潮州梅菜扣肉怎么做？:梅菜扣肉，下饭神菜！也是壹碟的最爱，这碗菜很多人觉得制作太麻烦！其实对于一个吃货来说，没有什么能阻拦他对美食的渴望！壹碟:-梅菜扣

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梅菜扣肉，下饭神菜！也是壹碟的最爱，这碗菜很多人觉得制作太麻烦！其实对于一个吃货来说，没有什么能阻拦他对美食的渴望！壹碟下面就仔细介绍一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步骤来制作。其实做法也不算太麻烦！喜欢的人可以收藏，或点个赞，就当是对壹碟的鼓励！谢谢

材料：带皮三层五花肉1斤，梅干菜1两，葱少许，蒜头少许，香叶少许，八角两个，生姜少许，白胡椒少许，糖少许！，水淀粉少许，米酒适量，生抽适量，老抽少许，香油少许。

第一步：五花肉的处理

把五花肉放冷水的锅，加几片生姜，煮开约15分钟。煮到五花肉全熟为止，捞出，用针，或牙签等，尖物，在猪皮上刺空！大约刺2-3百下就够了..

用老抽，给五花肉上色，均匀的涂在五花肉上！沫均匀之后等待10分钟，晾干肉上的老抽，让肉上色如下图：上锅，开火，倒油，油量要多些，保证能淹锅五花肉为佳！油热之后，猪肉，皮朝下，下锅炸。大约5.6分钟后起锅！（中火炸，记得盖上锅盖炸）

如果没有锅盖，或不盖锅盖！要小心毁容....如下图：

大约炸5.6分钟后（肉表面焦黄色），出锅，大约每片切7.8mm厚！

准备一个碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，搅拌均匀，调成酱汁，再倒入切好的肉片上。（每个肉片之间也要蘸到）腌制10分钟，

第二步：梅干菜的处理

梅干菜用水泡软，泡出沙子！之后晾干，再切碎！热锅烧油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香叶，再次翻炒！

把腌制肉块的酱汁，倒入锅中，焖煮梅菜约5分钟（小火）后，把八角，和香叶，拿出一会用，

第三步：梅菜扣肉

把腌制过的五花肉片，肉皮朝下，铺在碗中，把煮好的梅菜均匀的铺在肉片上！再把刚刚拿出的八角，和香叶放在梅菜上面！

之后入蒸锅，中小火蒸90-120分钟！（如果是微波炉，记得盖上保鲜膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂叶可以扔掉。把扣肉中的汤汁倒到其他的容器中。

锅起火，把扣肉的汤汁倒入锅，用生粉勾芡，煮浓稠后备用，准备一个盘子，把扣肉的碗放在上面，迅速的调头，倒扣！

把刚刚调好的扣肉汤汁，淋在上面！

再撒点葱花，就可以开吃啦。。

壹碟提醒：

蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜，第二天热了再吃，会会更入味儿。（或许建议一次性多做点）

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：手绘画故事，据说你是传说中的吃货，那么广东客家菜梅菜扣肉怎么做会不？

手绘画故事：不愧是齐天大圣孙,这都被你知道了。客家菜梅菜扣肉是一道中级难度的菜，做这一道菜，需要花30-45分钟才能完成。

：如果我们要做这一道菜，那要准备那些食材？

手绘画故事：

主料

惠州梅菜一棵 五花肉一块

辅料

姜蓉适量 红葱头碎适量

生抽适量 蚝油适量

白糖适量 盐少许

味精少许 清水少许

：食材准备好之后，那接下来我们要怎么去操作？

手绘画故事：梅菜扣肉的做法非常简单，我归纳一下分为六个步骤。

步骤一

梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

步骤二

五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

步骤三

干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

步骤四

准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

步骤五

炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

步骤六

将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面

步骤七

均匀地浇上调味汁；

步骤八

放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

步骤九

取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；

步骤十

用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；

步骤十一

烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！ 色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜； “梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味

：哇，真棒！真的这么简单，一碗美味的广东客家菜梅菜扣肉，就这样轻松的完成了，大家快来尝一口吧！

手绘画故事:，你学会了，还不给我点赞！

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梅菜扣肉可以这样做；

梅菜其味甘，可以开胃下气，益血生津，还可以补虚劳，对女人是很有好处的。

梅菜营养价值很高，胡萝卜素和镁的含量突出，不过梅菜毕竟是腌制食物，孕妇不可多食，它在夏天可以解暑热，能清理我们的脏腑，消除积食，而且在治咳嗽和开胃方面效果很好。

今天娟姐来教你制作一道梅菜扣肉。肉我选择五花肉，五花肉含有优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇以及人体必须的氨基酸，

