烙饼怎么做又软又好吃？:想要烙饼好吃，有窍门，松软酥脆，饼香层多，凉了也不会硬。北方人大都爱吃面食，这一点在我家体现得尤其明显。馒头花卷烙饼饺子:-烙饼

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想要烙饼好吃，有窍门，松软酥脆，饼香层多，凉了也不会硬。

北方人大都爱吃面食，这一点在我家体现得尤其明显。馒头花卷烙饼饺子，样样爱吃，每顿吃都不腻。我最爱吃的还是烙饼，从小就喜欢，只要是饼，都爱。单位食堂每天主食都有烙饼，但是去晚了就只剩烙饼渣儿了，可见烙饼的受欢迎程度之高。

在家自己烙饼并不复杂，提前活面饧面，剩下的程序几分钟就搞定了。简单省事又能满足自己的胃，何乐而不为呢。以前自己烙的饼没有层，后来选择到主食店买着吃，主食店的烙饼虽然软，但是也没有层，而且放凉了就会变硬。后来经过他人指点，自己也可以烙出层多松软，表皮酥脆，放凉也不会硬的烙饼了。其实方法很简单，马上和您分享。

所需食材：

面粉500克，温水适量，盐1克，油适量

做法：

1.面粉中加温水，和成面团，静置饧半小时。这一步很关键，水要一点一点加，面一定要和软些，而且饧面的时间不能短，这也是烙饼松软的关键。

2.取出面团，分成合适的大小，擀成饼片。厚度大约三四毫米。

3.在饼片上均匀地撒少许盐和适量油，使饼片表面都蘸上油。

4.沿半径切一刀，卷起来，整成面团。

5.擀成饼。

6.平底锅刷适量油，油5成热放入饼，烙至两面金黄，有鼓包，即熟。全程要中小火，不翻面的时候，盖锅盖。

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说起烙饼，做法有很多种。有起酥分层的酱香饼，有用热水揉面做的死面饼，香软但不筋道，适合包入紫薯馅或者豆沙馅，口感也非常不错。但是上班族的早餐，因为时间紧凑，我一般喜欢做发面烙饼，这饼又软又筋道，再来一杯牛奶或者豆浆，早餐轻松搞定，营养又美味，孩子老人都喜欢。今天给大家介绍的这款发面烙饼的做法非常简单，不用揉面，手不沾面，只需要筷子搅一搅，几分钟就能烙出松软可口的发面饼，放冷了也不会硬，作为早餐再适合不过了。

准备材料：面粉300克 鸡蛋2个 酵母4克 小葱（适量）

我烙饼用的面粉，不是高筋粉、不是低筋粉，是普通的中筋面粉。

先将鸡蛋磕入碗中打散，然后加入400ml温热水。（水温35°左右）

加入4克酵母，拌匀。（注意水温不烫手即可，不宜温度过高，高温环境容易使酵母菌失去活性，导致发酵失败，使烙出来的饼不松软哟！）

面粉里加入1勺白糖，拌匀。

加入蛋液，搅拌成糊状。

盖上盖子，放入蒸锅里发酵40分钟。（蒸锅里的水提前烧热至不烫手，关火。）

40分钟后，面糊蓬松里面有很多小气泡。此时加入少许玉米油，1小勺盐，葱花，轻轻拌匀。（上下翻拌几下即可，不要画圈搅拌，容易消泡，导致面饼不蓬松。）

锅里放少许油，刷匀。倒入面糊，提起锅体转几下，使面糊均匀摊开。（我用的不粘锅煎饼，不粘不糊，特别方便。）

盖上锅盖，小火煎3分钟。

待表面凝固，盖上盘子，倒扣锅体，翻面。

将另一面放入锅中，盖上盖子继续小火煎3分钟。

煎至两面金黄，起锅。

香软可口的发面烙饼就做好了，温胃养胃，营养又美味，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小贴士：上班族赶时间，可以头天晚上把面糊调好，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚上，第二天早上，直接加入几滴油，葱，盐拌匀，就可以烙饼了，几分钟就可以完成，非常的方便哟！

