米酒怎么做更有酒味？糯米甜米酒怎么做更有酒味:做米酒还是有很多讲究的，因为实际上甜米酒是个发酵的过程，稍不注意，米酒就会发霉的！发霉原料就浪费了，具体

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做米酒还是有很多讲究的，因为实际上甜米酒是个发酵的过程，稍不注意，米酒就会发霉的！发霉原料就浪费了，具体步骤如下，仅供您参考！

Get甜米酒制作流程

1、食材：

上等糯米1000克，反复清洗干净至清澈，再浸泡12小时左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可换水2~3次）

2、加工

泡好的糯米沥干水准备上锅蒸，在蒸锅上先垫一层纱布，再将糯米倒入铺平，开大火蒸

蒸到快熟时揭盖撒上一层冷开水，（这样最后米酒发酵好后酒酿会比较多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好后把糯米饭直接摊开让米饭冷却到不烫手即可装在一个发酵的容器里（制作米酒的整个过程千万别粘到油喽）

取出酒曲，酒曲口味按个人喜好，按说明调配，菊子姐姐这里1000克的糯米用到8克的酒曲（把酒曲用冷开水调匀，水不要太多，能把酒曲调散即可）

把冷却好的糯米饭装好，菊子姐姐选的是砂锅，装好糯米饭后，把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，这个过程一定要在准备发酵的的容器里完成比较好，最后留一点酒曲待用（米饭跟酒曲调匀后，把米饭抹平，稍微轻轻按压，然后再中间用手挖一个酒窝，方便观察是否发酵，最后再把剩下的酒曲在米饭表面均匀抹上即可封罐，正常24小时就可以看到是否发酵成功，因为发酵的米酒会自己散发热量，发酵过程中不要打开容器）

这是菊子姐姐发酵了24小时的甜米酒，看到酒窝里的酒酿了吗？闻到了浓浓的酒香味哟！（切记：米酒发酵过程中不要去揭盖，频繁揭盖容易发霉，如果发霉的就说明没发酵成功，也请不要食用，这是菊子姐姐的经验分享给大家，有不懂或更好的建议欢迎大家给菊子姐姐评论留言或私信）

发酵好的米酒用密封罐装起来继续发酵，也可直接食用，放冰箱想吃的时候随时可以吃，自己做的吃起来更有成就感！

3、摆盘

这是菊子姐姐用自己酿制的甜米酒煮的汤圆，你也可以煮鸡蛋花或者水果!好吃营养不重样哟！

【菊子物语】

米酒发酵的整个过程温度一定要保持在25度以上35度之间，这样发酵出来的米酒口感更好！

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米酒叫法有很多，有些地方叫醪糟，甜酒，酒酿他们都是一个东西，制作米酒过程中最重要的就要注意工具干净，无油，稍微不注意就可能变质，变味，所以这个东西对卫生条件是有求严格要求的。

