阳春面怎么做？:阳春面又称为清汤面，顾名思义，那一口汤基本决定了整碗阳春面的质量。在台湾，传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但在民国七十几:-阳春面

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阳春面又称为清汤面，顾名思义，那一口汤基本决定了整碗阳春面的质量。

在台湾，传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但在民国七十几年时，猪肉价格飙涨，现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉，或改用肉臊。

既然那一口汤对一碗阳春面起到决定性的作用，所以如何制作一口鲜汤则成了重中之重的任务。

那么，我认为一口瘦肉汤或者一口鸡汤是一种比较好的选择。另外，在现在人们的生活水平有所提高的基础上，一碗简单的阳春面可以加上鸡蛋、三鲜、排骨、牛肉等食材，让整碗阳春面变得更加美味。

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。

做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。

将白菜洗净之后，在沸水中烫熟后放在碗里备用。然后将面条也放在开水中烫熟后捞起，注意面条不要煮的太烂。

最后用一个较深的碗，把面条和白菜放在碗内，再打入一个生鸡蛋，用滚烫的高汤浇下去，静置三分钟再食用，即可。当然也可以根据个人的喜好，在浇入高汤之前撒上葱花等。

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我有靠谱答案。

早就想写这个问题，但是又怕地域互喷。因为江浙沪各地都有阳春面。简单的说来，扬州的阳春面，高邮的阳春面，必须要放酱油。而且以虾子酱油为最佳。但是，就会有上海人出来喷你，阳春面就要阳春白雪，清清白白，你加了酱油就不是阳春面。然后两边就开始吵起来了。

在这里，我说一下，上海人的说法其实是不对的。他们想当然的把阳春面，想成阳春白雪面，而实际上，阳春面最早的由来是10文钱一一碗的光面。因为十文不好听，所以，就以阴历十月为小阳春的代号命名为阳春面。他和阳春白雪，没有半毛钱的关系。只不过现在以讹传讹，人的思路已经根深蒂固，权且当成吧。

在这里，我说一下三种阳春面的做法。其实做法相似，唯独配料有可能不同。

第1种。高邮阳春面。

高邮阳春面的做法，主要是以虾籽酱油为最主要的调料配以简单的高汤，葱花，猪油，下入细面就可以了。

虾子酱油的熬法，其实也非常简单。如果你嫌生虾取籽太麻烦的话，可以直接买干虾子，但是要买好。太便宜的，有可能是小鲫鱼籽冒充的。

买回来后，每斤黄豆酱油搭配10~15克下子，放入锅中，下多一点白酒或高粱酒，放20克到30克左右的白糖，或者冰糖大火烧开后，转小火熬制，15分钟左右就可以了。

有些人叫虾子酱油里面放香料，这是非常会记得，虾子酱油吃的就是鲜美，你放香料做什么呢？做好的虾子酱油，用容器装好后密封，放入冰箱内，可保持一年左右。不光用来下阳春面，吃白斩鸡，白切肉，炒茭白都是非常好的配料。

碗里放入一汤勺虾子酱油，半汤勺猪油，因为不够可放少许盐，少许胡椒粉，葱花，蒜苗末也可以有。再浇一勺滚烫的骨头汤，或者其他高汤。

宽水下面，面熟后，捞起放入碗内即可。

第2种，江南阳春面。

江南阳春面，最重要的也是酱油，不过他属于复制酱油。做法和虾子酱油相似，但需要放入一些香料。

酱油500克放入锅内，加入冰糖30克，红糖30克。放入红葱，姜片，蒜头，八角，陈皮，香叶，丁香。大火烧开后，转小火，熬制，15分钟左右即可。复制酱油的做法，每家都是不同的，还有些店家，会往里面参入鲍鱼汁等，所以可以根据自己的需要，来调配。

碗内放入一汤勺酱油，半汤勺猪油，少许盐，胡椒粉，蒜苗末，可以放少许虾皮。冲入高汤。

宽水下面，面熟后捞到碗内即可。

第3种，上海阳春面的做法。

上海阳春面的做法是最简单的，因为他不需要酱油，只需要一锅好的骨头汤就可以了。

骨头汤最好浓一点，选择新鲜的棒骨，先焯水。捞出洗净后，重新下锅，放入足够的清水，加入姜片，黄酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖3~4个小时就可以了。

