉丝】

准备食材：一块里脊肉（约4两），3个大青椒（看大小，小的话就多用1个或者2个，皮薄的那种大青椒），豆瓣酱少量（这个根据个人口感选择，可以不加，有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以），少量酱油，少量盐，少量的料酒，少量鸡精，适量的植物油，少量的水淀粉，几瓣蒜。

烹饪做法：

• 1、咱们先把里脊肉给洗一下，然后片成片，再改刀成细丝放入碗里，加入少量酱油，少量食盐，少量料酒抓匀，加入少量的水淀粉抓匀，放好，继续处理其他食材。
• 2、大青椒咱们要先洗净，把里面的青椒籽扣掉，然后切成细丝。蒜切成片。
• 3、冷锅烧热下油，把油温烧高温，咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油，紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒，变色后立即出锅。
• 4、另起锅，锅烧热，下少量油烧热，把青椒丝放入锅里翻炒几下，差不多半成熟的时候就把肉丝下锅，然后加入少许的食盐，少许的鸡精炒匀，关火出锅即可。

有人喜欢不用水淀粉捏肉，而是改用最后下锅收汁。做好这道菜除了要处理好肉和青椒这2个条件之外，第三个重要的因素就是火候，整道菜在炒青椒开始就要一气呵成，火候到位，才会把这道【青椒炒肉丝】炒的色香味俱全。

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青椒肉丝怎样炒才好吃？

食物，隐藏着过往，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食！

前两天老婆的闺蜜来家中玩耍，闺蜜姓王，称呼我老婆为李姐，所以我叫她小王，到了下午4点左右，肯定是要留客吃晚饭的，为了表示对闺蜜的尊重，我礼貌了问了一下，小王喜欢吃什么啊？有什么忌口的？

我接着说：刚刚过完春节，好久都没有做青椒炒肉丝了，要不我炒给青椒肉丝、腊肉炒个蒜苗、再做个干锅手撕包菜和青椒炒牛肚，你们看喜不喜欢？

小王大方的说；哥你做什么我吃什么，没有太多讲究，青椒炒肉丝我蛮喜欢的，哥你能教我一下嘛，青椒肉丝怎么炒菜好吃？

我回复：青椒炒肉丝这道菜，非常简单，主要是前期的准备工作比较重要，青椒主要是增添卖相，肉丝决定这道菜的口感，炒的好吃的青椒肉丝一般都是色泽诱人、肉丝嫩滑，口感微辣，有一点点汤汁；

青椒肉丝怎样炒才好吃？我在家是这样做的，大家往下看：

1、处理肉丝，将猪里脊肉切成细细的肉丝，为了让肉丝更加嫩滑，在下锅炒制之前，我们需要往肉丝的碗中，放入1勺的料酒、小半勺的生抽、1勺的干淀粉、2-3勺的色拉油，搅拌均匀，静置20-30分钟，经过这样前期准备的肉丝，入锅炒制时，就会非常的嫩滑；

2、青椒，最好选择有点点微辣的青椒，这样做好的青椒炒肉丝，会更加的好吃，青椒祛籽后，将青椒切成青椒丝，冲洗干净放入盘中待用；

3.准备蒜泥和姜末，我比较喜欢切一点野山椒，用来调味，加入野山椒后的青椒炒肉丝，口感更加的符合；

4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚切好的青椒丝，入锅翻炒，炒至闻到青椒的香味，大约有个6成熟的样子，盛出待用；

5、锅中再次放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚腌制的肉丝，肉丝入锅快速滑散，待肉丝变色后即可盛出；

6、锅中留底油，加热后放入姜末和蒜泥、野山椒，炒出香味，之后放入我们刚刚炒过的青椒和肉丝，入锅翻炒均匀后，放入1勺左右的生抽和小半勺食盐调味，多多翻炒一会即可出锅；

青椒肉丝怎样炒才好吃？

青椒炒肉丝的前期的准备工作比较重要，青椒主要是增添卖相，肉丝决定口感，好吃的青椒肉丝一般都是色泽诱人、肉丝嫩滑，口感微辣，有一点点汤汁，香辣爽口的青椒炒肉丝，非常浪费米饭，每次做这道菜肴，电饭煲中的米饭就没有够的时候；

