如何做孔雀开屏清蒸鱼？这效果也太惊艳了吧！怎么做好看又美味呢？:孔雀开屏清蒸鱼绝对是一道以颜值取胜的美味佳肴！！！！相信你一定喜欢！孔雀开屏鱼是一道特

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孔雀开屏清蒸鱼绝对是一道以颜值取胜的美味佳肴！！！！相信你一定喜欢！

孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意境，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。

Get孔雀开屏鱼制作流程

1、食材

金昌鱼约500克（去腮，去内脏，洗净，其他鱼也可以哟）

配料

食用油，黄瓜，胡萝卜，生姜

红色小米椒，小葱，蒸鱼豉油，料酒

2、加工

配料如下图切好待用（小葱丝和辣椒丝用盐水浸泡待用）

黄瓜片，胡萝卜片，生姜片如下图，切好装饰用

准备一个大盘，先把姜片铺在盘底，如下图所示

把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断，如下图所示。切的时候注意安全小心别切到手，切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘（刀工还行吧^_^嘻嘻）

把切好的鱼先摆好盘，再一步步如图把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆好。（摆出孔雀的形状，装饰蒸熟也是可以食用的哈）

最后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围。均匀的淋上蒸鱼豉油

全部摆好后，上锅大火蒸3~4分钟即可，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦！！！（蒸鱼的时候要注意，鱼已经切得很薄片了，不宜蒸太久，不然鱼肉会偏老口感不好，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感也会变哦）

3、美味呈现

孔雀开屏的时刻到啦！

【菊子物语】

孔雀开屏鱼不仅卖相特别好，而且味道也特别赞，不过鱼肉有个特点，如果放凉了就会有点老，所以菊子姐姐建议孔雀开屏时间少，观赏美味趁热吃！

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叶子第一次看到孔雀开屏鱼也是觉得惊艳极了，觉得自己肯定不会做，后来一学才发现挺简单的，而且这清蒸鱼也特别营养健康。

孔雀开屏鱼真的值得学会，做给自己有一份好心情，做给家人充满了爱心，做给朋友拿得出手。

真的不难，一学就会！

再说，做菜一门，无关手艺高低，在于用心多少！

食材：

武昌鱼一条， 胡萝卜一段，泡椒两个，大葱一段，生姜一块，蒸鱼豉油适量

做法：

1、准备食材；

2、处理武昌鱼，黑膜去除干净，鱼两边的筋抽出来，如图。鱼头鱼尾斩掉。

3、从鱼背部这边切片，鱼肚的一边不切断。

4、处理辅料。胡萝卜和泡椒是用来装饰的，可以省略。

5、加入适量盐。葱姜汁腌制一下。

6、摆好造型。

7、蒸汽炉上汽后，放入，蒸六七分钟即可。

8、将蒸出来的汤汁倒入锅里，加上适量蒸鱼豉油，几滴米醋，调成汤汁。

将汤汁淋入，大葱丝和姜丝摆放在表面，用一点热油淋一下即可。

小贴士：

鱼一定要鲜活的，清蒸的鱼食材一定要新鲜，原汁原味的味道清淡美味，不习惯太清淡的也可以根据自己的喜好来调汤汁，像叶子家喜好泡椒的味道，就用泡椒来装饰，吃的时候可以和切成小圈的泡椒一起吃，非常下饭。

更多美食请关注叶子公众号“叶子的小厨”，有任何疑问欢迎到叶子公众号留言，叶子会不定时一一回复，爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。

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主料

武昌鱼

1条（一斤半左右）

调料

姜适量

葱适量

料酒适量

食盐适量

蒸鱼豉油适量

白糖适量

醋适量

白胡椒适量

植物油适量

步骤 1

鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹

步骤 2

从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处

步骤 3

切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟

步骤 4

葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部

步骤 5

放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

步骤 6

将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟

步骤 7

蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可

步骤 8

小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁

步骤 9

锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下

烹饪技巧

屏怎样才能开得更漂亮？

切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的宽度在0.5-1cm之间为宜。太宽的话屏的数量少，开出来也不漂亮。

鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松开屏。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部

鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理

怎样最大程度的给鱼去腥呢？

除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面

做孔雀开屏鱼用什么样的鱼好呢？

从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如武昌鱼。这样的鱼屏会比较长，更美观。

从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如鲈鱼。这样的鱼使用方便，口感鲜美。

这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。

蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟，焖了2、3分钟。

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鱼的种类很多，它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。一般我们常见做法有清蒸，红烧，醋溜……今天小编给大家做一个“孔雀开屏清蒸鱼”。

食材食谱热量：305(大卡)主料武昌鱼1条方法/步骤

1. 选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下

2. 剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼处，

   切忌不可切断。间隔1-1.5厘米间距为宜。

3. 盐1勺，料酒2勺 摸遍鱼身腌制15分钟。

4. 大葱 姜切丝垫在鱼盘底部

5. 腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴

   太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。

6. 摆好造型后 在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟，冷水

   上锅?上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。

7. 利用蒸鱼时间调汁： 盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，

   鸡精少许提味。

8. 蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些??为了

   美观 把葱丝，姜丝夹掉了。

9. 在均匀淋上调料汁。

10. 另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上

    ???香味四溢。

11. 为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮

注意事项

• 切鱼的时候切记不可切断，不然摆造型就摆不了了。

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美丽的孔雀开屏鱼，做法简单。用清蒸的方法做，既能体现处原汁原味又很鲜嫩，还不会破坏它的造型。家人的最爱！

食材：

鲳鱼1条红、绿美人椒各2根、葱适量、姜适、

调料：

蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、花椒粉适量

制作方法：

1. 先将鱼洗干净，用料酒给鱼去去腥味。
   

2. 去掉鱼头鱼尾，洗净鱼内脏备用。
   

3. 从鱼的背部切片，鱼片的厚度为0.5或1.0厘米，切到鱼腹部的时候不要切断，留出一厘米。
   

4. 一刀一刀慢慢的切，片与片之间尽量切的匀称一点，这样摆孔雀开屏的形状比较好看。
   

5. 把鱼头骨从鱼嘴往下三分之二处用刀把鱼头骨砸断，动作要轻柔，不然就把鱼头砸烂了，这样鱼头就能稳稳的立住了。
   

6. 葱切丝，姜切丝，花椒粉适量备用。
   

7. 把红色美人辣椒和绿色美人辣椒切成约0.3厘米厚的圈备用。
   

8. 取一个你喜欢的盘子，把切完的鱼在盘子中，摆出孔雀开屏的样子，放上葱丝和姜丝。
   

9. 浇上蒸鱼豉油，生抽，料酒、盐，花椒粉。根据鱼的大小决定调料的量。
   

10. 蒸锅的水开后放入鱼，盖好锅盖大火蒸10分钟即可出锅。
    

11. 出锅后用筷子拿点鱼上面的葱丝和姜丝，摆上红绿辣椒圈，美丽的孔雀开屏鱼完成。

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1. 那些嘱咐

1、鱼出锅后可以将葱、姜用筷子拿出去扔掉。这样能使孔雀开屏鱼更干净漂亮。

2、鱼的嘴巴上可以塞上你喜欢的小番茄、花朵、香菜叶都可以，我放的是西蓝花。

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孔雀开屏——清蒸鱼

sophia日记

“男朋友生日就给他特别做了份最爱吃的清蒸鱼，起初还真不知道这个鱼怎么样斩，后来学习了下，就一次搞定了，我太有才了嘿嘿.等他下班回来看到我做的这个激动死了，一直问我怎么会这一手的哈哈，我回绝：“本姐姐就不告诉！你只管吃就行了”。”