梅菜扣肉不仅味道鲜美，而且很有营养，下面我们开始来制作；

材料有；五花肉、梅菜、姜、八角、盐、冰糖、生抽、老抽

1；锅中加水将五花肉冷水下锅，煮熟

2；五花肉捞起切大块控水，在肉表皮抹上老抽

3；锅里加适量的油，烧热将五花肉的皮入锅炸

4；一直炸至表面微黄

5；炸好的肉用冷水浸泡，把肉切厚片

6；将肉放入大碗中将梅菜切碎用清水浸泡

7；锅加热不放油将梅菜下锅炒香

8；加适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐姜，八角等烧开，稍焖煮一会

9；将煮好的梅菜连汁一起倒入碗里

10；锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时

11；蒸好的扣肉将汤汁倒出

12；把汤汁重新入锅勾芡，淋在扣肉上面

13；梅菜扣肉做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

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你好，我来分享下。

坦诚讲，梅菜扣肉我还是认识我老婆后才吃的，以前从没吃过。

09年毕业后，我就去上海工作了。从我的老家到上海距离1300多公里，背井离乡，后来我在我们单位认识了我现在的老婆，我们在一起后我知道她的广东的，我还一次都没去过。后来见老婆的家人第一次去广东第一顿饭就有一道“梅菜扣肉”，自从在她们老家吃到这道这菜后，回到上海我也开始在家尝试学习去做。也许我做的不正宗，但还是跟大家简单分享下。

下面我从两方面进行分享：

1.梅菜扣肉的营养价值

2.梅菜扣肉的简单做法

一.梅菜扣肉的营养价值

猪肉：能滋阴，润燥，补血，含少量蛋白质、磷、钙、铁等，用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。。

梅菜：梅菜营养价值较高，它含有胡萝卜素和镁的含量特别突出，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

二.梅菜扣肉的简单做法：

所需食材：

1.扣肉胚 1块

2.梅干菜 80克

3.花生油 40克

4.盐 2克

5.生抽 20克

6.蚝油 10克

7.料酒 20克

（家中没有办法称克数可适量，多尝试几次就好了）

梅干菜的简单做法：

1.扣肉切块装碗，肉皮在下面。

2.梅干菜清洗干净

3.起锅烧油，下入梅干菜炒煸炒，放入适量的盐

4.倒入蚝油，生抽和料酒

5.然后把梅干菜铺上扣肉上，上锅蒸1个小时

6.用一个大碗把肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中收至浓稠，加入几个红辣椒点辍，再次浇在肉上，即可上桌

一般超市有现成的扣肉胚卖，大家可以在家尝试去做。

是不是很简单，你学会了吗？

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欢迎关注诺诺美食，更多美食，更详细的做法尽在诺诺美食头条号！

扣肉是一道非常解馋的下饭菜，我外婆的村子里家家户户都会做，每一家都有独特的秘制配方，外婆也算村里做扣肉的一把好手，下面为您介绍一下外婆教我的方法。

1. 梅干菜浸泡一夜，洗去杂质。五花肉洗净放入锅中，加入月桂叶、八角、京葱段、姜片、料酒同清水一起煮开，煮开后撇去表面浮沫，继续煮15-20分钟

   
   

2. 八成熟的时候将肉捞出，擦干表面水分，用生抽和老抽调成汁（比例为1:2）涂抹五花肉带皮的部分，肉皮表面涂抹均匀后，静置15分钟

3. 热锅烧油，将扣肉带皮的部分朝下炸成深红色，肉皮表皮呈现虎皮状捞出
4. 炸好的五花肉切成片

5. 准备一个大碗，碗底加入梅干菜、冰糖、八角、十三香粉、甜面酱、白胡椒、葱姜片、生抽、腐乳汁搅拌均匀，将切好的扣肉皮朝下放入调料碗中入锅蒸10分钟

6. 蒸好的扣肉在碗口盖上一个盘子，倒扣过来就成了一碗美味的扣肉

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对于扣肉这道菜相信大家都很熟悉，也品尝过很多。要是自己做或许很多人都不会是吧？今天我同大家分享我的做法。

