豌豆黄怎么做？豌豆黄，甜味，小时候吃过。:豌豆黄是老北京的传统名小吃。按照老北京的习俗，每年的农历三月三都要吃豌豆黄，应景儿春天到了，所以每年的春季是

豌豆黄是老北京的传统名小吃。按照老北京的习俗，每年的农历三月三都要吃豌豆黄，应景儿春天到了，所以每年的春季是碗豆黄最佳的季节。

老北京的豌豆黄一般有两种，一种是宫廷小吃，一种是街头小食，论选材、制作工艺都有很大差别。

宫廷小吃做法，是精选上好白豌豆，挑出杂质烂豆，洗净小火慢蒸，再筛出豆泥，加入白糖和桂花，冷却后切成小块做成礼盒，摆盘也很讲究，每块豌豆黄的四角还要再镶上金糕，红黄相衬，看起来非常华丽大气。

另一种沿街叫卖的豌豆黄，做法自然就没那么讲究，小贩将豌豆煮烂后，加入红小枣，凝固冷却，整个磕出再切块出售，有点象切糕。每年春天的庙会上就会有成堆的小贩吆唤：“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧！”买一块吃，似乎能感觉到新春的意味。这种豌豆黄口感较粗糙，没有去掉豌豆皮，没有那么细腻，也不讲究造型，但有小枣的甜味，入口甜软粉面，对当时平民人家的孩子来说，也是非常不错的零食了。

如今这两种做法都不常见了，想在家自己做倒也非常容易实现，因为零售和网购的发达，很容易就能买到去皮的碗豆，再加上现代料理机的便利，很方便就能做出口感细腻的碗豆黄。

碗豆黄

主料：去皮干碗豆150克、冰糖65克、水适量

辅料：小苏打粉1小勺

1. 去皮干碗豆150克；

2. 过水冲洗干净；

3. 取一大碗倒入大半碗水，加入小苏打粉搅拌均匀；

4. 然后将洗净的干碗豆倒入碗中；

5. 浸泡6小时以上，中途换一两次水，记得换第一次水的时候要冲洗干净；

6. 将泡好的干碗豆滤出倒入汤锅，加入2倍的水大火煮至粉烂即将开花的程度即可；

7. 将煮好的碗豆连带少量水倒入料理机；

8. 搅拌成均匀的糊状；

9. 将碗豆糊倒入不沾炒锅，加入冰糖；

10. 开小火，一边加热一边不停用橡皮刮刀翻炒；

11. 直至炒到碗豆糊变得约八成干，呈团状，可挂在刮刀上不会很快掉下来的程度即可；

12. 将炒好的碗豆糊装入方形带盖容器中，用小勺抹平表面；

13. 盖上盖子，送入冰箱冷藏一夜；

14. 第二天，取出倒扣切成小块即可食用。

操作要点：

1. 泡碗豆时加入小苏打是为了加速碗豆的涨发和软化，也可以改善碗豆生涩的口感；

2. 注意煮碗豆时煮至刚刚变成粉烂的口感即可，不要煮到开花，煮到开花淀粉质就都溶于水中了，开花的碗豆口感是脆的，不粉烂绵甜；

3. 煮好的碗豆加入料理机中时要加少量的水更容易搅拌成糊，太干料理机不好工作，也容易损坏；

4. 炒碗豆糊一定要用不沾炒锅，以免粘连糊底；

5. 炒制的过程是个需要耐心的过程，一定要全程小火且不停的翻炒均匀，这样才能不粘锅不糊底，也能更快的让水份蒸发；

6. 碗豆糊炒到八成干即可，炒得太干的话，在冷藏的过程中会干裂，影响成品的口感；

7. 冷藏过程中一定要盖上盖子，否则一是容易与冰箱中其它食物串味，第二水分蒸发过多，就会干枯开裂，好的碗豆黄是干稀适中，软硬刚好的。

● 豌豆黄

材料

——

豌豆黄：去皮干豌豆200g / 白砂糖80g / 清水400g

步骤

——

?

将泡了一晚的豌豆倒入锅中煮软。（让豌豆在水中浸泡至少4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂。夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里。）

?

将豌豆倒入搅拌机中搅打成浆，并倒回锅中继续加热。

?

倒入白砂糖搅拌均匀并继续用小火加热到绵密糊状，倒入玻璃容器，放入冰箱冷藏定型。

?

