腌制包菜的工艺有哪些？又脆又香特好吃，不知道是用什么方法工艺做的。:腌制包菜的工艺有哪些？包菜也叫卷心菜、圆白菜、洋白菜等。在我国普遍栽培，包菜有丰富

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腌制包菜的工艺有哪些？

包菜也叫卷心菜、圆白菜、洋白菜等。在我国普遍栽培，包菜有丰富的维生素，是夏季、秋季的主要蔬菜之一。包菜腌制有好多种，有蒜腌包菜，手撕包菜，酸辣包菜，包菜泡菜等等。

下面我和大家分享一下几种腌制包菜的方法，希望大家喜欢：

一，蒜腌包菜：主料包菜（卷心菜）及蒜头，辅料，盐，砂糖，白醋。

1，现将包菜用刀切成四至八个等分，再用手撕成大块，加入适量细盐，腌制包菜出水变软。

2，将腌制好的包菜沥去多余的盐水，再洗净再沥干水分备用。蒜头分瓣剥皮，方案板上用刀压成蒜泥备用。

3，将包菜装到无水无油的容器里（最好用玻璃容器），洒上适量细盐及蒜泥，盖上盖晃动容器至包菜均匀入味，再入冰箱冷藏腌制二天时间即可。

4，将腌好的包菜取出,后，加入适量白砂糖.再加入适量白醋，搅拌均匀入味既可食用。

一盘爽口的蒜腌包菜完成了，不妨你们也试一试超级好吃。

二，酸辣包菜：主料，包菜（卷心菜），辅料，盐，白酒，啤酒，花椒，小米辣。

1，包菜（卷心菜）用刀切成一分为四，小米辣洗净切段，凉白开，烧开的水放凉备用。

2，腌菜容器洗净，晾干水分，将烧开的凉白开，倒入容器中（容器的二分之一），放入一罐啤酒，在放适量盐，白酒，花椒，小米辣（如果不吃辣可以少放）。

3，将切开的包菜，放在容器中，水必须没过菜，每天用专用筷子或者叉子上下反复搅拌，必须腌制20天左右，才可以食用。

4，腌菜的酸汤还可以重复使用，酸菜吃完以后，再放入新鲜的包菜继续腌制，不用再放其它配料，大约需要10天左右即可食用。

就这样酸辣包菜做好了，又脆又酸。

注意：储存时一定要放在了比较凉爽温度底的地方，尤其是夏天，天气然热，不放在凉的地方，泡的泡菜很容易坏掉。

我是一亿奶奶的美食制作者，谢谢大家关注！

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泡菜好吃在泡菜水，盐水清亮，没有浮沫白渣，接盖会迅速闻到一股乳酸特有的香气。所以，做好第一坛泡菜水很重要（根基重要，不代表制作复杂），只要记得这句话即可：一斤原料一两盐，泡制时间往后延，加点辣椒和蒜瓣。

具体可参考：先清洗泡菜坛（清水洗干净再放白酒擦洗一遍，最后加开水烫一下晾干再用），6斤凉白开倒进坛里，加300克泡菜盐搅匀，放一个1个香料包（可包含15克花椒、30克干辣椒、3个八角、5克桂皮、1个草果、5克生姜），加1瓶盖白酒、35克红糖、80克蒜瓣、100克小米辣椒搅匀即可放入处理过的6斤原料（洗干净，晾干），浸泡时间稍微长一些，让乳酸菌充分发酵（一般第一坛泡菜5天后可取用，以后慢慢缩短时间，放上4、5次蔬菜后，则浸泡一两天便可取用）。

除了香料，泡菜坛里还可放着新鲜花椒叶增加香气，一般每10升水里加100克花椒叶即可。

第一坛泡菜水做好，之后的保养也很重要，泡菜坛放在阴凉干燥通风处比较好，最好能接地气（泡菜本身就很接地气），把坛底埋一部分在土里，这样做好的泡菜会又香又脆。如果扛不动泥，就用花盆里的泥（不要用专业花土），倒在一个比泡菜坛底部大的盆子里，浇透水后再把坛子放上去，此后定期浇水保湿（你会发现“种”出来的泡菜越来越爽口）。

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娟子教你如何在家做美味下饭的腌包菜，喜欢的可以照这个方法做；

