拉面爱断，怎样才能拉得更长？拉面如何拉长不断，请大师指点:你好！我是做菜的萌萌妈！很高兴回答你的问题。第一，选择面粉很重要，做拉面的面要买高筋面粉，其

你好！我是做菜的萌萌妈！很高兴回答你的问题。

第一，选择面粉很重要，做拉面的面要买高筋面粉，其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

第二，和面，必须要用淡盐水和面（尝一口就一点咸的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏凉温水，夏天用凉水和面，水要一边搅拌一边倒，不能一次性倒入面里，拌成絮状，揉成偏软的面团，拥手来回搓揉，直到大慨5分钟左右。下成一碗量的面挤子，扣住饧面5分钟，再取出来揉光滑，擀成薄饼，抹上油，扣上面盆，再次饧面30分钟以上。具体操作请查看视频。

第三步，起锅倒入开水，取出面胚，用刀切成粗细均匀的条，用手两头提起来一拉，会拉的很长还不断，下入锅中，锅开捞出，浇上炒好的汤，可以是西红柿的，也可以是肉汤，口感劲道，特别好吃。

希望我的回答能帮到你。

拉面很多朋友都很爱吃，因为拉面的面吃起来很筋道，口感很好，拉面筋道主要是活面的时候很关键，面活好了后很好拉，也不易断！今天给你介绍一下拉面家常的活面方法！

1.盆中放入干面粉，按照一斤面粉3克盐的比例放入盐，再放入3克碱面，用温水活面，边加水边搅拌，先活成絮状物，待没有干面粉后逐渐挤压成团，揉成团后软硬适中，封闭醒面二十分钟。

2.二十分钟后把面团取出放在面板上用双手来回揉面，把面揉光揉透，再次醒面十分钟。

3.十分钟后把面拿出再次揉面，大概七八分钟，然后把面分成大小均匀的面剂，每个大概100克左右，把分好的面剂用手搓成圆柱状，在空盘子里刷上一层油，然后把面摆入盘中，再刷上油，用保鲜膜盖住，三十分钟后就可以制作成拉面了。

这样活出的面非常筋道，三揉三醒面已经完全揉透，又加入了盐和碱，使面更加筋道，不易断，希望我的回答能帮到你！

人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！

(文中图片来自网络)

你好，我是堃妈洗手做羹汤，很高兴回答你的问题。

自己在家制作拉面干净卫生，最主要是想放多少牛肉就放多少。

但是抻面是困扰很多人的问题，下面我就介绍几个做面的方法供大家学习。

第一种：

1，用普通饺子粉，加盐，一点点碱面，一点油用凉水和面。

2，和好后醒面半小时。

3，半小时后继续和面，然后把面分成若干块，搓成长条，盘在碟子里，抹上油，要多抹。

4，然后放到冰箱一晚上，转天拿出来就可以抻了。

第二种方法：

这种方法比较复杂，需要有耐力，有手力，建议男士操作。

1，用普通面粉和面，和的软一些。

2，然后面板撒干面，把干面和到面团里，和匀后，继续撒干面，反复若干次，直到面团硬一些。

3，然后加油和，和好后抹油，醒发一小时。

4，继续和面，边和边摔打，直至面团上劲。

5，继续醒发，醒发好后面就可以用了。

第三种方法：

就是直接买拉面剂，按照拉面剂的使用方法去做就可以了，但是这种方法不提倡，特别是家里有老人孩子的，不好消化，而且不知道拉面剂里究竟放了什么，不然自然醒发的面吃着放心。

