正宗东北猪头焖子的做法是什么？

电脑版 2020-11-26 11:06

正宗东北猪头焖子的做法是什么？:猪头焖子最早起源东北农村，入冬开始，家家都杀年猪，左邻右舍七大姑八大姨都来，灌血肠，炖酸菜，五花肉蘸蒜泥可劲造，一天下

猪头焖子最早起源东北农村，入冬开始，家家都杀年猪，左邻右舍七大姑八大姨都来，灌血肠，炖酸菜，五花肉蘸蒜泥可劲造，一天下来一头猪就剩点排骨、后鞧肉，头蹄下水留着过年吃。往大雪壳子里一埋，浇点水活脱脱天然冰箱，临近年关拿出来，烀猪头煮大肚，熏猪蹄子准备过年了。

猪头烀好去掉骨头，装进猪肚里面，然后用重物压实，凉透后切大片蘸蒜泥贼啦好吃，既下饭又下酒。这就是猪头焖子最早的做法，正宗不正宗就不清楚啦！

现在农村再也不用猪肚压猪头焖子啦！都改成干豆腐或保鲜膜包裹，然后再重物压实。

猪头焖子的详细做法分享给大家

1.猪头用喷火枪烧焦糊，浸温水中半小时左右，然后用钢丝球刷干净，用大砍刀一分为二备用

2.大汤罐加水烧开，下猪头焯透水捞出，另起汤罐加水，大葱，姜块，桂皮，大料，花椒，熟酱油，盐，味精等调好味道，开锅后下焯好水的猪头，大火烧开撇去浮沫，改小火焖至熟烂时捞出。

3.趁热将猪头去骨，切大片或块状都可以，另起锅加食用油烧热，下葱段姜片，花椒大料炒香，然后挑出葱姜花椒大料留油，加生抽炒香，然后将切好的猪头肉放入锅内，淋料酒翻炒均匀，加适量鲜汤，加盐调味，小火熬煮。

4.熬制期间要不断翻炒，加少许红辣椒丝，使其入味，熬制起胶时加少许味精即可。

5.将干豆腐铺在案板上，将熬好的猪头肉摊平放在干豆腐上，将干豆腐卷成卷，然后用保鲜膜包紧，全部包卷完放方盘中，再将另一个同样大小的方盘放在卷好的猪头焖子上，在压上重物，待凉透即可。

6.吃的时候打开保鲜膜，切大片摆盘中，待蒜泥汁或蒜酱即可。

特点:香浓可口，鲜中又辣味，特别好吃，老少皆宜的美味，下饭下酒都很棒！

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东北猪头焖子是杀猪菜里最复杂的一道凉菜，因为做起来太复杂繁琐，除了过年过节，一般人都不会制作，而且在市场上也很难买得到，耗费人力不说，还要搭上一个上等的猪肚子。

正宗的猪头焖子比较难做，这道菜城里已经很少见，农村人也嫌麻烦，首先要烀猪头肉，正宗的猪头焖子是把猪头肉切碎放在猪肚子里面，最后吃的时候切片摆盘，吃法是蘸蒜泥酱油。有些地方为了省事或是省钱，把猪头肉放在容器里面或是卷上干豆腐，冷却凝固成冻，但是这种做法不地道。

猪头焖子不仅是餐桌上的硬菜，也是杀猪菜系列里面的硬菜，因为软嫩可口，鲜香程度超过香肠了，所以猪头焖子备受老人孩子喜爱，要是谁家过年能自己做一套猪头焖子，简直就是无敌的大厨。

猪头肉要放葱姜蒜等调料烀熟，猪肚子也要清洗干净，最后猪头肉切碎放在猪肚子里面蒸到全熟，有些人喜欢放点粉条增加软糯程度，猪头焖子一般只有过年杀年猪的时候才有，因为东北农村杀猪的时候大多是逢年过节，寒冷的冬季是天然的冰箱，猪肉能放在户外保持新鲜。

猪头肉焖子搭配腊八蒜是最美味的啦，猪头肉猪肚子都吃过，但是吃过猪头焖子的朋友不太多，吃过猪头焖子请举手。

二明私厨：
大家好，我是二明！

正宗东北猪头焖子的做法是什么？猪头焖子是一道家常菜品，是以猪肉为主料制作而成，富含蛋白质和人体所需的脂肪酸！也是每年春节家中必备的一道菜！在我老家吃猪肉焖子，要用马蹄烧饼夹上焖子、青椒碎一起吃，超级美味！那么正宗的猪头焖子怎么做呢？

