你家乡有什么特色野菜？有多少个品种，有什么特色吃法？:我的家乡在山西的一个小村庄里，那里有许多有特色的野菜，今天来给大家介绍三种家喻户晓的人人都爱吃的

我的家乡在山西的一个小村庄里，那里有许多有特色的野菜，今天来给大家介绍三种家喻户晓的人人都爱吃的。

第一种：名叫苦菜。

一到春天就开始发芽了，它的叶子呈锯齿状，苦菜到了夏天尤为繁盛，这时候人们经常去田里“挑苦菜”，挑回家的苦菜先用水洗净，再烧开水炸熟捞出，浸泡一天一夜，捞出来压干水分，加入圆菜和盐，腌制一个星期左右就可以吃了。

第二种：地皮菜。

到了夏天雨水充足的时候，在山坡上常常会发现一些黑黑地皮菜，它长的像木耳却比木耳软糯，用来做包子的馅料，或是用鸡蛋炒地皮菜都非常的可口

第三种：麻麻草。

这种草的根部特别的鲜嫩，小时候生活条件不宽裕，村子里的孩子们就把它当做零食来吃，它吃起来“麻麻的，辣辣的”，很有嚼劲。

你好！很高兴回答。

我的家乡在重庆一座小县城的农村。我们这边属于丘陵地带，有山有水，自然也会有很多的野菜。下面我来列举几种我所熟悉的野菜。

1:鱼腥草，我们这边叫折耳根，也有的地区叫猪鼻孔。可以凉拌，洗干净根据个人口味加入凉菜调料，有的地方吃根，有的地方吃叶子，也有都吃的。也可以切碎了当成调料使用，或者晒干后炖肉汤……

2:春芽，也叫香椿。是一种树上的长的嫩芽。最常见的吃法是剁碎后调到蛋液里面煎蛋饼。也有人拿来做臊子面。

3：清明艾，艾蒿。我只吃过和在糯米粉一起蒸出来的。吃起来香甜软糯，小时候的最爱。

4:野辣苗，我们那边的叫法，学名叫什么就不知道了。有点像小葱一样的野菜，我们都是拿来个腊肉一起炒。

我所熟悉的就这几种，谢谢！

我家乡的特色野菜很多，我最喜欢的是折耳根，书名鱼腥草，这种野菜到过完年后二三月份就长又出来了，田边，地边，山坡上，到处可见。它也是比较罕见的野菜，因为只有云贵川才能看的到，别的地区很少或者几乎没有！这野菜做法简单，最尝尝就是凉拌，也可以炒吃，味道很独特，一般人吃不习惯它的味道，它还具有药用价值，半疏半药，可以清火！也可以晒干，泡茶喝！总之万能用法，怎么都可以，我的最爱！

作为一名吃货，很高兴回答你的这个问题

春天来了，而且夏天也不远了，天气日渐炎热，这两天都有一些什么野菜可以采摘食用了呢，我给大家分享一下我们家乡的野菜吧，我们山里面，野菜品种比较多，我今天先介绍几个经常吃的吧。

1.香椿

首先，给大家介绍一下，我们今天吃的，香椿煎蛋，是从山上移回来种在自家地里面的香椿树，十天前终于发芽了后，香椿尖儿长了约10cm长，我们就把它采了一些嫩嫩的芽尖儿下来了，将香椿用开水焯水后切碎，用来剪鸡蛋吃，贼香，还可以用来直接清炒或者凉拌着吃。

2.荠菜

第二大野菜，这两天正在用来煮鸡蛋吃的荠菜，不过这个荠菜这两天有点老了，只能用来跟鸡蛋一起煮汤喝了，我们这边有一个习俗，叫“三月三，荠菜煮鸡蛋”，据说，这个时候吃了荠菜煮鸡蛋，可以祛湿气，有益身体健康，这个荠菜在我们这里吃得最多的大约是腊月间，还是地头上刚发出芽，长了一个多星期的嫩荠菜苗，我们经常会用来涮火锅吃，或者直接清炒着吃，总之，荠菜在我们这儿都感觉有点像家常菜了，地里面不去管每年都还是有很多发出来[呲牙]，明天就三月初三了，大家一起来喝碗荠菜煮鸡蛋吧。