下面是我自己做的家庭版牛肉拉面，介绍一做法：

材料：准备牛肉若干，香叶，草果，丁香，小茴香，大料，花椒，香菜，胡萝卜，辣椒，小葱，芹菜，洋葱，黄咖喱，葱，姜。

做法；

1，牛肉洗净，凉水焯一下，放入热水中，放葱姜煮。

2，起锅烧油，将香叶，草果，丁香，小茴香，大料，花椒，香菜，胡萝卜，辣椒，小葱，芹菜，洋葱放到锅里小火煸，直至材料泛黄捞出，

3，将黄咖喱倒入炸好的油中煸炒。

4，牛肉炖好后捞出晾凉，切成片备用。

5，将炸好的咖喱油放入牛肉汤中，放盐调汤。

6，然后煮面，煮好后把面放入碗中，倒入调好的牛肉汤，再放入牛肉，撒入香菜，爱吃辣可以放一些辣油。

一碗香喷喷的家庭牛肉面就做好了，一次能吃两大碗。

牛肉面最难的地方就是抻面，其实平时在们在家里做如果抻不好，可以选用高筋面粉，然后加盐，有凉水和面，把面团和的硬一些，赶成薄片，直接用刀切成面条，这样既省时省力，面条也会有一定的韧性，也算是个懒人做面法了。

这就是我做牛肉面的一些经验，希望可以帮到你。

你好！我是乐乐屋?? 很高兴能回答你提出的拉面爱断，怎样才能拉的更长这个话题。

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食。

我们吃的面食，水和面粉的调和，是很有学问的。如：擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。所以要想做好拉面必须掌握和面的正确要领。

平时我们在饭馆里吃的拉面，和面时里面都加了蓬灰和碱。

这里介绍一种不加蓬灰和碱面来和面的家庭版手工拉面（也叫拉条子）的方法。

手工拉条子，面和好后，可拉成细的、韭叶、宽的等，十分方便，拉好的面可炒着吃、拌菜吃，还可以做成汤面，随自己口味而定，大家都喜欢吃。

那么做好手工拉条子，既然和面是关键。首先就要掌握好水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节用凉水。

一、制作方法与步骤

1. 准备水，加一点盐，可以尝一下水（不要太咸），盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中。

2. 一点点加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不劲道。

3. 盖上盖或保鲜膜开始醒面20分钟，在将醒好的面团揉至光滑，至面团有泡出现。

4. 将面团根据每个人的饭量大小分成份，把每一份揉成圆形面饼，用擀面杖擀成薄的面饼，两面抹上油依次放到盆里备用（怕粘就多抹点油)。

5. 锅内加水，面板抹油，烧水同时将面饼切成均匀的长条状，两手轻拿两头向左右抻拉，反复几次抻拉，拉到自己满意的粗细，放进锅里，煮熟后盛入盘中。

二、温馨小提示

1. 想吃细的不用压扁面条，切的细一点即可。

2. 也可将面条压扁抻拉成韭叶形状下入锅内。

3. 想吃大宽的就切的稍宽点，再压扁抻拉就行了。

拉条子口感圆润滑爽、Q弹劲道，面下出来粗细均匀、根根分明。深受人们的喜爱。

以上是我对本条问题的回答，希望你能有所收获，如果满意，可以点赞关注我哦！谢谢！

巧食为天的回答：拉面，要想拉起来，不断。就要从选择面粉开始，一般我们用作拉面的面粉可以选择高筋的面粉，这样可以为我们省去很多的麻烦。高筋面粉是指，蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

拉面的和面方法：

食材准备：

高筋面粉200克，盐2克，水适量。

和面方法：

1.在200克的高筋面粉中加入2克的盐，搅拌均匀。

2.然后再面粉中少量多次的倒入清水，要一边倒一边搅拌，当所有的面粉都变成面絮状，盆中没有干面粉时下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。

3.醒好的面团分成若干等份的小面剂，在每个小面剂上刷上一层食用油，再盖上盖子醒面20分钟。

4.现在面已经醒好了，取出其中一块不用揉搓直接将面拉长，拉倒面条开始有轻微的阻力时，放在一边。开始拉其他的面剂，也同样拉倒感觉有阻力时停止，放在一边。

5.将所有面剂都拉长后，再取出第一个面剂，继续拉长，待有明显阻力时停止拉动，这样反复几次面条就拉长了，也不易被拉断。

技术总结：

1.在和面时一定要掌握好水和面的比例。水不可以太多否则做出来的拉面不会很筋道。水也不可以太少，否则面条很容易拉断。最好，面和水的比例要控制在5:3的状况下，这面团的软硬才比较合适。

