如何分辨榴莲好与不好？又怎么看榴莲有没有坏掉？1.如果在水果摊买整个的榴莲，如何挑选一个皮薄肉美，新鲜可口的榴莲？2.要是买榴莲肉又怎么看它是否新鲜，有没

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总所周知，榴莲的种类有很多，我们常见的就是金枕、猫山王、查尼（青尼）、干尧、甲仑等。

其中甲仑、猫山王和查尼是保留着原始榴莲的味道，是没有进行过“杂交”的其特点是口味纯正，缺点就是皮厚籽大肉少。

金枕则是历年来受欢迎最多的明星品种，个大、籽小、肉多性价比极高是每年销量最高的金牌榴莲。

影响榴莲口感的因素，除了品种外还有地域、树龄、成熟度以及季节。

在我们选择相同品种和季节的情况下，更多是看树龄和成熟度来辨别榴莲的口味。

当前季节（4月份）东北地区的榴莲比较成熟，而西南地区的榴莲是刚刚开始进入成熟区，那么这个时候选择东北地区是比较明智的（首选【真踏步里】泰国前总理英拉代言榴莲的所在地）。

那么在同季节、同地域、同品种的榴莲，如何去辨别榴莲的好与不好呢？

答案就在树龄和成熟度！

树龄：年龄越大的树，种出的榴莲口感就越香醇！

（这就是同条件下为什么泰国的榴莲永远比不上马来西亚的，越南的榴莲永远比不上泰国的，中国的榴莲永远比不上越南和泰国的原因。泰国是从马来西亚引进榴莲，越南是从泰国引进榴莲。中国嘛，大家都懂的。）

成熟度：成熟度越高的榴莲，甜度就越高！

那么这些因素就很好的解释了为什么淘宝的榴莲和超市的榴莲可以卖到几块钱1几和10多块1斤！

　　选购榴莲

　　(1)选榴莲先看它的外观，黄色就是熟的表现，青的还是生的。

　　(2)用两手指在榴莲的刺往内挤一下，如果手感有弹性，两棵刺能往里靠的话，那榴莲也就差不多是熟的了。

　　(3)用手往下按榴莲的皮，有弹性就说明皮薄，就好，皮厚的按不动。

　　(4)眼看榴莲尖尖，如果有细裂缝的最好，这是榴莲熟了的标志。如果榴莲是生的，就是用菜刀也砍不动。

　　(5)选榴莲外形要圆，每一个鼓包凸出得多最好。

　　(6)用鼻子嗅一下，熟了的榴莲嗅起来很香。如果嗅起来有酒的味道那就是熟过头了，这种不好吃。

　　(7)榴莲属于热带水果，营养非常丰富，很容易上火。也容易让人发胖。减肥的人最好别吃，也最好晚上9点以后也不要吃榴莲。

　　(8)开榴莲的方法，用菜刀尖部朝榴莲的尖尖开裂缝的地方轻轻一瓣就开了，一次不要全取出，吃多少就开多少，一芽一芽的开，放在外面不会坏，但是最好用保鲜膜包好，因为很招一种小虫虫来盯。

　　（9）两手的手指分别放于榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处，再把榴莲轻轻拿起来，拿稳后，用手轻轻摇晃榴莲，如果感觉到里面有轻轻的碰撞感，或稍有声音，说明此果肉已成熟且已脱离果壳，这样的榴莲是成熟的好榴莲。

　　榴莲壳能吃吗？

　　把榴莲壳洗净，再用刀把榴莲壳上紧贴着的那层白色的瓤割下来，可稍微切一下，用来炖排骨、大骨或鸡，味道非常好。注意，只是取出榴莲壳里面的那层白色的瓤来用。如果这层瓤不好剥下来，可以把它静置几天，等它稍微干燥，就比较容易剥下来。

　　榴莲的核能吃么？

　　把吃完果肉剩下的榴莲核洗净，直接用来煲鸡汤，风味鲜美而独特，这个核也可以直接吃，方法为把核洗净，放进开水中煮一会，煮好后放凉，剥去外面的硬壳，里面的果仁可以食用，口感又粉又糯，有些像栗子或银杏的口感。

一般来说，体型比较大的榴莲成熟度会好一些。从外壳的颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟。开口则要适当，不能太大，这样虽然表示已成熟，但需即食，不可存放。

榴莲的外壳长有许多“狼牙”，这些外面鼓起来的“小山”，平缓而微隆的“小山”中，正是香甜芳香的果肉，“小山”越多，果肉就越多。

如果购买了自然开口的榴莲，可以通过其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味。不成熟的榴莲有一股青草的味道，这样的榴莲一般来说不够成熟；成熟榴莲的气味香浓馥郁，常吃的人一闻便知；但如果闻到的榴莲有一股酒精的味道，这就说明留恋已经变质。

好吃的榴莲，在摇动时会感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，这证明果肉已成熟并脱离果壳。

1.榴莲是否开口并不能成为判断榴莲好坏的标准。

2.正常成熟的榴莲剥开后,在外皮和微白黄色的果肉之间有连着的白色发粘糯果瓤,果瓤虽不能吃但果肉和里层却是又香又甜，这时的榴莲是最好吃的时段，并不能因外在难看而判别其好坏。

第一外观要金黄的，尽量挑大些的，太小还没成熟，第二千万别挑大裂开的，那是熟过掉了，细裂没问题，但尽量别选，不卫生，第三闻有没酒味，有就开始发酵变质了，第四试着捏一下外壳上的两个尖，能靠近的说明熟了，第五拿起来，摇一摇，感觉或听到里面有晃动或有声音得说明熟了，第六拎起来，拿东西敲外壳，发出〞扑扑〝声的就是熟了，第七看外观，外面有几个大圆包，里面就有多少粒。

