在天津，“老豆腐”和“豆腐脑”一样吗？:在天津，早点摊经常会听见食客要一碗“老豆腐”，或者是来一碗“豆腐脑”。通常来说，在现在天津人心里，老豆腐就是豆

在天津，早点摊经常会听见食客要一碗“老豆腐”，或者是来一碗“豆腐脑”。

通常来说，在现在天津人心里，老豆腐就是豆腐脑。

其实，这其实是两种食物！今天小编就给大家回答一下。

两种豆腐制作工艺不一样

老豆腐用“盐卤”点卤的豆浆，凝固后质地老韧，颇似豆腐，所以称之“老豆腐”。其实将老豆腐压制挤出一些水分，成型后就是卤水豆腐。

豆腐脑是用“石膏”点卤，凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，这大概就是称之“豆腐脑”的原因。

两种豆腐吃法不同

老豆腐是以豆腐为主，配上酱油、韭菜花、辣椒油等佐料。如今，在天津市面，已经很难找到正宗老豆腐了。

豆腐脑是以卤子为主。在天津，一般是分荤卤和素卤。大多回民早点都是荤卤，经常可以吃到羊肉片、香菇。浇上卤子在配上麻将、辣油等佐料。

食客可以攉匀了喝，在天津呢，豆腐脑是必须配这窝头吃的。这也是天津卫吃豆腐脑的讲究。

最后，小编在唠叨几句。如今市面上，大家能见到的，基本上都是“豆腐脑”了，就小编的记忆当中，已经没有正宗卖老豆腐的了。所以，叫了这么多年的“豆腐脑”，“老豆腐”。不知道大家叫对了吗？

壹周君就是爱吃豆腐，老豆腐，豆腐脑，好吃不止一点点。

豆腐脑，老豆腐，傻傻分不清楚了？

如何区分呢，咱们看书吧，就在梁实秋《雅舍谈吃》，就为这种两种小吃的区别下了定义： “北平的豆腐脑，异于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。老豆腐则是另一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱韭菜末、辣椒等作料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味。”

好，现在跟着壹周君再来捋捋思路：豆腐脑估计大家都熟悉，属于街头巷尾都有的一道小吃，常常是小贩们挑着担子满街游走沿街叫卖，别说，就是如今的武汉街头，依然还是有这种最老的商贩再卖豆腐脑。当然，提到豆腐脑，壹周君脑海里跳出来的就是南北咸甜口味之争。其实，作为豆腐的中间产物，豆腐脑是比较娇嫩的一种美食，它和老豆腐的主要区别，大概就是生产过程中谁先谁后的区别，豆腐脑先制作出来，最为柔嫩，老豆腐稍后制作出炉，稍微更加凝固一些，可以用筷子夹起来吃，最后，再科普一些，老豆腐放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

要说吃法，豆腐脑和老豆腐就有南北差异了，比如豆腐脑，南方喜欢吃清淡的甜，加入一勺子白糖，就是享受那一口纯纯的黄豆味道，吃的是原生态。北方喜欢咸味，多放入一勺子卤，这卤可不简单，并不是几种调味品简单勾兑，而是用母鸡熬制的鲜汤，放入香料等，在倒入各种原料精制熬煮浓缩而成，吃的时候，除了卤，还得放入辣椒、香菜、韭菜花、酱油、香油，武汉的咸豆腐脑，还创造性低放入一坨糯米，那味道，很难形容，嘴笨的，也只能胡撸胡撸埋头苦吃，然后举起大拇指，“好吃。”

老豆腐呢，吃的时候调味稍微简单一些，放入韭菜花、卤、香油和辣椒，有的地方还会芝麻酱、花椒油等，关键也是吃的那一口老豆腐的嫩滑口感，相对豆腐脑，比较素一点，但胜在豆腐成型更有一点存在感上。

以前的不知道！不过现在的天津早点铺的叫法儿！《老豆腐》和《豆腐脑》是一样的！都是指同一种东西！

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一般来说在天津，豆腐脑和老豆腐指的是同一种东西，但实际上这两种应该是有所不同的。毕竟老舍先生在《骆驼祥子》里面曾经就让祥子吃过一碗“老豆腐”，而这段对于这种食物的描写则是“醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿……”

很显然，这和嗨哥平时在天津吃的绝对是不同的东西。而且另外一说在天津这边，说食物“老”基本都是过火的意思，而这豆腐则是嫩的出水，怎么也看不出有“老”的感觉。于是嗨哥就特地去调查了一下。

然后咱们就直接说结果吧，相信各位一定知道这豆腐分为用盐卤点出来的北豆腐和用石膏点出来的南豆腐吧？很显然，这天津的老豆腐或者说豆腐脑用的是那种南豆腐，而据老人们说这“老豆腐”则应该是用那种盐卤点出来的北豆腐。

而从吃法方面来说，这老豆腐的吃法和豆腐脑也是有所不同，基本上加了卤汁的那都是豆腐脑，而老豆腐的吃法就应该是《骆驼祥子》里面那样。当然了，由于《骆驼祥子》这部作品的主要舞台是在北京，所以这可能是北京那边的特色也说不定？反正这一点嗨哥就不是很清楚了。（另外图是网上找的，天津这边吃豆腐脑似乎不加香菜）

虽然，在其他地方，老豆腐和豆腐脑是两种不同的东西。但是对于天津人而言，老豆腐和豆腐脑没什么区别。就是嫩豆腐浇上卤子，再淋上麻酱，蒜汁等调料的一种大众早餐。

大多数老天津人更喜欢称之为“老豆腐”，而随着大城市全国化的发展，越来越多的年轻人称之为“豆腐脑”。

在我们这里是不一样的，豆腐脑相对于老豆腐要滑嫩一些，老豆腐的吃法是放入辣椒酱，韭菜花，甜面酱，青椒，胡咸萝卜丁等，小料自加。豆腐脑是放入专门熬制的卤汁，放入芝麻酱，香菜，辣椒油。

两种豆腐的工艺不同。豆腐脑更软嫩。可以说是没有压制的软豆腐，偏向于南豆腐。老豆腐压制成型。属于北豆腐。第二是关键。卤子不一样。豆腐脑是素卤。老豆腐是肉沫炝锅。加入花菜、木耳、鸡蛋等。吃前小料调味。现在做的正经的少了。

一样，不过天津豆腐脑的佐料很多种类，

例如打卤的，饶阳豆腐卤，西安哪头的，好多种。

如果非说有点差别，就是天津传统的打卤的豆腐脑。

不过从天津人角度，其实接受能力超强，只要好吃，任何卤都能有一席之地。

在天津，这是两种食物。现在找不到老豆腐了。天津早点现在有的全都是豆腐脑，只不过被人们叫混杂了，

现在是一样的了，以前老豆腐是指豆腐比较硬挺的，卤子特别酱的，豆腐脑是指豆腐比较嫩，卤子比较稀的。