2.刷上油，要醒面时间长些，最少要20分钟，可以低温放置更长的时间，这样面的延展性会加强，也就不容易断了。

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你好，我是祥宝一家，很高兴能回答你的问题。

拉面爱断，怎样才能拉得更长？ 我给提问者祥细说一下做拉面过程

1. 做拉面需要的面粉，家里常用的普通面粉就可以，首先我们准备一斤面粉，加入三克的盐，盐能增加面粉的精性，用凉水把面搅拌成絮状揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜醒面20分钟。醒好的面取出继续揉，做拉面，揉面很重要，这一步很关键，不能偷懒哦。一定要揉透，把面的精性揉出来

2 .经过两次饧面，揉搓到位的面已经有很好的延展性了。把面揉搓成细的长条

3 .面一层层的盘到刷了油的盘子里盖保鲜膜密封再次醒面一个小时以上备用。

4 . 经过再次醒发的面做拉面时，可以拉到很长，怎么拉都不会断。

5 .在家做的拉面只加了食盐，不用放其它的添加剂，也能做出柔韧爽滑的家常拉面

6 .我这次做的是西红柿鸡蛋汤拉面，看着就很有食欲

按照我的方法步骤，做出的拉面柔韧性好，怎么拉都不会断。希望我的回答能够帮助到提问者，谢谢。

要想做拉面筋道爽滑，就按照我以下说的做吧！

1.用食盐温水进行和面，能让面粉的筋性得到有效提高，使做出来的面条更加具有弹性。

2.和面的时候多揉几下，醒上几分钟，再多揉几次，反复的揉压能提高面的筋性。

3.在醒面的时候，上面涂抹均匀的植物油，提高筋性不易断同时保证面条不黏连。

很高兴回来这个问题。

作为山西人，面类永远是我们的最爱，各类面条的做法对于山西人来说并不是什么难事，特别是拉面。作为孩子生日时必做的一道面 长寿面，也称一根面，是必须要做到长且不断的。再加上作为资深吃货的我每天研究各种面食的吃法。下面为大家分享一下我做的拉面如何不断且容易拉的更长。

首先是选择面的问题，我们做拉面其实对面没有特殊的要求，特一粉 特二粉 精粉都可以，当然了，越新的面粉和出来的面其实更好拉。

好的，接下来就是和面的问题了，面粉适当后，和面之前需要添加一定的食盐和小苏打，一斤面粉我一般配各一克左右，放食盐是为了面更精到，少放一些苏打让面适当的醒发。其次和面，凉水和面即可，要和的稍微软一些，比我们的饺子面再稍微软一些，用手指轻轻一按就可以按一个深洞就可以了。一定要多揉，揉到面表面光滑后再继续揉五分钟左右，这样能让面上劲。

然后，就用保鲜膜盖好面，醒发二十分钟到半小时，这个过程使面充分醒发，醒发的作用主要使面水分充分融合，也能使面加强韧性和延展性，便于制作。半小时到了以后继续揉面，再揉五分钟左右后，继续醒发，这个揉面的步骤一定要重复进行两三次。这样出来的面韧性十足，便于制作。

好了，这样重复操作过后，基本上一小时左右的时间就过去了，面也就基本醒发到位了，这个时候就把面揉光以后，就可以开始搓面条了，搓成大约两到三跟筷子粗细的条状的面条，盘在大点的盘子中，盘的过程中在面条上刷油，防止面与面粘住，切记不要撒面。盘好后继续拿保鲜膜盖好，再静置十分钟左右。

好了，接下来就开始拉吧，拉住面一头用匀劲慢慢拉就可以，拉到一次性筷子粗细就可以了，一边下锅一边继续拉就行，拉的过程就会感觉到面的韧性，保持这个匀劲基本就不会断了。

好，持续下去，你就会发现一根面已经制作好了。

为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。

盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，面条的韧性就变强了，而且也不容易断。碱的作用和盐类似，不过碱会让面发黄

拉断了就是欠灰了。把面调好就可以拉的很长