3.蒿子

第三大野菜，就是很多人说的蒿子，我们这边蒿子也有好多种，一般都是跟那个“天青地白”有点相像，采蒿子的芽尖，清洗过后，焯水，切碎，越碎越好，如果有条件直接纱布过滤一下，直接挤出蒿子的汁水来备用效果最好，加入糯米粉，用手揉均匀，一般都会包上各种馅，本人更喜欢红豆沙馅的，也有腊肉馅的，包好后的饼胚，可以下锅用油煎，也可以上锅蒸，上锅蒸的我们一般都会在蒿子粑粑的外面用一张柚子叶、或者粽叶子包住，一是充当包装，第二是让这个蒿子粑粑又多了一份柚子或者粽叶的清香。

4.蕨菜

第四大野菜就是已经吃了一段时间的蕨子，我们这边大山里面都是宝，蕨子地方选对了，就只管带上麻袋去拖吧，管够，我们也一般都是用蕨子炒腊肉吃，鲜滑爽口，值得拥有。蕨菜也可以直接焯水过后凉拌着吃，加上我们山里面自制的油辣子，味道就是一个字——爽??

5.春笋

第五大野菜就是春笋，也就是竹子那才冒尖的芽，南方比较多，相信很多朋友都挖过，我就简单带过来。我们本地最喜欢的也是用腊肉来炒[我想静静]，或者直接放两个大红辣椒清炒。

6.鸭脚板

第六大野菜鸭脚板，常长在水沟边，因为叶子有点像鸭脚掌，就得了这么一个名字，味道吃起来有点类似于水芹菜，有机会来张家界的朋友可以试试。这道野菜基本都是直接清炒，或者加上腊肉炖着吃。

7.野山葱

第七大野菜就是野山葱，用来炒肉，炒鸡蛋都特别香，不需要种植，在山间，地头随处都有，多了的可以洗干净晒干，切碎后用坛子做成酸菜，夏天天气热了的时候，用点野山葱酸菜开汤，超级开胃，是一道老少都爱的菜。

8.鱼腥草

第八大野菜就是鱼腥草，也叫折耳根，当地习惯用来做凉拌菜，由于当地人很多都特别喜欢吃，已经形成了一道产业，有人专业种植，由企业专业加工成凉菜，在大街小巷都能买到。不过很多人也是真的吃不惯这种鱼腥草的口味[大笑]，就像水果中的榴莲一般，喜欢的人超级喜欢，不喜欢吃的人避之不及。

9.枞菌

第九大野菜，不知道这个算不算野菜，春雨过后熟悉的乡亲们就会跑进大山里面去采摘，用来炖火锅非常香，或者用来炸枞菌油，再用枞菌油炒菜，倍儿棒。

山里面的野味就给大家介绍到这里啦，祝大家每天都有好心情，天天开心??

我的家乡在渤海边，我们这里土地盐碱成分高，适合这里生长的野菜主要有，阳沟菜，别名华北鸦葱，曲曲菜学名叫做“苣荬菜”。婆婆丁別名蒲公英，马齿苋，荠荠菜，青青菜，车前草。

我是一个东北人，我的家乡可能相对于南方地区野菜品种数量上要少。比较常见的有婆婆丁、柳稿芽子、抢蘑菜等。吃法基本上就是从大地上摘了，就着自己家做的新鲜的大酱吃。或者因为东北冬季漫长，冬天新鲜蔬菜较少，因此需要在夏天利用水炸的方法去除野菜里面的水份，放在冰箱，得以保存过冬食用。

首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。
我的家长是云南，春季的特色野菜就是香椿！
香椿是椿树的芽，每年只有在春天可以吃到，比较嫩，当天采摘，当天就吃了！
1.香椿可以炒鸡蛋，比较家常的做法！老少皆宜～！
2.香椿可以凉拌，比较清爽！
3.香椿可以油呛，比较香！
4.香椿可以热油，烫熟，放盐巴，辣椒。吃面条的时候可以拌在一起！非常绝配
希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望一起评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家生活愉快！每天开开心心工作快快乐乐生活！谢谢！

