溜肥肠的家庭做法是什么？

电脑版 2020-11-26 11:21

溜肥肠的家庭做法是什么？:溜肥肠这道菜我印象还是非常深刻的，不知道是不是老天刻意的安排。溜肥肠是家常菜中常见的一道菜了，不管你在哪里，不管你去饭:-溜肥

溜肥肠这道菜我印象还是非常深刻的，不知道是不是老天刻意的安排。

溜肥肠是家常菜中常见的一道菜了，不管你在哪里，不管你去饭店，这道菜绝对是常见。为什么刚才我说老天的安排，09年毕业后，作为一个北方人到上海工作，这一工作就是十年，我人生中第一辆车就是在上海买的，当时因为上海的车牌照很贵又很难拍的到，所以我上的车牌照就是浙江宁波的，当时我开车到浙江宁波，中午吃饭的时候再一家餐馆，服务员说他们的招牌菜是“溜肥肠”，当时我很诧异，因为我觉得的这道菜是家常菜，全国哪里都有，但是后来我才知道，这是浙江菜，而且他们家这道“溜肥肠”味道绝对美味。

作为一名“吃货”，回到上海后自己在家不断的尝试，后来我媳妇特别爱吃这道菜。（虽然我觉得做的还是比人家做的差那么一些）

下面分享两点：

1、溜肥肠的营养价值

2、溜肥肠的简单做法

一、溜肥肠的营养价值

猪大肠：猪大肠可别看它的样子被欺骗，它的营养价值还是很高的。猪大肠针对虚弱、脱肛、痔疮、便血、便秘有一定的疗效。同时具备补虚、止渴止血、润燥等功效。

二、溜肥肠的简单做法

食料：

1、猪大肠 400克

2、清垃圾 3根

3、味极鲜 2勺

4、料酒 1勺

5、油适量

6、葱花适量

7、盐适量

（家里没有克数均可适量）

溜肥肠的简单做法：

1、猪大肠我用的是卤好的半成品，可以直接炒。

2、青椒切块备用

3、葱切段

4、起锅烧油、爆香葱花

5、倒入肥肠、味极鲜酱油，翻炒2分钟

6、倒入青辣椒翻炒，倒入料酒

7、加入适量的盐翻炒均可出锅

倒上二两小酒，吃一口肥肠，喝上一口。完美

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大家好，我是“锅包肉食记” ，我的回答是溜肥肠是我最爱的一道菜之一，当然对于不爱吃肥肠的人来说，真的是难以下咽，溜肥肠的家庭做法相对来说，还是很简单的，没有什么复杂的。

每次去饭店吃饭都是必点之菜，当然，有时也是在家自己做来吃，下饭神菜呀！

“溜肥肠”是我们东北一道名菜，是以“溜”为主要技巧的菜肴。主料是猪的大肠，风味非常独特，猪肠有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。

有的人特别爱吃，有的人则受不了猪大怕的味道敬而远之，因为这道菜非常考验做菜人的手法和耐心，否则做出的味道太臭而影响食用。

猪大肠还有很大的滋补作用，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

溜肥肠做法

材料: 猪大肠500g，干辣椒100g，花椒20g，姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。

做法:

1、将买回来的猪大肠洗净。

2、锅中重新放水，加姜片料酒。

3、再将大肠放入锅中，将大肠煮软,凉后切小块备用。

4、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。

5、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐。

6、转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干,然后滤干油,盛出备用。

7、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒。

8、转中火翻炒至辣椒有一点点变色后,倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会。

9、放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒。

10、至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

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结语：

大家对此有什么看法?欢迎大家在下面评论区留言讨论!如果喜欢我的文章就点赞、关注吧！我们下期再见！

（本文由“锅包肉食记”原创制作，未经本人授权,禁止搬运、抄袭、转载）

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

肥肠有补虚、润燥等功效，而溜肥肠则是大多人喜欢的家常菜，下面介绍一下其做法。

用料：熟肥肠、青红椒、葱、姜、蒜、味极鲜酱油、淀粉、蚝油、米醋、花生油。

一、熟大肠切段。

二、青、红椒洗净，去蒂去籽，切块。

三、备好葱花、姜丝、蒜片及水淀粉。

四、热锅凉油，葱花、姜丝、蒜片爆香。

五、肥肠及青红椒块入锅，根据自己的口味加味极鲜酱油、蚝油及少许米醋翻炒均匀，水淀粉勾芡。

六、出锅前淋上少许明油即可装盘。

【肥肠】

肥肠在很多人看来就是一种不起眼的食材，觉得肥肠制作麻烦，其实在懂吃的人看来肥肠可是美味的菜品，以前在饭店上班的时候就经常做溜肥肠这道菜来下酒，做法简单易懂，今天就给大家分享肥肠的清洗方法和溜肥肠的做法。

肥肠要想做的好吃其实有讲究，首先在挑选肥肠的时候就要挑选“大肠头”的位置，肥肠的这个部位厚实，吃起来带有脆感，制作溜肥肠最为美味。其次就是肥肠的清洗，清洗的时候加入盐、淀粉、料酒、白醋抓洗，把肥肠的腥异味和赃物去除干净做出来的这道菜才会更为美味，具体的制作方法下面分享。

【溜肥肠的家庭做法】

【主料】：肥肠适量
【配料】：生姜、蒜头、香葱、青红椒
【调料】：盐、料酒、白醋、蚝油、酱油、淀粉、花生油

【制作步骤】

①【肥肠的清洗】：新鲜买回来的肥肠先内外清洗一遍，然后把肥肠内部多余的肥油和淋巴去掉，然后肥肠放入一个大的盘中加入盐、淀粉、料酒、白醋，用手抓一遍，然后再用清水清洗干净，如果肥肠还带有异味可以再重复一遍此步骤。

②【肥肠焯水】：肥肠的内部清洗好后，再把肥肠翻过来，然后冷水下锅加入料酒焯水一遍，然后把肥肠捞出清洗干净备用。

③【肥肠下锅煮】：锅中加入适量的清水，加入肥肠、加入两条香葱、生姜、料酒、盐适量、酱油适量，大火煮开转小火煮30分钟。——（如果家里有八角、香叶的也可以加入少许一起煮，这样肥肠的味道会更香）

④【备料】：肥肠煮了30分钟后把肥肠捞出，然后斜刀切块备用，青红椒切成菱形块，生姜、蒜头剁碎备用，香葱切段，葱白和葱绿分开。

⑤【炒制】：热锅冷油滑锅一遍，把锅中的热油倒出，然后倒入肥肠中火翻炒，把肥肠爆出肥油，爆香，然后加入姜蒜、葱白爆香，然后加入青红椒翻炒至断生，最后加入少许酱油、蚝油、少许盐、葱绿翻炒，香葱断生后加入少量的花生油翻炒均匀后马上出锅装盘，这样一道美味的溜肥肠就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 在清洗肥肠的时候加入盐、淀粉、料酒、白醋有什么作用？

答：肥肠的异味较重，如果不把肥肠的异味去除做出来的溜肥肠怎么也不会香，加入盐、淀粉、料酒、白醋目的就是更好的去除肥肠中的腥异味和赃物。其中盐可以使肥肠中的异味更快排出，料酒和白醋可以很好的去除其中的腥异味，淀粉的吸附性能较好，加入到肥肠当中淀粉可以与肥肠中赃物黏合在一起，把这些材料全部加入后要用手反复抓洗，最后再用清水清洗干净，这样肥肠的异味和赃物就会很好的去除。

② 肥肠经过清洗后为什么还要经过焯水处理？

答：肥肠经过清洗去除的是赃物和异味，但是肥肠表面还是残留有黏液的，这些黏液经过焯水后就会定型凝固，然后再用清水冲洗就可以很好的去除，这样做出来的溜肥肠味道才会更好，这道焯水的工序是不能省略的。

③ 肥肠为什么要下锅煮30分钟再炒？直接下锅炒不可以吗？

答：从专业的做法来说应该是“卤制”，家庭做法可以简单煮软就可以，肥肠是不可以直接下锅炒的，要不然炒出来的肥肠很韧，很难嚼烂，肥肠先下锅煮30分钟可以把肥肠煮软，煮软后再切块翻炒，这样做出来的肥肠口感才会更好，同时加入多种配料与肥肠同煮可以使肥肠的味道更香，减少肥肠的异味，最后做出来的这道菜味道与口感才会更好。