包菜、蒜、姜、辣椒、花椒、酱油、醋

1；包菜洗净切块

2；蒜切片、姜切片和辣椒切段切好

3；锅中倒油烧热放入花椒、姜、辣椒和蒜炒出香味

4；再倒入酱油、醋，白糖和适量的水煮沸，关火晾凉

5；凉了以后放入切好的包菜盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，

6；大约两周就可以取出食用了

您觉得娟子这样做的包菜如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

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优岳答题 不偏不倚 谢谢关注↗↗↗

腌制包菜，酸酸脆脆的，既开胃又美味。以前没有大棚蔬菜，没有反季节蔬菜，腌制菜是为了没有时令蔬菜吃的时侯，配饭吃的，所以，在制作方法上更繁琐更加考虑到长时间保存；现在，食材丰富，腌制菜讲究制作简单又要好吃。

网上很多腌制包菜的教程说用白醋来腌制酸包菜，用醋的酸来代替发酵的酸，在风味上有很大的区别。我们来讲一下简单粗暴的腌制包菜制作方法。

腌制包菜

①包菜用手撕小块，洗净沥干，放通风阴凉处凉干水份，找一个干净没有水渍油渍的不锈钢盆或塑料盆，不可用铁盆，放入包菜，撒一把盐搅拌均匀，腌制至渗出水来，叶片变得柔软，挤干水份，待用；

②淘米水（足够淹没包菜的量）放没有油渍的锅里烧开，放凉，淘米水能快速让包菜发酵出酸来；

③密封罐清洗干净，擦干水份，包菜一片一片放入，切不可一整团扔进去，倒入凉透的淘米水，完全淹没包菜，如没有完全淹没的部分会烂掉，蒜头两个拍破后放入，喜欢麻辣味的可放辣椒花椒，密封好封口，放阴凉处静置一周，即可吃到又酸又脆的包菜了。

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包菜，圆白菜，莲白，甘蓝，因为我去过太多地方，一个地方一个叫法。港式泡菜，四川泡菜，北京泡菜，韩国泡菜都有腌包菜，腌制的好的口感也不错，工艺也十分简单，网上也都有，老厨把自己的一款快速腌制又香又脆的而且不含亚硝酸盐的包菜的方法献出来，1，新鲜包菜一颗去粗梗，切细丝。2，胡萝卜半根切细丝。蒜末葱花适量（根据自己的喜好加减）3，盐，味精水，香辣红油，优质白醋，花椒油的准备。4，把上述主料和调料放在一起拌匀，步骤3的料可根据自己的口味加减。放10分钟，在拌一下，酸辣香脆的拌包菜丝做好了，配上新疆的羊肉抓饭，爽口解腻，食欲大增！

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腌制包菜的工艺有哪些？

又酸又脆的腌包菜有没有喜欢吃的呀。

具体的工艺不清楚，但是有一种可以让腌制出来的包菜又脆又酸，特别好吃。

有很多人都不是特别喜欢吃包菜，比如我老公，我比较喜欢吃包菜，但是他一点都不喜欢，可能是我的做法没法让包菜发挥出它的魔力。后来就做了干锅包菜，也还行，老公就不抵触了，但是要说包菜的做法，他最喜欢的还是腌包菜。

这种腌包菜的做法，也很适合大白菜，确实好吃，做法简单，也清脆爽口。大家看到了就不要错过，在家试试吧。

酸脆可口腌包菜。

1.包菜一层一层的剥开，洗干净，锅里加水，水开以后，放入包菜，加点盐，焯水30秒，不要太久，煮熟了口感就不脆了。加盐可以让蔬菜焯水后颜色更好看。

2.包菜捞出，直接放到冰水里。

冰水可以用大可乐瓶装满水，然后在冷冻室里放20分钟左右，不要结冰就行。

3.用冰水把包菜完全冷却，然后捞出，放点盐，在腌半个小时，主要是把水分腌出来。

4.用手抓一下包菜，捏出水分，加点辣椒粉，或者朝天椒都可以，加点醋，香油，就可以直接吃了。

盐和醋的量可以根据自己口味来加，根据自己的食材用量来决定，这种方法也很适合大白菜，腌出来的白菜口感很很好，家里有酸的拍碎放点更美味。

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用卷心菜（包菜）做的酸泡菜除了含钠较多外，也是钾的良好来源。下面，介绍下包菜酸泡菜做法，希望能帮到你！

