河南蒜面条的做法是什么？:河南的蒜面条其实跟河北的麻将面如出一辙，只不过蒜面条里没有麻酱罢了。顾名思义，蒜面条的灵魂就是手擀面与蒜汁，把手擀面与蔬:-面

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河南的蒜面条其实跟河北的麻将面如出一辙，只不过蒜面条里没有麻酱罢了。顾名思义，蒜面条的灵魂就是手擀面与蒜汁，把手擀面与蔬菜煮熟后，过一下水盛到碗中，然后再浇上调配好的蒜汁搅拌均匀，就可以开吃了。这要是再放点麻酱不就是麻酱凉面吗！

说到面食很多人都会想到山西、陕西的面食，其实河南的面食一点都不逊色于它们。例如河南糊涂面、羊肉烩面、蒜面条、疙瘩汤等等都是河南的家常特色面食，只不过因为卖相不好的原因，以至于就河南的羊肉烩面让大家知道了，而糊涂面、蒜面条知道的人就不是很多了。接下来小宝就给大家分享蒜面条的做法，反正现在大家在也是闲着，在家砸蒜也算是一种消遣吧。

【河南蒜面条】

食材：

手擀面、大蒜、辣椒面、应季蔬菜

做法：

• 准备适量的面粉倒入面盆中，然后用凉水将面粉和成面团，面团要软一些，然后将面团醒半小时左右。
• 把面擀成一个大饼状，大概硬币厚，不能太薄，然后切成宽一点的长条，并用手将面条稍微扯长一些。
• 锅中烧开水，倒入扯好的面条，面条快熟的时候，倒入适量菠菜煮熟，面条与菠菜捞入碗中。冬天可以不用过水，夏天过凉水吃很痛快。

• 在醒面的时候调制蒜汁，将一头蒜剥皮，然后放入蒜臼里，再放入适量的盐与辣椒面，然后将蒜捣成蒜泥后，倒入碗中。
• 往盛放蒜泥的碗中倒入适量的凉白开，再放入适量的醋，最后再滴上点香油，搅拌均匀即可。
• 把适量的蒜汁倒入盛放面的碗中，搅拌一下就能开吃啦！

小宝侃：

• 硬面饺子软面条，所以面团要揉的柔软一些
• 面团醒的时间足够，才能更劲道，起码要半小时左右
• 面团不能擀得太薄，否则切成的面条容易断，面饼擀成硬币厚刚刚好
• 面条切宽一点，并且再拉长一些，是为了让面条更容易挂上蒜汁，容易入味一些，就像陕西的油泼面一样。
• 菠菜可以换成应季蔬菜，例如白菜、油菜、油麦菜等等都是可以的，用好熟又爱吃的绿叶菜就行。
• 调配蒜汁比较自由，根据个人口味来就好。唯一需要注意的就是蒜一定要研磨的细一些，这样蒜香味才足。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

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一，和面，正宗的和面是用水加鸡蛋，鸡蛋的多少要根据和面的多少而定。一般如果两碗面条，有一个鸡蛋就够了。和面一定要硬一点，和好盖布醒面一个小时以上。

二，擀面，先把面在面扳上进行反复揉搓，面片一定要厚薄均匀，切成0.5公分宽度的长条。

三，把青菜如觅菜，空心菜，荆芥，油麦菜洗净切好，葱姜切末，把炒锅上火，放油，把葱姜末炒出香味，然后下入各种青菜炒熟出锅。

四，捣蒜汁，把洗净了的蒜撂容器中捣碎，捣蒜中最好加入一些用火烤焦了的干辣椒一起捣碎，然后用盐，醋，酱油，各种调料，香油和少许白糖调成蒜汁。

五，锅中加水烧开，下面条煮熟捞出用凉水过水，盛入碗中加打入炒好的菜，最关键时一步是最后加入已经调好了的蒜汁。这样的面条吃起来不但清香爽口，而且还有浓厚的大蒜香味，使人感觉这样的蒜面条回味无穷。