选料：梅菜4两，五花肉1.5斤。

配料：南乳一块加少量的汁，蠔油适量，粗盐50克（炸扣肉用），精盐适量，糖，淀粉，蒜蓉，食用油。

梅菜洗干净，切碎浸淡合口味为度，柞干水备用。

烧开一锅开水，把清洗干净的五花肉放进去煮熟，捞起用筷子把五花肉皮插花，深度过皮即可，然后用粗盐在五花肉皮上用力擦匀，待腌制20分钟。另用一锅放入食用油2.5斤，油烧滚后把处理好的五花肉放入去炸，皮向下肉向上减火慢炸，直至皮脆金黄色，然后捞出放入冷水浸泡1小时，捞出放入开水稍煮一下，待凉切块，装碗（皮朝碗底），装好后淋上调味汁放上蒸笼蒸1小时。调味汁（南乳，蠔油，糖，盐各适量调制）。出锅把扣肉汁盛出，起油锅加蒜蓉，淀粉煮糊备用。

梅菜起油锅炒下，起锅放在碟子上，再把蒸好的扣肉倒在上面，把煮好的扣肉汁淋上即可，OK美味的梅菜扣肉大功告成。

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很高兴能回答您的问题！

梅菜扣肉作为潮汕美食，算是名声远扬的了！下面我来给大家介绍如何烹饪梅菜扣肉这道美味佳肴！

材料:

五花肉500克、梅干菜150克、花生油800克、料酒20ml、老抽15ml、蒜末10克、姜末10克、香叶3片、八角一个、盐3克、鸡精2克。

做法:

1.先将五花肉清洗干净，然后锅中放水，下五花肉香叶、八角、姜片、料酒进行焯水，再将肉过冷水备用。

2.起锅烧油，放入五花肉皮朝下进行油炸，炸至金黄捞出过冷水浸泡，以形成虎皮，然后切成1公分厚度，用老抽抹匀五花肉备用。

3.将梅干菜泡发洗净，沥干水分切碎备用(梅干菜有沙子，大家要注意清洗)

4.再次起锅烧油，下姜末、蒜末炒香，再放梅干菜翻炒，最后下盐、鸡精炒匀就可以起锅。

5.将切好的五花肉摆在碗底，再将梅干菜摆放在上面，最后大火蒸制50分钟，出锅将碗倒扣于宽碟即可！

以上这些就是教给大家梅菜扣肉的做法！做好的扣肉吃起来肥而不腻，入口既化，飘香十里，每一口都能让人流连忘返！碟底的梅干菜吸收了汤汁，也是相当的下饭。

此做法是我个人经验所得，也欢迎大家一起来讨论，研究和学习！

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广东客家菜梅菜扣肉怎么做？

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梅菜扣肉可以说是一道很下饭的菜品，梅菜是梅州的传统特产，香气逼人，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。 今天我们不说梅州扣肉，说一下广东客家梅菜扣肉的做法

准备食材：五花肉，梅干菜，油，盐，老抽，葱，姜，冰糖，八角，桂皮，白酒

第一步梅菜先浸泡一夜，多清洗几遍，葱切段姜切片备用

第二步五花肉清洗干净，加入葱姜，桂皮，八角，几滴白酒，放入砂锅，大火烧开水转小火炖20分钟。

第三步锅里倒少许油把肉皮放入锅中，慢慢煎至金黄色，肥油倒出，泡好的梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽盐，酱油，冰糖，小火焖煮15分钟

第四步煮好的肉切片放入碗中上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出找一菜碟，倒扣即可

想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦

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梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉

食材：

主料：五花肉1000g，梅菜干200g

辅料：油，盐，酱，冰糖碎，腐乳汁各适量

制作步骤：

把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

把炸好的五花肉切成大长片。

取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。 关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

小贴士

梅干菜要清洗干净，切的越细越好。

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梅菜扣肉，是用猪五花肉与梅菜经过煮，煎炸，蒸制而成，颜色酱红油亮，咸鲜味，肉质软烂，梅菜吸油，使得五花肉肥而不腻，又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。

梅菜扣肉

BY 小媚猪

主料

• 五花肉500克
• 梅干菜100克

辅料

• 红尖椒1个
• 尖椒1个

调料

• 食盐适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 八角2个
• 生抽3汤匙
• 老抽3汤匙
• 植物油4汤匙
• 白糖1汤匙

1.梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀

2.锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。（此过程请以锅盖作为盾牌，肉皮一煎会噼里啪啦暴油，小心烫伤。）捞出晾凉后切片（请忽略一下我拉锯式的丑陋切法）。锅里剩余油用来炒梅菜

3.在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可

4.晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁

5.用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可

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