为了保证青椒肉丝的口感，我在炒制的时候，分别将青椒和肉丝入锅进行翻炒，之后分别盛出，最后油锅中放入姜末和蒜泥，炒香后放入炒过的青椒和肉丝，开始最后的烹饪和调味；

看似麻烦，其实，这样做的目的，类似饭店做青椒炒肉丝时过油的步骤，这样的做法也能基本保证青椒炒肉丝的味道在一个正常水平范围，大家如果爱吃青椒炒肉丝，我这样的做法，大家可以试试哦；

关于青椒肉丝这道下饭菜如果您有不同的做法，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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青椒炒肉丝是受众最广的一道家常菜肴，很多人喜欢吃，鲜咸香辣，青椒丝爽脆而清香，淡淡的辣味更是很多既想吃辣，又怕太辣的人最希望吃到的味道。

家庭炒青椒，一般都是切块加肉片一起炒，主要还是图方便。切肉丝也是难题，要么粗细不均，要么都切成顺丝，炒出来肉丝不嫩，甚至弹牙都有可能。

肉就买里脊，没有顶顺纹路之分，先切成薄厚均匀的片，再切成粗细均匀的丝。喜欢吃滑嫩口感，加蛋清，水淀粉，盐一起拌均，最好用手抓均，这叫上浆，浆好的肉丝自然腌制几分钟就可以炒了。

青椒切丝应该不是困难的事，常做饭的人都可以，只是没有餐厅厨师切的那么均匀漂亮，其实很简单，青椒洗净，纵向破开，青椒去蒂然后切成丝，青椒丝要比肉丝稍微粗些，吃起来口感更好。

关于炒的细节请往下看↓

锅上火烧热，一定要烧热点，然后在加凉食用油，不然肉丝会粘锅，下肉丝炒散，下蒜蓉和葱末炒香，加酱油炒香，然后在下青椒丝，翻炒均匀，注意掌控火候，加盐继续翻炒，直到青椒丝回软发出淡淡的辣味或清香味时，加味精翻炒均匀即可出锅装盘啦！

青椒丝下锅后，火候控制在中大火??为最佳，才能炒出香气，任何炒菜都是火候关键，能不能炒出味道，关键看火候。

以上是老厨师为您，为厨艺爱好者给出的关于“青椒肉丝”的详细解答，希望能帮到大家。

分享是快乐的事，老厨师为此乐此不疲，您喜欢的请关注＋点赞支持！有不同建议的，请到评论去留言，我们共同进步！

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感谢邀请！青椒肉丝怎么炒脆嫩爽滑？我来分享一下我的做法

原材料：青椒300克，里脊100克

做法：

1.青椒切丝，里脊切丝放在碗里加少许清水，少许盐，少许十三香，少许鸡精，再加一点鸡蛋液搅拌均匀，在加少许干淀粉搅拌均匀，醒20分钟

2.油锅油温5成油温，将醒好的里脊下锅滑熟出锅控油

3.再将锅内放少许油，加入葱花和控好的里脊丝加点味极鲜翻炒均匀，再加入青椒丝少许盐翻炒8成熟即可出锅，这样作出的青椒热肉丝；肉丝细腻爽滑，青椒脆嫩好吃到爆

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谢邀。1.首先将猪肉切丝，放入碗里。加入十三香 、盐、生抽、料酒、淀粉，加淀粉可以锁住水分，充分搅拌均匀腌制10分钟，这样炒出来的肉丝特别的嫩滑。

2.将青椒切丝，葱切丝，姜切丝，蒜切末。

3.锅中放入油，油热了将肉丝倒入锅中迅速翻炒。

4.肉丝炒至变色，倒入葱姜蒜爆香。

5.将青椒丝倒入锅中，迅速翻炒，加入生抽，、盐，蚝油，一勺的白糖提鲜。出锅即可

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青椒炒肉丝，一道出镜率极高的家常菜，看似简单不过，谁都能露一手，然而要做到青椒脆爽，不变色、不水汪汪！肉丝要滑嫩，不干柴塞牙！可难倒了不少人。

因为他们把注意放在了“炒”上面，例如，“青椒和肉丝哪个先炒”？“青椒怎么炒脆爽”？“肉丝怎么炒滑嫩”等等。出发点本身没错，但由于死磕着，而忽略了其它关键点！

要想做出媲美饭店的青椒肉丝，您只要掌握3个主要技巧，和注意制作细节就行了。

青椒脆爽的奥秘

1、青椒的切法，决定了这道菜的成败！

道理很简单，譬如有的人把青椒切得如发丝般，误以为易熟和刀法娴熟，实则不然！青椒丝一旦过细小，一是吸油明显增多致失去脆爽的口感，二是切得累和浪费时间，三是炒时泄水而没了脆感！若是切得过粗，也不行！毕竟难熟啊，也会产生一股“生腥味”。

