如何做一碗入口即化的鸡蛋羹？:想要做出嫩滑爽口的鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个:-鸡蛋羹

想要做出嫩滑爽口的鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。至于怎么1分钟洗干净蒸鸡蛋的碗，那就更简单了，大家家里都有钢丝刷吧？用那个刷，1分钟不用，就能洗得特别干净了。

鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋，是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，老少皆宜，属于南北通吃的一道美味快手早餐。

因为鸡蛋羹营养丰富又易于消化，所以成为了一般妈妈们在给宝宝添加辅食的时候必选的一道菜。但是在蒸鸡蛋羹的时候如果掌握不了技巧，鸡蛋羹经常会出现很多蜂窝状的小孔，或者蒸很长时间熟不了，如何能做出表面光滑，口感鲜嫩的鸡蛋羹呢?下面瑛子给大家分享蒸鸡蛋羹的常见做法，让大家轻松搞定这一难题。

————鸡蛋羹的制作过程————

【所需食材】

鸡蛋2个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量

【制作步骤】

第一步: 小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍，用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋，蒸好后口感才会嫩滑，像豆腐脑，很多人都直接加冷水，所以口感才又干又老。

第二步: 将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，可以直接用滤网就行了，可以滤掉气泡和杂质。

第三步: 使鸡蛋液更细腻，做好后才会没有“蜂窝”，口感细腻嫩滑，好看又好吃。

第四步: 鸡蛋液过滤后再倒入小碗中，用保鲜膜把小碗包起来，可以防止水蒸气滴落进蛋液，破坏口感（外婆是用个小碗盖在上面，漏点缝儿）。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔，避免温度过高撑开保鲜膜。

第五步: 锅里水烧开后，将小碗上锅蒸12分钟，鸡蛋羹就蒸好了。

第六步: 蒸够时间后立刻拿出来，否则鸡蛋羹就蒸老了。撕掉保鲜膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鲜，再加一点醋可以开胃解腻，嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了，口感细腻嫩滑，鲜香美味，吃着没腥味。

第七步: 蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。

水蒸蛋做起来非常的简单，吃起来味道还非常的好，在外面饭店，都卖上了20块钱一份。如果用的土鸡蛋，价钱可能还要更高一些。

【小贴士】

(1)切忌加生水和热开水，蛋羹容易出现小蜂窝，营养受损。

(2)忌猛搅蛋液，搅拌过度会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会融为一体。

(3)切忌蒸之前加入调味品，会使蛋白质变性。

(4)蒸制时间不宜过长，控制在十分钟左右。

现在学会的朋友完全可以自己在家里做。觉得不错可以点赞收藏加关注哟！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

