做面包难还是蛋糕难？:感谢邀请，我是Jessica，是一位爱烘焙、爱分享的美食博主。做面包难还是蛋糕难？我的回答是：做面包有点难度，做蛋糕相对:-面包，蛋糕

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感谢邀请，我是Jessica，是一位爱烘焙、爱分享的美食博主。

做面包难还是蛋糕难？

我的回答是：做面包有点难度，做蛋糕相对来说很简单！

1. 做面包，对面团的要求很高，需要揉至完全扩展阶段，也就是我们通常说的“手套膜”，手揉出模的难度非常高，如果用面包机和厨师机，则需要另外添置。
2. 其次，面包的发酵过程，也对温度、湿度要求比较高，如果发酵不到位或者发酵过了，面包都不成功。

以上两点是做面包的关键，对于新手来说，需要掌握的技巧很多。

而入门级别的戚风蛋糕，也就是奶油蛋糕常用的蛋糕坯，只需要把材料按配方的比例进行打发、混合就可以做出美味的蛋糕，操作过程不过20分钟，然后进烤箱烘烤60分钟。

不过需要注意几点细节：

• 配方的干湿比是否合理。这就需要找到一个成功率高的配方，现在网络上视频教程、图文菜谱非常多，可以跟着详细步骤去操作；
• 在蛋白打发时，最好用冷藏后的鸡蛋，更容易成功。建议新手可以把分离出的蛋清放在冰箱冷冻一会，出现小冰渣的时候，打发效率最高；
• 蛋白和蛋黄糊混合时，要用画J字型的手法来混合，不要画圈，容易使蛋白消泡，这样做出来的蛋糕，高度不够，口感也不够松软；
• 烤好的蛋糕倒扣在烤网上，凉透在脱模，利用模具保持蛋糕的完整度和高度。

下面，我来分享一下基础款戚风蛋糕的做法！

食材：低筋面粉45g、鸡蛋3个、玉米油30g、牛奶35g、糖粉40g。

蛋糕尺寸：6寸，烘烤时间140度50分钟。

做法：

1、冷藏的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋清要放在无水无油的干净的容器里；

2、蛋黄里加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器，混合均匀。搅拌1分钟以上，使其充分乳化，不要有油水分离的感觉。3、低筋面粉过筛，加入蛋黄糊里，用手动打蛋器画z字型拌匀，看不到干粉立刻停手。4、蛋清里加入1/3的糖粉，用电动打蛋器打到有大泡泡。

5、再加入1/3的糖粉高速打发，打到湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩。

6、加入剩余的糖粉，打到干性发泡，即提起打蛋器，有直立的小尖角。

判断蛋白打好没有，把打蛋盆举起来，倒扣，蛋白无滑动或者插入一根牙签，牙签直立不倒！这一步最关键了，蛋白打发好，基本就成功了。7、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面，上下翻拌均匀。8、拌匀的蛋糕糊再倒入蛋白盆中，继续上下翻拌均匀，切记不要画圈。9、倒入6寸模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中，140度烤50分钟左右。（根据自己烤箱的脾气来调整）10、烤好后取出，震一下模具，震出热气，倒扣凉透脱模。

总结：

• 做蛋糕相对于做面包更简单！
• 蛋黄糊里加入的湿性材料，要充分搅拌均匀，乳化；
• 低筋面粉要筛入蛋黄糊里，画Z字拌匀，不能过度搅拌，避免面粉起筋；
• 蛋白冷藏后，放入无水无油的容器，冷藏后更好打发；
• 打发好的蛋白霜混合蛋黄糊时，要上下翻拌，不能过度搅拌，以免消泡；
• 温度和时间按自己烤箱的脾气调整，不要超过150度60分钟。判断蛋糕是否烤熟，时间到后，用牙签扎进去，牙签上没有蛋糕糊就表明熟了。

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以上就是我关于“做面包难还是蛋糕难？”的全部回答，我是Jessica的美食每刻，是一位爱分享、爱烘焙的美食博主，每天会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注，您会第一时间看到我在美食领域下的相关回答，您的支持是我最大的创作动力，感谢阅读！

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你好，很高兴回答你的问题。个人感觉做蛋糕难，因为学做面包的时候，基本一两次就能成功，学做戚风蛋糕的时候蛋糕胚失败了很多次，不断的查找原因，最后才知道怎么做成功。个人觉得做面包更为家常一些，下面我就来分享一下面包的做法。