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烙饼怎么做又软又好吃？

平时我们的早餐或者晚餐，很多家庭基本上都是煮一锅粥，然后去外面买一些烙饼回来吃，一般香软可口的烙饼配着粥吃，确实很美味，不过有时候一家好几口人，经常出去买烙饼，一般都比较麻烦，而且外面的烙饼也比较贵，一个小烙饼一个人能吃好几个，有时候一顿饭买烙饼都十几块钱，如果经常吃的话，确实非常不划算。

而对于烙饼而言，很多人也尝试着在家里做，毕竟在家里做比较实惠，而且不用总往外跑，但是有的人自己在家做出来之后，才发现自己做的烙饼，嚼在嘴里非常的硬，甚至有些硌牙，和别人烙饼店中做出来的口味完全不同。甚至都没办法吃，本人自己也遭遇过这样的尴尬，为了搞清楚自己的问题，特地去问了一个熟人老师傅，当他将一些做烙饼的要点教给我之后，才发现自己错了好几个重点的步骤。

——【烙饼之“十万个为什么”】——

1.怎样选择处理烙饼的面粉？

对于烙饼而言，我们一般喜欢的就是松软而又弹性的口感，所以一般选用高筋面比较好。同时也要注意好对面粉的发酵，当我们在和面时，一般要把酵母和面碱混在一起加入，同时和面时用温水最好，面碱的作用是为了减少面粉发酵时的酸，有利于面团更好发酵，同时减少酸味。

2.怎样合理进行和面处理？

我们将面粉进行均匀搅拌之后，用手不断揉搓面团，越用力越好，这样可以增加面团的韧劲。同时我们等到面团和的差不多够，就要进行醒面。醒面的过程是为了让面团更加光滑，同时也进一步发酵。为了让面团发酵效果更好一些，我们需要在面团上盖上一层保鲜膜，这样可以防止面团发干。

3.面团发酵需要几个过程？

作为烙饼的发面过程，一般需要两个阶段的发酵。我们在第一次醒面发酵之后，需要接着对面团进行揉搓，保证面团更加紧实有韧劲，同时接着进行第二次醒面发酵，只有这样才能让面团充分发酵，不会出现烙饼中出现大小不一的发酵小眼，同时也让饼的口感更加松软。

4.烙饼时的火候掌握特点？

对于我们做的烙饼，一般最好是中火比较高，如果选用大火，烙饼基本上会很快焦糊，甚至出现外面看似焦黄，而里面出现夹生的情况。小火又不能让烙饼很好的舒展膨大，吃起来口感比较差。

5.烙饼的特色制作技巧？

如果想要烙饼更具风味，我们可以在烙饼子之前，在上面撒上一层芝麻，这样烙饼会更香。如果喜欢甜味，也可以在烙饼子的时候，用刷子给饼子上刷一层蜂蜜，口感会非常香甜。

【烙饼小贴士】:

1.烙饼的面发酵两次最好，一次发酵的面不够松软。

2.烙饼用中小火煨烤，饼的味道会更加香软。

3.烙饼在烙之前，撒上一层白芝麻在面饼上，口味更佳。

饼的做法也是多种多样，每天可以换着配菜花样做各种口味的烙饼，小董每天都给媳妇做不一样的饼吃，既增加胃口又增强营养，大家可以在家试着做一些美味可口的烙饼，或者是使用电饼铛做一些早餐饼。

大家做早餐饼有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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谢邀。烙饼的做法很多，也很简单。面粉作为中国人的主食可以做出许许多多的花样。烙饼大体分为死面的和发面的，要把饼做得又软又好吃，有一定的方法，和面的这一步很重要。

如死面饼可以做成葱花饼，椒盐饼，馅饼等和面时需用热水这样烙出的饼很软……。发面饼需要将酵母粉用温水化开倒入面粉中发酵。

分享一款简单又软又好吃的发面饼。

1.安琪酵母粉1小勺，牛奶500g，鸡蛋2个，白糖适量，面粉适量。

2.将牛奶热到温热（热牛奶可使面团快速发酵）鸡蛋打散，少许白糖（喜欢吃甜可多放）加酵母粉充分搅打成乳化液倒入面粉中揉成稍软的面团盖上盖孑让其发酵2小时左右，见面团发足胀大，表面按下时略有下陷即可。

