牛腩怎么做好吃，清炖还是红烧？:牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以

1

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。好吃博士觉得取自肋骨间的去骨条状牛腩，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

至于怎么做好吃，完全是见仁见智了，好吃博士这里奉献一道萝卜炖牛腩，牛肉透着萝卜的清香，萝卜又吸足了肉滋味，非常好吃！

食材主料：牛腩500克；白萝卜1个；

辅料：姜1块，八角1个，香叶2片，干辣椒2个，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖2克，食盐2克，青椒1个，植物油2汤匙。

做法

1.牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段；

2.牛腩垂直条纹方向切麻将大小；冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出；

3.将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟；随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛肉汤留着备用；

4.锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香；

5.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会；

6.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会

7.开大火，一边翻拌，一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可。

8.成品。

欢迎关注好吃博士，与您分享美食！

2

牛腩、为牛肘骨上靠腹部的肉、肥瘦相间、最适合清炖和红烧、清炖养生、老少皆可食用。红烧味浓汁美、可做正餐主菜、也可做早餐、一碗红烧牛肉面让人欲罢不能。

清炖者、食肉、喝汤两相宜、既是炖汤、少不了配合牛骨来炖。炖汤、有肉无骨、其汤不醇、有骨无肉、其汤不香、故而、做清炖时、需买肉时附带要一点牛骨、回家与肉同炖、这样炖出的汤味道香醇。

红烧、相信很多人做不好、今天就主要说一下红烧牛肉的做法。

主料:

牛腩肉

配料:

葱段、蒜子、老姜、草果、八角、桂皮、香叶、三奈、波扣、砂仁干辣椒、花椒、辣椒面。

调料:

豆瓣酱、冰糖、蠔油、生抽、老抽。

。制作:

1、牛脯切3.5厘米见方的块、入开水锅中氽烫捞出、洗净。

2、锅中下油、入葱节、蒜子、姜片小火炸至金黄捞出备用。

3、牛脯下锅煸炒至水汽收干、外表略黄捞出。

4、洗净锅、烧油、下入豆辦酱炒香炒酥、入香料、蠔油辣椒面炒出红油、加水、下冰糖、生抽、老抽、盐、味精調味、烧开后、用细漏捞出酱渣、香料、和炸好的葱、姜、蒜装入煲汤袋。入煸好的牛脯烧开后移入砂锅中、放入煲汤袋小火慢炖3小时即可。

1制作关键:

1、牛肉需分水、漂洗干净、煸炒出水汽至微黄、炖出来才香。

2、葱、姜、蒜用小火慢慢炸黄、香味才足。

3、制作好汤料时用细漏把酱渣和香料滤出装入煲汤袋和牛腩肉同烧、这样做出来的红烧牛肉味足牛肉和汤汁清爽。

烧好的牛肉加入罗卜做成《红烧罗卜牛腩》也是相当不错。

罗卜皮也不浪费、加入糖、蜂蜜、一品鲜酱油、醋泡制的《脆爽罗卜皮》也不错。

3

红烧牛腩

材料

——

牛腩 两斤／八角 两个／当归 一块／桂皮 一只／

桂枝 少许／花椒 20颗／干辣椒 三个／生姜 一块

冰糖 十克／生抽 一勺半／老抽 一勺／料酒 一勺／盐 少许

步骤

——

?

将牛腩用流动水冲洗干净。

?

将锅内的水烧开，把牛腩倒入锅中焯水，然后再烧开。

?

将牛腩捞出，再次用流动水冲洗干净。

?

将锅内的油烧热，放入姜片爆香，然后倒入牛腩，加入料酒翻炒，再倒入所有的香料和冰糖翻炒。

?

加一勺半生抽、一勺老抽和一点盐，翻炒至上色均匀。

?

加入适量的水，烧开后转小火炖2小时，或换成高压锅，待高压锅上汽后转小火炖40分钟即可。

有肉、有筋、有油花，倍儿香 ??