葱香芝士面包食材

1.高筋面粉150克

2.普通面粉50克

3.白砂糖25克

4.盐1克

5.鸡蛋半个

6.牛奶50克

7.酵母粉3克

8.温水50克

9.黄油15克

10.香肠适量

11.肉松适量

12.芝士碎适量

13.沙拉酱适量

14.番茄酱适量

15.葱花适量

16.鸡蛋液少许

做法

1.把面包所需的除温水和黄油以外所有的材料放进面包机中，启动面包机发面功能。（揉面+发酵）。没有面包机的也可以手动做。

2.一边和面一边慢慢加入温水

3.揉至成团时，放入黄油继续揉，全程大概45分钟左右

4.揉至完毕后发至2-2.5倍大

5.取出发好的面团，分成四个剂子排气

6.准备好香肠和肉松

7.取出面团用擀面杖擀成椭圆

8.铺上香肠和肉松

9.卷起来，收好两边的口

10.放入烤箱内发酵，底部放一碗热水（不用烤箱的可参考我的馒头做法）

11.面包发酵至两倍大时取出刷鸡蛋液

12.撒上芝士碎，涂上沙拉酱

13.挤上番茄酱，撒上葱花

14.放入烤箱，上下火180度，烤15-20分钟左右，待上色后，可在面包上包裹锡纸，防止颜色过深。

15.美味的葱香芝士面包就这样做好了

以上是我的分享，希望对你有帮助。

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面包和蛋糕在生活中很常见，如果想吃，很容易就买到，毕竟现在的蛋糕店“遍地都是”。但是现在却流行在家里制作面包或者是蛋糕，尤其是前段时间不能出门，很多朋友都练就了一身的厨艺。

做面包难还是蛋糕难？

对于这个问题很多人有不同的答案，有人说是面包，有人说是蛋糕，其实，面包和蛋糕的做法都不难，只要是掌握了正确的方法，我们都能做出好吃的面包和蛋糕。说面包难做，主要是面包的揉面，揉出手套膜，才能做出松软好吃的面包，做蛋糕的难度在于打发蛋白才能做出不回缩口感松软的蛋糕。今天就给大家分享一个面包和一个蛋糕的具体做法，大家可以根据具体做法来制作，也比较简单。他们分别是牛角面包和酸奶蛋糕。

牛角面包的具体做法。

食材：面粉300克，酵母三克，食用油15克，鸡蛋一个，白糖20克，牛奶适量，黑芝麻适量。

1，面粉中加入酵母，食用油，鸡蛋，白糖，搅拌均匀，再往里面加入牛奶，揉成一个比较软的面团，面团揉好放在案板上，像搓衣服似的来回搓，一定要搓开，这样很容易就出现手套膜，一定要掌握正确的手法才能容易出手套膜。

2，面团揉好之后，盖上保鲜膜醒发两倍大。把醒发好的面团稍微揉搓排气，擀成长方形的饼状，然后，再切成三角形。

3，从宽的一头卷起来。然后放在烤盘上再次醒发1.5倍大，接着在上面刷上一层蛋黄液，撒上适量的白芝麻放进预热好的烤箱中150℃，20分钟。

烤好之后我们就可以拿出来了，稍微晾凉松软可口的牛角面包就制作好了，非常的好看，蓬松暄软，用到的食材，也都是家里常备的。作为早点，糕点都不错。做法也比较简单。

酸奶蛋糕的具体做法。

食材：鸡蛋4个，面粉75克，酸奶一杯，玉米油两勺，白糖适量，柠檬汁适量。

1，蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入一杯酸奶，食用油，白糖，充分搅拌均匀，筛入面粉，搅拌均匀。

2，蛋白里面加入两滴柠檬汁，加入1/3白糖，打发粗性发泡，再加入1/3白糖，打成细腻泡沫，再把剩下的白糖加进去，打至打蛋器提起成三角形状就可以。

3，取一部分蛋白放进蛋黄糊中，搅拌均匀，再把蛋黄糊倒进蛋白中，上下翻拌，拌匀，倒进刷好油的容器中，盖上一层保鲜膜，扎几个孔，等水开后再上锅蒸25分钟。

酸奶蛋糕的具体制作方法也非常的简单，有酸奶的酸甜再加上蛋香味使得整蛋糕非常诱人，而且吃起来很柔软细腻香甜。这款蛋糕不用烤箱，直接用蒸锅就能做出来。喜欢的朋友可以试一试。

结语。

面包和蛋糕的制作方法都有一定的难度，只要是我们掌握了制作方法。学会制作就不觉得它有多难了，大家可以在家里，自己学习一下。

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对于烘焙新手来说，学做蛋糕上手繁琐一些，需要时间略长，但坚持下去会越来越精通。相比之下学做面包容易且简单些，但是要做好比较艰难，需要多年的经验积累。