正确的切法是青椒与肉丝的长短一致，宽度为火柴般大小为宜。

2、炒制的顺序。

是先放青椒炒还是肉丝炒呢？个人的观点是肉丝放炒，正确的说是肉丝先“滑炒”断生！盛出待用。等青椒下锅炒至变色，有七八分熟时调味，再下肉丝混炒均匀，关火装盘。

相比之下，若是青椒先炒断生，再放入生肉丝，不光是容易粘锅，等到肉丝熟那会，青椒则过火变得软绵绵的。

3、对火候的掌控

①、肉丝方面：首先是热锅凉油，能避免肉丝粘锅，然后火候调小，放入肉丝快速滑散，等到色泽发白时，意味着断生了，马上盛出。后续回锅混炒时，熟度就刚刚好，滑嫩无比。

②、青椒方面：滑炒肉丝后锅里留少许油，蒜末爆香，青椒下锅，转成大火快速翻炒，避免出水导致失去脆感！同理，炒青椒时不能提前放盐调味，毕竟杀出了水分，就不脆了。

③、混炒方面：建议事先调好酱汁，因为当调料依次放入时，花费的时间可不短，锅里的温度尚高，青椒在持续熟化中，等放完调料之后再翻炒入味，青椒务必过火，变软了。所以，提前备用酱汁，不仅方便快捷，容错率也低，操作期间变得游刃有余，多好啊！

肉丝的腌制问题

知道了青椒怎么做脆爽，此道菜已经成功了一大半，剩下的要点就是肉丝怎么腌制滑嫩？

最主要的是得让肉丝吃进水分，以及锁住水分，这样的肉丝才水嫩！

肉丝先放少许的生抽（调底味和色泽），胡椒粉（去腥解腻）、蛋清（增加滑嫩度）、少许的清水，然后顺时针搅拌上劲，当搅拌越来越吃力时，也就起胶了，如此腌制出来得肉丝久放不泄水。接着倒入适量的油拌匀，进一步锁水，以及避免下锅滑炒时粘锅。

不嫌麻烦的话，可用少量的菠萝汁腌制肉丝，其嫩度更好，因菠萝含有蛋白酶，能有效摧垮肉丝的粗纤维。

佘小厨（完）

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深谢小秘及粉丝邀我回答！

哈哈哈，青椒肉丝，天生绝配，美食坐家做得最拿手的一道菜，味道巴适得板，青椒脆嫩香辣，肉丝爽滑入味，简直好吃到爆，每吃一口都是享受，每吃一口都能满足你挑剔的味蕾。说实话，青椒肉丝很家常，可有些人怎么都做不好，不是肉丝不够入味，就是青椒吃起来太软，影响口感。下面，美食坐家就把我炒青椒肉丝脆嫩爽滑的做法分享给头条友们，仅供参考。

一、原料：

猪瘦肉300克，青椒150克，盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、大料、八角和菜籽油各适量。

二、做法：

1.挑选皮薄、肉厚的青椒，这样才会辣味十足。将青椒洗净，沥干水分，切成丝，备用。

2.将猪肉洗净，切成丝，放入适量淀粉，再加少许盐、料酒和清水，拌匀，多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。抓拌均匀后腌制10~15分钟。

3.姜、蒜、葱切片，备用。

4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入切好的葱、姜、蒜和花椒、大料、八角，转中火，炒出香味。然后转大火，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒七成熟后，即可盛出备用（这一步非常重要，不要炒肉后直接倒入辣椒。还要注意，大火下肉丝迅速翻炒变色捞起来，整个过程要控制在1分钟以内，因为太久肉丝就不够嫩滑）。

5.锅里重新倒油，煎熟后放入切好的青椒丝，再倒入适量生抽，继续迅速翻炒。青椒快要炒熟时，倒入炒好的肉丝，调入适量盐和鸡精提味，大火翻炒几下即可出锅装盘。

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青椒肉丝这样做才会脆嫩爽滑：

1.切好的肉丝放料酒、盐、生抽、淀粉、少量水拌匀腌一会。（一定要放淀粉才会够嫩）

2.腌好的肉丝放入热油锅快速翻炒出锅。

3.锅洗净油烧热，放入葱姜蒜爆香。

4.随后倒入切好的青椒，放入盐翻炒几下，倒入炒好的肉丝，加入生抽（或自己喜欢的调料）快速翻炒出锅即可。

这道菜又想肉嫩青椒脆的话，重点在于肉丝一定要放淀粉腌制10分钟即可，淀粉不可太多，只要肉上面裹上薄薄的一层即可。青椒不可炒制时间太长，太长了就不会脆口了。

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要问你最喜欢哪道家常小菜？想都不用想说没是青椒肉丝了，这道菜实在是太下饭了，青椒肉丝要炒的好吃，要注意几点，下面和大家一起分享制作方法，喜欢就请多多关注