4

牛腩怎么做好吃？是清炖还是红烧？

作为一个厨师来说，牛腩做清炖跟红烧都是一样的好吃，只是口味不同。像我们湖南长沙有一个九记牛腩，他的牛腩做的就是清炖的。

对选材非常的有讲究，做出来的汤也是清澈见底的。大家在吃牛腩的时候，一般都是吃红烧的比较多一些，清炖的呢，就吃的少一些。

但是清炖牛腩确实非常好吃，我记得我第一次接触到这道菜的时候，感觉还有点不可思议。

牛腩做成清炖的会好吃吗？当时我都还自己在心里面给自己打一个问号。等我吃过之后，才发现真的好吃，而且牛腩的食材，包括刀工，都是非常讲究的。

清炖牛腩他们是加了橘子皮，纯净水小火慢慢煨炖的，因为小火慢慢煨炖的牛腩，汤特别的鲜，特别的香，能吃出食材的清香味。

大家都知道，小火炖的汤才可以把汤炖得那么清澈，尤其是这样的夏天，来一碗牛腩汤，非常的好。

当然做红烧的也好吃。

我平时做红烧牛腩，我喜欢把牛腩里面放了一点土豆也是非常不错的。

牛腩它本身食材就比较好，但是我们大家在买牛腩的时候千万不要买那种，打水打得特别多的不新鲜的牛腩，食材决定美食味道的好坏。

不管你是多厉害的师傅。不给你好的食材你也是做不出好的美食。

最后再跟大家说一点，制作牛腩的小技巧，不管是红烧还是清炖，大家首先一定要把牛栏，先用清水给它冲洗干净，这样不管你怎么做，它都会好吃，炖的汤也比较清淡。

大家都知道牛腩本身的颜色是红色的，如果说用清水把血水冲掉之后，它就会变成白色的，所以呢，炖汤是非常好的。

5

牛腩做法了解一下！

西红柿炖牛腩

首先准备材料：牛腩，西红柿，葱，番茄酱，姜，水，料酒，油，白糖，盐，准备好后将番茄的顶部划十字刀，朝下放到开水中去皮，将牛腩切成块，番茄一半切成丁，一半切成块，姜切成片，葱切成末，准备炒锅加水烧热，放入牛腩，姜片，料酒，煮开后捞去浮沫，将牛腩捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入葱末炒出香味后放入番茄的继续翻炒，放入番茄酱继续翻炒，放入牛肉继续翻炒，放入白糖，盐，倒入热水，大火煮开后将锅内的牛肉和汤倒到高压锅中，炖好后倒入西红柿块，出锅盛盘后就可以了。

红烧牛腩

首先准备材料：牛腩，土豆，胡萝卜，油，盐，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，草果，陈皮，香叶，茴香籽，红糖，水，准备好后姜牛腩清洗干净，切成块，放到清水中，末过牛腩，放入花椒粒，浸泡大约30分钟后捞出，将胡萝卜和土豆块去皮切成小块，准备炒锅加水烧开，放入大葱，姜，蒜，花椒，茴香，放入牛腩焯水后捞出，冲洗干净，沥干水分，另起炒锅加油烧热，放入大葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒炒出香味后放入牛腩，放入料酒，均匀翻炒，放入茴香，桂皮，草果，八角，香叶，陈皮，翻炒，放入生抽，老抽，红糖调味，放入清水，煮开后放入盐调味，放到高压锅中压大约20分钟，反古人胡萝卜和土豆块，再压10分钟后出锅盛盘后就可以了。

