为什么现在乌鲁木齐有些椒麻鸡店要加添加剂？为什么好好的一只鸡，非要加鸡肉香膏、乙基麦芽酚、一口香、飘香剂、花椒精、辣椒精……为什么都不能安安分分做只鸡

首先，我先说新疆乌鲁木齐椒麻鸡的历史，我最早开始吃椒麻鸡是在乌鲁木齐市是铁路局，是1996年的夏天，第一次吃在一个夜市上吃的，是一个瘦瘦的回族老汉做的，真的很好吃，鸡肉很 很香劲道，就是土鸡的味道，基本没有什么调味品，就是皮牙子和大葱丝，加上鸡汤和红油的麻辣味道，但是都比现在的椒麻鸡好吃很多。

后来听说，这个瘦瘦的回族老汉就是椒麻鸡的创始人（不知道真假，因为椒麻鸡的发展史太多传说了），只是后来没有继续发展壮大，被市场淘汰了。再就是吃了胖老汉的椒麻鸡，味道真的和瘦老汉的椒麻鸡差不多，那个时候都是用土鸡而且还是活鸡做的，味道真的不是一般好吃。胖老汉很有市场眼光会做生意，就开始在县医院那边开椒麻鸡店，发展壮大至今。现在的味道没有那原汁原味的鲜香纯了，但是真的没有别的椒麻鸡店那么多的各种添加剂。

新疆人开始吃椒麻鸡也是这几年火起来的，大街小巷到处都是椒麻鸡添加剂的味道，至今乌市有多少椒麻鸡店，都没有具体的数字。我的美食群2015年建立以后，每天加群的人数最多有60个以上，第一句话就是问新疆椒麻鸡怎么做？都是一些内地想学习椒麻鸡的，也有开椒麻鸡的店商家，大多数都说他们自己做的椒麻鸡，家人自己都不吃，想吃在重新做。因为添加剂太多了，可是不加添加剂。没有客源，没有回头客，客人都会说，你看对面的那家椒麻鸡，比你的好吃，又香又麻又辣，颜色还好看，味道比你的好吃多了，下次就不来了，直接去对面那家。

其实，也不要怪商家加添加剂，也是顾客自己对健康不负责，就知道追求而口味，不要求健康，商家不加添加剂没有收益，那店就的关门。商家也有一部分责任，为了降低成本。都是用冻鸡，为了口味只能加添加剂来提鲜提香提味，辣椒也很贵，用了辣椒精，只需几滴，就可以把几公斤的辣椒成本省下来，这个利润太大了。总之，一句话，有需求就有市场，利益高于健康。这就是椒麻鸡加添加剂的原因。

其实椒麻鸡是川菜代表菜之一，到了新疆以后最早好像是一个呼图壁的回族人因地制宜，南菜北做，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。 也有人说是100年前的一个回族宋师傅首创，不管是哪一种，的确现在想再吃个正宗的椒麻鸡已经很难了。很多都是商家买的现成添加剂调料制作的了。

简单的说应该只有一个原因:市场化！在罗辑思维里解释过类似的问题。 在当今这个经济飞速发展的世界，商家永远都是逐利的。化学添加剂几滴就能让椒麻鸡辣翻天，在口感差不多的情况下，无良商家就会节约下买辣椒的钱，花椒也不用再买，取而代之的都使用化学调味剂。制作成本就会大大降低，然后再降价出售，很多不明就里的消费者就会图便宜来购买，同样竞争的老实商家就会失去竞争力，用不了多久就会被市场淘汰，长此以往，大家就只能买到全是用添加剂制作的椒麻鸡了。既不愿意付出更高的价格但是又抱怨吃不到原来正宗的味道。是不是这样？

类似的例子都已经成为尽人皆知的“秘密”了:现在还能找到真用牛肉熬制的汤打底的牛肉面吗？大家都知道绝大多数牛肉面是用调料调出来的汤了。

道理都是一样的。不知道我这样解释大家认不认同。

谢谢邀请，我是逗点有话说。

虽然没有吃过乌鲁木齐的椒麻鸡，但通过盆友们的描述以及网上的一些图片，可以大胆的想象其一定美味得不可方物。按照大众的说法，其原材料及烹制过程中并没有使用到添加剂啊！我就纳闷了，到底是哪个环节使用添加剂了呢？