正宗的河南蒜面条以素面为主，炒菜时可以加鸡蛋，尽量不要放肉。因为素蒜面条风味更独特一些。

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捞面条实际上是河南中原文化的饮食，乡村比较盛行，家家户户夏天到了基本上每天的必备饮食，乡里乡外也叫凉面条，盛一大碗到门口蹲着吃，也和邻居之间吃饭时聊家常新闻其乐融融，捞面条的精华就是蒜汁，捞面条好不好吃全在蒜汁的做的好不好，1.蒜汁石香叶混合在蒜臼子捣碎粘稠浇香油盐老陈醋。2.芝麻盐，芝麻酱。3.黄瓜丝，苋菜，绿豆芽。4.水开下面面条快熟时加入苋菜绿豆芽过凉水。5.盛入碗中加入芝麻酱芝麻盐蒜汁调拌均匀，先吃半碗，有热臊子鸡蛋西红柿在浇入碗里在吃两种味道。供大家参考相互学习……

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蒜面条的首选是手擀面，这样的面条煮好后好吃筋道口感较好，切的稍微宽一点，约一厘米左右就好。准备好黄瓜丝（自己喜欢的蔬菜）和炒好的蛋碎。现在我们来调制蒜汁，姜切姜末和剥好的蒜一起放入蒜臼中，加适量盐用蒜锤捣成泥加鸡精、白蜡、凉开水搅均。

锅中烧开水，水开下入切好的手擀面开锅，把面捞到碗中放黄瓜丝和协好的蛋碎，再来点芝麻酱，最后浇上调好的蒜汁，（喜欢吃辣的朋友也可放点辣椒油或辣椒酱）好了，开胃，爽滑不油腻的蒜面条做好了，赶快试一下吧。

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大河南地大物博，饮食文化也因此差异很大，但是对于蒜面条来说，却是全省人民广泛认可的家常美食。

蒜面条详细制作步骤：

1）活面，擀面条

现在这一步基本可以忽略，都是买现成的面条来煮

2）煮面条

水开下面条，面条煮熟捞出冲凉（泡凉水里）备用

3）卤汁的炒制

最常见的是西红柿鸡蛋卤

鸡蛋打散下锅炒熟，下入西红柿和葱花，略炒加鸡精盐十三香调味，少许水煮开，最后放入喜欢吃的青菜，出锅即可！

4）蒜面条的标准吃法

a）捞出面条，沥干水份，盛入碗中

b）浇上咸卤

c）撒上荆芥叶

d）拿上几头生蒜

e）出门找个人多的墙角

f）蹲下，开吃，顺便，嗦面条的声音一定要大，啊哈哈哈哈……

图片来自网络，侵删……

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由问题看，楼主是地道的河南人吧！是不是久居外地，想老家的味道了？有空就回家看看，再尝碗老家人的地道蒜面条??！

都说吃过蒜后，有祘臭味！是会有，但我们可以再刷下牙或者嚼几颗花生豆就能压下蒜味啦。再说吃大蒜除了能让饭菜更香，可是还对身体很有益处的哦！所以我们要给大蒜正名，吃蒜有益身心健康啊！

河南的蒜面条，老家人喜爱的日常饭食之一。做法也比较简单，但样式也不少，能满足口味挑剔的你！

蒜面条??，看字面就能知道，面条是必不可少的，蒜也是其中一味，但这可不是全部哦！河南人从吃面稍少点的信阳到吃面颇多的濮阳，蒜面条的配菜做法一定是样式各异：肉的、素的、蛋炒的……，各种蔬菜都会有。小编老家是漯河的，我们那一般都是应季蔬菜配菜：嫩南瓜丝炒番茄南瓜??+??、豆角配番茄等，配菜一般都是按平时做法来做，不过要稍微多些汤水、稍多放点盐。这样浇面上才会有味，且面条比较离散，吃起来爽口！

具体步骤：准备好炒菜的材料(按平时炒菜做法)，开锅炒菜；炒菜的同时可以用另一锅开始烧水下面条(宽窄、厚薄依自己喜好)；待两锅能腾出手来时剥几头大蒜(红皮蒜比较有味)，掐几根十香菜清洗好和蒜一块捣成蒜泥(爱吃辣椒的可以再加一个小米椒)，捣好后加入适量凉白开或凉井水(爱吃酸的可以加点醋)。等菜炒好关火待面条下熟，将面条捞在备好的凉水里过下凉。准备开吃啦！先拿家里的大搪瓷碗捞半碗面条，加入些调好的蒜泥汁，搅拌下，再加入炒好的配菜。尝一口，满口地道的河南蒜面条！用河南话形容：中！得劲卓梨！