需要材料：青椒5个 猪肉300克 生姜 大蒜 料酒 生抽 老抽 玉米淀粉 香油 鸡蛋 盐 糖 蚝油

制作步骤：1.把青椒去芯洗干净，切成小细丝，猪肉切肉丝，不好切的话可以先放冰箱里冻一下再切，生姜切丝大蒜切碎

2.猪肉丝里加蛋清，生抽，糖，料酒和一点油先抓均匀，再加入一半玉米淀粉搅拌均匀，腌10分钟

3.锅中加入少许油，放青椒丝下锅翻炒，炒到青椒断生发软后装出来

4.锅中再加入油，放生姜大蒜爆香，出香气后再加入腌好的肉丝，这时要开大火快速翻炒，这样猪肉才会嫩

5.炒到肉差不多熟了就下青椒丝继续翻炒，加入其它的调味料，再把另一半玉米淀粉加清水搅拌，倒入锅中翻炒一下，翻炒均匀就能出锅了，以上就是我的答案了，谢谢阅读！

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其实好多朋友炒的青椒肉丝都有肉丝不嫩滑的问题！造成这种问题大概有几种原因！

最重要的原因应该是肉丝没有浆好！其次有可能是炒的时候火候没有把握好！最后还有可能是肉的品质问题！假如让你用10年老母猪的肉来炒青椒肉丝，估记没有几个人能炒出来脆嫩爽滑！

先说肉的选择！

青椒肉丝尽量选择猪里脊肉！或者腰柳或者腿上的净瘦肉！不要有筋膜！

尽量不要选择纤维粗大的肉！因为这种有可能是种猪肉！一般情况一头猪哪怕在农村无饲料养殖也最多一年时间就长到200斤以上，如果养殖场的更不用说了，一般4-6个月！所以不存在纤维粗大，肉质老的问题！

第二：怎么样浆出来的肉丝更嫩？

1：冰冻后的肉和新鲜肉处理方式是不一样的！冰冻肉切好后要用清水泡透！把肉里面的冰渣全部泡化开！新鲜肉丝切好以后只需要用清水洗去血水即可开始腌制！

2：如何腌制肉丝?【非专业厨师建议用下面这个方法！】

肉丝处理好后，滤干水份！之后加入盐，料酒腌5分钟！之后加入少量蚝油，少量老抽，鸡蛋液，拌匀后加入生粉抓匀，最后加入适量的植物油锁住肉丝内的水分！【不喜欢深色肉丝的朋友可以不加老抽】

PS：浆好的肉丝尽量不要进冰箱，如果以免不了，最好以保鲜膜封好放保鲜室！一定不能急冻！

第三：火候问题！

炒肉丝的时候一定要热锅冷油，小火把肉丝炒散！如果火大了，油温高了，会导致肉丝表皮干，内部水分蒸发！然后导致肉丝很柴！这里教大家一个家庭版本的炒肉丝方式！

先把锅烧热，温度高一点！然后加入一勺油，把油温烧的冒烟后加入两勺油降低油温，然后下入肉丝炒散！正常来说下入肉丝的时候油温保持在100-150度左右！因为家庭的炉灶火比较小，所以这个温度刚好合适，肉丝下去温度就降低了！

下面说说我自己做青椒肉丝的方法！

主料：里脊肉200克，青椒200克

辅料：小葱段30克，蒜片10克

调料：料酒3克，盐5克，鸡精5克，生抽5克，植物油30克，水淀粉适量

制作步骤：

第一步：切好肉丝，青椒丝，蒜片，葱段！浆好肉丝！

第二步：热锅温油，肉丝炒散后！下入蒜片翻炒约5秒后，下入青椒丝后在青椒上面撒上盐3克后翻炒！

第三步：下入葱段，之后加入鸡精，生抽，炒均匀后加入水淀粉勾芡后起锅！

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