其次，食品添加剂不等同于非法添加物，不应当混为一谈，更没必要谈剂色变。尽管各个国家或者区域组织对添加剂的定义有所不同，但都一致认为它有几层含义：一是人们故意添加的。不是无意或意外加入进去的，而是按照一定要求有针对有节制的有意识行为。二是使用食品添加剂都是有目的的。最终的想法都是期望能够改变原食品的食品特征，比如颜色、香味、营养价值等。三是作为加入到食品中的物质，生活中不会作为食品单独食用。四是食品添加剂既可以是合成的物质，也可以是天然的。

我们现在生活中的食品多种多样，色香味多姿多彩，食品添加剂的功劳不可磨灭！就算说它是现代食品行业的灵魂也不为过。可以说食品工业发展到今天，已经跟它形影不离、也难舍难分了。防变质、改善食品感官性状、保持甚至提高食品营养价值、加工过程需要以及人们不同需要的需求等等，食品添加剂在其中都扮演了不可或离的角色。有了它，让我们对食品多种多样的需求得到充分满足。

食品添加剂作为一种食品改善型的物质，本身无可厚非，为什么还有那么多人不待见呢？甚至都到了谈剂色变的地步！我想一是很多人把食品添加剂跟违法添加物混为一谈了。既然它们都会造成伤害，那就干脆一刀切，都化为食品成型过程中点滴不可沾染的东西。二是某些食品添加剂在使用过程中不当或者没有规范，造成了一系列的食品问题。我们一天听到这个食品有问题，那个食品也有问题，都落到食品添加剂的头上，难免会有添加剂是洪水猛兽的错觉。

对于食品添加剂，我们应该有清醒的认识，不盲信，不盲从，不人云亦云！但食品行业中食品添加剂的规范使用刻不容缓，也时刻敲响警钟，别一不小心，就弄过了或者搞错了！

目的都是为了在椒麻鸡上相互残酷竞争，所以就在味道下面下功夫要和那些不加添加剂香精的椒麻鸡突出与众不同，成为自己独有的特色，让广大消费者吃了还想再去吃！吃上瘾！现在不光有椒麻鸡，椒麻鱼，椒麻凉皮什么的……一句话都离不开添加剂

几年前就说过好好的东西要让这些个二半吊子给毁了，以前加的是椒麻鸡专用肉宝王从而升级到椒麻鸡膏，一勺子下去房前房后都能闻到其味。今年到是有所改观相对少了，因为加料的大多都关门了，所以说群众的眼睛是雪亮的。

我自己学的回民家常椒麻鸡，一套工序下来最少6个小时，不添加香精，防腐剂，问题是现在的人，便宜好吃就行，管它什么做的，我也准备关门了。本来加盟了一个品牌椒麻鸡，最后发现大家都明白的东西，毅然决然去做纯正的，结果被市场打脸，家人都说人家那个味道好，我真的服。没事去各大调料批发市场转转，最可笑的就是煮鸡的时候到处都是椒麻鸡味道，不知道那些经常吃的人有没有脑回路想想怎么这么神奇？

试问有几个不去加的？别把自己店里说的高大尚。加多加少而已。这主要是为了味道更好一些，也为了降低一下总体成本。一只鸡（蛋鸡）平均在20一只，有的商家自吹自擂说正宗土鸡（一只正儿八经的土鸡光鸡钱都有上百了，你卖60左右一只，可能吗？），椒麻鸡利润空间还是在餐饮行业中比较可以的。椒麻鸡起源于四川一带，最后也在新疆落地生根后进行了一些改进。现在椒麻鸡店很多，好吃的并不多。与制作工艺，调料选用以及配比上都有很多差别。以前比较有名的椒麻鸡现在都属于中间水平了。餐饮也是在不断变化和演进中。一成不变也不行。