为什么我们国家才八大菜系？名气最大的是哪个菜系？:我们国家有八大菜系是一个比较常见的说法，实际上我们国家有很多菜系，只是这八个最有名气。我国菜系从四大

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我们国家有八大菜系是一个比较常见的说法，实际上我们国家有很多菜系，只是这八个最有名气。我国菜系从四大菜系发展到现在有十二大菜系，菜系远不止12个，目前来看，这12个最有名气。

大约在新中国成立后才有了菜系划分这么一种说法，以前划分为地方菜，没有菜系这个词，刚开始有“四大菜系”之说，即山东（鲁）、淮扬、四川（川）、广东（粤）等菜系。

经过发展后，出现了“八大菜系”，即“四大菜系”再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）四个菜系

八大菜系很快发展为十大菜系，即“八大菜系”再加上北京（京）、上海（沪）两个菜系

这还不止，后来又变成十二大菜系，即“十大菜系”再加上河南（豫）、陕西（陕秦）两个菜系。未来或许又会多出几个菜系。

中国人做菜很有名气，各种吃法也是享誉世界，中国美食绝对是在全世界范围内都被人熟知，世界三大烹饪之一就是中国烹饪，另外两个是法国烹饪和土耳其烹饪。

中国饮食文化历史悠久，从人类开始用火就开始了，后来用陶器，青铜器，再用铁器，器具的改变，烹饪技术的不断革新，行成了中国特色的饮食体系，菜系划分是一种，中国美食实际上有更多的划分方式

按照地区划分

可划分为山东风味、四川风味、广东风味等。清代出现“帮口”“帮口菜”的名称，有如“扬帮”“川帮”“扬帮菜”“川帮菜”的叫法。

按照民族划分

中国少数民族有多少个，就有多少个美食流派。

按照原料划分

吃素的和吃肉的可以分为两个不用风格的美食体系，尤其是素食发展，大概从南北朝时期开始，后来还分为宫廷素食，寺院素食，民间素食等

按照功能划分

中国食疗大家一定不陌生，饮食还可以分为是否有食疗效果

关于名气最大的菜系，每个人有自己的标准，我认为那是川菜，川菜传播广泛，并且口味较大众化，没有哪个说是最有名气，只能说哪个你最喜欢

川菜最早来自古代的巴国和蜀国，从秦朝就开始发展，北有鲁菜，南有川菜，经常说食在中国，味在四川，川菜用料广博，味道多样，主要用辣椒、花椒、胡椒的用料配比调出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油 糖醋、鱼香、怪味等各种味型，有一菜一格，百菜百味的说法。

川菜代表名菜 鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭 子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等

那么你喜欢川菜吗？

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中国的八大菜系天下闻名，有传播甚广的川菜、技法高超的鲁菜、精致典雅的粤菜、原汁原味的苏菜等等，它们由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派，既相互区别，又包容统一，共同构成了我国灿烂纷呈的饮食文化。八大菜系如此经典，那么谁才是这里的佼佼者呢？谁才有资格位列八大菜系之首呢？

川菜

川菜代表：水煮肉片

八大菜系首先要讲一讲川菜。很多人认为川菜是八大菜系之首，因为它已成为一张名片，代表了中国美食走向了世界。但也有人不赞同，觉得川菜不该排八大菜系之首，因为多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜，太家常，对烹饪工艺的要求也不高。无论如何，凭借麻、辣、鲜、香的特色成为人们最爱的那一口，在八大菜系中的重要地位也是无法撼动的。

鲁菜

鲁菜代表：九转大肠、松鼠鱼

鲁菜历史悠久、源远流长、底蕴深厚，对很多地区的地区烹调技术的发展影响很大。明清时期，大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。北京最著名北京烤鸭，其实就来源于鲁菜。卷饼这东西，大家有没有很熟悉？对，饼就是山东的特产。烤鸭传到北京后，经过能工巧匠的不断改良，已成为北京最具代表性的地方美食。还有名菜宫保鸡丁，这道菜被好几个地方“争抢”，都说是自己的地方代表菜，但现在普遍认为这道菜是川菜。其实，宫保鸡丁最早是一道地地道道的鲁菜，它不辣，但酱汁浓郁，来到四川地区后，四川人民对宫保鸡丁进行改良，最终成就了这道大家喜欢的佳肴。

粤菜

粤菜代表：红烧乳鸽、盐焗鸡粤菜求同存异，非常善于学习，以他之长补己之短，有多种烹饪形式，但又保留了自己的独特风味。粤菜选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美，讲究菜的气势、档次。虽然粤菜起步晚，但影响力一点不次于其他菜系，并且还得到了国际上的认可，所以有些人认为粤菜是八大菜系之首，也不无道理。

