广西五色糯米饭怎么做？我家做黑米的时候不够黑，要不就是是蓝色要不就是灰色。是什么原因？:谢谢邀请回答。五色糯米饭怎么做?五色糯米饭我在广西尝过，色泽鲜艳

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谢谢邀请回答。五色糯米饭怎么做?

五色糯米饭我在广西尝过，色泽鲜艳，美味可口，于是向朋友妈妈请教了如何制作五色糯米饭。（制作方法如下）

食材清单：

糯米5斤、枫叶1把、红饭叶1把、 红蓝草(紫饭叶) 1把、 黄姜8块、食用油少许。

1、枫叶，用来做黑色糯米饭。将枫叶捣碎，稍微晾晒风干。用清水浸泡一天一夜，煮熟后，去渣，留汁，浸米10小时。

2、红饭叶，用来做红色糯米饭。将红饭叶切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色。去渣，留汁，浸米10个小时。

3、红蓝草(紫饭叶)，用来做紫色糯米饭。切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色。捞渣，留汁，浸米10个小时。

4、黄姜，用来做黄色糯米饭。将黄姜拍碎放进干净无油的锅里，加水煮出颜色。过滤出黄姜，得到黄姜染液。浸米10个小时。

5、白糯米用冷水浸泡10个小时，做白色糯米饭。

（备注：一定要等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米）。

浸泡好糯米后，分别将糯米沥干，风干15分钟左右。上蒸锅前，拌入少许食用油。将纱布打湿拧干水分，铺在蒸笼上，放入糯米饭摆出五色造型。

蒸锅上汽后，再蒸一个小时。

其特色是五彩缤纷，晶莹闪亮，滋润柔软！五色饭是壮族人民记倚幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征！

自己制作的五色糯米饭，食材选用天然食材，无添加色素，深受家人喜爱。感谢朋友妈妈无私的指导，让我学会了如何制作五色糯米饭。今天，我也把它分享出来，让更多的人去学、去尝试做，把美食分享给身边的人......

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五彩缤纷美食是人们劳动智慧的结晶。 五色糯米饭就是利用天然的植物染料染成红、黄、紫、黑等颜色，彩色的糯米饭味道清香而甜美，吃起来令人回味无穷，还具有强筋健骨，延年益寿保健的作用。

具体做法

材料：有糯米4斤，红蓝草（红饭叶）一把，红蓝草（紫饭叶）一把，枫叶适量，黄姜适量，油少许。

红兰草红饭叶做红色糯米饭，把红饭叶切成段，锅中加水，放入红饭叶烧开煮出颜色，得到了红色染料的汁液，晾凉以后400克糯米浸泡一夜 。

黄色糯米饭是用黄姜来做的，把黄姜拍碎，洗干净放清锅里加水煮出颜色。过滤出汁，400克浸泡糯米一夜。

黑色糯米饭是枫叶做的。采摘新鲜的枫叶捣碎，然后风干 ，用清水泡一夜过滤之后得到的汁液，把风叶的汁液放入锅里烧开。然后倒出来，再把锅烧热把汁液倒进去，反复几次。用铁锅的效果比较好 ，把晾凉以后放入400克糯米轻泡一夜。

白糯米用水浸泡一夜。

把五种颜色的糯米浸泡一夜，以后捞出空15分钟左右，沥水分，然后拌入少许油，分别把五种颜色的糯米。放入蒸屉布摆好造型，烧开后蒸一个小时左右即可。

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不请自来：如果你在广西生活，每年三月三，广西都有一份让全国人民羡慕的小长假，也有让人流连忘返的五色糯米饭；今天就给大家介绍如何做广西五色糯米饭。

首先准备材料：糯米5*400g；红蓝草（圆叶染红色）；红蓝草（长叶染紫色）；枫叶（染黑色）各一把（淘宝有卖）；姜黄一捧；

步骤一：首先把洗干净圆叶红蓝草，长叶红蓝草，枫叶，姜黄或折断或切碎，冷水下锅，然后煮沸约10分钟，分别熬出红色，紫色，黑色，黄色的汁，然后就是把熬好的汁分解出来。然后放凉，就是手指可以伸进去，不热的那种。这些都东西淘宝都有卖的哈，无所不能的淘宝，真的很厉害。

