四川辣椒酱为什么要太阳下晒？:四川的辣椒酱多是用的胡豆瓣和小米辣或者二荆条制作的，晒太阳的主要是胡豆瓣，不是辣椒。每年的梅雨季节的时候把胡豆瓣去壳壳，:

• 四川的辣椒酱多是用的胡豆瓣和小米辣或者二荆条制作的，晒太阳的主要是胡豆瓣，不是辣椒。
• 每年的梅雨季节的时候把胡豆瓣去壳壳，用南瓜叶盖住放在筲箕里面让它发酵，经过发酵胡豆瓣有毛毛，颜色黄金的，发酵主要是让胡豆瓣有个成熟的过程，味道更加香浓。
• 经过一段时间发酵之后在大太阳底下晒一上午，把毛毛晒干净，下午的时候和打好的辣椒酱一起装在罐罐里面，其次还要加菜籽油和食用盐，让它的味道更香更好吃，也是达到保存的目的。不然胡豆瓣是干的，辣椒也是干的，不加食用油会坏掉。也可以加入一点白酒，消毒的作用。
• 装在罐罐里面要搅拌均匀才能盖着盖子放起来，一个星期以后就可以使用，一般作为炒菜使用。
• 我家里的婆婆妈是做这个的能手，每年都会做一些，够吃一年的，我本人是没有做过，但是我看到过她们的做法。
• 最后总结一句，只是晒胡豆瓣，辣椒不用在太阳底下晒，只是使用新鲜红辣椒即可。自己做的辣椒酱卫生，可以放心食用。

我老伴做的辣椒酱从来就不晒太阳。做豆瓣酱是必须晒太阳。不晒够一定时间。那味道就出不来。不过她做的时候，不准我参与。还要加花椒。

这类食品应有个发酵过程，所以需要太阳光的照射是重要环节，具体科学道理还得专业人员解读。

这是制作辣椒酱的必要程序，鲜辣椒有水份必须要将其晒干这样做出的辣椒酱不酸不易变质，而且味道鲜美可口。

各地做法基本一样，辣椒酱让太阳晒是一道必不可少的工序。

是让多余的水分蒸发！

四川辣椒酱要在太阳底下晒，是因为让它发孝发孝后的价，那就是更棒了，美味就产生了。这是一个重要环节。