麻辣烫怎样做好吃？:麻辣烫 食材：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生:-麻辣烫，做好

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麻辣烫

食材：

虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

做法：

1. 热锅下油。

2. 生姜，大蒜炒香。

3. 下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

4. 加上两小勺辣豆瓣炒香。

5. 加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

6. 锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

7. 煮得快好时下素菜。

8. 加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

串串锅

食材：

豆腐350g、花菜500g、热狗250g、甜玉粉350g、鱿鱼250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量

做法：

1.备食材

2.备好的食材用竹签串起。

3.高汤一盆。

4.麻辣汁适量。

5.高汤加盐烧开，倒进麻辣汁。

6.调点食用油，鸡精烧开。

7.分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。

麻辣烫的家庭做法

食材：

麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量

做法：

1. 取一包麻辣烫底料。

2. 用厨房剪将底料剪开。

3. 在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4. 将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

8. 盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

9. 将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

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在家做麻辣烫，先得做高汤，猪骨高汤制作方法：

?将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加姜、葱段小火煲煮3~4个小时，猪骨高汤就成了，可以用来煲制各式汤品的基础汤料。

煮好高汤就可以做麻辣烫了

食材：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油

?做法：

1、锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

2、放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

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配方原料：豆瓣酱200克，熟猪油150克，熟牛油300克，熟菜油100克，干辣椒节100克，花椒25克，姜片15克，葱节20克，大蒜15克，豆豉12克，鲜汤2000克，香料包：（在火锅帖子中详细给大家解答过，如果大家感兴趣的话可关注，留言回复）

制作：1、豆豉用料酒稀释，取30克干辣椒节，入开水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，八角，桂皮掰成小块，草果，白豆蒄拍破，灵草，排草，香叶切碎，将所有香料用清水浸泡，沥干水待用。

2、炒锅置中火上、下熟猪油，熟牛油，熟菜油，待油温升至3-4成油温时下葱节、姜片、大蒜爆香、下干辣椒节，待辣椒香味刚出时下花椒，花椒麻香刚出时起锅过滤，锅置中灶、下炒过干辣椒节，花椒的油，待油温升至3-4成热时，下豆瓣酱，待豆瓣酱大开时，下糍粑辣椒，豆豉，冰糖炒至豆瓣酱水气快干，辣椒发白时，下白豆蒄，草果，八角，三奈，丁香，桂皮，小火炒至豆瓣酥香，油呈樱红色时下小茴，香叶，灵草，排草，炒至香气即可入火锅盆内，放入鸡精、味精，胡椒粉，炒香的干辣椒节，花椒鲜汤即可上桌。

特点：麻辣味醇厚，香气诱人，色泽红亮，经济实惠。

味碟：香油、蒜泥、味精、盐拌匀，也可配辣椒面，花椒面，盐拌匀，也可配辣椒面，花椒面，盐，油酥花仁拌匀。

说明：麻辣烫是四川火锅中的“小吃型”品种，所有菜品用竹签串好，食客手持竹签在锅中涮熟后醮味碟食之，自涮自食，丰俭由人，自得其乐，经济实惠。

推荐菜品：麻辣牛肉，香肠，毛肚，火腿肠，木耳等菜品，这里所有菜品用竹签串好，整齐分类排列。

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其实在家做麻辣烫，和做火锅差不多。重要的都是汤底，汤底好了，煮出来的麻辣烫味道自然差不了。

下面就分享一下，我家煮麻辣烫的方法，看饿了概不负责哦~

食材：

干辣椒，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，香菇，黄瓜，泡面，土豆，藕片，牛肉，玉米，高汤，麻酱，油，麻油，辣椒油，各种喜欢的蔬菜，丸子适量。

烹饪步骤：

1、小火慢炖高汤，让高汤一直微微沸腾。

2、热锅起油，下葱姜蒜爆香。加干辣椒和郫县豆瓣酱，翻炒出红油后，盛出倒在煮沸的高汤里。（多炒点，才够味！）3、牛肉洗净切片，香菇切花刀，玉米切段，黄瓜切片，土豆去皮洗净切片。准备好一切你想“烫”的食材。各种喜欢的蔬菜和丸子。4、高汤里先下不好熟的土豆片、藕片、各种丸子、玉米、牛肉和泡面，喜欢的话，还可以打上一个荷包蛋，再下容易熟的青菜。

