快失传的菜式你觉得应该保持原貌还是要与时俱进的有所更改？:很高兴能谈下关于快失传的菜品改创新或者保持原样的观点！各人观点如下:就比如我们川菜而言失传的菜

很高兴能谈下关于快失传的菜品改创新或者保持原样的观点！

各人观点如下:就比如我们川菜而言失传的菜肴特别的多，很多菜肴被复刻在了川菜博物馆里面。里面有名菜，有国宴菜，有失传菜。

失传的原因很多，因为旧时得到师傅的传承，这个就是属于核心技术！在加上旧时的人很保守，所以对品性各方面有考察的！

如果认为你拜师有不好的目的！在当时就是现在失传的菜肴可能他都不会传给徒弟！

到现在为止很多菜肴只听过名字，现在的很多大师傅都在古书上寻找相关的资料来进行复原并从现江湖！

做了那么多的努力不就是为了保持原菜的原貌吗？

菜肴讲究的很多！比如味型，色，复合，菜式等等都要考究！

结合这些理念！

各人认为在创新的同时保留古人的智慧并保留菜式的原貌才正确！如果连一个相对正宗的菜肴都没有掌握好，怎么去创新呢？

比如蒜泥白肉，蒜香味，连核心技巧味型的拿捏都没掌握好！能创新出一个什么玩意呢？同理。在尽量复原失传或者快失传的菜品上一定首先自己要熟练把握后在去创新！创新后可以另外定命菜品！

保留传统工艺和改进传统工艺都很重要比如日本人就善于坚持传统，而川菜就喜欢改造传统。

肯定原貌！原汁原味才是硬道理！

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我觉得一些古老的东西不仅要保存还要传承下去。就好像歌曲，流行歌曲很快就被人淡忘，早期的经典歌曲却一直让人喜爱。

咱们可以两个方面都抓的，还当古董的当古董还改新的改新，要不拘一格

既然是快失传的菜式，我认为当务之急应该是保持原貌的传承。

所谓“存在即真理”。菜肴流传直今，一定有其亮点和独特性。“快失传”，说明其有“秘方”，寻常百姓不掌握烹饪方法。

如此有独特味道的佳肴，拥“秘方”而失传，实在是太可惜。究其原因，我认为一是曾经开餐饮店，现在生意惨淡，面临倒闭，“秘方”无用武之地；二是年事已高或者说其他原因，“秘方”不想外传，又无接班人。等等……

其实，无论是什么原因导致的“快失传”，核心本质在于，“秘方”秘而不宣。这是“一招鲜，吃遍天”的保守思想做祟，已经不符合当今世界的发展。

当今5G时代，互联网高度发达。很多国宴级厨师在今日头条、抖音、西瓜视频等平台发布各种美食的制作“秘方”，即可以传承下去，又可以让寻常百姓学到、做好、吃到“秘方”美食，同时也能在互联网吸粉挣??，3赢的局面，何乐不为？

记得90年代，公职人员有可以“下海经商”的政策。我的1位同事身怀做面条的“秘方”，在单位附近开了一家早餐店，天天吃客爆满。我也是她的铁粉，天天吃面，实在太香了??

后来，政策变化，她关了餐饮店，回单位上班，成为单位所有爱吃面的同事的最大遗憾。

同事都想在家里自己做的吃，请教了一下她：这个面卤子怎么做？她回答：是快30种调料的“秘方”，我不能告诉你??弹指间20多年过去，她已经老了，再问，她说：30种调料，基本上忘记了??。我感慨万千，就这样失传啦……原本可能是中国饮食文化中的一粒珍珠，如今，只能是尘埃落定。

综上所述，我认为一定要先传承！传承是责任。只有传承后，在保持原汁原味的同时，根据口味喜好，自有创新改革的厨师。好比厨师教会你“铁锅豆角土豆焖面”，不耽误你转身做了“不粘锅芹菜土豆焖面”，千人千口，各自欢喜。

以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助。

@问答 @头条美食

与时俱进，有所改变

失传的原因:一.是原料的缺失，二，是人为地被市场淘汰，三.是改良造成了改变。由于原料的质变，传统的产品难以在传统的制作方式下重生，人为的创新更加加速传统产品的消亡！失传的不是技艺，而是产品！

快失传的菜式

保留，作为文化，或者说是情怀罢了。

应该与时俱进，若是好的东西，自然会传承下去的。就像我们现在时常怀念，小时候的东西有多好吃，可是真的做出来，却吃不出那时的味道。不是她变了，而是我们变了，口味变了，变得挑剔了。个人观点，谢谢！

菜式的主要功能就是被人吃，无论多么正宗的菜，做出来没有人喜欢吃就没有意义了，所以中国菜去到美国就变了美式中餐，虽然中国人以为不正宗，但美国人喜欢就可以了，否则做出来正宗的中餐但没有美国人光顾就只能倒闭，连存在的意义都没有了[捂脸]