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首选粵菜，沒有之一！从全球视角来看，影响力最大的也是粤菜，粤菜食材新鲜，味道夲原，是天朝中高档食肆中的主打菜系。不像川湘莱，做的烂市，食材新鮮与否先不说，然后用麻辣调汁料往上边一浇，你是吃食物的夲味，还是吃调料汁的味道？为什么日夲料理大行其道，就是这个道理。麻辣一盖遮百菜，吃后胃在小作怪。粤菜是海陆空包罗万象，做的精致，无论蒸煮炖焖扒，还是煎炒焗烤炸，粤菜从选料到品味、菜品均为上乘，傲视其它各大菜系，在北上广，请粤莱师付的出埸费比请其它菜系的师付要高好多，粤菜绝对排


第一。

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额，不是“才八大菜系”，以前也有说“十二系”的，“十四系”的，“十六”系的，十八、十九、二十系都有。 其实“菜系”这种说法，具体什么时候出现的，不明确。能见到的最早文字记载是20世纪70年代中期以后。中国财政经济出版社出版了一本《中国菜谱》，出现有“江苏菜系”、“安徽菜系”、“广东菜系”等等字样，后来随着80年代烹饪热潮兴起，各地饮食业的发展，“菜系”说法变得流行起来。

八大菜系很熟悉了，早期的认为是 京朝／淮扬／川／粤／云／闽／豫／湘，现在比较熟知的是陈光新《菜系的认定》里面的 鲁菜／苏菜／川菜／粤菜／浙菜／徽菜／湘菜／闽菜（或鄂、京、沪）；十系说里面会多鄂菜，或者京、沪、苏菜；十二系里面又加了少数民族，津、秦菜；十四里面有辽菜、清真类别，就是越来越细分，几个省一起的，细分到城市。所以到底是几大菜系，其实也不是很清楚，看怎么分，而且八大里面，有时候还会有些小分歧。

至于哪个名气最大？ 更难讲了。川菜最有名？全国各地都有饭馆。那其他菜系肯定不承认了。江苏地区肯定觉得淮扬菜名气大，可能广东地区认为粤菜名气大。其实中国的饮食本来就因为地大物博，南北差距大，所以有各地的饮食特色，形成区域性的饮食圈儿。 谁名气大合问谁最好吃一样的无解，或者说答案五花八门。

我觉得吧，不用管谁名气大，看自己喜欢吃就行，或者每种都尝试尝试，人间还是有很多美味滴～～

（配个图，晚餐）

GSN

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菜系不仅仅是靠好吃得多就能发展起来的，菜系形成的背后必须足够的文化与经济作为支持，否则你就是把所有的山珍海味放到——比如说美食荒漠英国，那也是无法形成菜系的。

中国八大菜系中最古老的是鲁菜。我们现在觉得出去看到的大多是川菜粤菜液淮扬菜，鲁菜似乎早就已经式微了，但齐鲁大地才是中国最早发展起来的地区之一啊。中国最古老的菜系，只可能发韧于中原一带，更别说齐鲁还是儒家思想的起源地。先秦时期，这里就已经非常繁荣了，齐国也一直是春秋战国时期的强国，足够的经济基础与文化底蕴使得这一地区的饮食文化最早形成，当然那时还不叫菜系。

唐宋时期，经济重心渐渐南移，这时发展出了南食与北食。用现在的话来讲，那就是南北两大菜系。在彼此的文化、经济都差不多的情况下，菜系拼得就是食材的多样性了，很明显，纬度靠南、气候占优的南方渐渐兴起了。中国的位置，决定了越往南食材越丰富，广东人什么都吃不是没有道理的，这样，川菜、粤菜与淮扬菜渐渐发展出来。这些菜系各有特点：鲁菜是宫廷菜，川菜是百姓菜，粤菜是商贾菜，淮扬菜是文人菜，背后品不出来文化，那就不能叫菜系，只能叫“好吃的”。再到了清民时期，各地文化交融，渐渐出现了八大菜系，并不是之前这些地方没有好吃的，只是菜系的形成需要很多软实力。

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这样说可能是最直接的回答了，在北宋的时候已经就有川菜的记录资料了，那时候的菜系只有两个，整个北方就一个菜系，川菜独占一个名额。这个史料有记录，可以百度。所以无论时间，知名度，味觉接受程度，地域普及化，当然就是川菜！

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八大菜系：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜。现在网上公认常用四大菜系，川菜，鲁菜，粤菜，苏菜

鲁菜：清香，鲜嫩，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

川菜：善于综合用味，收汁较浓，在咸甜麻辣酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味，咸鲜味，鱼香味，荔枝味等二十三种。

粤菜：讲究鲜嫩爽滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。

闽菜：色调美观，滋味清鲜，盛产多种海鲜，多以海鲜为原料烹制各式菜肴。

苏菜：鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。

浙菜：清，香，脆，嫩，爽，鲜，最有名的一道菜“东坡肉”

湘菜：用料广泛，油重色浓，多以辣椒，腊味为原料，口味注重香鲜，酸辣，软嫩。

徽菜：讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。

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中国的饮食文化在商周时期初步形成，到战国时期，南北风味出现差异，到唐宋时期形成南北各自体系。到清潮初期形成四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜；到清潮末期又形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共同形成了中国大八大菜系。除了八大菜系外还有潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

