羊杂应该怎么处理？:羊杂的清洗除膻手法除了费点劲，其实并无难度。难点在于，你究竟想把它制作成何种美味？壹周君的建议是——做一碗打动人心的羊杂:-羊杂，处

羊杂的清洗除膻手法除了费点劲，其实并无难度。难点在于，你究竟想把它制作成何种美味？

壹周君的建议是——做一碗打动人心的羊杂碎??

壹周君前阵子因为工作原因，在北京的某死党家呆过一阵子，让壹周君记忆深刻的，就是她老妈做的那碗羊杂碎汤。

老北京人管“羊杂碎”叫“羊杂儿”，就是羊的五脏，也就我们湖北人说的羊“下水”。这羊“下水”要说是老北京人特爱吃的东东，应该没什么人反对??

当年，在北京城里卖羊杂碎的，大多是回民铺子，回民们起初在杀完羊之后都把羊下水丢弃了，后来发现这些经常被一些饥民捡去煮了吃。于是有回民就专门制作出了物美价廉的羊杂碎。在那个物质匮乏的年代，羊杂碎成了老百姓们打牙祭的一道美味。

制作羊杂碎，最关键的是需要将食材洗干净，一般的羊杂碎就是：心、肚、肺、肝。其中就是羊肚难洗些，羊肺要技巧，其他用正常方式清洗就可以了。

首先是羊肚，可以用盐和醋混合清水来浸泡羊肚，然后把羊肚翻个面，用干燥的玉米粉在羊肚的两面反复揉搓3-4次，再放到自来水龙头下冲洗净即可。至于羊肺，就对着自来水管往里面灌水，然后按压肺来排水，也是3-4次之后就干净了。

洗干净之后，我们就可以制作羊杂碎了。老北京人吃它有两种方法，一种是干吃，把食材切块煮熟，上面浇上香油、酱油、醋，撒点香菜一拌匀，就成了美味的下酒菜。

另一种，就是壹周君说的羊杂碎汤了，它讲究的是老汤入味。就是把羊杂碎氽完水后，放入清水中煮熟，然后捞起来像上面干吃的方法直接食用。汤汁被保留，然后继续投入新的杂碎来炖煮。

就这样，一锅汤连续几天甚至几个月，用文火常熬不换，用这种老汤煮的羊杂碎，酥烂绵柔，老汤的厚重被羊杂碎吸收得淋漓尽致。

在这个寒冷的冬日里，盛上一碗羊杂碎，配着刚出锅的芝麻烧饼，啄上一口“二锅头”，那就是属于老北京的味道。……

羊杂主要是羊肠和羊肚比较难洗一些。必须用温水先把有白油的一面冲洗干净，然后用筷子把肠翻转过来，有污垢面朝外。抓一大把大粒盐或者白面放肚、肠表面上揉搓，然后放醋揉搓，复发2--3次，黏液就洗掉了，清水把两头再洗一洗。

羊肚的清洗需要把羊组表面的一层膜摘除掉，用温热水反复清洗藏在里面的杂质。

羊肺，先往肺里注水（ 自来水管 对气管）然后向外排水（按压肺）复发2次干净了。其他羊杂正常洗即可。

最后能把所有清洗干净的羊杂切成丝，放进冷水锅中捞出，温水清洗控干水分，就ok啦！

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东方花雪

内蒙古，羊杂看你怎么吃，爆炒杂还是杂碎汤，1.先把羊杂放大料，盐煮好，2杂碎汤，煮好的杂碎，就可以熬汤，喝羊杂时候可以放土豆，吃辣椒可以放点辣椒，还要放煮羊杂时候，煮出来的油，杂碎汤放点煮好的羊油最美味，3煮好的杂碎也可以爆炒，放上辣椒，葱姜蒜，酱油，爆炒，特别好吃，来碗米饭开吃吧！

关于羊杂怎么处理，我们先要弄明白羊杂是什么，羊杂其实是我们俗称的下水，包括心、肝、肺、肠、肚等。这些部位在吃的时候必须得先经过处理后，做出来后才会更好吃。

那么要怎么处理呢？

买回新鲜的羊杂后，先用温水反复冲洗3～5遍，再先给它放到沸水里焯烫两分钟，焯的时候加几滴料酒去腥，也可以加点八角、大料啥的，总之目的就是两个：一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用即可。

羊杂在烹饪的过程中，除了使用花椒、大料、葱姜蒜、料酒祛味外，还应准备一到两个柠檬，也可增加去腥的作用哦。

羊杂各地叫法不同，有叫羊下水，有叫羊下脚料，也叫羊下货，总的就是心，肝，脾，肺，肾，肚子，大小肠羊头也有叫羊脸，羊蹄，这样羊杂就全啦，下面我讲一下怎样处理干净，和怎做出来好吃，羊肚羊肠要反过来用盐搓诜冲 了再搓待一点粘气沒有才算干净，肺一定用清水从肺菅口灌水反复几次，肾用刀批将臊腺取出放祸将里面血水和臊味煮出来清洗干净，肾光用凉水是洗不清的，不划开煮一下，下祸坏啦，整个一锅湯全浑啦，羊脸，羊碲，一定捡查角耳根处有沒有毛，蹄子脚趾间清毛，这样就可以下锅，唯羊肺气营，头一定放到祸堰外边能煮出很多沫来这样顺着肺菅头就流到锅外啦，肝提前出祸肝煮老了不好吃放上佐料煮熟就是一埚非常干净美味的一锅羊杂涉汤。

网上各种处理方法不同，实际操作后，可选其一[给力]