食材明细

• 鱼1斤多点
• 葱姜适量
• 火腿适量
• 青红辣椒适量
• 米酒适量
• 盐适量
• 李锦记蒸鱼豉油适量
• 热油适量

• 原味口味
• 蒸工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度

孔雀开屏——清蒸鱼的做法步骤

• 1首先一条活鱼，买的时候人家会帮杀好，拿回来把头部和尾部斩断（尾部一点点部位被我丢了，也没用）。其次是鱼身子，从鱼的脊背处下手哦，把它一部分一部分斩断，斩的我手酸，骨头地方是很难。我用布放在刀柄上面使劲拍的。然后再用刀划到肚皮部分，千万别到底哦，就这样一条就出来了。
• 2葱姜分别切成丝、菱形和片，青红椒切成圈，火腿切菱形。把姜的菱形放在火腿菱形上面装盘当装饰，一部分葱姜片放入装饰好的盘中。剩下的葱姜片插在斩好的鱼身子里面。还有些葱丝姜丝青红椒的当装饰放入碗中。
• 3接着，把斩好的鱼用米酒、盐、葱姜，腌10分钟左右，拿出来打开鱼身子放入装饰好的盘中，把鱼头放在前面。
• 4锅烧水放入蒸架，烧开水后把鱼盘放入蒸架上面，盖好锅盖，蒸约4-5分钟。根据鱼大小而定。鱼眼珠突出来就好了，不要太久，那样就不滑不嫩了。
• 5最后，把青红椒在鱼身上装饰下，剩下的葱姜丝放在鱼头部位，淋上蒸鱼豉油，另起锅烧点热油，油起泡时候为最佳，然后浇在整盘鱼青红椒和葱姜丝上面就完成了。图片照的暗了，实际很美很亮的。

小窍门斩鱼时候先斩鱼的背部，把骨头切断，然后再切到肚子处，千万不要切断哦。这鱼忙的我也没有拍多少照片，自己一人鱼又腥也不方便，有不解随时可以留言。不过斩鱼的背部真的很辛苦点，我毕竟女孩子没有男人的手这么有力气。使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅、炒锅8

呵呵，开屏清蒸鱼是非常简单的，我们酒店里有专业的蒸菜师傅，那武昌鱼绝对是一流的。

呵呵，还可以吧！下面我们就来分享吧。

操作:1,先准备一条洗干净的武昌鱼，刮干净内部的黑色黏膜，以免蒸出来的鱼有腥味。

2,把鱼改刀成如下图的刀法。把鱼肉改成厚0.5cm的片，然后抹一点盐，放几个姜片一起腌制一下。


4.
把改好刀的武昌鱼就如下图摆在盘中 ，适当的围下边，然后如入蒸笼里大火蒸6分钟，最后撒上提前准备好的葱丝，浇上提前备好的蒸鱼的汁，就可以吃了。
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清蒸武昌鱼，初次尝试，味道不错。去头去尾，鱼身剖开后淹制再蒸最后浇汁。

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我以一个失败的经历告诉你，如果家有小孩，自己不太会吃鱼的朋友来说，一定不要选武昌鱼，武昌鱼鱼肚部分还可以，都是大刺，但是鱼背部分都是小刺，本来小刺就多，在切断就更多了，建议用鲈鱼做，效果也可以。

首先，鱼杀好，洗干净，去掉头尾，鱼腥线去掉，肚子里的黑膜去干净。

下来，把鱼身切成一到两公分宽的鱼片，不要把鱼肚部分切断，当然，切断也没关系。葱丝姜丝垫底。把鱼身摆好，鱼头鱼尾放上。鱼片上用红辣椒片，或者枸杞点缀。

第三步，腌制，撒上盐，料酒，腌半个小时左右。 鱼身撒上葱丝姜丝。

第四部，蒸。水沸以后再上锅，上气蒸6分钟关火，闷四分钟，因为鱼已经切片了，时间就缩短了，鱼头吃完可以炖汤，如果要是直接吃的话，多蒸两分钟，但鱼肉肯定没有6分钟出来的嫩，如果是武昌鱼那就无所谓了，反正头也没人吃！

第五步，把鱼从笼里拿出来，去掉上面蒸的时候用的葱丝姜丝，重新放新鲜的葱丝姜丝，有的人喜欢放香菜剁椒，上面浇上蒸鱼用的酱油，用炒锅烧油，油热以后往上一泼，完美。