3.将酵面下成6--8个剂孑，逐个揉透，搓成扁圆形生坯放到案板上用保鮮膊盖住饧发15分钟左右。

4.将饼铛预热后放入饼坯，兩面烙得焦黄即可。（没有饼铛也可用平底锅来烙）

这款烙饼简单，营养。又软又香很好吃哦！

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材料

面粉500克，盐5克，冷水适量，葱花1小把，香油40毫升

做法

1.将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；

2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；

3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；

4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；

5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；

6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；

7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。

小诀窍

面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香； 除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃； 家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。

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哈喽，我是热爱美食的I杨某某。下面给大家分享一下我烙饼的经验。

我个人不喜欢和面的方式，很麻烦而且会粘一手的面，比较费时间而且烙出来的饼吃起来没有那么软。那么我是怎么做的呢？

首先我们要准备大一点的碗或者小盆先将面粉放进去，然后放一些调味料，可以按照个人口味放鸡蛋进去，适当加水（一定要注意水的量）用筷子搅拌均匀（注意：往一个方向搅拌），最后搅到面粉成粘稠状，不要太稀也不要太黏，之后锅内放适量油小火，搅拌过的面粉分几次倒进锅中，摊匀，1-2分钟翻面，直至烙饼两面金黄就可以盛出啦。

以上是我个人的经验分享，希望对大家有帮助，看完别忘了点赞哦，期待你们的留言一起分享做美食的小技巧。

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家里做自己吃的，最快速的方法。

准备一个小盆，加入面粉，加水搅匀，再加1-2个鸡蛋。加入各种喜欢的调料，搅拌成面糊，这时候面糊最好是刚好可以流动，但是又不会太稀的状态。

锅开火，倒入油，油正好盖住锅底就行。这时候就可以把面糊倒进去摊匀了，一次不能倒太多，太厚的话会糊锅，而且不好熟。

等饼正面的面糊定型了，就可以翻面了，两面煎到金黄色就可以出锅了。

这个方法烙饼，又快又好吃，给小孩子吃也可以加一些蔬菜碎末进去，又好吃又营养又好看。

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大家好，我是爱做饭的天天，给大家分享一下家常烙饼的做法，按照这个方法做出来的饼子，揉软又劲道，凉了也不会硬，特别的好吃，喜欢的朋友可以试一下

下面是我做的视频，供大家参考，如果你有更好的建议，可以在视频下方留言

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好吃的饼是要软筋香，在这里分享一下我做的烙饼吧，，不但软筋香，还多层，特别好吃。

1.和面，一斤面粉倒入盆里，用筷子分个线，三分之二用开水和面，三分之一用凉水和面。先倒入热水，把三分之二的面粉用筷子搅成面絮状，另一边三分之一的面粉同样加入凉水搅拌成棉絮状，然后搅合在一起，一斤面粉用的是一百七十克左右的热开水，一百二十克左右的凉水，揉成一个中等偏软的面团，醒面半小时。

2.半个小时后，案板上撒些干面粉防粘，取出面团，分成四等份，每个面团再揉一揉，揉成光滑的小面团，然后取出其中一个面团，按扁，用擀面杖擀成一个大约零点三厘米厚度的大面片儿，在饼中间倒上一些食用油，不要太多，鸡蛋大小就可以，然后油中间放三克盐，2克十三香，用手抹均匀，最后切成八份，其中一份稍微留的大一点，注意，中间不要切断，如图所示。