6

牛腩怎么做好吃，清炖还是红烧？

这是我个人的饮食习惯，我觉得在冬季，用牛腩做一锅牛腩萝卜汤最好吃。

更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！

冬季适合煮一锅牛腩萝卜汤，那红烧的牛腩就不好吃了？冬天就不能吃了吗？

当然可以，一是每个人的口味，你是喜欢喝汤还是喜欢吃肉？二是不同的烹饪方法，食材所呈现的滋味也是不一样的，细想之下可能我这样说主观了，但是相比较炖汤和红烧，我家冬天还真是买牛腩回来基本上都是做汤，煲一大锅牛腩萝卜汤，牛腩软烂，微辣非常香，吃上几块萝卜，喝上一口汤，非常有食欲，特别是在冬季。

牛腩是牛腹下部的一块牛肉，牛腩多吃容易上火，白萝卜正好可以综合，将白萝卜同牛腩一起清炖，做上一锅牛腩萝卜汤，这两种食材真是相得益彰，不过这个要根据季节来，牛腩萝卜汤适合冬季进补，冬季常喝暖身暖胃、天寒手脚不会出现冰凉的状况，所以我说牛腩在冬季给家人煮上一锅牛腩萝卜汤才最好吃。

简单和大家说了一下我喜欢牛腩萝卜汤的原因，下面给大家介绍一下做法吧：

食材准备：牛腩2斤左右、白萝卜2-3个，姜块少许、葱段少许、干尖椒若干、八角3个、香叶2片

牛腩在炖汤之前，是需要焯水去除牛腩的血水和膻味的，牛肉也是有膻味的，只是没有羊肉那么重而已，焯水之前我们将整块的牛腩放入清水锅中，放入姜片和料酒，大火煮沸，之后撇清浮沫，用温水清洗干净。牛腩焯过水之后，我们再将牛腩改刀成稍微大点的肉块，见下图：

其实做汤相对于炒菜来说，非常简单，好比这锅萝卜牛腩汤，马上就可以坐等一锅牛腩萝卜汤出锅，不过简单是指厨师简单，炉火还是不停的。

锅中放入少量色拉油，加热后放入姜片炒出香味，放入我们刚刚焯过水的牛腩，大火翻炒，进一步煸干牛腩表面的水分，之后放入一点料酒，去腥。

炖汤的牛腩在锅中炒制后，就可以放入高压锅中，加入大半锅清水，放入干辣椒、香叶，喜辣的同学可以多放些，之后高压炖煮10分钟，从高压锅上汽后开始计时，10分钟后关火，让高压锅慢慢放气，待到安全的前提下，再打开高压锅的锅盖，牛腩汤的香味已是满屋飘香，等到晚上吃饭前，放入切好的萝卜块，将萝卜煮至断生即可。

冬天的晚餐，有了这锅牛腩萝卜汤，屋外下再大的雪，一口牛腩萝卜汤下肚，温暖瞬间来袭，牛腩软烂才好吃，所以需要高压炖煮，经过焯水处理，这锅牛腩萝卜汤香而不膻，大家要不要也试试给家人炖上一锅？

牛腩怎么做好吃，清炖还是红烧？

这是我个人的饮食习惯，我觉得在冬季，用牛腩做一锅牛腩萝卜汤最好吃。

更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！欢迎大家给我留言，有了您的留言，我们都能感受到爱和被爱，一直。