1.鸡蛋一个打到碗里。

2.用筷子或者打蛋器抽打均匀。

3.加入1.5倍蛋液量的水。

PS：可以用蛋壳来做量杯，方便又精准，哈哈

4.加入水之后的蛋液，继续抽打均匀，这时蛋液里会有气泡，需要过滤一下。

5.保鲜膜敷在腕上，用牙签扎几个孔，防止过多的水蒸气进入。

6.上锅蒸8分钟左右，像布丁一样滑滑嫩嫩的蛋羹就做好啦！

小贴士

1.蛋液跟水的比例为1:1或者1:1.5，后者口感会更嫩一些。这里很关键的一个步骤就是打了鸡蛋之后蛋壳留下来 ，做 “量杯”。

2.水的温度要控制在30-40度，温水刚刚好。

3.加水之后的蛋液顺时针拌匀，这时候会有气泡，过滤一下会试蛋羹更加的细腻。

4.一定要盖盖或者敷保鲜膜，很多妈妈用保鲜膜不放心，现在保鲜膜的材质一般都非常安全了，当然要挑选耐高温的才可以哦！敷上之后记得用牙签扎几个小孔透气。

来自网络

怎么样的水蒸蛋，才能算是一碗合格的水蒸蛋呢？

肥马认为，两个要素。

一是平滑如镜，表面不能跟月亮似的，坑坑挖挖。

二是口感嫩滑，犹如软嫩的豆腐脑，入口即化。

怎么做到以上两点？

简单得很哟~ 还是老样子~

开！始！做！菜！

【1】最主要的食材，鸡蛋两个。

【2】鸡蛋中加适量盐。盐的量，大约是比平时炒鸡蛋时略多一点。例如，炒两个鸡蛋是1勺，那么在这里就加1勺半。

【3】鸡蛋中加清水，清水的量，大约是鸡蛋量的2倍。

肥马偏好嫩一点的水蒸蛋，如果喜欢相对厚一点，那就少加一点水喽~

【4】用筷子，把鸡蛋液搅均匀。对了，是用筷子划圈搅（温柔的搅20下就可以了，搅太多也容易起泡），而不是打哦。搅出来的鸡蛋液，气泡很少，蒸出来表面更平整~

【5】搅拌均匀的鸡蛋液，倒入容器。不用倒的太满，7分满即可。

鸡蛋液中，一般都会有一些打不碎的沉淀物，所以需要慢慢倒，碗底的那些沉淀物，就不必倒进蒸制的容器中了。当然，有条件的话，也可以在这一步，取一个过滤网，把鸡蛋液过个，这样杂质去除更加彻底。

【6】用保鲜膜覆盖碗口。

手上蘸点水，把碗外侧抹湿，这样保鲜膜就很容易贴住碗了。

【7】用尖锐物，例如牙签，在保鲜膜上戳至少10个小孔。

戳孔有两个好处，一是蒸的过程中，锅盖滴下的水，不会溅到蛋上，砸出水坑~ 二是蛋中的热气，会从孔中排出，不会因无法排气，而导致蛋液表面凹凸有致~

【8】蒸锅中加水烧开，中火蒸10分钟。关火后，先不要开盖，再焖5分钟左右。取出后，撕掉保鲜膜，再加一勺生抽，美味的水蒸蛋就做好了~

估计您该觉得我有点小瞧您了，鸡蛋羹又不像是佛跳墙那样复杂，有啥不会做的？小编是也是真委屈，因为并不是每个人都能把鸡蛋羹做的又滑又嫩。没有正确的方法，买来的那些健康富有营养的绿壳蛋不就白白给浪费掉了吗？

您要是还不信，那我们就来做个比较，看看什么是完美？什么是有瑕疵？

这是人家做的，嫩滑度就不用我说了，图片以完美的呈现了，至于口感，闭上眼睛想象一下那种入口即化的顺滑，想不陶醉都难！

再看看你做的，这颜值差的不是一点半点，那可是很多点啊！美食看的就是色香味，色相差了这么多，口感自然也就不用说了！这哪是蒸蛋啊，这简直就是月球表面，吃起来估计也会很“筋道”！

你承不承认这就是差别？可到底是差在了哪个环节呢？我用的还是价格较高的卢氏绿壳鸡蛋呢？哈哈，还是相信小编吧，你差的不是食材（当然鸡蛋的品质好一点，自然营养价值与口感也要稍好一点）而是在制作工艺上。这些攻略您还是收了吧，以后不管是做给自己的宝宝吃还是家里的老人吃，都是很受用的！

基本的制作方法都是比较熟悉，不熟悉的就是怎么保证鸡蛋的嫩滑。

1、鸡蛋里加的水要是温水，要把鸡蛋打到温水里，而不是温水加入鸡蛋；

2、蛋液打好之后一定要用细网布过滤，将气泡过滤干净；

3、放入笼屉是碗上要裹上保鲜膜，并用牙签扎上几个小洞；

4、火候一定要用中火，切忌为求快用大火，不然和上图低颜值的一样，成月球表面了；时间十五分钟即可，不宜过长，时间长也会蒸老，影响口感。

既然是美食，就要用心做，力求色香味的完美，小小的鸡蛋的羹用心了就是完美的味觉享受。小编觉得，有鸡小镇的绿壳蛋家还是那个精心的制作工艺，您做的鸡蛋羹在保存营养价值的同时，也挤进了高颜值的队列当中。