【准备食材】

包菜、胡萝卜、花椒、蒜、大料、泡椒、小红辣椒、盐（依据个人口味准备）、白酒

【方法步骤】

1、热水里放花椒、大料、盐，晾凉备用。

2、包菜洗净撕开，胡萝卜切条或片，蒜切片、小红辣椒切开。

3、撕包菜。

4、包菜、胡萝卜、泡椒、小红辣椒、蒜片、料水一起装进可密封的容器里（水要淹过泡菜），放入一小杯白酒，密封。

5、冰箱保温层放一天就可以食用了。

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大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

腌包菜非常好吃，很下饭！梨梨家里也会自己做一下，分享两种方法！

酸辣腌包菜

食材：

包菜1个，小米辣适量，姜几片，蒜1只，盐适量，白醋1大勺，糖2小勺，辣椒红油2大勺，香芝麻油2大勺，味精适量

做法 ：

1、包菜用手撕成小片，洗净加一小勺盐泡水五分钟；

2、沥干水分，加盐用手揉搓翻拌均匀，静置至包菜变软出水后，用水冲洗，用手攥干；

3、加适量盐、剁碎的小米辣翻拌均匀，在加入同样剁碎的姜蒜翻拌均匀，再撒一层薄盐继续翻拌，静置5分钟；

4、加白醋、糖、辣椒红油、香芝麻油、味精翻拌均匀；

5、把拌好的包菜装罐或者保鲜盒，放入冰箱冷藏一晚即可食用。

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腌包菜（泡菜版）

食材：

包菜一个，生姜50克，野山椒200克，白醋200克，红萝卜200克，白糖100克，盐10克，热水300克，香菜根少许

做法：

1、包菜切片、胡萝卜切片、生姜切片；

2、把野山椒带汁放进保鲜盒，放入白醋、白糖、食盐、热水搅拌均匀，放凉；

3、把包菜、胡萝卜片、生姜片、香菜根一同放入保鲜盒，使其完全淹没，盖上盖放入冰箱冷藏4小时即可取出食用。

这样腌出来的包菜爽脆可口！

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我是专注吃和研究食疗养生的梨梨，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！

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包菜口感鲜嫩，营养价值极高，能预防癌症也能增强人体素质，它平时可以炒着吃，也可以腌着吃，但很多人在腌包菜是不知道它怎么腌最好吃，其实包菜有多种不同的腌制方法，今天我就告诉大家，包菜怎么样最好吃，怎么演才能酸甜可口。

包菜怎么腌制好吃酸甜

做法一

1、腌制包菜是需要准备1到2个新鲜的包菜，还要准备1到2根胡萝卜，另外食用盐和白糖以及白醋和红辣椒，都要适量准备一些，最后还要准备适量的小米椒。

2、把准备好的新鲜包菜和胡萝卜，全部用清水洗净，控干表面的水分以后，把胡萝卜切成片状，包菜则要再分出叶子以后，用手把它们撕成片状。把准备好的红辣椒洗净以后也切成小块儿。

3、小米椒和白糖以及盐的比例可以按自己的需要具体选择，再把白糖和食用盐以及小米椒全部放到包菜中以后再加入白醋，调匀以后放到阴凉通风的环境中，也可以放到冰箱的冷藏室中，腌制1到2小时。腌好以后取出，把腌出的水分去掉，得到的包菜装入盘中，淋上适量麻油，就是又酸又甜的生腌包菜。

做法二

1、想腌出又酸又甜的好吃包菜，可以在腌制的时候准备适量的花椒和白糖以及白醋，把它们一起放到锅中，再加入适量的清水，放入适量食用盐，加热以后煮开，再煮十分钟左右，关火以后让它自然降温。

2、把新鲜包菜洗净以后撕成片状再把两三头大蒜去皮以后，把蒜瓣切成蒜片与包菜放在一起调匀，然后直接，放入到腌菜的坛子中，再加入煮好的料汁，密封以后放在温暖的环境中发酵十几天以后里面的包菜就能发酵完成，取出以后装盘就能食用，它的味道酸中带甜特别好吃。

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步骤1

选取包心芥菜。这种芥菜外面两张大叶子两面的就都是菜帮子为主，腌制后比别的芥菜品种爽脆

步骤2

准备，辣椒，大蒜，盐，40度以上白酒，花椒，冰糖。生姜。

步骤3

盐融化在烧开后放凉的水里，咸度跟炒菜差不多。瓶子要开水烫过消毒。放进其他配料。压上鹅软石。因为泡制后菜会浮起来

步骤4

十五天后

步骤5

炒五花肉