卤猪蹄不软烂怎么回事?我感觉别人添加了什么佐料?
电脑版 2020-11-26 11:24
卤猪蹄不软烂怎么回事?我感觉别人添加了什么佐料?:个人觉得卤猪蹄还是要有技巧的,比如说中火或小火卤3小时以上基本可以解决不软烂的问题。如果火候或者卤制的
个人觉得卤猪蹄还是要有技巧的,比如说中火或小火卤3小时以上基本可以解决不软烂的问题。如果火候或者卤制的时间不足就会出现不软烂的现象。
2如果家庭做法的话,卤猪蹄可以放一些其他的佐料,例如食用碱、醋等等。
商业做法是不需要的,完全凭借时间跟火候就可以做到。当然也有一些人会采用一些添加佐料的方式,比方说在预煮的时候添加一些佐料,例如用食用碱甚至是火碱,亚硝酸钠,当然这都是一些不法分子才采用的。
中餐烹饪,博大精深,火候的运用一直是作为一个行业人必须要掌握的。
但是卤煮一类的食品,他也没有一个统一的标准,因为不同人有不同的做法,只要你能做到你想要的口感就行。
但是通常来说主要是有两种方式,第1种方式就是采用小伙最好是保持不开锅或者微微开锅。用这种火候肉制品熟的更快,而且做好了之后口感糯烂。
还有一种方式就是用中火或者大火先煮,几成熟之后关火直接闷泡的方式。主要就是要掌握好时间,但是这个时间每一个人的操作方式不同还有选取的原材料不同,这个是没法有统一标准的。
多做几次就明白了,不要想着别人总是加了什么东西。做任何东西都是有技术含量的,你要掌握好火候时间你就可以做好你想要的所有口感。添加其他佐料甚至是国家违禁品,那完全是存在着侥幸心理,或者对说人民健康不负责任的表现。
3你是不是没有先焯水?
4高压锅!然后在浸泡一两个小时!
5卤猪蹄不熟烂主要原因是卤的时间不够!至于加佐料,就是加一些化学添加剂破它的组织纤维,建议别加对身害!
首先猪蹄买来需要烧掉残余的猪毛,绰水洗净备用
其次,锅放热油,六七成油温,把猪蹄炸至金黄,使它卤的时候更容易上色,更容易熟烂!
再次,放入调好卤水大火烧开转小火卤一个小时左右关火,然后焖过二十分钟劳出即可软烂!
注意:猪蹄有老嫩之分,老的卤的时间长点,嫩的卤的时间短点,自己要把握好!卤的过程中一点要焖!不要火一直烧好劳出
6先烧皮,烧黑,泡水。总钢丝球擦!背上用刀从指甲封开到尾!清水煮!后炖就行了!软烂多炖一回,如果要好看少炖多泡!三分煮!七分泡!!
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