将定型好的豌豆黄取出，如上图切成小块，即可享用了。

主料

豌豆（煮好的）200克

料

白砂糖50克、水适量

?

1

?

把豌豆洗干净，加两倍温水

2

?

让豌豆浸泡一夜，时间越长，豌豆就越容易蒸软烂

夏天泡要放到冰箱里

3

?

把泡好的豌豆，加适量水放到蒸锅里，大火上汽后蒸30分钟

关火之后焖五六分钟再碾碎

4

?把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖搅成豆泥

糖的量可以根据自己的喜好添减200克干豌豆配50克糖刚刚好

5

?

取一个容器，用清香型油在饭盒内涂匀

6

?

把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中

7

?

用勺子压平待豌豆黄后放冰箱冷藏半天

8

?

冷藏后定型的豌豆黄倒出，切成小块即可

更多内容敬请关注农地圈微信公号：quandier，三十万新农人聚集的活跃社群

东方花雪

说起豌豆黄忍不住想起我爷爷。我爷爷年青的时候读的私塾，后来跟着掌柜的走南闯北的学做生意，在村子里算是见过大世面的人物了，所以小时候没上小学之前经常听他老人家讲他那些年的故事。这其中最喜欢听的就是他在各地吃过的小吃，没记错的话豌豆黄在我爷爷的描述中是种特别金贵的点心，颜色如玉，入口又爽滑如丝，怎么听都像是有粮票才能配给的金贵物件儿。

来北京工作后才有机会吃到正宗的老北京豌豆黄，绵密清甜，入口很是爽口。后来开始自己下厨后想起这茬就动了自己做豌豆黄的心思，好在网购能很方便的买到原材料，而且家里有功能齐全的破壁料理机。将去皮豌豆泡好，搁破壁料理机里，加上水、砂糖煮熟后搅打成糊状，然后转至平底锅小火翻炒去除多余的水分，最后放保鲜盒冷藏定型，吃的时候切块就得了。

传统豌豆黄的做法需要手工煮好的豌豆泥过一下筛，用破壁料理机因为比一般机器搅打的更为细腻，就可以完全省略过筛的步骤了。

主料：

脱皮豌豆（淘宝有售）200g，白砂糖25g，水400g左右。

做法：

1.去皮豌豆挑出坏豆冲洗干净，冷水浸泡过夜。

2.泡好的豌豆篦干水分放到破壁料理机中，加白砂糖和400g的水，选择“浓汤”加砂糖和水功能，将豌豆彻底煮熟后搅打成为特别细滑的豌豆糊。

3.将豌豆糊转有不粘功能的平底锅内，中小火不停的翻拌去除多余的水分，待用锅铲呈一些豌豆糊倒扣有明显的粘滞感后就可以关火了。

4.取一无水无油的保鲜盒，将豌豆糊放进保鲜盒内，在案板上轻轻磕几下，让豌豆糊表面变得平整些，然后放进冰箱冷藏至定型即可。食用的时候既可以直接吃，也可以浇些桂花蜜增加香甜气。

您好，很高兴能够回答您的这个问题，豌豆黄，老北京非常有代表性一种北京小吃，同时也是非常著名的宫廷冷点，这个点心讲究入口即化，说起这豌豆黄，有一段故事是不得不说的，清朝末年的一个下午，慈禧老佛爷正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监立刻问明白了回禀，老佛爷外面是卖豌豆黄、芸豆卷的，老佛爷一时高兴就传下人将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，老佛爷好奇的说要尝尝这老汉做的点心，老汉激动的双手捧着芸豆卷、豌豆黄，送给老佛爷品尝。慈禧尝罢，赞不绝口，于是将这老汉留在了宫中专门给自己做这两种点心，从此豌豆黄就此变成了宫廷点心，也越做越细，从而有了现在的口感和模样，入口即化甘甜可口，小彪不才正是这宫廷点心豌豆黄的制作者，既然您对这点心感兴趣，我我就将自己学到的豌豆黄正宗的做法分享给大家，希望大家能够喜欢，同时也希望我的回答能够帮助到您，好了话不多说上菜谱