然后就看着它们咕噜咕噜~

香气四溢~

擦干口水~

5、煮熟盛出后，撒上辣椒油、麻油、麻酱、醋、根据自己口味调吧~

汤底的煮法有很多，可以用牛骨或者鸡骨自己熬骨头汤，也可以直接去买骨头汤。可以用老母鸡和猪皮熬汤，也可以直接去买高汤。反正看个人情况吧，我一般都是直接用高汤，比较省事。

另外，如果不想炒郫县豆瓣酱的话，可以直接去买袋火锅底料加里面，简单粗暴又美味！

总之就是用你喜欢的汤底，加上你喜欢的调料，煮出你喜欢的麻辣烫~

（真的觉得在家做麻辣烫，和吃火锅的方法有点像~）

喜欢的话，就加个关注吧！

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您好！我是三妹爱美食，一个热爱家常菜制作的爱好者。本文是三妹的第六篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助，让烹制美食变得更简单！

三妹从小喜欢吃麻辣烫，可能是生在山城重庆的原因吧！尤其对麻辣的味道都很感兴趣。所以我就自己凭自己感觉，按着那个味道，做了一份麻辣烫，结果味道竟然差不多，自己都不敢相信，而在家做更健康干净，唯一不同的就是我没有像餐馆那样放很多鸡精，那东西放多了肯定更鲜美一些，但是自己吃就没放太多。

所以想吃麻辣烫的朋友，其实在家也能做，制作也非常的简单，只要按我说的步骤去操作，就算你是新手也能做出好吃的麻辣烫，下面三妹来说一下具体的做法吧！喜欢吃的朋友可以看看！

做法一

【准备食材及调料】：白菜、香菜、菠菜、生菜、豆芽、干豆腐、豆腐、油麦菜、冷面、宽粉、切面、海鲜、肥牛香肠、盐、鸡精、麻椒面、白糖、麻酱、蒜泥、醋、辣椒油

【做法及步骤】：1、所有青菜洗干净备用，所需调料准备好，蒜要打成蒜泥，加适量水和盐备用。麻酱如果太干，加少许水调稀一些备用，如果主食是加冷面、宽粉等，提前冷水泡过30分。

2、锅中加水烧开放入蔬菜，水再次开起基本就熟了可根据喜好延长或缩短煮菜时间，煮好捞出放碗里，我在水里还加了半个番茄，完全是我个人喜欢吃这味。

3、面类放到水中，如果是冷面，十秒基本就熟了不要煮太久，会粘，捞出用冷水过一下，倒进碗里。把之前所有材料倒进煮好的面菜碗里，搅拌均匀即可。

做法二

【准备食材及调料】：金针菇、豆芽、豆皮、茼蒿、宽粉、梅林午餐肉、鱼丸、鱼豆腐、海带、土豆片、胡萝卜片、玉米、排骨、葱段、姜片、蒜末、火锅底料、陈皮、干辣椒、冰糖、黑胡椒粉、孜然粒、料酒、盐、

【做法及步骤】：1、先用冷水将排骨泡20分钟，中间要换一次水，目的是把血水去掉。接着各种菜洗好，切好，备用。锅中放入凉水、姜片和洗净的排骨熬汤。

(2、热锅凉油，放入姜片和葱段爆香(我放的油很少，因为是不粘锅，且火锅底料有不少油了)，爆香后加入一块火锅底料，炒化，炒香，再放入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒一会儿。

3、 放入冰糖和陈皮， 冰糖七八粒就差不多，再放一勺料酒，白酒也行，翻炒一小会儿，冰糖化开后，倒入两袋纯牛奶煮开。熬好的排骨汤，热气腾腾，把姜片和排骨捞出，将炒好的底料倒入排骨汤中，用中小火慢熬。

4、放入各种菜，先放不好熟的，鱼丸啊这些，最后放青菜和火锅面。快煮好时，放入适量黑胡椒粉、孜然粒、少许盐，用一个大碗，把菜夹到碗里，然后撒上蒜末，用汤一浇，麻辣烫就做好啦！

做法三

【准备食材及调料】：培根适量、绿豆粉条适量、牛肉丸、鱼豆腐、鱼丸、金针菇一把、土豆一个、生菜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱

【做法及步骤】：1、绿豆粉条提前泡发-一个小时。土豆切片，在水中洗去多余淀粉。鱼豆腐切片，炸豆泡成两半，金针菇切掉根部，掰成小把，一把大概拇指粗就可以了。

2、锅擦干净以后，把切成小片的培根放入锅里，开火使劲煸炒出油。加入切段的干辣椒，一小把花椒，一大勺郫县豆瓣酱，半个浓汤宝，快速翻炒一下。加水煮开。

3、先下入牛肉丸，鱼丸和绿豆宽粉。因为这些比较难煮熟，煮两分钟后加一些水。水烧开后，加入剩下的蔬菜和切片的鱼豆腐，水开后放入生菜段，关火出锅即可。

做法四

【准备食材及调料】：玉米段、生菜、金针菇、腐竹、海带结、木耳、各种丸子、肥牛片、方便面、桂皮、丁香、砂仁、白寇、山奈、香叶、八角适量，花椒粒、小茴香

【做法及步骤】：1、锅中下热油，将葱姜蒜煸炒至焦黄。姜蒜煸炒至金黄后加入依次加入花椒、香料、豆瓣酱、老干妈，国等到豆瓣酱变成深红色，加入辣椒面一大勺炒制5分钟左右后加入白酒1大勺、冰糖，煸炒一小会。

2、倒入500ml纯牛奶，以及事先准备好的高汤，这样汤底就完成啦！接下来便是放入食材，先放肉丸、玉米、菇类这些比较难煮熟的食材。

3、然后放入方便面和蔬菜这些烫几下就可以吃的食材。出锅后撒.上花生、芝麻、还有小葱末就可以开吃了。

以上是关于麻辣烫的几种做法就分享到这里了，希望我的回答能帮到您！有不足之处还望大家补充！欢迎各位条友留言评论、点赞、转发。更多内容，请点关注！谢谢大家！

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说得好啊！麻辣烫怎么做学问很大，又要麻，又要辣，主要要卫生。你要把蔬菜洗干净和香料放在一起。可以说，就是跟吃火锅一样。麻辣用牛油和各种香辛料，花椒。然后就是麻酱啦！放上麻将超级好吃！

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冬天我们最喜欢吃的就是麻辣烫，尤其是我们年轻人，各种品牌的麻辣烫店里都会爆满，我们其实可以在家里吃的，那怎么做才好吃呢？小编就告诉大家，用我的方法保证好吃。

