猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？像鱼汤那样的浓白:猪棒骨熬汤，很香、很浓、好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤，不太难，注意做好以下三个环节就行：⒈

猪棒骨熬汤，很香、很浓、好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤，不太难，注意做好以下三个环节就行：

⒈选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云：“鸡身上的皮，骨头缝的肉，肉旁边的菜”，这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来，那叫一个香。

⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬，家里菜刀对付不了，就请卖家剁好，但要有自己的要求。俺一般提的条件是：不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了，还很多骨头茬。不好吃，不好看还容易扎伤人；骨头的节与节不断开，就炖不好，单块体积也超大；一节两块就是棒骨的味道在于骨髓，中间一刀两断打开骨腔就行。②清水浸泡到位。中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅，淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是，加水时把握好炖汤过程中的蒸发量，一次性给足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多，难以下咽。

⒊然后持续中火，保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐，然后五分钟关火，捞去姜块和棵葱不要，撒黑胡椒碎，起锅装盆，成菜。

这个炖汤，大都是家常做法，自己做自家吃。除了炖制要把握上述原则，做法可不拘一格，可以纯骨头汤，可以加配菜一起炖，譬如海带、萝卜、山药、莲藕等等。不同配菜会出来不同的风味，都很美，只要把握好不同配菜下锅时间就好。

俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。　“骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。

　　首先来看下猪骨头的分类，怎么挑选猪骨头，猪骨哪个部分做汤最好喝。

　　猪骨头的分类：龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨，头骨，腰骨，关节骨，尾龙骨。

　　猪骨汤营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。

　　什么骨熬汤最营养? ——肘子

　　什么骨熬汤最下火? ——龙骨

　　什么骨熬汤最易吸收? ——牛骨

下面分享我将骨头汤熬白的多年经验。

材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

制作过程：

1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头。表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。

4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可？以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时，

- 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。水量要大，避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。

切忌，不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。

在酒店饭馆熬汤时一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候掉火，将汤面的浮油先清理一下。

5 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。

其它小窍门：

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；

另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

猪棒汤怎么熬才能浓白：

1.将切好的猪棒用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用凉水浸泡两次，泡出血水。

2.在锅里放些冷水和生姜，将骨头放锅里焯水，煮开后捞出骨头，用温水清洗干净。

3.在锅里重新装上干净的冷水，放入骨头，加几片姜，1个香葱结，两茶匙醋

4.水烧开后，撇净浮沫，记得用汤勺将锅底捞一下，因为锅底还附着一些浮沫。

5.撇完浮沫后盖上盖子中大火熬制2-3小时，熬出来的骨头汤浓郁奶白。

注意事项：

1.想要熬白猪棒汤，最好不要用紫砂锅和电炖锅。

2.熬猪棒汤之前，将骨头拿去油锅里炒一下再加水熬制，容易熬出奶白色骨头汤。

3.熬猪棒汤时一次加满足够的水，中途不要打开锅盖，以免热气散走。要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走

4.如果中途要加水，不要直接加冷水，应该加热开水。

5.熬汤时不要加盐等调料，等汤熬好了再加。

以上就是熬制出奶白色猪棒汤的方法和技巧，你学会了吗?下次熬骨头汤的时候，不妨试试。

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这个很简单，把猪捧骨氽水后洗净，在把猪棒骨加水，姜，料酒，（水一次加到位）大火熬制一个半小时左右，一锅又香又白的骨头汤就好了，（注一定要大火，千万别熬干了）熬好后加点盐，（如果你需要，可在熬汤时加点胡椒粉，熬好后加点味精）。

猪棒骨也就是（筒子骨）这个炖汤非常好喝，小时候最喜欢吃这个骨头，肥肉少都是那种脆骨和瘦肉，妈妈过年的时候，都会炖大骨头，这个棒子骨就是留给我的！现在想想都要咽口水了！

1.想把筒子骨炖的好吃，要注意就个技巧！首先就是筒子骨的血水一定要处理干净，要不就是用清水浸泡，但是浸泡过后还要用开水煮，也就是过水，一定要冷水下锅煮，这样才能把血水煮出来！

2.煲筒子骨汤，一般有两种，一种是直接用开水把筒子骨放在锅中大火焖炖，但是需要加上锅盖，不加锅盖的汤都煮不白的！还有一种就是把筒子骨清洗干净之后，放在油锅中先炒一下，这样在加水烧开，在放入高压锅中去炖，也是可以的！

有的时候我们在饭店吃饭，都感觉酒店里面做的棒子骨汤非常的白，但是很多都是放了植物奶，也就是厨师说的三花淡奶，这个放在水里就会变成像牛奶一样的白！所以这个汤是不好喝的，必须要大火炖的汤才能白，才能浓！