3.把八份面片往中间折，留下最大的那一片儿，盖到折好的面片儿上，盖的时候稍微拉大一点，能包住折起来的面团就行，再稍微整理一下，这样一个胚子就完成了。

4.依次弄完后，打开电饼铛，烧三分钟，烧电饼铛的时间，拿出一个胚子，用小擀面杖擀开。

5.电饼铛预热好后，在里面刷一层油，把擀好的面片儿放进去。

6.两分钟后开锅，饼已经鼓起了大泡，然后翻面儿。

7.再过两分钟，再翻面儿，这一面也成了焦黄色，就可以出锅了。

8.做好的油饼出锅了！用手轻轻撕开，里面非常柔软多层。喜欢吃外面更焦一点的，可以一个面多烙一分钟。喜欢吃葱油饼的可以在第一次擀成大面片儿的时候撒一些小葱，想吃鸡蛋灌饼的也可以在放入锅中两分钟后第一次开盖的时候，倒入鸡蛋液的。

希望我的回答对您有所帮助，谢谢。

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说起烙饼，做法真的很多，家常油饼、千层饼、发面饼，软面薄饼，不同的和面方式可以做出不同口味的饼。在我看来要想烙出的饼柔软劲道、凉了也不会硬主要和3方面的因素有关系：第一、和面的软硬度；第二、醒面的时间；第三、烙饼的火候。下面我就以层次分明、柔软劲道、放一天都不会硬的家常油饼为例来具体的说明一下，希望能够对大家有所帮助！

【主料】面粉500克 开水200毫升 凉水150毫升

【油酥】玉米粉1大勺（汤匙）植物油适量

【调料】油少许 椒盐2小勺（调料勺）

【工具】电饼铛/平底锅

【制作】

1.和面：面粉中加入3克盐搅拌均匀，把面粉一分为二，一半用开水和面，一般用凉水和面，搅拌成絮状以后揉成光滑柔软的面团，表面撒上少许的植物油，涂抹均匀，盖上保鲜膜醒面40分钟。 （Tips :和面时面粉中加入盐可以增加面粉的筋性，采用半烫面可以使做出来的油饼柔软的同时还有嚼劲。和好的面团是比较柔软的，如果你和好的面团是硬的，建议就不要在进行下一步了，这样烙出来的饼就会很硬。揉好的面团表面抹上少许的植物油是为了使面的延展性更好）。

2.油酥：在碗中加入1大勺玉米粉，2小勺椒盐，适量的植物油，搅拌均匀，做成稀油酥。 （Tips：用玉米粉做油酥的好处，除了粗细搭配更有营养以外，玉米面粉做油酥还可以更好的分层）。

3.做饼坯：醒好的面团取出，用手拉伸一起，可以拉的很长，面团的延展性已经非常的好了。 面团醒好以后不要再揉了（Tips:面团醒好以后千万不要再揉搓，防止面起筋，这样做出来的饼就不会软了)把多余的油倒在面板上抹匀放粘，醒好的面团直接整理成长条，分成大小均匀的面剂。 取一个面剂，先用手按扁，再擀成长方形的大薄片，在面片的上下各切三刀，中间不要切断。 像图中这样从一端开始折叠，全部折好以后封口处捏紧，防止漏酥，

4.松弛：做好的饼坯盖上保鲜膜再松弛10分钟。 （Tips：面团的松弛也很重要，松弛好的面团用手轻轻的按压不会回弹，这样在擀饼的时候就不会回缩）松弛好的面团擀成圆饼。

5.烙饼：电饼铛刷少许油，放入饼坯，在饼的表面薄薄的刷上一层油，大火烙至饼熟透即可出锅，烙制时不断翻面，防止烙糊。 （Tips：烙饼时在饼坯的表面刷少许的油，可以尽量地锁住饼内的水分，减少水分流失。在烙饼时千万不要去选择小火，要根据饼的厚度选择中大火，尽量的减少烙制的时间，尽可能多地锁住并内的水分，这样烙出来的饼才会柔软）。

特别说明：如果大家想把油饼作为早餐，那么可以晚上睡前把面和好，放在冰箱冷藏室内醒面，第二天早晨起来就可以直接操作了。

【结语】

按照这个方法做出来的家常油饼肯定不会硬，同时层次也很分明。其实烙饼真的不难，只要掌握三点：和面、醒面、火候，大家都能做好。

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