蒸鸡蛋羹别再用清水了，用它蒸不仅好吃，营养翻倍，比豆腐脑还嫩

中国经济网 2017-11-22 21:37

蒸鸡蛋羹别再用水了,用它蒸不仅好吃,营养翻倍,比豆腐脑还嫩,全家老少都喜欢。

蒸鸡蛋羹做法:

1、准备食材:南瓜蒸熟,用勺子压成南瓜泥。鸡蛋两个,打散装到碗里,一盒纯牛奶。

2、把鸡蛋搅碎,加入南瓜泥和适量的牛奶搅拌均匀。

3、放入蒸箱,调至100度蒸上十分就完成了。

这道牛奶南瓜蒸蛋营养丰富,口感香甜润滑,比豆腐脑还嫩。非常适合老人和小孩吃。喜欢的请帮忙点个赞,谢谢大家。

鸡蛋羹是美味的营养食物，不仅保存了鸡蛋的营养价值，而且容易咀嚼消化，身体也能更好地吸收营养。煮鸡蛋羹也有技巧的，虽然做法简单，可是要煮得美味却不容易。鸡蛋羹怎么做才美味？

鸡蛋羹的做法一：

材料：两个鸡蛋、酱油、醋、香油、食用油

1、将鸡蛋打散，搅打均匀。

2、倒入少许温水，继续搅打。

3、搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫。

4、倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油。

5、用保鲜膜覆盖或锅盖盖好，避免起泡泡。水开后上蒸笼，用大火蒸十五分钟。

6、将香醋、香油、酱油加少许水匀成调味汁。将调味汁倒入蒸好的鸡蛋羹便可。

鸡蛋羹的做法二：

材料：3个鸡蛋、鲜味汁、香油、牛奶200克

做法步骤：

1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中。

2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水。

3、纯牛奶先去加热再冷却，倒入鸡蛋那个碗里，朝一个方向搅拌至均匀，用滤网过滤一下。

4、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。

5、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖。

6、水沸腾后，用中火蒸十分钟关火，浇上调好的鲜味汁、香油便可。

要想把这看似简单平凡的鸡蛋羹做出美味的食物，做鸡蛋羹的时候就要注意以下几点：

1、忌加生水和热开水

不要加生水，因为生水中有空气，当水达到沸点之后，空气就会排出，鸡蛋羹有小蜂窝出现，影响鸡蛋羹口感，缺乏嫩感，营养成分也会受损。不宜用热开水，如果开水先将鸡蛋清烫热再去蒸，营养会受损，甚至最后蒸不出美味的鸡蛋羹。正确的做法是用凉开水蒸蛋液，避免营养价值受到损失。

2、忌猛搅蛋液

如果在蒸之前一直不间断地搅动蛋液，会让蛋液起泡，这样拿去蒸时，蛋液不会溶为一体。正确的做法是打好蛋液，加入凉开水后，再轻微搅和便可。

3、忌蒸前加入调味品

蒸前不要加入酱油、醋等调味品，不然容易让蛋白质变性，营养受损，最后鸡蛋羹变得不鲜嫩。

4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大

蛋液里面富含蛋白质，当被加热到80℃左右，蛋液就会逐渐凝固成形。如果蒸制时间过长，就会使蛋羹变得很硬，影响口感，鲜味降低。

不用盖东西，我喜欢吃带葱花的，切一点碎葱花，放少许油和盐，可能我放的水多，平时吃饭的小碗两个蛋打散，水加到8分满放蒸锅（我喜欢用玻璃的保鲜碗，蛋液加热的过程熟的是淡黄色，生的颜色偏生，等到颜色一致，在蒸两分钟，表面凸起就可以了），大概需要十分钟左右，只要蛋液表面凸起就应该熟了，而且吃起来很嫩