原料：去皮豌豆 调料：白糖、碱面 第一步：找一个干净无油的盆将豌豆放进去反复清洗干净直到洗碗豆的水变到像清水一样，洗好的豌豆放进铝锅里加入清水然后少许碱面烧开撇去浮沫，关小火盖盖煮一个小时左右至碗豆完全翻沙，第二步：取一锅上面放一个细萝（正宗的是用紫铜锅）将煮好的豌豆泥过细萝里面加入适量的白糖大火烧开后用中火将豆茸中的水分熬的干一些，最后将豆茸倒进盒子里表面贴一张油纸晾凉即可切块食用啦

豌豆黄是老北京的一道著名小吃，据说慈禧太后就尤为喜爱，是她小厨房寿膳房的日常标配。民国时候，流散于社会上的前清御厨在北海公园开设了一家仿膳茶庄，也就是今日鼎鼎大名的仿膳饭庄的前身，茶庄初期主打点心茶食，诸如豌豆黄、小窝头、芸豆卷、爱窝窝这类清宫小点，由于有昔日的光环和精湛的手艺，价格又相对亲民，所以到了民间之后，很快便誉满京都，风头更是盖过了满汉席这样的宫廷大菜。

好吃的豌豆黄全凭选料精和制作细，豌豆要选颗粒饱满，沙性好的白豌豆，去皮浸泡后以铜锅烧水煮成稠粥状，再过罗成泥，加桂花白糖冰糖，用文火慢慢炒出其中的水分，火候要把握得当，因为豆黄后续还得切成方块状，太嫩不易成形，太老又会有裂纹。做好的豌豆黄，块形完整，边缘整齐，因为颜色金黄，所以码在盘中好似金字塔一般。有的上面还会搁几片金糕，吃到嘴里没有颗粒和板结，入口即化，而且清香爽滑，甜润绵沙，还掺杂着丝丝凉意，很有点吃果冻的意思。

乾隆御笔

过去老北京想吃豌豆黄只能在春夏之际，不像现在街头巷尾的大小店面四季都有供应，大到仿膳饭庄，小到护国寺小吃，做得都很不错，特别是仿膳饭庄的豌豆黄更是数十年来大旗不倒，听说已经跟烤鸭一起，被国际美食界评为北京的代表菜了。

其实，豌豆黄的做法非常简单，做过一次你就会感叹，早知道这么容易做肯定不去外面买，超市卖的根本就不是这种口感、这个味，去老字号买吧也不便宜，自己做，经济实惠还健康，脱皮干豌豆4元左右一斤，我做一次只用了300克，够4口人吃两天了，想想该有多经济实惠，所以跟着宝妈一起来学习吧！

主料

脱皮干豌豆300g

辅料

白糖90g

老北京豌豆黄的做法步骤

1. 备好食材

2. 豌豆洗净泡一夜

3. 再次冲水洗净，倒去水

4. 倒入压力锅内胆，加入和豌豆齐平的水量

5. 压35分钟

6. 压好的豌豆软烂成泥

7. 过筛到不粘锅里

8. 倒入白糖

9. 开中火熬豆泥，不停用木铲翻炒，避免糊锅。当咕嘟到有泡鼓起的时候转中小火，加快搅拌，小心烫手

10. 炒到这样的状态：用铲子划一条，豆泥不会很快合拢；铲起豆泥大块缓慢落下、有形状不融合，就可以关火了

11. 趁热装在保鲜盒里，上边抹平，合上盖子自然凉透后放冰箱冷藏4小时以上就可以切块食用。如果盒没盖子，建议盖保鲜膜，避免干裂

小贴士

1 脱皮的豌豆可不是黄豆，买不到的话网购

2 豌豆一定要煮到泥状才够细腻，水别加多了，水越多后期熬豆泥时间越长。图省事的用料理机打，我觉得过筛也不费事。

3 保鲜盒不用抹油，凉后一扣就会脱盒

以上内容由豆果美食优质用户zy宝妈小厨提供

==================================================================

解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号

或“豆果美食”新浪微博官方账号

夏天就要到了，大家不妨学做一些可以清热解暑的食品，今天我给大家介绍一种吧——豌豆黄，豌豆黄主要食材的豌豆有利小便、止渴和中和下气以及解疮毒，消炎，去除暑热等好处，同时豌豆黄制作简单，平时大家在家里就可以制作了。其实在以前，豌豆黄还是带有北京特色的宫廷小吃，是不是一下就高大上了很多，现在就让我来给大家介绍一下豌豆黄的制作步骤吧。