7

咖喱牛腩

主料

牛腩3条

咖喱块或咖喱酱调料适量

姜块适量

葱段适量

蒜少许

土豆1个

洋葱半个

胡萝卜1根

西兰花少许

辅料

料酒少许

盐适量

鸡精适量

咖喱牛腩的做法步骤

1. 所有食材清洗干净；

2. 将牛腩切成大块；

3. 冷水入锅烧开氽去血水；

4. 用热水冲淋去牛腩的血水；姜切片，葱切段，蒜剥4-5瓣备用；

5. 胡萝卜土豆去皮切成滚刀块；

6. 锅中放油烧热后，将胡萝卜土豆用热油煎至表皮收紧变皱至七八分熟；

7. 将煎好的土豆胡萝卜盛出备用；

8. 留底油烧热后，放入姜片蒜块葱段炒香后加入牛腩一起略翻炒，调入适量料酒；

9. 加入大量的水，烧开后转小火炖2小时（期间注意水烧干后便继续加热水小火炖煮）；

10. 2小时后，待汤汁略收干，加入煎过的土豆胡萝卜和洋葱片及西兰花，并将咖喱块切碎一同放入翻炒至熟；

11. 加入适量水调节浓稠度，并可再加入适量盐及鸡粉调味即可。

小贴士

1、此菜有个做法很特别，就是把土豆和胡萝卜事先用油炒一下。

2、土豆和胡萝卜用油炒过以后，表皮微微收紧，再炖煮的时候，口感更好，也不会有多余的粉粉的汤汁。

以上内容由豆果美食优质用户臻妈美食厨房编写

==================================================================

解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号

或“豆果美食”新浪微博官方账号

8

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？

使牛肉变嫩的小窍门

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。

5. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

-番茄牛腩煲-

By 蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋葱适量

辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许

做法

1.材料备齐

2.锅上水烧开，下牛腩焯烫

3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用

4.砂锅中入油烧热下姜片

5.下洋葱翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.将番茄炒至烂软状

8.加水烧开

9.加入牛腩

10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢

11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可

9

好吃懒做版番茄牛腩，详细做法

番茄牛腩，首先是选料，如男女相亲，须门当户对，美人衬英雄，牛腩要选择肥美的牛腩肉，也就是强悍的牛身上最柔软的那一块，番茄要长得最妖模妖样的，色欺胭脂。

番茄牛腩虽然事先并不需要太多的准备时间，牛肉与柔美的番茄在一起，炖得酥烂的牛腩和着浸红软糯的番茄，经番茄一渲染，并唯其马首是瞻，让牛腩颇有成就感，那是一种让人无法阻挡的魅力 。

菜谱

材料：牛腩500克，番茄2个，洋葱1个。

调料：葱1段，姜3片，料酒15克，盐3克，冰糖8克，鸡精、香菜适量

做法：1. 牛腩洗净，切成厚块。

2. 锅中加冷水，放入牛腩、葱段、姜片、料酒，煮开之后炖20分钟，捞出备用。

3.番茄、洋葱洗净切块。

4.锅中放入油，热后下洋葱爆香，放入番茄块、糖，翻炒软烂。

5. 放入牛肉翻炒。

6. 然后倒入牛肉汤。

7. 炖煮30分钟后，放入盐调味，出锅撒鸡精、香菜就可了。

厨房小语：用冷水锅先煮牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。

责编：刘伟

10

个人觉得哈，红烧的味道更好。

牛肉似乎天生和清炖不是很有缘分，和羊肉不同的是，清炖羊肉汤就特别好喝，特别鲜美。但是牛肉似乎要稍微重口一点，才能完全尝到牛肉的鲜美。

不知道是不是个人口味的问题还是什么，总觉得清炖的牛肉怪怪的。

而且一直以来都是吃的红烧牛腩，或者是番茄炖牛腩。牛腩炖的软软的，混合着汤汁，吃起来真的是美妙极了。

今天小成妹带来的就是一道红烧牛腩，味道一级棒的哦~

红烧牛腩制作材料：牛腩，300克，白萝卜500克，生姜1大块，大蒜3粒，香菜3根，原味干山楂4个，食用油3汤匙，小天鹅火锅料80克，干辣椒5个，花椒20粒，八角2粒，鸡粉1茶匙 味极鲜酱油1汤匙，白糖1茶匙 ，白酒1汤匙，盐适量。制作方法：1.将牛腩洗净切成块，生姜拍破，将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫。2.炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香，放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香，.锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。3.将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀。4.大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。5.将白萝卜去皮切成块，以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。6.将香菜洗净切成段，将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可。

↓↓↓

学习更多更全更精彩的美食视频尽在

公众号：cdxdfpr

小成妹风里雨里也等你们来~(?ˇ?ˇ?)