川菜讲究色、香、味、形，口味的组成主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味。川菜的代表菜有：怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等

鲁菜分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜。以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明

粤菜由广州菜，潮州菜，东江菜三种地方风味组成。味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味。粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾。

闽菜以福州菜为代表，以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备。代表菜有佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江。

浙菜由杭州，宁波，绍兴，温州四支地方风味菜组成。浙菜制作精细，清秀隽美，具有清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。名菜有东坡肉，干炸响铃，荷叶粉蒸肉等，油焖笋，杭州卤鸭等

徽菜起源于南宋时期的徽州府。特点是重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等

湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法。代表菜有有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，滑嫩爽脆而不失其味。名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭等

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谢谢不邀请。看见这个没有营养的题目，我来谈谈我无聊的观点！

首先就题主为什么我们国家才八大菜系？这个问题说一下鄙人的看法！我们国家不了八大菜系。只是八大菜系是所以菜系中比较出名的八个。每个菜系由很多地方小菜系共同组成。八大菜系是一种概括性说法！就比如中国人由几十个名族的人共同组成一个道理。

鲁菜，川菜，湘菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，徽菜共同构成“八大菜系”。 除八大菜系外还有一些菜系，潮州菜，东北菜，盐帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等各种菜系。

如果要说谁比较有名的话，我个人的观点还是川菜吧！

1. 川菜又被称为“百姓菜”，是一种比较普及的菜。
   
2. 川菜有高大上的菜肴，也有普普通通的家常，上下兼顾。
3. 川菜的美味佳肴可以用很多物美价廉的食材就做出来了。经济实惠，又香又好吃！
4. 川菜的适应性很强，川菜经过多年的发展，吸收了很多种新的食物，新的做法。菜品菜式包含非常广泛！
5. 川菜的口味非常多，酸甜，鲜香，麻辣，鲜辣，椒麻等各种口味，川菜有一菜一味的特征！

当然，其他的菜系也是非常的优秀，同样非常的出名，流传广泛。可能是我接触川菜比较多吧！

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有很多人比较好奇，为什么我国是八大菜系，而不是九大菜系，十大菜系呢?道理很简单，菜系是根据方位来确定的，我们常说的方位“四面八方”意思着东南西北八个方位，所以这就不奇怪，菜系是八个，是因为有八个方位，每一个菜系代表一个方位，所以就有了八大菜系的说法。

八大菜系谁的名气最大呢，这个问题颇有争议，王婆卖瓜，各说各家，都没有说服人的数据。经过本人艰苦努力，查资料，做调查，找到了一些数据，或许能够为八大菜系的名气之王下个初步的结论，当然，这只是本人的观点，不赞同也没关系，大家可以共同讨论。

一、外地人口对八大菜系的接受程度

就是外地人到所在菜系的区域，本地菜系的接受程度。根据餐饮大数据的统计，在鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系中，多数外地人到四川之的，对川菜的接受程度最高，其次分别是粤、鲁、湘、徽、浙、苏、闽。

二、八大菜系门店数量

根据餐饮大数据八大菜系门店数量的统计，全国鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系的门店数量中，川菜馆门店数量最多，川菜馆几乎遍及全国所有城市。

三、八大菜系点菜点餐比例

根据餐饮大数据对八大菜系点菜点餐比例的统计，全国外餐饮店八大菜系菜品的点餐比例中，川菜的点餐比例是32%，其次是粤菜,点餐比例是19%;第三是湘菜，点餐比例为16%。

四、大众对菜品口味的喜好统计

根据餐饮大数据对大众品味喜好的统计，喜欢麻辣口味的占94%，其次分别是咸鲜62%、酸甜59%、酱香51%。

所以，如果仅从以上这四个方面的统计数据来分析，八大菜系中，名气最大的当之无愧是川菜。主要有几方面原因：

一是四川人比较好吃，在四川无论是城市还是农村，人们挣钱之后，首先想到的是吃，而且会花心思去做吃的，因此，川菜的品种多，花样多，而且适合人的口味。

二是四川人口多。人口多了之后，四川人到全国各地打工挣钱，四川人走到哪里，川菜馆就开到哪里，这实际上为川菜作了推广，提高了川菜的知名度。

三是川菜比较大从化。川菜比较大众化，价格实惠，做法相对简单，口味也适合大众，接受起来要容易一起。

所以有了以上这些条件，川菜自然就成为了八大菜系中名气最大的一大菜系。

这是在国内，但是川菜在国外，影响力远不如粤菜和浙菜。因为以前，到国外发展的很多都是广东人、浙江人，他们出去发展，自然就把粤菜和浙菜带到了国外，慢慢的，粤菜和浙菜在国外也就有了一定影响力。

每一个菜系都有它的特点和优点，也有它的不足，所以不是名气大就一定好，不是名气不大就不好，菜最重要的除了色、香、味之外，还要讲究营养，这也是近年来兴起的养生饮食。所以时代在变，菜品也会随着变化，八大菜系也在时代的发展中不断推陈出新。