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这次二明向您推荐家常“猪肉焖子”做法！

【猪肉焖子】一：食材

猪头三分之一
葱 1根
葱 1头
盐 2勺
酱油少许
料包花椒、大料、桂皮
猪肉皮 1斤

二：做法

将买回的猪头烤掉硬毛，浸泡一夜后用硬毛刷刷掉表面焦色后切块，把肉片上的肥肉剔掉，一同放入锅内加入料包，大火烧开后转小火煮制3-4小时到烂熟，中间加入适量盐，捞出！
把煮好的猪头剔去骨头，备用！
把备好的猪头肉和肉片切成小块。
将切小块的猪头肉倒入备好的碗中，加入十三香、酱油、加入葱和蒜末搅拌均匀。
把备好的猪头块趁热放到屉布上。
用屉布抱紧包好，用洗干净的绑带缠紧！
在上面盖上菜板，准备一个装满水的大桶或其他重物把“肉包”压实！
压实12个小时后拆开，猪肉焖子就成功了！
焖子压的很实，猪肉焖子好后切片即可享用！

小贴士：

在制作猪头焖子过程中加入些肉片是为了让焖子更有嚼头！
如果家中有压实猪肉的器具最好！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

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焖子味道香，做法多种样，家常做来吃，美味天天尝。

焖子是东北特有的一种美食，在东北有很多种做法，因为我媳妇是呼伦贝尔的，她们家那里焖子的做法更加倾向于黑龙江，在家的时候见她做过几次，慢慢的我也学会了做这道东北美食，媳妇很多次对我说我做的焖子是青出于蓝而胜于蓝，下面给大家分享一下我做焖子的操作方法，大家如果喜欢这一口，也可以试着在家做一下，味道是相当不赖。

我做出来的猪头肉焖子多么正宗谈不上，但是家人很是喜欢吃，只要家人喜欢，还管什么正宗不正宗，你说对吧？

材料

猪头肉半个葱一根蒜一头盐二勺酱油少许料包花椒、大料、桂皮适量肉皮一斤

制作过程

1、把买回来煮好的猪头剔骨，如果肉变凉最好放在蒸屉上适当加热或再煮一小会儿，这样焖子容易粘合；

2、把猪头肉和肉皮切成小块，加入十三香、酱油、葱和蒜末，搅拌均匀；

3、把切好的肉趁热放在屉布上，包紧包好，用洗好的绳子缠紧；

4、上面盖上菜板，再放上装满水的桶或重物压实，12小时后拆开；

5、猪头肉焖子就做好了，切成小片，蘸着一品鲜吃相当美味。

焖子压得很实，油压了出去，也不腻，很好吃！

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

材料

猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

做法

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

猪头肉是一个东北的美食，后来慢慢流传开来。平时我们吃猪都是吃猪肉比较多，猪头一般都是卤成猪头肉，卤猪头肉是一个很好的下酒菜，我们这个猪肉焖子的做法就和卤猪头肉比较类似，都需要卤制。由于做猪头焖子需要让它更硬，所一般都在冬天的时候做，如果夏天天气太热了。

自己家里做的话半个猪头就可以了，一个太大吃不完。把猪肉表皮用火烧，把毛都烧掉，然后用刷子或者钢丝球刷掉火烧的黑色。

把猪头切成很多块，方便煮。

一锅水把猪头块放进去，加料包（平时我们常用的几种大料就可以），大火烧开后转小火炖几个小时直到炖烂，中间加入适量食盐。

煮好以后捞出来切成小块，加点十三香、生抽调味，加葱花姜末搅拌均匀。

准备一个大盆，下面铺一层纱布，把肉块平铺上去，用纱布包实。这一个平板放上去，再找一个重物压上去，一般压一晚上就可以了，也可以压一天。

做好的猪头焖子直接切成片调味就可以吃了。

猪头焖子是一道菜品，主料是猪头肉和干豆腐，配料是桂皮、花椒等，通过切、剁已经煮熟的肉，搅拌调制而成，属于家常菜。

猪头焖子最早起源东北农村，入冬开始，家家都杀年猪，左邻右舍七大姑八大姨都来，灌血肠，炖酸菜，五花肉蘸蒜泥可劲造，一天下来一头猪就剩点排骨、后鞧肉，头蹄下水留着过年吃。