榴莲被誉为"水果之王“，属热性水果，可以溶血散寒，健脾补气，补肾壮阳，缓解痛经，产后虚寒，最适合寒性体质者食用。但也不可多食，万一吃过量导致上火可立即吃几个山竹化解。

榴莲是热带水果，主要产地有马来西亚、印尼、泰国和越南等。

榴莲的品种有很多，目前国内销售的主要有马来西亚的"猫山王"、泰国的金枕、越南的干尧等。

猫山王榴莲，个体不大，通常五斤左右，果实底部有明显的“五角星"标记，果肉金黄而明亮，口感细腻，却微苦，果核较小，相对来讲，出肉率高但价格有点高。

目前最受国人欢迎也销售最多的是泰国金枕榴莲，其皮薄，肉多，甜度高，水分足，果肉淡黄，香味浓烈，而且价格比较亲民。

其次是越南产的干尧榴莲，其皮是绿色的就熟了，不像泰国的金枕要等到开口熟。口感却跟金枕的差不多，但果型可能要差点，而且因为是绿皮可能皮就会重点，相对来讲出肉率少。

吃榴莲的旺季是每年的5一9月份，这个季节尤其6一7月份榴莲最多，价格最低，味道也最好。所以吃榴莲最好选在这个季节。

挑选榴莲的时候，先看果型，要选长得圆型的，鼓胀的包要大而多，里面的肉就多。再用鼻子闻，选香味浓烈的，吃起来肯定会又香又甜。如果闻起来有酒味的，这个榴莲就熟过火了，己经坏了，不能吃了。其实在吃榴莲的最好季节不要挑选颜色大黄的，因为在高温下，榴莲最容易熟，何况这个季节正是榴莲成熟的季节。

图片搞自网络

一望：

就是要看榴莲整体的形态结构，市场上的以形态勾称者为佳， 没有虫眼，没有被松鼠啃食过，没有裂口，果柄新鲜， 不需要喷水看着就带着好吃的气质那种是首选。

（这个榴莲果实不够饱满，还有虫眼）

二 摇:

一手抓榴莲柄，一手托榴莲底部，快速摇动，能够听到或者感受到里 面碰撞的声音，因为未成熟的榴莲整个是死死地长在内果皮上面，而成熟的榴莲则是因为太熟化水而黏住。只有成熟度刚刚好的能晃动。这种方法可以让你选出来干包榴莲，前提是闻过味道，已经过关，如果闻起来没什么味道，摇起来却有声响，则极有可能挑到果肉干瘪没什么香味的榴莲。

三闻:

闻是最关键的一步，能否挑到好的榴莲，这一环节最为关键。闻的时候要闻榴莲膨大的部分或者底部，因为熟的榴莲会裂开，在裂开以前，以上两个部位最容易散发味道，味道不可以过淡， 也不可以过浓， 刚好可以透过果皮渗透出来那种不经意间的强烈香气的为佳。

来自不乖书生的《东南亚水果猎人》

1、选个头大的。同西瓜一样，个头大的通常吸收较多的养分，所以通常比较香甜；还要数数突出来的瓢数，当然越多越好，突得越出越有肉；

2、选颜色偏黄的，不要挑绿色的，黄色的通常比较熟；暗黄的甚至偏褐虽然不好看，但是只要符合第2点以下要求就好；

3、选已经裂开的。裂开的好，第一说明它够身够熟了；第二可以闻下够不够香但注意辨别有没有酒精味，如果有怀疑有酒精味就说明这个放久了，不要买；第三可以看看壳薄不薄，要挑壳薄的；

4、可以看见是湿还是干的，要挑湿的，干的不好吃。

这买榴莲就像赌石一样，买定离手，开了才知道。不买不知道，一买吓一跳！

如何挑选榴莲

第一步：观察榴莲外观

尽量选择接近圆形的，形状饱满，分布均匀。如一个个小山丘。歪瓜裂枣形、长的特别奇怪，或者不对称的，大部分都是没长全的榴莲。尽量选择避开。

第二步：捏一捏，摸一摸

用手指捏住相邻刺的尖端，并稍用力将它们向内捏拢。如果感觉根本就无法捏动,就证明榴莲还比较生。相反如果比较轻松让它们彼此"靠拢8

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榴莲这样挑保证好吃

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成熟度好的榴莲，才能又甜又糯；如果不小心买到不成熟的榴莲，它的果肉往往又硬又涩，无法下口。想知道榴莲成熟度怎么样，通过一个“小动作”就能知晓。这个胖胖的“狼牙棒”上面，布满了密密的尖刺，选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好；如果感觉手感非常坚实，根本就无法捏动，就证明榴莲比较生。 通过辨识果实的大小和外观颜色，也能识别榴莲是否成熟。和挑西瓜的原理一样，一般来说，体型比较大的榴莲成熟度会好一些。从外壳的颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟。 购买时，如果看中了自然开口的榴莲，可以通过其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味。不成熟的榴莲有一股“青气味”，也就是说，闻起来有类似刚剪过的青草的味道，这样的榴莲一般来说不够成熟；成熟榴莲的气味香浓馥郁，让人馋涎欲滴，常吃的人一闻便知；不过，如果闻到榴莲有一股酒精的味道时，就千万不要购买了，这样的榴莲肯定已经变质了。