上海的面，也要求比较高，比较劲道才可以。另外，上海杜绝蒜苗碎只需要小葱花就可以了。

碗内放入猪油，盐，葱花。冲入骨头汤。面下好后，放入即可。

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答：我们家乡称阳春面为光头面，就是没有浇头，以前是八分钱一碗，现在是五元钱一碗，一般吃客都要点浇头……

至于友问怎么做？汤料调得鲜美，水开下面，浮出水面立马捞起来，大筷子一卷放入汤内，上面放绿油油大蒜叶，讲究点再放鸡丝和蛋皮。

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苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。阳春面是苏式汤面的一种，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，煮这种面的面条一般没有限制，细如龙须面或者粗如宽面均可。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”，相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。

食材

• 主料

• 面粉500g

• 辅料

• 猪油2汤匙

• 香葱15g

• 生抽4汤匙

• 味精1茶匙

• 高汤适量

• 盐1/2茶匙

• 水200g

步骤

1.准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。

2.面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团。

3.用手和成团。

4.压面机选择压面档1档（最厚），把面团用手压扁放入压面机中压成片，把几片压好的面片叠在一起，再次压成片。

5.反复几次，直到面片变得光滑，压面机的厚度调到3档压一次，面片的厚度约为2mm。

6.选择压面机的切面档，把压好的面片切成细面条，切好的面条放置在帘子上。

7.香葱切粒。

8.锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起。

9.碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀。

10.面条浮起后再煮1分钟，用筷子把面条捞入漏勺中，折叠几次整理好形状，面条放入调好汤汁的碗中，最后撒少许香葱粒即可。

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阳春面关键的两要素，一是香汤，一是葱油。炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，但香葱香味更加醇厚，油是选用猪油，用猪油才能确保葱油、面条的香味。

1、选猪板油1000克，洗干净切成一厘米见方的块，锅里放水烧开，猪板油块全部浸入后即可捞出来沥干水分待用。

2、选用200克香葱，淘洗干净，不要切根部，全部洗干净沥干水分。

3、炒锅上火，倒入100克的净水烧开，放入猪油块，锅里水分蒸发完后，开出出油时，把香葱也放进去，葱油熬好的标准，猪油已出三分之二，香葱成微焦黄色时，用滤网滤出葱油，自然冷后，密封静置4小时以上既可使用。

需要说明的是大部分做葱油用的洋葱，但香葱与洋葱相比，香葱香味更加醇厚。

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滚水，龙须面，鸡旦，蕃茄入锅。鸡油，扇贝鲍鱼汁，食盐，生抽，香醋，香油，入碗调汁；捞出锅中面菜入碗，放上香葱或香菜或韭菜。

自制洋春面，因对任何青叶菜过敏故未放。

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谢谢您的邀请，阳春面是我们平时经常会吃到的一种小吃，汤清味鲜，清淡爽口，做法简单，5分钟就可以搞定了，当然题主问了怎么做，其实做阳春面用猪油也是非常关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。供您参考

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~

【阳春面的传说】

阳春面还有个小传说，相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，就是我们现在传说中的微服私访，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。

乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字？估计乾隆爷是山珍海味吃多了，对这个清淡的面特别有感觉，店小二说这就是面，还没有名字呢，乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。一起来看看家常版阳春面的做法吧！

【阳春面的做法】

食材：挂面 100克 / 小葱 10克 / 鸡蛋 一个 / 高汤 一碗约800毫升 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 猪油 15毫升 / 青菜 一棵 / 生抽 一汤勺

做法：1、准备碗放猪油，白胡椒粉，小葱，盐，生抽一起混合，锅里把水烧开，挂面下锅按照说明煮开；2、在混合好调味的碗里放入高汤，没有高汤用煮面的汤也可以，锅里加入冷水，再次煮开，把煮好的面条捞起，放到调好汤汁的碗里，荷包蛋煮好后放碗里，一碗好吃的阳春面就开动啦，荷包蛋先吃哦

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，在家自己一个人不想做菜的时候，就煮碗阳春面，味美，简单，营养，棒棒哒！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