不行，小编明天中午也要做顿解解馋！我都流口水啦！

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河南蒜面条的做法是什么？

爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在问答相遇。今天我这个河南人，就来说说我们这里的蒜面条是怎么个做法吧。蒜面条最简单的解释就是，加了蒜汁的捞面条，这是一种在河南很普遍的面条家常吃法。蒜面条做法并不复杂，很多面条在吃的时候都可以配合蒜汁。

面条很多，以下几种做蒜面条更好吃。

太厚或是太宽的面形，不利于蒜汁的更好入味。所以，簿一点的宽面或是细一点的圆面，都适合做蒜面条。

下边说下具体的面条选择技巧

1.挂面类：

挂面容易储存，所以在忙的时候，挂面对我们的快节奏吃饭要求很有帮助。目前，市面上常见的挂面种类也很多，什么龙须面、鸡蛋面、杂粮面等等，但最适合做蒜面条的却是这种稍宽的面，在我的家乡，这种面叫二细面。看下图，就是这种稍宽而簿的面形。

如果你是有减肥需求的小伙伴，那在选面条的时候，我推荐优先各种杂粮面，比如荞麦面、玉米面等。这样面条含的膳食纤维多，属于比较复杂的碳水类食物，吃了以后，带给身体的热量会比白面的面条要少一些。

2.手工擀制类：

自己手工擀制面条，核心点在于和面时水与面的具体比例，比例得当，面条就会筋口感好，反之，面条就容易断，或是过于软，煮出来口感也难出彩。

配方分享：

以300克面粉为例，一份面三分之一水加一个鸡蛋与少许盐，这是具体的面团配比。

和面技巧：

先将鸡蛋打入水中加盐搅拌成一份尽可能均匀的混合液体，不要一下将配好的液体倒入面粉中，而是应该分次逐步添加，先少倒一些，搅动面粉，再倒一些，这样逐步的添加，基本上分三次就可以了，当面粉变成面絮状时，就可以开始揉面了。

揉面不要追求一次揉光，先大概揉出一个略粗糙的面团就可以了，饧面约十几分钟后，再揉，这时候，你会发现，面团不用费什么力气就可以揉的非常光滑了。这是因为，在饧面的过程中，水与面粉已经充分的混合，此时的面团会比刚和好的时候变得更软一些，也具有了更好的延伸性，这时候直接擀面就可以了，如果在擀的过程中，发现面片有些上劲，变得不容易擀开，那就停下来，让面再饧一会再继续擀就可以了。

蒜汁配料的制作

蒜面条，这个蒜汁料，自然就是灵魂核心了。

想蒜泥汁够香，捣蒜的过程就非常重要，一定要多捣，当蒜泥成为一种均匀的泥糊状，用筷子尖挑起一点时，可以看到明显的粘连，这时候就可以了。

捣好的蒜泥一定要先加芝麻香油搅拌均匀，再开始调入生抽、鸡精等其它配料，这样调的蒜泥会更香。

最后一步是加入适量的凉开水，比例一般是一份蒜泥三份水。因为大蒜中的辣素会刺激到胃黏膜，加入一定的水可以起到稀释辣素的效果，也可以在拌入面条的时候，面条变得更加利口。

总结：

其实，蒜面条算是一种有地域特色的吃法吧。一般，在夏天的时候，吃过水捞面条时，或是吃蒸的卤面时，我们都喜欢加蒜汁。但说起河南蒜面条，往往也只是指加蒜泥汁的捞面条吃法，是不是很神奇，其实，作为一个河南人，我也想不通为啥卤面加蒜泥了就不能叫蒜面条呢。

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首先备好黄瓜絲，荆芥叶，卤猪头肉片；其它肉也是可以的(比如孙二娘包子所用肉)。

其次，大蒜瓣，食盐，捣蒜泥，佐之凉水备用。

最后将煮好水冲凉的面条(用面条可不拘一格)入碗，将备用的黄瓜絲荆芥叶肉类置于面上，倒入蒜汁，洒入镇江米醋，云南产的藤椒油，广东产的鸡油及鲍鱼汁；古越龙山的花雕，集市里百年老店自榨的芝麻油