如果你是自己做做吃的话，那蛋糕主要是蛋液打发配低筋面粉，对于细节要求比较大。面包需要长时间的揉搓，比较费时。相比之下简单的蛋糕还是比较好做的，两者有难有易。

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作为一个美食爱好者，在疫情期间学会了做面包和蛋糕。[呲牙][呲牙][呲牙]

个人认为，面包比蛋糕难一点，因为蛋糕主要在蛋白打发，我曾经也失败过几次，后来尝试蛋黄糊也用打蛋器打至充分乳化，然后放入冰箱保持低温，等蛋白打发之后再拿出来跟蛋白混合搅拌均匀，装好模具震出空气放入烤箱烘烤即可。

而面包比较难是难在揉面的过程和发酵的过程。面包口感要松软，面团要揉出手套膜，发酵也到到位。如果借助面包机，可以大大缩短揉面的过程，不过个人比较喜欢手揉，因为可以感受到面团的变化，揉好的面团非常柔软。

还有就是发酵，发酵对温度和湿度也有要求，发酵不到位的面包吃起来发硬，而发酵过头又会发酸，所以面包制作比蛋糕难。

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大家好我是老王，做面包难还是做蛋糕难？看见这个问题我想笑。做面包和做蛋糕其实都不简单，先说我想笑的原因，做面包时有没有最后发酵时，2个小时过去了面包没发起来。做蛋糕时有没有烤完了，外表很好的里边是稀的。或者在烤箱中挺好的拿出来就塌了。

今天就不和大家分享具体品种的做法了，面包和蛋糕的具体做法，可以去参考我的视频和文章。今天主要和大家分享一下制作蛋糕和面包应该注意那些问题，对于新手小白再制作烘焙时应该注意那些问题，如果想学习烘焙应该做什么前期准备。让大家少走弯路。

面包和蛋糕都属于西点烘焙美食，那么作为一个想学习烘焙的人应该准备些什么呢？首先分为必选器具和可选器具。必选器具就是烤箱，烤箱不用在意品牌应该注意大小。品牌只要是大品牌质量都可以得到保证，无论是国产的还是进口的都可以，大小上选择28-32升即可，不要小于28升不要大于32升。

可选器具就是厨师机和面包机选择一个，或者都不选，如果可以接受手工和面，这两个机器都可以忽略，如果和面比较费劲最好选择厨师机，这样即可以和面又可以打发奶油和蛋清，如果为了节省成本可以选择手持电动打蛋器，代替厨师机来打发奶油和蛋清。

制作面包时需要注意酵母，酵母在面包中的地位就像大熊猫一样，是重点保护对象，面团发酵的程度和酵母有直接的关系，所以保护好酵母是制作重点，酵母再和面之前用水化开，可以让酵母和面团融合的更加均匀，和面过程中酵母不能与盐，糖，黄油这些原料直接接触。这样才能让酵母的活性最大化。

制作蛋糕时最主要的就是打发蛋清或者全蛋。这里说的主要是戚风蛋糕和海绵蛋糕。打发蛋清尤为严格，装有蛋清的容器中不能有任何杂质，一点水和油都不能有。在打发的过程中不能随意的改变打蛋器的转速，需要一直保持转速到打发完毕，同时也不能停掉打蛋器。这样才能打发出蛋清的三种状态，湿性发泡，中性发泡和硬性发泡。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

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很高兴回答这个问题，我就用视频给您解说一下，希望大家能够满意。

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做面包难还是蛋糕难？

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会者不难，难者不会，[呲牙]各有不同的难处吧，

从用料上来说，面包用的面粉比重大，奶和蛋比重小，蛋糕是用的奶和蛋和油比重大，面粉比重小，

制作过程，大多数面包流程基本一样，配料～和面～醒发～分割排气～松弛～成型～醒发～烘烤等一系列过程，

蛋糕流程，配料～各种打发～各种加糖，加奶，加蛋，加油，搅拌，进膜具，烘烤，脱膜，冷藏或冷冻，装饰，等等

两者制作细节也是繁琐，不胜枚举，面包还要手法的基本功，蛋糕后期要有自己创意，先介绍到这里

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其实会的人就会告诉你都不难～蛋糕面包都一样很简单、不同的是蛋糕制作时间相对较短，面包呢需要揉出膜，面筋形成结构才能蓬松，而且通常情况下都需要两次发酵，不到操作时间长而且醒发是对温度和湿度都有一定的要求！所以要是你刚接触烘焙我觉得你先做蛋糕好点。