你好我是英英的饭很高兴回答这个问题，下面我们开始来做鸡蛋羹吧[耶][耶]

准备的材料:四个鸡蛋，一个蒸鸡蛋的碗，一碗温水

步骤1:在碗中打入四个鸡蛋，加入温水，加入8次半个鸡蛋壳的水就可以哦（这样鸡蛋和水的比例就是1:1），然后搅拌均匀[奸笑]

步骤2:轻轻震一下鸡蛋碗，震出里面的气泡。用勺子撇去上面的浮沫[思考]

步骤3:密封好保鲜膜，用牙签扎几个小孔[思考]

步骤4:锅中加水，上汽之后蒸20分钟[微笑]

步骤5:倒入蒸鱼豉油，淋上香油，撒上葱花，调好味道就可以啦[小鼓掌]

以上就是我的回答，希望能帮到你[来看我]

记得以前我蒸鸡蛋羹都从来没有蒸一个很滑溜的蛋羹，上次我家弟弟来我家玩，因为太累了，我就让他给我做一下菜，孩子们在吵着要吃鸡蛋羹，然后他就做了。出来的鸡蛋羹比水豆腐还要滑嫩，又香又嫩。具体操作在我的有一个视频里有说，我这跟大家分享一下先；

鸡蛋打进碗里，然后放入适量盐巴，用筷子搅拌均匀，再加入清水搅拌，一个鸡蛋大概就是80到90克水的样子，再回入油，尽量用熟的液化油，那样子出来的鸡蛋会更香一些，然后放进细筛里面过筛两次，一定要过筛才可以 ，不然蒸出来的蛋不会很匀称，再就是蒸的时候不要很大的火只能蒸几分钟就可以了，太久了就会蒸老，一般情况是6分钟，看蛋液的多少而定的。

具体的操作可进我的视频间查看，真的真的很好的哦

只要使用新鲜的鸡蛋加上正确的操作就能制作出嫩滑爽口的蒸鸡蛋羹。在制作蒸鸡蛋羹时在碗里均匀涂抹一层植物油就能让碗变得非常容易洗干净。


蒸鸡蛋羹是非常受大众喜爱一种传统美味，由于其具有营养美味、松软滑嫩、清香滑口、易消化等优点，特别适合老人和幼儿食用。制作蒸鸡蛋羹的鸡蛋营养成分全面，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、钙质、卵磷脂等营养成分，对人体健康有很大的益处。

蒸鸡蛋羹营养美味、制作简单，已经成为了家家户户的常备佳肴。

在这里为大家介绍一下蒸鸡蛋羹的做法和注意事项。

食品名称:蒸鸡蛋羹

材料:鸡蛋两个、芝麻油一钱、食盐一钱

制作过程:

1、把鸡蛋放入容器中打散，直到蛋黄和蛋清均匀的混合在一起，不要有凝结。丨

2、加入凉开水（量为蛋水比例1:2），一边加一边搅拌，然后加入食盐再充分搅拌均匀。

3:用漏网过滤掉蛋液中气泡，保证蛋液平面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹才不会有蜂窝状孔洞。

4、在盛蛋液的容器上盖上一层保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔，然后放入蒸锅中开大火把水烧开后转小火，蒸十分钟后，关火取出加芝麻油即可食用。

制作过程中的注意事项:

1、不能使用生水和热开水，否则制作出的蒸鸡蛋羹会表面不平整有蜂蜜状孔洞和结块。2、蒸鸡蛋羹时不能用大火和时间过长，否则会使制作出来的蒸鸡蛋羹变老不嫩滑。

制作蒸鸡蛋羹时也可以跟据个人口味喜好加入少量海鲜、肉松等配料，制作出适合你个人口味的美味蒸鸡蛋羹。