你们那把蒜苗当主菜还是当配料？:蒜苗对于甘肃人来说，那是必不可少的，兰州牛肉面，讲究一清，就是骨头汤要清，二红，就是辣子油要鲜红发亮，三黄，就是面放了

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蒜苗对于甘肃人来说，那是必不可少的，兰州牛肉面，讲究一清，就是骨头汤要清，二红，就是辣子油要鲜红发亮，三黄，就是面放了碱颜色发黄，四绿就是蒜苗了！我们每天都要吃一碗才踏实！

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大蒜叶一般都是配料，尤其是我们贵州最喜欢用大蒜苗炒菜，炒回锅肉，腊肉基本都少不了蒜苗，蒜苗提香，炒肉必不可少的辅料，煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时大蒜叶不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。大蒜叶炒肉看似是很普通的一道菜，其实深受许多人的捧爱。一来由于它有浓郁菜香味，勾人食欲；二来大蒜叶和五花肉的搭配一直被推崇为最佳组合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，这种互补组合正好解决了嗜肉者的心病,不过更多人是嗜吃其中的大蒜叶。

五花肉和大蒜叶一同炒后肉的油腻感减少，而大蒜叶吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足，这样的口感变化自然逃脱不了食客们精刁的嘴。

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川菜区域，蒜苗是普遍使用的食材，多用作配料，也有单独成菜的。

做调料最具代表性的回锅肉、炒腊肉和麻婆豆腐。地道的回锅肉是必用蒜苗的，炒腊肉也常用蒜苗，麻婆豆腐撒的也是蒜苗而不是葱花，煮挂面也常用蒜苗调味，当然这是我们小时候的传统吃法。现在炒回锅肉和腊肉不一定非用蒜苗，麻婆豆腐和面条也常用葱花点缀了。个人便好的还是蒜苗，辛味更足，入口更冲，尤其是茎，这种有些上头的滋味才够味。

蒜苗单独吃的我是在重庆开州人的过年餐桌上见到的，大蒜茎梗撕还是切成的花儿，生的直接蘸佐料吃。想想就比较冲，或许更为上头，不过很渴望有机会能一亲芳泽。

反正在农村老家种大蒜的比火葱的要多，毕竟植株、个头和产量都要高很多，祖辈们传下来的饮食习惯也是更偏好蒜苗。

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都有的哦，看做什么菜哈，如果是炒肉话 蒜苗炒肉也很好吃的哦，焖鱼 鸭 鸡 羊肉 萝卜牛腩 这些都可以放点蒜苗的

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蒜苗当主菜还是配料，拿中国人来说，北方一般当主菜，南方一般当酸菜的，这主要是地域差异，所以，当什么菜，主要还是是看使用人群和地域。

蒜苗类似葱，都是味道很浓，很香，可以和任何菜搭配，可谓是百搭黄金菜，主要是味道好。蒜苗不仅味道好，而且营养价值高，并且还能起到杀菌的能力，经常吃对身体是非常不错的。

一、北方当主菜吃

一说到北方，大家首先联想起来的就是东北，东北人直接用大葱或蒜苗蘸酱吃，就不用加工，地里拔出来洗干净，就可以直接上餐桌食用了，简单粗暴，也很符合东北人直爽、简单的个性。

不仅是东北，像河北，河南，山东等北方地区，即使不像东北那样直接生吃，也会直接炒着吃，就是蒜苗配上其它的菜，比如蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒辣椒等，太多太多了，这几种也是我们河南老家，经常吃的做法。

二、南方当配菜吃

南方一般口味比较轻，不像北方人那样粗犷，像女人一样的，比较温柔型的，因为蒜苗和大葱一样，都是味道非常浓，很多南方人接收不了这种浓的味道，会作为配菜吃，作用相当于佐料一样的，少许加入，只为增加一点味道。

南方人一般泡茶、吃海鲜的较多，再说这种重口味的蒜苗，也确实不适合当主菜吃，也仅仅是炒菜时，加入一点，当然佐料使用了。

三、蒜苗的作用及营养价值

蒜苗的营养价值很高，蒜苗中含有较多人体所需的营养元素，并且还有杀菌的作用，可谓是明星菜。它的作用不仅好吃，有营养，杀菌，而且，特别是与肉一起炒时，可以减少肉的油腻感，使整个菜吃起来，口感更好，吃起肉来，不会那么油腻。

总结：综上分析，蒜苗是当主菜还是配菜，主要还是看使用人群和地域，不同的人有不同的食用喜好，不同的地区也有不同的习惯，所以，这个问题不能给出肯定的答案，要具体情况具体分析。

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蒜苗一般情况下多用做配菜使用，比如回锅肉中就用到蒜苗。

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蒜苗营养价值较高，富含多种人体所需营养元素，我们这里主要是配菜

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因为我生活在南方，而且以我家的饮食习惯来说蒜苗是当配料的。

但也会有当主菜的时候。

现在是疫情防控期，所以我家现在餐餐都有一盘蒜苗炒肉。我妈说蒜苗要多吃，是杀菌的。我也不排斥，我也是爱吃这个菜的。平常的时候也会做，没有像现在这样做得频繁。

蒜苗大多数时候都是当配料，给其它菜当点缀用的。

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将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时，猪肉切片在锅中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等辅料，出锅之前放入蒜苗翻炒即可完成，下面具体介绍：

主料：五花肉。

辅料：葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。

1、将五花肉、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。

2、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起备用。

3、蒜苗切段，蒜白与蒜叶分开装。

4、五花肉切片，放入油锅中用中火煸炒。

5、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

6、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。

7、加入蒜白翻炒，出锅时加入蒜叶翻炒均匀。

8、最后出锅装盘回锅肉制作完成。

注意事项：

刚开始炒五花肉时，五花肉会炒出大量到猪油，再放配料前可以捞出多余的猪油，以免食用起来过于油腻。

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