来看我做米酒的过程，酒香十足，香甜可口。

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用料

圆糯米500克

安琪甜酒曲2克

凉白开水250克

步骤 1

糯米浸泡8小时以上，然后洗干净

步骤 2

洗干净之后把水分沥干净，

步骤 3

装到干净的容具中，准备蒸熟，不要放水进去了，用筷子戳些小洞

步骤 4

盖上锅盖，大火上汽后中火蒸40分钟

步骤 5

蒸好的糯米饭粒粒分明，拿出来放凉。这定要放凉才可以开始下一步！

步骤 6

用50克凉白开，或者矿泉水化开2克安琪甜酒曲。不能用自来水，不干净，细菌多会影响酒曲菌繁殖。

步骤 7

把酒曲水拌进凉透的熟糯米里。再倒进200克的凉白开水，把酒曲水拌均匀，可以适量多放点，做出来可以喝米酒水，一般刚刚淹到糯米的量最好

步骤 8

把糯米放在在干净消过毒的容器中，容器可以用开水煮一下，然后压平整，用消毒的擀面杖在中间戳个洞。目的是发酵过程中散发热量。

步骤 9

盖好盖子，缠上保鲜膜。

步骤 10

夏天放在温暖处发酵3天以上。

步骤 11

三天到了以后，打开一看，啊，好香的酒味，尝一尝，好甜啊。全部醪糟都浮在甜酒上面了。想要更多的酒水，和酒味，多发两天

做好的米酒放冰箱，密封的好，可以放很长时间，炎热酷暑的时候喝上一碗米酒水，爽！平日也可以拿来煮醪糟小汤圆，过瘾啊。

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制作米酒所需的原料非常简单，主要为糯米和酒曲，糯米全国各地都有，最好选用无公害的糯米，酒曲各地都有所不同，比较有名的是湖北一带的甜酒曲，做出来的米酒味道比较醇和，甜润爽口。

一、泡糯米、清洗糯米

挑选好的糯米要先进行清洗，将糯米反复淘洗干净至水清为佳，如果是大批量制作，将糯米放入缸中，插入水管，仿佛搅拌，不断冲洗至水变清时，糯米就淘洗好了。将淘洗好的糯米浸泡8-10个小时，至颜色发白后即可上笼蒸煮。

二、蒸糯米

糯米捞起放入蒸桶中，蒸煮15分钟左右。蒸煮好的糯米要立刻用凉水冲洗，这次冲洗的目的是使糯米迅速降温冷却，从而保证糯米劲道的口感。

三、发酵

将酒曲拌入糯米中，通常1公斤糯米放入10-15克酒曲，边撒边搅拌， 混合好酒曲以后，将糯米放入缸中。注意糯米要压实，以利于发酵，并且不要装得过满，一般距离港口8～10厘米就可以了。

四、成酒

一般制作米酒最适宜的发酵温度在 30～35℃。经过大约2天后，糯米会发出很浓的酒香气，糯米酒做好了。

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第一步:先准备好一凉开水，糯米淘洗干净，清水泡上3——5小时以上，(用手能搌碎即可)放入蒸锅中蒸成糯米饭。

第二步:将蒸好的糯米饭放到筲箕中快速用凉开水冲至温热(保持温度在35℃左右)用“安琪甜酒曲”拌匀。裝入酸奶机的器皿中，将糯米饭中间掏一个小窝再撒点酒曲，盖好盖通上电36小时后就可以吃上甜甜的米酒了。

如果没有酸奶机，把处理好的糯米饭放入容器中用干淨的棉被或者毛巾被捂上.2——3天有了酒香味即可。

做米酒的程序不复杂，但一定要切记的是在整个操作的过程中用具器皿一定不能有油和生水，否则米酒会馊了或是酸了。记住这一点那一定是零失败哦！

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米酒发酵的原理是糖化菌把米里的淀粉变成糖，之后酵母菌把糖变成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌种有关系，如果酒曲里都是糖化菌，毛霉根霉（比如甜酒曲），那么酿出来的就是酒酿，醪糟的口味，很甜，酒精度很低。如果酒曲里还有足够的酵母（比如黄酒曲，小曲，酒味型甜酒曲等），那么糖通过酵母又会变成酒精，酒度就高了，同时甜度降低。

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以上理论上的说法，是目前酿造科学上的解释。但是目前的微生物学还有很多未知的领域，人类对微生物还是一知半解。酿酒实践中得出结果是和理论上有出入的。

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叶网个人酿酒经验总结还可以这样操作。如果是民间的甜酒曲（土曲），在窝水满之后，多发酵数天就会有酒味。因为水里，空气里，环境中漂浮着肉眼看不见的各种细菌，包括多种的自然酵母菌，土曲在制作的过程中会自然带入酵母菌，所以延长发酵时间就会有酒精度。如果是工业上的纯种酒曲，比如某安甜酒曲，也有可能在后期混入空气中的酵母菌而产生酒精度，不过同时有可能因为混入杂菌而变酸败。所以只要甜味建议用纯种甜酒曲，要有些许酒味用民间甜酒曲，并适当延长发酵时间。

民间酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿米酒，黄酒等。喜欢酿酒关注我，头条号里有更多自酿视频教程。

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米酒不浓很有可能可能是以下几个原因引起的，这都是发酵过头的缘故。