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阳春面的叫法从何而来？以前阳春面叫“清光面”，十文钱一碗。民间习惯称阴历十月为小阳春，后人进一步引申阳春为十数之意，于是改称其为“阳春面”。

木心评价阳春面：做得中规中矩，汤清、面健、味鲜，象牙白细条齐齐整整卧在一汪晶莹的油水里，洒着点点碧绿蒜叶屑...是都市之食中最有书卷气的。

一碗面，葱翠汤清，一抹面条排列整齐，就像阳春白雪一样平素，透着生活最朴素的味道。

碗中放入酱油、盐、猪油，冲入烧开的清水，作为面汤；

面烫熟后捞起过凉水，放入面汤里，撒葱花！

猪油可以是切下几片肥肉，小火慢煎出油而成。

面馆里阳春面，面汤多用骨头汤熬制，面条的造型也极为讲究，会一折三地将面放进面汤里，一共三层面，要一丝不乱、排列整齐。

大鱼大肉吃多了，总想来碗简单的阳春面，面汤清澈，面条带着嚼劲，葱花青翠，散发着淡淡的猪油香气，极美！

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一种不加任何菜肴配料而只有汤的面条，面条细如龙须粗如宽面；又因为有鸡蛋和蒜苗，鸡蛋代表太阳，蒜苗代表春天，所以冠以阳春面。--《舌尖上的中国》

阳春面也称光面、清汤面，因为多流传于江南，人们把此面划在了苏式汤面的范畴，同时又以上海、高邮、扬州等地最为有名。

这些地域虽迥异，做法也各有讲究，但所承载的还是那份素面的清白无欲。

阳春面清淡至奇，但对食材的制作却颇为讲究。

一份汤头的制作须以大猪骨为食料文火慢炖，猪油熬制也需辅以鲜嫩的香葱，煮面条需要一冷一热，相互淬炼。

鲜香不油腻的猪油渗透到每一寸面条里，葱翠点缀柔如春锦，一碗面看似平淡无奇，却凝聚着物质的精粹。

一桌珍馐也不及它半勺清香，这样的味道让人记得深远。

阳春面做法

用料

生面200g 猪板油120g 生抽2勺 白糖少量 白酒1勺 盐葱蒜适量 高汤少量

制作步骤

1.猪板油洗净切成小块，加少量清水、白酒、葱段慢慢小火熬油。

2.肉缩成猪渣，油熬出来后捞出猪肉，猪油简单过滤，放凉后放冰箱冷藏。

3.取碗调酱汁，放两大勺猪油，再放盐、白糖和生抽调制均匀，高汤烧开倒入酱汁中。

4.准备两口锅，一锅下清水加少量盐烧开放生面，一锅放冷水。水再次沸腾后，将过沸水的面条过1次冷水再煮开。

5.煮开后用长筷子捞出，一折三次放进酱汁碗中，撒上葱花、蒜苗即可。

小贴士

1.熬猪油时需要不时的翻动，避免粘锅。

2.过一遍冷水再煮使得面条表面收缩，整体富有弹性。

3.一折三次使面条排列整齐，来源于传统的手法，这才是那碗阳春面啊。

如今想吃上一碗旧时的阳春面，真不那么容易了。面条虽是简朴的果脯之物，却被人赋予意义。

老苏式生活有老三样，喝茶、吃面、听评弹，选择一碗面倒像是选择一种自己的生活方式。

对于城市里奔波的青年，忙碌的生活使人焦虑，停不下脚步也来不及思考。

有时面对这一碗不加杂料的面条，心中倒有些释怀。

平平淡淡的事物也许更加弥足珍贵，漫长的朴实之下也许会有凝聚的精华。

如果要找一句应景的话，朴树在《清白之年》里早已写道：“在风尘中遗忘的清白脸庞，此身越重洋，轻描时光漫长低唱语焉不详。”

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阳春面

BY 壹心

主料

• 面条

辅料

• 白胡椒2克
• 生抽20克
• 糖2克
• 老抽3克
• 葱花
• 香油

阳春面的做法1.

水开后，下入适量面条。

2.

煮3分钟左右，捞出。

3.

盛出一碗面汤。

4.

白胡椒2克，糖2克，生抽20克，老抽3克，倒入面汤。

5.

放入面条。

6.

撒上葱花，倒上香油即可。

阳春面成品图

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