提示：要想把汤做成白色的，第一是要去除血水，第二是要大火炖，小火煲汤就是清的，大火煲汤的白的！

如果您还有什么不懂的，可以下方留言！

我来回答你这个问题，别人怎么说我不管，我说句心里话，如果你到饭店吃的猪腿骨是奶白汤，那一定是加子东西。

猪的腿棒骨是不会敖出浓白汤的，如果处理的好，成品应该是清汤。姑果没泡好，没焯好那应该是浑汤。要想喝浓白汤只有羊骨头.牛骨头.那真叫浓.白。要不就喝鱼汤。

祝友友喝到清纯.鲜美的猪腿汤，开心，健康。！！！

这个太简单了，就两个字，大火。如果还要加两个字就是，砸开。

白汤其实并没有多少营养，主要就是有些氨基酸提供鲜味，然后脂肪负责提供白色。

白色的本质是光学效应，由细小的脂肪颗粒形成，物理上叫做乳化现象。

之所以很多人说要把骨头敲开，是因为骨头里面的骨髓含有很多脂肪，这样才会在熬汤的时候形成乳化效应。

大火熬汤的目的是让汤汁不断翻滚，这样才能让脂肪乳化。

你可以用半瓶水+几滴油，然后用力反复摇晃来模拟这个过程，只要1分钟就可以做出货真价实、几乎没有任何营养价值的“白汤”。

所以说不要迷信白汤，无论骨头汤还是鱼汤都差不多，想补充营养，还是吃肉来得实在。

古人都说有钱吃肉没钱喝汤，你咋不信呢？

再说说营养方面。

大棒骨上面没多少肉，就是些肉筋，如果煮的时间长，可以释放一些胶原蛋白出来，这样喝的时候会有厚重的口感，浓浓的感觉。

但实际上它营养价值很有限，因为它是不完全蛋白（缺乏一些关键氨基酸），远不如吃肉或鸡蛋什么的更有营养。

另外，大棒骨熬汤并不会提供很多钙质，经过检测，汤汁中的钙含量和自来水相当，即使你把骨头砸开也没有用。

如果你加醋，钙会不会释放出来呢？检测结果是，没戏啦！

想让孩子补钙，不如喝奶、吃肉、吃菜，很多蔬菜中的钙含量都比骨头汤多，比如大白菜、小白菜。

这个好办，咱专们用猪棒骨熬汤，葫芦头汤就用的这。



实拍图。

家庭用买回来棒骨先用凉水浸泡，换水四五次，半小时一换，凉水下锅烧开去浮沫，开后可少量再加两三次凉水，每次烧开都打净浮沫，捞出然后再清洗一遍。

砸开，加凉水，凉水多加，一次熬成，中间不能加水，可以一直大火，也可大火小火轮流，约两小时后就可以了。

专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄欢迎交流。

猪棒骨熬出浓白的汤，味道鲜美，用途广泛，能做汤、打馅、卤汤、各种咸汤枚不胜举。

1、猪捧骨1000克，剁成节先泡在水中泡出血水和淋巴的异味，致少泡4小时，中间换两三次水，水成清辙了就泡好了。而后放在焯水锅里焯水10分钟，并加20克料酒，再捞出放清水中搓洗干净沥水。

2、把焯好的猪棒骨放在锅里，加水6000克，葱段50克，姜片10克，大火烧开，先打出漂浮的浮沫，全程用大火煮1个时以上，水剩1/2时，汤成浓白的白汤时，滤出汤既成。

3、很简易而且节约成本又胜似猪棒骨熬出的浓白汤。是用1000克水加猪大骨膏10克，大火烧开熬十来分钟，既成浓浓的猪大骨汤。

很多人很喜欢喝猪棒骨汤，因为鲜汤又浓又白，不仅好喝而且营养丰富，但是有些人煮汤就很纳闷，为什么别人煮的猪棒骨汤又浓又白，自己煮的就没这种感觉呢？下面小编就来为你解答为什么你煮的猪棒骨汤不好喝，要怎样煮才好喝

第一先把猪棒骨里的血水处理干净，先用清水浸泡，然后再用开水过一遍，最后用哪个冷水下锅，记住一定要用冷水，这样猪棒骨里的血水就肯定会清理干净啦，在选猪棒骨的过程中也要选肉多的骨头，这样煮出来的汤才鲜

第二冷水下锅后一定要淹没骨头，冷水的量一定要足，切记不能中途加水，这样会毁了一锅汤的，水烧开后把面上的浮沫撇干净，加入葱姜，然后持续给中火大约50分钟，汤滚而不沸，然后加盐，再用小火煮5分钟

第三可以在汤里加入海带、萝卜、山药、莲藕等配菜一起炖，这样炖出来的汤又浓又白又好喝，而且大补！

煮汤要想煮出又浓又白的高汤就需要用中大火煮，小火清汤大火浓汤，把握好时机还有就是一定要清除血水，这样你做的汤就会越来越好喝啦！