王爷私厨秘制不许不服。

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一哥“美食与心之旅”之――

蒜面条里的乡情

南北差异、东西不同，各地的人们在追寻美食脚步的同时也在坚守着各自独特的味蕾，川人的麻辣、湘人的辛辣、徽人的嗜臭、苏人的甜怡无疑不在坚守着并渐渐改变着国人的口味。河南人吃蒜本来就多被南方人捂鼻了，然而对大蒜的执着对于河南人而言已经不是面子问题了，蒜你狠也好，逗你玩也罢，大小饭店的大蒜都是免费供应的，随手剥上几粒，下酒下饭都中。

食蒜之鲜，当属收蒜时节的一碗蒜面条，初夏季节，稍有热气，麦稍渐黄，蒜秧折倒，家人男女老少齐上阵，开始收获蒜头，劳力少的家庭是要雇上本村或是外来的帮忙，蒜嫩了晾不出斤两，过老了则坏在地里，毕竟是一年的经济来源，一点也慢不得等不得，各家都加大了尽可能多的人手与时间，蒜田里异样的香味伴随着忙碌的身影，从早到晚，凉棚下成辫的蒜架已经挂起晾晒着丰收的心情，生生息息，村头收购的讨价还价声音此起彼伏支撑着全家的期望，年年岁岁。

晌午的地头树下是最好的纳凉场所，也是一家人、或是几家人与外地帮工用餐的好地方，各家菜品不同，但新收的蒜制作的蒜面条是不可少的。面还是自家产的麦子磨的面，手擀最好，机制也行，当然挂面也没人说什么，毕竟是丰收大忙，收割要紧，然而蒜汁是马虎不得的，新蒜去皮洗净，加入盐与调料，若有青红辣椒，不妨同入，捣致成泥，加入香醋调制成汁。蒜臼以红白相间的马牙石为最好，青石次之，当然红土烧制的也算上乘，木制的、竹制的、瓷器的因人的爱好而定。郑州下属有个密县，那里的人吃蒜汁必须加入一种叫十香菜的芥类植物的叶、柄，初食味殊，时间长了自觉有一番别样的味道。豫东人则更爱一种异味的荆芥浇面条，生的也行，用开水烫一下味道更好。

凉水拔过的面条一碗，加入蒜汁搅拌均匀，一时面香蒜香四溢，食者自是风卷残云、酣畅淋漓，如喜热捞也可，面味十足，蒜香更浓，当然面条熟时加入时令青菜，更加提增了面的清香，倘或一碗面一碗原汤，定能让人心旷神怡，欲罢不能。

一方水土养一方人，你钟爱于你的辣子，我深情于我的大蒜，大蒜之于豫人，那真是爱你没商量。

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河南蒜面条的做法是什么？

大家好，我是安逸可。一个热衷于世间美食的东北小伙。非常荣幸回答这个问题。

河南蒜面条，河南的一种特色美食，是河南民间饮食生活中一道重要的佳肴。其实简单来说是捞面条中放入了蒜汁。

制作重点

任何美食除了主材的选择重要外，重中之重则是它的调味。面条好吃与否，不仅仅是存于面条的口感上是否筋道。最为重要的是蒜面条最后淋上的酱汁-蒜汁。味道好不好，就全在酱汁上了。调配的手法及技巧一定要注意！

蒜面条的制作过程及方法

材料

鲜面条、生抽、老抽、盐、南德调味料、陈醋、水、香油、辣椒油、蒜、菠菜。

制作过程及方法

1. 大蒜剥皮洗净放入容器中，加入少量盐。

2. 将大蒜捣碎，捣至泥状，静置片刻。

3. 蒜泥静置后加入生抽、老抽、耗油、陈醋再放入适量香油、南德调味料。

4. 把上述调味料及蒜泥充分搅拌均匀。

5. 倒入少许水再次搅拌均匀。

6. 起过烧水，等待水沸腾。

7. 水沸后放入面条。

8. 面条锅中煮至2-3分钟，放入洗净处理好后的菠菜。

9. 煮制及分钟，面条出锅捞出。

10. 放入碗中，加入之前调好的蒜汁，再放入适量的辣椒油。

一道美味的蒜面条就完美的做好啦。

结语

教程看似简单，你品你细品。其实教程千千万万各有所长各有所短。选一个最适合自己的才是最好的。美食的美味是没有标准答案的。每个人评判标准也不一样。只要我们在制作美食的过程中真正的用心去做，那就是做好的做法！

我是安逸可。一个热衷于世间美食的东北小伙。欢迎各位朋友评论留言，我们在一起互相交流。喜欢的话记得关注、点赞、收藏。