小时候吃的麦芽糖是麦芽提炼的吗，觉得好吃吗？:是发芽的麦子提炼出来的 很好吃 特别甜 甜而不腻:-麦芽糖，麦芽，提炼，小时候

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是发芽的麦子提炼出来的 很好吃 特别甜 甜而不腻

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是小麦麦芽与糯米混合发酵熬制而成。这个自己在家就能做。

小麦粒清水浸泡，发芽至5厘米（一般五六天，不能太长会降低甜度）

麦芽打碎成浆，蒸糯米饭（水多一点），糯米饭稍晾一下，温热的时候倒入麦芽浆。搅拌混合，发酵六小时

发酵后用纱布过滤，挤出汤水，这个汤水就是麦芽糖水，糖水入锅边搅边熬，熬至粘稠就是麦芽糖了。

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是的，就是通过小麦芽的淀粉酶与糯米发酵熬出来得麦芽糖，没有糖的甜，一股淡淡的清香味，好吃到舔手指头。记得小时候想吃，必须要等待那位爷爷再从家门前吆喝，“卖麦芽糖了”，一晃就是二十多年过去了再也没吃到正宗麦芽糖的味道和感觉。去年我自己亲手在家制作，一样正宗麦芽糖的味道，不一样的感觉，儿时是期待、盼望和等待。很荣幸自己有双勤劳的小手，做出来味道是一样的。制作真正麦芽糖是小麦长出来的芽与糯米发酵出来得糖，纯天然的糖，好吃停不下来。做麦芽糖的过程也是一种耐心得等待，泡发涨小麦出小芽-透气容器发芽生长5到7天-采摘长成叶子5厘米-糯米浸泡再蒸煮熟-糯米发酵4到6小时-过滤糯米水-剁碎小麦芽或打碎-两者融合一起发酵4小时以上-过滤麦芽汁-在锅中耐心得熬煮-最后成麦芽糖。以上大致讲解，希望大家继续关注书语妈妈美食，后期我会一一分享视频与大家分享更多好吃美食。

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主料:

小麦粒250克，糯米1300克。（小麦和糯米的比例为1:8，因为小麦粒有一些损耗，以及我家锅不够大，所以我就稍微减少了糯米的量。）

辅料:

玻璃罐若干个。

2. 将小麦粒洗干净，然后用水浸泡一天一夜，或是直接缩短到一夜也是可以的。

3. 经过时间的浸泡，浮在上面的小麦粒扔掉，其他的就捞起来铺在菜篮子里，或是其他的类似的器具里，盖上毛巾，目的遮光，然后放在通风阴凉处，每天撒三次水，连续4-5天，即可。

4. 4-5天左右，小麦粒就已经发芽，且长得挺高的。

5.将糯米洗两遍，然后浸泡一个晚上，备用。

6. 将浸泡好的糯米放进电压锅，同时加比平时煮饭多一些的清水，按煮饭档。

7. 将小麦胚芽拿出来，洗干净。

8. 将洗干净的小麦胚芽用剪刀剪小段，然后放进豆浆机中，加少许清水，按果汁档。

9.糯米饭熟了后，开盖晾凉，大约60度，就是会有点烫手，加进搅碎的小麦胚芽，拌匀，盖上盖子，继续发酵5-8小时。

10，将发酵好混合物进行过滤，过滤出来的糖汁，放在电磁炉上，开火，先大火烧开，中火继续熬煮，这期间要记得不停地搅拌。

11. 当糖浆熬至黏稠，然后转小火，继续熬制，继续不停地搅拌，直到麦芽糖非常的浓稠，就可以了。（备注:取一盆清水，滴几滴的麦芽糖，如果可以成型并被拿出水面，稍微有点硬。）

12. 稍微放凉下，然后装进无水无油的罐子里，晾凉，盖上盖子密封，可以放进冰箱冷藏，至此，麦芽糖就做好了！

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麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖化制得，所以叫麦芽糖。也就是说，理论上讲，只要是含有淀粉的谷物都是可以制作麦芽糖的，但是口感上可能会有较大区别。

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你好，很高兴回答你的问题，我是吃货小丸子，麦芽糖不是简单的一种麦芽就能就能做成，制作有麦芽和糯米。其中糯米起到发酵作用。现在我来分享一些关于麦芽糖的知识，希望能帮助到你。

麦芽糖的简介：

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。 它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖的制作方法：

1．选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

2．育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

麦芽糖

3．蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

4．发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

5．压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

6．浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

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麦芽糖是从刚刚萌发的小麦种提取出来的,

麦芽糖是碳水化合物的一种,

由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,

用作营养剂,也供配制培养基用,

也是一种中国传统怀旧小食.

挺好吃的，但是不能吃多，吃多对牙不好

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好呀，是麦芽做的，是用麦粒发出芽，然后进行发酵，最后榨出汁，熬成浓缩液，就是麦芽糖啦

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是的我家以前就是做麦芽糖的，是用麦芽和大米发酵后酿造出来的，非常甜。

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我们小时候吃的麦芽糖是麦芽，小米，水在一起熬制的，不是提炼的。

麦种寖泡一晚上，沥干水分，放在阴暗通风处等发芽，期间每天喷水两次，保持种子湿润。7天左右牙长到2—3厘米长，取下麦芽洗净，碾碎。寖泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟，熟后拨散散热。小米凉到不烫手时，倒入碾碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀，密封发酵4小时。把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分，待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌，防粘底烧焦。熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型，但不会坚硬则关火。凉到不是太烫时就装进预先准备好的木桶里或瓷器器皿里。

木桶和瓷器器皿里都要预先放干糖粉，这样麦芽糖才不会粘。

我儿时最美丽的回忆就是吃麦芽糖，货郎大叔挑两木桶过来，手里拿着切刀和囊头，一条条切给我们吃，那滋味儿可甜可美了。

我们家平时不熬制，每到年末，父亲母亲还有乡亲们便一起熬制麦芽糖和蔗糖做欢团和各种口味的切糖给馋嘴的孩子们吃。