劣质粉条吃多了易引发肾?⒛运鹕耍歉迷跹鹉兀恳蛭厶跏且恢趾芩婧偷氖巢模苡胄矶嗍澄锎睿芪崭髦窒拭捞懒系奈兜溃偌悠浔旧淼哪刍苑浅５乃

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粉条在制作过程中由于淀粉的拉力不够，都要加入适量的明矾，这样粉条就会产生更大的拉力使粉条便于定形。 明矾放的越多，粉条的拉力就越大，并且不回生，就是说第一次煮过后再煮时还能如初煮一样。明矾放的过多人食后对人体会产生一定的影响，影响最大的是使人出现痴呆症。 明矾放的正常时就不会对人体产生危害。

比如土豆粉会回生。各种粉都会长时间煮时就会被煮的面目全非。这样的粉条就是正常的粉条了。

鉴别方法

(1)色泽鉴别 进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。 良好粉丝、粉条——色泽洁白，带有光泽。 较差粉丝、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。 劣质粉丝、粉条——色泽灰暗，无光泽。 你看这个粉条就白得不自然，有可能是添加了吊白块的粉条。遇到这样的粉条，你最好不要购买。最后看形状，优质粉条整齐，断头很少。劣质粉条不整齐，中间有很多断头。

(2)组织状态鉴别 进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。 良好粉丝、粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。 较差粉丝、粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。 劣质粉丝、粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

(3)气味与滋味鉴别 进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。 良好粉丝、粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。 较差粉丝、粉条——平淡无味或微有异味。 劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。 还有市场上出售的过于白的粉条里兑有“吊白块”。食用后对人体有害。

（4）在条件允许的情况下，可以征得商家的同意，取一小截粉条，烧一下看看。劣质粉条火苗很旺，伴有噼噼啪啪的声音，这是因为里面添加了杂质，优质这个火苗很小，没有噼噼啪啪的声音。因为纯淀粉制品燃烧比较困难。

看、闻、折、烧，不仅操作简单，准备率也非常高。即便没有条件烧，通过看，闻，折也能准确识别优劣粉条。鉴别粉条的几个步骤，都很简单，没有复杂的工序，唯一需要用到的就是一个打火机，很容易实施吧!

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一到冬天，粉条顿时成了抢手货。因为粉条是一种很随和的食材，它能与许多食物搭配，还可以单独成菜，或者作为主食食用。能吸收各种鲜美汤料的味道，再加其本身的嫩滑，所以非常的爽口宜人。

可一旦买的人多了，奸商的花招也多了。例如：为了增加粉条的耐煮性和筋道，会添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等。防不胜防，一不小心就中招。

那么，有哪些简单实用的方法，能让我们快速鉴别出粉条的好坏呢？

1、看颜色

薯类粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类（黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯）不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉条最好不要购买。

2、用手折一折

好的粉条：粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差的粉条：粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条：有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

3、闻一闻，尝一尝

好的粉条：气味和滋味均正常，无任何异味。

较差的粉条：平淡无味或微有异味。

劣质粉条：有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感较差。

尤其要提醒大家的是：正常的优质粉条，并不是越耐煮质量越好，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等直接相关。

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1:火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

2、光检法：将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

3、品尝法：煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。

4、价格法：市场上优质红薯淀粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉条零售才买2元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜；再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。

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我去年长了十多亩山芋，除了收运请人做，其余做粉，晒粉都自已做，自己加工粉条，就是为了质量，因为沒做冷库，全是自然冰冻，春节前只做了三干斤，远远不够卖。春节后做了一干多斤，因为销量少了，冰冻也少了，不做了，还有七八干斤粉在晒。今年冬天再做。关于粉条说几点，第一方面谈明矾，它是加在少量粉里，用开水冲调成芡，起到胶的作用，它的用量是油多不坏莱，没有标准，用量控制在每百斤干粉不超过二两，第二方面纯粉条的黑白取决于粉的洁净程度，现在的磨浆机做出的粉一般都很白，做出的粉条应该白且较透明，.尢其放水里该是晶莹透亮 。

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试吃。冬天村子里用蹦蹦车拉一车粉条。到了家门口谁家先买或者打算买。老板就会送一指粗自己拿会家煮。好了买，一家基本6/5斤。10斤买吃一个冬天。白菜粉条，粉条包子。麻辣粉，猪肉炖粉条。品质好。质量好。一个老板可以在一个来回买好几年。

如何鉴别质量主要由三个方面。一国家加大监督力度，二，加工出资者良心问题。三，老食客。中国有句话上有政策，下有对策，万变不离其宗。所以新手买粉条要和邻居，朋友，家属，一起去，学习经验。或者有口碑的老板。

一，从闻粉条的味道。二，看粉条的颜色，三，烧膨胀变化的颜色味道，

购买粉条还是得从有经验的人多学习。

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粉条是我们常用的食材，可以单独做菜，也可以与其他食材搭配使用。粉条有一个特点，就是能吸收各种鲜美汤料的味道，再加其本身的嫩滑，所以非常的爽口宜人，受到了很多人的青睐。在我们的菜肴当中，如果不放入些粉条就觉得乏味，没有食欲，因此对于粉条的需求量较多，就招致奸商们生产出大量的劣质粉条。他们为了增加粉条的耐煮性和筋道，会添加硼砂（容易得肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等。让我们的消费者防不胜防，一旦粗心，就容易上当受骗，更为严重的是会影响到身体健康。