步骤二：糯米洗干净，然后把4份糯米分别放入红色，紫色，黑色，黄色的汁里面浸泡；就是上颜色了，差不多要8-10个小时，就是你晚上睡觉的时间，现在我发现我睡觉时间好像也么有那么多，你们呢？好了言归正传

步骤三：米的颜色上的差不多了，就是要清洗，记得清洗一下就可以了哈，然后放入一点食用油，就是为了让米煮出来更有色泽度，这个之前我说熬制的粥的时候也有说过，大家可以看下我熬制粥的那个回答。

步骤四：现在大家有没有发现只有4个颜色呢？不要忘记了，糯米的白色也是一种颜色哦，这种常见的颜色往往被大家忽略。记住哦，白色大米是不能和其他四个颜色一起蒸的，所以是分开两个锅蒸的。蒸很简单就是冷水下锅，然后水开后，再煮40分钟。这样就煮好了

步骤五就是装盘了，煮好后当然要带出去给大家吃了，哈哈，要得瑟的，不然全世界谁知道我做了这种东西了，是吧

我是小鑫鑫，大家喜欢的可以关注我哦

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感谢邀请！其实黑米饭不够黑的原因很简单，你的煮的枫叶水不够浓。很多人分享自己煮糯米饭的经验的时候都说了一定要把枫叶捣碎出汁。但是他们没有说枫叶是需要沤上两三天让其发出那种植物的“臭味”之后再放水煮。并且要往枫叶水里加半勺盐。放心！半勺影响不了糯米的口感，还能让枫叶加速溶解。

那么水一定要煮开吗？其实不然！一般枫叶水煮到75度左右就可以关火过滤枫叶。这样水再过滤之后温度也到70度上下，可以直接泡糯米了。一般泡两个小时，如果两个小时之后发现糯米没有预想的黑，请把枫叶水过滤出来再煮一次，煮到四五十煮左右再回去泡即可。一般我们不用这一部补救，你只要买枫叶的时候掌握份量就不会变得颜色不纯。市场上一把大概能做一斤黑米。按这个量来做黑米饭颜色就不会有偏差。

剩下的四种颜色就比较简单了，直接把几种草药煮开晾凉，在60度左右放糯米泡。可能有人在市场上买这些药草的时候，没有发现黄色的草药黄花。在这告诉你一个方法，你去中药店买大概一块钱左右的黄栀子，用开水冲开就是你要的那种黄色的水。

黄栀子又称山栀子，果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤 、高血压、糖尿病等症。着色力强，它颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点，可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。花可提制芳香浸膏，用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂。

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我们广西每到三月三，家家户户都做五色糯米饭，这些原材料都是用原汁原味的叶子，花和果子搞成，绝对的纯天然搞成。

摘新鲜的枫叶，可以制成黑色。

摘红蓝草和紫蓝草可以别成红色和紫色，有时可以摘栀子花果做成红色。

黄色用染饭花。最后是白色不用了，这样沌天然的色料是不是很特别，喜欢的朋友可以来广西三月三这个特别节日来旅游，看一看，吃一吃！

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各种颜色的米饭先分开用各种染料泡上八小时以上，然后上锅蒸熟为止，蒸的时间要隔开，每个颜色用东西隔开，吃的时候就可以选择自己喜欢的吃，也可以混合吃，随自己的心情吃。

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每年三月三对于我这个壮族的吃货来说，记忆最深刻的，不是街圩上的对歌、不是跳竹竿舞，而是时常在梦里出现的五色糯米饭。每次母亲看到我拿着碗迫不急待的将分别由黑、红、黄、紫、白五种颜色组成的糯米饭盛进碗里的样子，她都会笑着说：看你那饿相，像猫！