1、酒药过多

2、温度过高；

3、时间过长

米酒这样做才有酒味

一、材料：糯米1000克、酒粉7g

二、做法

1 用水浸泡糯米，直到用手轻轻捻碎米粒即可。

2 沥干糯米水分，用水冲洗下。

3 蒸糯米，蒸好后糯米饭冷却至30度左右

4 然后用缸装好米饭。

5 用凉开水拌酒粉。

6 用酒粉和米饭混均匀，调匀就可以了。

7 最后把它装起来，在中间打个深洞，过段时间就可以酿造出米酒了。

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做糯米甜酒最好选择新鲜的糙糯米，不但营养全面，搅拌饭时软点也不会粘。其实如果做几斤米的酒不用去泡米，用电饭煲像正常煲饭一样，只是水稍微少点就可以了。想要做出来的糯米酒香甜，就少加水，把煲好的饭摊开凉到20～30度就可以加一些温开水到饭上把饭搅散，然后撒上酒曲（酒饼）就可以装坛了。放酒坛子的地方记得要干净，无杂物无杂味，不要在酒坛旁吃桔子柚子等有酸味的东西。如果放酒坛子地方不通风或潮湿，这样子的话就要在酒坛周围放一些艾草来驱除浊气。

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可惜没有图片。

米酒主要就是发酵的作用，要米酒出酒味，一要选择好的糯米，二需要纯净水，三是全过程不能沾生水，制作酒酿的器皿要保持洁净。

糯米需要提前浸泡，再上锅蒸，还要用凉开水打散。入密封盒，冬天的话找一个棉布包上，如果家里在北方更好做了，放在暖气片旁边。还有一种方法就是用电饭煲。保持在加热的情况下进行发酵。三天就能闻到酒香的味道了。

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我们这称为甜酒或是糯米酒，有些地方叫醪糟。做法其实也挺简单的。原来只在家里吃过妈妈酿的，在一旁见过或是帮忙打过下手，但是重没自己做过。在自己试过之后，才觉得也不难。

先准备1000克糯米，淘洗一次，用水浸泡。
大约四五个小时，用手能够抿碎捞出来了。隔水蒸，我的锅子刚好可以蒸下两斤浸泡后的糯米。
蒸熟了，看看这晶莹剔透的糯米饭，想不想吃上一口？小时候，这可是我们的最爱了。我们姐妹几个在旁边看着妈妈忙活，爸爸就会趁热抓上一把，左右倒腾几下，就如同变魔术一样，一个糯米团就在我眼前。用双手捧着吃，别说有多开心了。
在蒸糯米饭的时候，也可以把水烧开了，这样
糯米蒸好了，水也凉了。
就可以把甜酒曲撒在糯米饭里。
一边倒入温水搅拌均匀。
动作要快。尤其是冷天，如果这个时间花得太多，米饭就凉了，会很难发酵。拌好后用勺子稍微压实一些，中间留个小洞，以便两个时辰后可以看到酒水。

盖上干净的棉布，放进我帮它做的保暖

窝里，静静地发酵吧。
再包上一层棉被。这也是看妈妈这样做的，她说，酒就跟人一样，也是要穿上保暖的衣服的，不给它穿暖，它就不会给我们酒喝。
等两个时辰后，就可以闻到香甜的酒味了。
叫上几个朋友来家里喝上一碗吧。因为都是女同志，我们还加了红枣、枸杞和红糖。

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酒都是通过酒曲将淀粉转化成糖，在将糖转化成酒精的过程。酒怎样更加有酒味，取决它是用什么样的酒曲去发酵。醪糟糯米甜酒，都是用的甜酒曲，主要是糖化菌，少量的酵母制成。所以他酿造出来的酒甜度高，酒精含量低。而黄酒曲它含有大量的酵母。能将糖完全转化成酒精，所以酒精含量一般在20几度以内。白酒用的麦曲还有其它的酒曲，粮食完全发酵后，再进行蒸馏。这样出来的酒度数更高。想了解更多如何在家自酿米酒葡萄酒，可以到我的头条号看看，里面有我一些在家自酿的心得。