首先先量一下干豌豆的体积，然后根据它的体积加入双倍的水，一般把黄豌豆250克放在2克苏打水里浸泡4个小时，当然为了让豌豆更加柔软，大家也可以让豌豆泡久一点或者放在冰箱里浸泡。接着 把泡好的豌豆倒掉水，倒进一只大碗中放到蒸锅里，在大火上蒸25-30分钟，如果火不够大的，那么记得你蒸的时间就要适当的加长了。关火之后再焖五六分钟然后揭开锅盖，把勺子放进锅里搅拌，检查豌豆是否软烂，如果还没有那就用勺子将那没有煮烂的豌豆拥用力碾碎。

接着就把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下，目的是将没有碾碎的豌豆绞碎。另外，豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，不要让太多的豌豆泥粘在机壁上造成浪费。不用搅拌机也可以用密网过筛。然后根据自己的爱好，往豌豆泥里添加糖，一般80g也是足够的了。 最后就是找一个比较大的器皿，在上面涂抹橄榄油或者色拉油，
记得这些油先加热然后冷却再涂抹，是为了杀死细菌。接着把豌豆泥倒进去，用勺子抹平，然后放到冰箱里冷藏6个小时以上，就可以拿出来食用了。

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。

豌豆黄是北京传统小吃，分为宫廷和民间两种，相对走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，宫廷豌豆黄用料、工艺、价格有天壤之别。

按照老北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品，小贩们一声“嗳！这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。但如果是在夏季，做好的豌豆黄放于冰箱冷擦后再食用别提多解暑了。

具体的原料准备：

白豌豆500克、琼脂15克、白糖200克、水适量

具体的操作流程

首先是泡豆、煮豆：将白豌豆加水浸泡一夜，然后入锅中，加水煮至豆子软烂（可加少许食碱），沥干水分，晾凉备用。这里要注意的是豆要泡透、煮透，并过筛成泥。

第二步是取豆泥：将豆子放在筛子上，下面垫上一个不锈钢盆等容器，将豆子过筛成豆泥备用；

第三步是熬豆泥：豆泥加水稀释，置火上，加琼脂、白糖，熬化，倒入合适的方盘内，使其自然冷凝成块（也可以放入入冰箱冷藏，）。 熬制豆泥的时候这里要注意比例。

最后就是切块装盘：将豌豆黄倒扣取出，刀蘸少许水，将豌豆黄切块装盘。

欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里！

平时我们见的豌豆黄都是黄色的，用干豌豆做的，所以叫豌豆黄。我这个是用新鲜的豌豆做的，是绿色的是不是应该叫豌豆绿呢？

豌豆黄是宫廷点心，纷纷糯糯，夏天吃冰冰的，很绵密丝滑，微甜，是我小时候最爱的小甜点。家傍边有个购物中心，配妈妈买东西的时候，总会要求来一块豌豆黄，特别大的一块，只要两块钱。

自从爱上美食后，发现豌豆黄做起来，还是很简单的，不用各种添加剂，凝固剂，把豌豆搞熟磨碎，放到容器里冷曾就是豌豆黄。自己做一点点豆子一次可以做很多，可以可劲儿吃。

趁着鲜豌豆上市又便宜，尝试用鲜豌豆做豌豆黄，不用事先泡发，加上好用的工具，更简单省事了。

鲜豌豆去表皮，慢慢扒出的豆，表皮越老越来， 扒出的豆饱满 。 比较饱满的放一袋 ，嫩点的放一袋 ，嫩的炒菜 。饱满的豆洗干净，过滤水。

准备做豌豆黄的豆破壁机，放入适量水和糖，开启米糊功能熬成糊状。 喜欢甜的多放糖 不喜欢甜的少放点。想细一点可以再开启果汁功能再搅拌一次。

熬好豌豆糊放入容器 入冰箱冷藏一个晚上。

做好的鲜豌豆黄切块食用。我们平时买的干豌豆都是去皮的，鲜豌豆没有去皮，破壁机打的很细腻，完全不担心有颗粒。用机器熬煮，不担心糊锅，煮熟搅拌一气呵成，省时省力。

鲜豌豆含有水份，比我们用干豌豆用的水份要少一些。

欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里！