本地人都喜欢吃这种具有广西特色的传统风味糯米饭，更加不要说来广西旅游的外地人，他们基本上没有做过、见过这种由五种颜色做成的糯米饭饭，在他们看来可是充满着民族特色、地方情趣的一种美食。

其实，五色糯米饭不是用某种化工色素做的，而是用当年生的枫叶、红蓝草、黄灿花、紫番腾的汁液浸泡糯蒸熟而成，五色糯米饭的做法如下：

一、黑色糯米饭：就是用纱布将当年生的枫叶嫩枝包住，放在水中搓洗，将水煮沸，拿出纱包即可得到染黑糯米的料液。再将这种黑料液煮到烫手的温度时，最后把黑料液倒入盛放糯米的容器中，全面浸泡糯米一夜即可进入组盘蒸煮的阶段。

二、红色糯米饭：就是将红蓝草放入水中搓洗几次，将水煮沸，再立刻捞出红蓝草，浸泡红色糯米的过程与浸泡黑色糯米相同。

三、黄色糯米饭：就是用纱布将黄灿花包住放入水中搓洗几次，将水煮沸，再立刻捞出纱包，浸泡黄色糯米的过程与浸泡黑色糯米相同。

四、紫色糯米饭：就是紫番腾放入水中搓洗几次，将水煮沸，再立刻捞出紫番腾，浸泡紫色糯米的过程与浸泡黑色糯米相同。

五、白色糯米饭：直接用清水浸泡糯米一夜即可。

六、当前面四种糯米着色后，喜欢组成图案的，可以用不同颜色的糯米分别做成，一般的家庭没那么多讲究，都是分成五个区域来蒸熟而已。

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五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

五色糯米饭byTira是正同学

准备糯米，桑葚，冻干草莓，冻干蓝莓和冻干南瓜。

冻干草莓，冻干蓝莓和冻干南瓜分别擀成粉状，桑葚加少许水打碎成汁。

冻干草莓，冻干蓝莓和冻干language分别加入适量的水，搅拌复水成着色液体。

将等量的糯米（100克）分别放进着色的液体中浸泡3个小时着色，桑葚汁中也放100克糯米，然后将剩余的100克糯米浸泡在清水中。

3个小时后看一下糯米的着色情况，如果颜色还比较浅，就适当延长一个小时。

糯米着好色之后，放入铺了纱布的蒸屉里，上锅蒸至软糯，拿出来摆盘即可。

出锅，成品香喷喷~

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五色糯米饭怎么做？

五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统美食。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。

五色糯米饭一般为黑、红、黄、白、紫五种色彩，又被称为“乌饭”。五种颜色全部是由天然食材取得的天然色素，不同于染色剂，这种天然色素对身体有益而无害，让普通的糯米饭变得不仅颜色鲜艳而且营养也更丰富，又都散发着每种食材带来的独特香气。

在制作五色糯米饭的时候一定要选择品质好一些的糯米，蒸出来的米饭色香味俱全，好看又好吃。它的制作过程比较繁琐，因为需要准备染色的食材，染色的食材通常为紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝，现在也有人会用黄姜来替代黄花来染黄，今天跟大家分享一下五色糯米饭的做法。

【食材】

糯米、黄花（密蒙花）、红蓝、紫蓝、枫叶

—— 【开始制作】 ——

准备糯米2500g，分成五份。在这里分颜色说如何染色。

黑色：

枫叶染黑色。将枫叶片摘下，放在料理机中打碎（不要打成泥状，打碎即可），将打碎的枫叶取出，放在阴凉通风处风干一下，在表面微干的状态下，放入冷水中浸泡24小时。24小时后，过滤掉枫叶碎渣，就可以得到一盆绿色的水了。

将铁锅烧热后倒入枫叶水，接着倒出，再将空锅烧热，倒入枫叶水，再接着倒出，重复4~5次。最后一次将枫叶水倒出的时候回看到颜色有一点变深，但还是绿色，这个时候不要着急，在枫叶水下降到比体温高一点温度大概50度左右的时候，放入500g糯米，再次浸泡8小时。