制作食材：金针菇，海带，茼蒿，泡发木耳，粉条，豆腐皮，火腿，鹌鹑蛋，丸子。

制作调味品：豆瓣酱，红九九火锅底料，食用油，麻油，陈醋，芝麻酱，葱姜蒜，

我们所有准备食材都是选择小编最爱吃的，你喜欢吃什么菜可以告诉小编，一起加上就可以吃了。

制作过程：1.首先我们把所有的食材都改切段切段，切片切片，洗干净备用。

2.我们锅里烧油，加入葱葱姜蒜炒香，接这放红九九和豆瓣酱炒出红油来（这个根据口味加，有喜欢吃辣的就多加点红九九）。

3.加入老汤，如果没有加入清水也可以，先放入肉食，等差不多熟了再加入蔬菜，最后加入醋，麻油，芝麻酱，出锅。

一道自制麻辣烫出来了，一定很好吃，外面有外面的配方。但是小编感觉这个比外面好吃，毕竟是亲手自己做的。

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做法步骤

1.准备材料。

2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来。

3.香菇洗净，顶部切十字花。

4..海带洗净，切菱形块。

5.莲藕洗净去皮，切厚片。

6.土豆洗净去皮切厚片。

7.豆腐皮洗净，切粗长条。

8.葱姜蒜切段。

9.油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱姜蒜，

10.小火，煸炒至葱段微微变焦黄。

11.放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。

12.放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。

13.煮开后，捞起葱姜蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入串好的串，烫熟即可。

14.蘸料：芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻适量

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很荣幸能回答你的问题。

麻辣烫，从这个火辣辣的名字我们就可以知道这种美食肯定起源于四川。现在，全国从南到北，从大城市到小乡镇随处可见麻辣烫的身影！经过各地区人民的不断改良，麻辣烫已经衍生出各种各样的做法和味道，你已经无从知道哪一种才是正宗的麻辣烫！我居住在河北，河北的麻辣烫味道就与四川的味道大有不同，里面放了芝麻酱，少了浓烈的麻辣，多了浓郁的芝麻香。为照顾一大部分不吃辣的人，还研制出了不辣的麻辣烫。没有一点辣椒，居然也叫麻辣烫，这是不是感到让人哭笑不得！孩子和媳妇就爱吃麻辣烫，于是每次就带她们上街去吃，直到有一天从里面吃出一只苍蝇，几乎要将吃进去的东西呕吐出来。她们发誓再也不会去外面吃麻辣烫了。是啊，外面的麻辣烫用什么配料谁知道呀？万一有罂粟壳呢？还有那些青菜，你以为他们会认真清洗吗？有次上外面吃火锅，就发现菠菜根部还带着泥就端上来了。因此，我决定自己尝试在家做麻辣烫。我没有用超市买的那种麻辣烫底料，一是家人不吃辣，二是里面放的调料我不放心。经过多次尝试，终于做出了一家人都爱吃的麻辣烫，孩子和媳妇说比外面卖的味道还要好，吃着更放心！下面，我就将自己的做法分享给大家，不算独家秘方，就是一种个人尝试，仅供参考！请多提宝贵意见，以便进一步改进。

食材准备：油麦菜、金针菇、包菜、宽粉、面筋、土豆片。宽粉提前用凉水泡好，面筋也已经用开水泡发。当然，食材的选择随你喜爱，如虾丸、鱼丸、培根、火腿、脆皮肠、白菜、豆腐等等都可以，你爱吃什么就选什么食材。

调料：麻油、花椒油、孜然粉、香油、辣椒油、芝麻酱、蒜末，这些调料在超市都很容易买到。

锅里倒半锅水烧开，先放入宽粉。煮菜时，一定要分顺序，不能一股脑都倒进去，先将难熟的入锅煮，如虾丸、鱼丸等。

将土豆片放进笊篱，放进锅里烫熟。土豆片烫的时间不易长，吃上去口感发脆为好，否则就面了。烫好的土豆片捞出倒进碗里。

再将油麦菜、包菜、金针菇放进去煮。由于蔬菜好熟，一定要最后再煮。将煮熟的蔬菜和宽粉捞入碗中，放入已经泡好的面筋。

关键步骤来了！依次放入麻油、花椒油、孜然粉、芝麻酱、香油、盐、辣椒油。如果家人不吃辣的，可以不放辣椒油。

倒入提前烧好的开水，有骨头汤更好。不要倒煮菜汤，毕竟现在的蔬菜都有农药，为了健康考虑，煮菜汤还是倒掉为好。

撒上熟芝麻，拌匀就可以了，非常简单吧！

我们一家人都最爱吃的宽粉。有的朋友看了说，这那叫麻辣烫，不就是麻辣拌吗？不管叫什么，好吃才是王道。我这样做，放什么调料请清清楚楚，菜是自己洗的干净卫生，吃着绝对让你放心！强烈建议大家试过以后再来发表评论！请同时观看我上传的麻辣烫制作视频。

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“麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。”

用料主料

• 面饼 80克
• 藕片 20克
• 土豆20克
• 油豆腐10克
• 花蛤50克
• 香菇6克

辅料

• 葱 5克
• 芹菜15克
• 花椒 2克
• 豆瓣酱25克
• 蒜15克
• 干辣椒3克
• 姜 5克
• 冰糖10克

自制麻辣烫的做法1.

·食材·面饼 80g、藕片 20g、土豆 20g油豆腐 10g、花蛤 50g、香菇 6g葱 5g、芹菜 15g、花椒 2g、豆瓣酱 25g蒜 15g、干辣椒 3g、姜 5g、冰糖 10g

2.

藕、土豆、切片备用

3.

油锅下香葱姜蒜、花椒爆香

4.

倒入豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒炒香

5.

倒入开水，下冰糖煮开

6.

再将藕片、土豆片倒入锅中

7.

断生后倒入香菇、油豆腐、花蛤、面饼

8.

小火煮2分钟，下芹菜煮至断生即可