因噎废食是不值得的，粉条我们还是需要购买的，只是需要提高一下我们的鉴别能力，避免再买到劣质的粉条就可以了。以下是一些常用的鉴定方法，比较简单也较为实用：

1、看颜色。薯类粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。假的粉条颜色较浅,通体透明，一般没有小疙瘩。小疙瘩一般是杂质草渣造成的，红薯粉面在外晾晒时刮风造成的杂质进入粉面。

2、用手折一下。好的粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。纯红薯淀粉制成的粉条,晒干以后很脆,用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。假红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断,因为里面放了一种食用胶特有韧性。

3、闻其气味。将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味,纯红薯粉条的气味和滋味均正常,无任何异味,水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味,浸泡过的水也会变颜色。

4、用火烧一下。纯红薯粉条烧后起泡成白色烟灰,而混合粉条火烧后则不起泡而成黑颜色。

5、用水煮一下。纯红薯粉条煮后晶莹剔透,有劲道,不易煮烂,不会糊汤，口感爽滑,质量差的则没有这样的特性。还有一点要清楚，正常的优质粉条，并不是越耐煮质量越好，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等直接相关。

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教大家辩别真假粉条： 1颜色：真粉条只有黑白色是纯色，仔细观察里面好像有气泡。 2掺膠：a、用手掰不能超过20度角度粉条断了就是无膠否则掺膠条。b、用火机烧冒黑烟里面有化学物品，粉条烧着烧着灭了证明里面掺有其它淀粉，粉条持续燃烧不怎么有残灰且灰是白的不冒黑烟就是真粉条。 3告诉大家纯手工红薯粉条想作假只有加膠否则是下不出来的，只掺其它淀粉不掺膠也是下不出来的，非常好辨认。 我是卖纯手工粉条的，现把辨别方法告诉大家希望能帮到您。

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对于粉条的质量优劣，并不是那么容易用体验可鉴别的。随美科技的突飞猛进，化学产品的丰富多样并与人们在生产和生活中的需要紧密结合，可谓需有可求，这是因管控滞后造成。我不是有意与制粉企业作对，现实的确就这样，近年来，市面上你几乎不可能买到鲜淀粉制作的粉条，要用存贮在淀粉池两年左右的淀粉，制出光洁度，柔韧性，色泽，口感均佳的粉条，你想想，不加入多种化学添加剂可以吗？为什么出现都用陈年淀粉，不用仓贮而用池贮？原因是，不管哪种可加工成淀粉的原料，一年只收一季，产地有限，体积、重量造成运输困难，成本加大，这就不避免久贮和量贮，量贮采用仓贮，除了需大量库房外，更重要的是仓贮的保质期远低于池贮。因此，对于粉条，偶尔作个添加菜肴或汤，是可以的，不会购成多大的伤害，若经常食用或大量食用是不可取的。至于辨别质量与真假，可参照小编提供的方法使用。

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鉴别劣质粉条一般有以下几种方法

一、从颜色观察:纯红薯粉条颜色较深,粗细均匀,但偶尔有白色的小疙瘩;假的粉条颜色较浅,通体透明，一般没有小疙瘩。小疙瘩一般是杂质草渣造成的，红薯粉面在外晾晒时刮风造成的杂质进入粉面。

二、用手折一下，纯红薯淀粉制成的粉条,晒干以后很脆,用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮;假红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断,因为里面放了一种食用胶特有韧性。

三、闻其气味:将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味,纯红薯粉条的气味和滋味均正常,无任何异味,水不变色;假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味,浸泡过的水也会变颜色。

四、用火烧一下:纯红薯粉条烧后起泡成白色烟灰,而混合粉条火烧后则不起泡而成黑颜色。

五、用水煮一下:纯红薯粉条煮后晶莹剔透,有劲道,不易煮烂,不会糊汤，口感爽滑,质量差的则没有这样的特性。

除上述鉴别办法外，还有其它办法，有条件的可以用化学方法仪器鉴别更准确。(笔者二十年前经营过粉条，刚开始也是在腾县上过当)

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粉条，粉丝是大众餐桌上常见的食材，很多人都爱吃，尤其是冬天吃个火锅，炖个肉放点粉条最受欢迎了，但现在市场上的粉条鱼龙混杂，掺假粉条降低成本，增加买相，一不小心就买到假粉条，如何鉴别粉条真假，教你几个小妙招：

1.首先看外表，粉条很白，透明光滑粗细均匀肯定掺假，粉条是豆类，谷物，薯类磨浆蒸熟制作成的，不可能很透明，粉会结团，也不会粗细一致的。加了明胶会是透明的。

2.抓一把闻闻，正常无异味是真，有刺鼻气味霉味是假。

3.拿一根粉条掰一下，清脆易断是真的，有韧性，不易折断加了明胶。

4.取一根用打火机烧一下，燃烧能膨胀，灰用手拧一下就碎，无颗粒是真的。燃烧产生黑色灰，有手拧有颗粒状，气味刺鼻是假。

5.用水煮，长时间不烂，嚼劲十足是假，真的煮一会就糊糊状了。

以上是个人实用总结，希望能帮助到大家！