黄色：

将黄花（密蒙花）清洗干净，放入铁锅中，锅中加入可以浸泡500g糯米的水量，把黄花煮7分钟（开锅后开始计时），过滤掉渣滓，就可以得到一盆黄色的水了，待水温下降至50度左右，加入500g糯米，浸泡8小时。

白色：

白色的糯米是不需要染色的，但是需要浸泡。将白色糯米浸泡8~10小时，同其他颜色的米一起蒸即可。

红色和紫色糯米染色步骤同黄色一样，只是黑色的步骤繁琐一些，跟黄花染色一样，先煮后泡，时间、方法全部一样，在这里不再重复写了。染好的生糯米颜色比较暗沉或者偏淡，蒸好后颜色会变色越发好看。

蒸制：

将染好色糯米分别入一点食用油，放入笼屉中摆好造型，蒸锅上汽后，隔水蒸70分钟。

蒸好后要及时倒出来，否则底部的米容易泡烂。

香浓好看的五色糯米饭就做好了，你学会了吗？

小贴士：

1、在操作的步骤中，铁锅必须无油，糯米必须完全干燥。可以提前一天洗米，完全晾干后再进行浸泡染色，但是不洗米会更好上色。这样操作，颜色会更加浓郁好看，染色效果也好。

2、枫叶只是烫一下，就立马倒出，千万不要煮开锅。

3、在蒸糯米的时候笼屉底部不要存水，否则米会夹生。

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你好，很高兴回答你的问题。广西五色糯米饭怎么做？我的回答是：五色糯米饭是广西壮族同胞一种具有传统风味的美味食物，它是由红、黄、黑、紫、白五种颜色组成，每年清明节、三月三等这些传统民族节日，广西壮族人民几乎每家都会制作五色糯米饭，用来祭祖祭神或全家食用。它也代表着壮族人民来年五谷丰登、吉祥如意的美好意愿。

五色糯米饭其中的红、黑、紫、黄色是由天然植物，经熬制后放入糯米染色而成，非常的绿色环保，不仅色彩鲜艳、糯米清香，并且还有一定的药疗和美容养颜效果，所以受到很多朋友的喜爱。下面就由熙阳为朋友们分享一下五色糯米饭的制作方法吧。

【黑色糯米饭】

糯米饭中的黑色比其他颜色要稍微复杂一点，它是以鲜嫩的枫叶为制作原料，将其捣碎或放入料理机中打碎，晾干后，倒入清水浸泡24小时，然后将无油铁锅烧热关火，将汁和叶倒入热锅中，用手反复搓揉，然后捞去叶渣，得到枫叶汁，又开火将锅烧热，再将汁倒入锅中，如此反复二次，待汁的温度有50度时，将糯米放入汁中浸泡一晚。汁必须没过糯米。第二天拌入少许食用油，上蒸锅中隔水蒸40分钟即可。

题主所说的自己制作的黑米不够黑，有可能是汁水温度过高而造成的，其次是枫叶浸泡时间不够，颜色没泡出来。

【红色糯米饭】

红色糯米饭所采用的原料是红蓝草，它的制作方法是将红蓝草洗净，切成段，放入无油的铁锅中，大火烧开煮出颜色，然后将草捞出，汤汁过滤放凉至50度后，倒入干燥的糯米拌匀，浸泡一晚，捞出后加入少许食用油拌匀上锅蒸制40分钟即可。

【黄色糯米饭】

黄色糯米饭釆用的原料是黄花或者黄姜制作而成。将黄姜洗净拍碎，放入干净的锅中熬煮出颜色，将汤汁过滤出，放凉至50度后，倒入干燥糯米浸泡一晚，然后取出拌入少许食用油大火蒸40分钟而成。

【紫色糯米饭】

红色糯米饭所采用的原料是紫蓝草，它的制作方法和红色糯米饭一样，这里就不再一一述说。

结语

五色糯米饭色彩艳丽、风味独特，集色、香、味于一身，它不仅用来祭祀，也是用来招待亲朋好友的一道美味佳肴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！