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材料r小叶芹一大把，瘦猪肉，面粉，盐，糖，酵母，小苏打，葱，姜末，胡椒粉，料酒，酱油，鲜贝露，蚝油，调和油，香油r做法r1.瘦猪肉剁成丁，加料酒、酱油、鲜贝露和适量清水搅打上劲后，放入盐、葱姜末、胡椒粉、蚝油拌匀r2.小叶芹摘洗干净r3.烧开水焯一下r4.捞出来过冷水，这个过程时间长点没关系，我泡了大约一个小时r5.沥干水分后切成末，加调和油拌匀（防止出水）r6.跟肉馅调在一起，加香油拌匀。俺是用五齿耙子拌的，依稀可见耙印r7.面粉加少许盐和糖加适量温水和成面团，发酵好后兑点适量小苏打水揉匀r8.分成大小均匀的剂子，擀成包子皮，中间稍厚r9.填上适量馅料，包成包子r10.包好的包子盖保鲜膜松弛20分钟r11.凉水下锅，底部抹油排在蒸帘上，大火烧开后转中小火蒸20分钟左右r12.关火后等上2、3分钟后揭锅

野菜，每个中国人都很喜欢吃，但要说最迷恋野菜的城市，并把野菜上升为城市文化的，恐怕全国也只有南京了。如果你问“七头一脑”是什么？估计全国没有几个人能答出来，但你要是问老南京人，人人都能说个差不离，而且说得津津有味。南京人把马兰头，苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、枸杞头、小蒜头和菊花脑加在一起称为“七头一脑”，可见对野菜的热爱。四月，整个南京的菜市场，最火的蔬菜莫过于这些野菜了。

南京市场到底有多少野菜品种？从“七头一脑”，到“水八仙”、“旱八仙”，再到“金陵十三菜”，名目之多，足见南京人对吃野菜的讲究之深、执念之大。“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”对于南京人而言，没有野菜的春天算是白过了。

荠菜饺子尊贵的“春菜”身份，戳开盒马，近3两荠菜就要卖上接近5元。

吃荠菜要趁早，脆嫩的茎叶迸出满口清香，满盘春色，尽在舌尖。但在南京人的饭桌上，即便是荠菜开了花，老了，也还能用来煮鸡蛋吃。

更接地气的还是香椿头炒鸡蛋，浓郁的香气被热油全然激发出来，鸡蛋炒得老一点，才配得上这口霸道的春味。

马兰头最宜凉拌，在麻油香气、香干卤味的激发下，越嚼越觉清甜，只觉得整个春天都在口腔里悠荡。

无论清炒还是凉拌，菊花脑都不失为春天饭桌上的一味珍馐。但南京人最爱的，还要数菊花脑蛋汤。

吃野菜，挖野菜，南京人的春天就是这么野！

错过又要再等一年。吃一口野菜，来尝尝这个春天吧！

常吃的野菜，就是荠菜啦！简直是美味～～～

记得之前小时候，在田地里玩耍，经常见到荠菜，但是，好像都没有把他当做菜去吃，真心的当做野菜，而且是路边的野草。不知道从什么时候开始，荠菜在生活中常常见到，荠菜包子，荠菜饺子，荠菜馄饨等等，成了老百姓生活中喜闻乐见的桌上青菜。

这次疫情，过年屯的年货不到半个月全部吃完，又不能出去，我妈就跑到地里去挖野菜（荠菜），拿回来放火锅里吃，蒸着吃，炒着吃，各种做法。

还有一种就是我们那响当当的招牌，黄花菜，每年盛产的，都会出口到各个省，有个值得骄傲的地方，我们那的黄花菜，是双层六个瓣儿的，哈哈哈，超好吃，放在胡辣汤里。而且煮多久都不会烂，质量杠杠的。