【溜肥肠之制作小贴士】

① 在清洗肥肠的时候，肥肠中的肥油不要全部去除，肥肠带有少量肥油在后续炒制的时候味道会更香。

② 制作这道菜所加入的配料没有固定，可以根据个人口味添加，喜欢吃辣的也可以加入小米辣。

③ 肥肠在炒的时候会释放部分的肥油，所以在炒的时候滑锅后可以不加入底油，把肥肠中的肥油爆出后再加入姜蒜爆香，这样可以减少油腻感。

④ 在炒肥肠的时候炒的时间不宜过长，爆出少许肥油，炒出香味就可以，炒的时间过长肥肠收缩变小，而且肥肠也会因为缺少油分变的干瘪，这样吃起来就影响了口感。

⑤ 肥肠在焯水和煮的时候要整条下锅，切勿把肥肠切块后再煮，这样肥肠会收缩变小的，肥肠煮好后再切块，这样肥肠在炒制的时候就不会收缩变形。

结语

家庭制作一道溜肥肠做法上可以说是很简单，先把肥肠处理干净，再加入配料下锅煮软，然后再切块翻炒，这样做出来的溜肥肠味道才会更香，掌握以上的制作技巧，在家赶快尝试做起来吧，以上就是今天的分享，请点赞支持哦，欢迎转发收藏。

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溜肥肠的家庭做法？

猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠好吃、美味，但因动物内脏含高胆固醇，对于有高血压、高血脂、糖尿病以及心脑血管疾病患者不宜多吃。烹饪的方法还是比较简单的，只要你喜欢就做起来吧。

菜市场有生的肥肠，买回家放入盆中，撒上食盐，反复搓揉，再倒入适量醋，揉匀、反复洗净，把猪肠翻至正面。肥肠斜着切成小段，凉水下锅，加入姜蒜、适量食盐，煮15分钟后捞出，控干水份。锅中烧油，倒入肥肠，炸至微焦后捞出。留少量底油，下辣椒段、葱姜蒜爆香，放入肥肠翻炒，加入食盐、生抽、胡椒粉调味，倒入清水焖煮至成熟，最后下青红椒、洋葱，调入水淀粉，大火收汁即可。

溜肥肠的家庭做法来啦，喜欢的留言吧，希望你喜欢我的分享。

熘肥肠，应选猪??熟肥加肠。配：青、红椒圈，及葱姜，胡椒粉等调味料。先将肥肠顺长切成两片，再斜刀切成一寸二分长的段，用开水焯一下，捞出沥干水分。用一小碗将食盐、白糖、香醋、胡椒粉等调味料拌匀成汁。炒锅加油烧热至七成热，将肥肠放入爆滑片刻，捞出沥干油分，锅中留底油，先用葱姜爆香，放入肥肠翻炒均匀，倒入料汁翻匀，淋明油加味精出锅。我上次介绍过，饭店有焦烧肥肠，有熘肥肠，自己在家做，不妨试试焦烧熘肥肠，即在熘之前加一道焦烧程序，先把肥肠在酥蛋糊中挂浆，油烧热后放入炸至浅黄色，捞出沥干油分再按上边的方法熘制，味道更好而且咸香不腻。

感谢推荐。

看到这个提问，我不得不回答。因为我先生特别会做肥肠。因为香脆，孩子爱吃，同事频频点名要吃。

经过询问几次先生，他才告诉我方法。虽然我一直也没做过（不喜欢生肠，感觉太脏）。但是现在也能倒背如流。

购买

肥肠一斤半，这边是15一斤。

湖南椒半斤，这边是7元一斤。

回家用水洗干净，然后用生粉，盐，酒一起搅拌揉搓。半小时后洗干净。切一小圈一小圈。

锅烧开水倒入煮熟。再倒出来用清水洗一遍。接着切好辣椒。锅里热油多一些，倒入生姜大蒜，煎香后倒入肥肠。炸香，炸小，炸脆。多余的油盛出，倒入辣椒。翻炒，倒入盐耗油，翻炒均匀，起锅。